大中国上下五千年—中国饮食文化 9787119065571 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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外文出版社 著

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• 中国饮食文化
• 饮食史
• 中华文化
• 历史
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• 传统文化
• 上下五千年
• 文化史
• 烹饪

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 外文出版社

ISBN：9787119065571

商品编码：29668666675

包装：平装

出版时间：2010-09-01

基本信息

书名:大中国上下五千年—中国饮食文化

：23.80元

售价：16.2元,便宜7.6元,折扣68

作者:出版社:外文出版社

出版社：外文出版社

出版日期：2010-09-01

ISBN：9787119065571

字数：180000

页码：243

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

内容提要

中华饮食，千占一脉。珍馐佳肴，风味流派。食器华宴，流光溢彩。煮蒸煎扒，爆炒熘炸。烹调技法，千变万化。色香俱全，五味陈杂。彭祖之饮食养生，孔子之食脍精细，李渔之饮食美学……本书诠释中华饮食哲学、美学、风俗、养生之道，是愉悦心灵的精神盛宴。

目录

作者介绍

文摘

序言

食味溯源：寻常巷陌中的千年传奇 中华饮食，源远流长，博大精深。它不仅仅是果腹之需，更是承载着历史的印记、地域的特色、风俗的演变，乃至民族精神的独特载体。从史前先民对火的第一次驯服，到今日琳琅满目的全球美食，这幅波澜壮阔的饮食画卷，跨越了五千年的漫长岁月，镌刻在每一粒米饭、每一道菜肴之中，悄然诉说着关于“中国”的宏大叙事。 “大中国上下五千年——中国饮食文化”并非一本孤立的饮食烹饪手册，它是一次穿越时空的深度回溯，一次对我们民族味蕾记忆的系统梳理。它试图剥离掉那些浮于表面的技法与配方，直抵中国饮食文化的核心，探寻那些塑造了我们今日餐桌的深层动力和文化基因。 史前曙光：从石烹到陶炊的味觉启蒙 早在文字出现之前，我们的祖先就已开始了与食物的亲密接触。从茹毛饮血的原始状态，到学会利用火的智慧，食物的形态和口感发生了翻天覆地的变化。故事从那最早的“石烹”开始，粗糙的石板加热，让生食的危险降低，也带来了些许焦香的滋味。随后，陶器的发明，则将烹饪推向了一个全新的时代。泥土经过烈火的淬炼，变成了能够盛水、煮食的容器，中国的饮食，也由此开启了“水煮”与“炖煨”的漫长征程，为后续丰富多样的烹饪方式奠定了基础。这些早期人类的饮食行为，虽然简陋，却孕育了对味道的初步探索，也埋下了日后各种烹饪技法发展的种子。 礼乐与食：周秦汉的饮食制度与风貌 进入文明时代，饮食不再仅仅关乎生存，更上升到社会伦理与政治秩序的层面。周朝的“礼乐文明”将饮食与等级、祭祀、宴饮紧密结合。王宫贵族的宴席，讲究规制、器皿、菜品，每一道菜都有其特定的含义和礼仪。从“六谷”、“六畜”的辨识，到“八珍”的精细制作，周代的饮食展现了早期中国社会的严谨与秩序。 秦汉帝国的大一统，则进一步推动了饮食的交流与融合。丝绸之路的开通，将西域的物产带入中原，胡饼、葡萄等新食材的出现，丰富了汉代的饮食内容。同时，政府对农业的重视，鼓励了粮食品种的改良和种植技术的进步，为人口的增长和饮食的多样化提供了物质保障。汉代的“臽食”、“蒸食”等技法，也体现了对食物烹饪方式的进一步探索。此阶段的饮食，已不再局限于单一地域，而是开始展现出初步的区域性差异和文化融合的端倪。 南北交融，百味纷呈：魏晋南北朝至唐宋的饮食变革 魏晋南北朝时期，虽然战乱频繁，却是民族大融合的重要时期。北方游牧民族的烹饪技法，如烤、炸、拌等，以及他们对肉类、乳制品的热爱，逐渐渗透到中原饮食之中。南方的温润气候和发达的农业，则孕育出精细的米食文化和丰富的蔬菜、水产。南北方饮食文化的碰撞与交融，为中国饮食注入了新的活力。 唐朝，堪称中国饮食的黄金时代。开放包容的唐朝，吸引了各国使节、商旅，带来了世界各地的食材和烹饪理念。胡姬酒肆中的“葡萄酒”、“菠菜”、“胡萝卜”等，已成为寻常之物。长安的集市上，各种香料、食材琳琅满目，烹饪技法也更加成熟。唐代文人墨客对美食的描绘，如陆羽《茶经》对茶道的阐述，更是将饮食文化推向了艺术的高度。 宋朝，则将饮食的精致化、平民化推向了极致。商品经济的繁荣，使得食材的流通更加便捷，市井小吃、点心、酒楼遍地开花。宋代的饮食，更加注重色、香、味、形俱佳，对调味的运用也更加讲究，如“姜、蒜、葱、椒、豉、盐、糖”七味调料的广泛使用。同时，宋人对食物的养生功效也颇为关注，饮食与医药的结合更加紧密。《东京梦华录》、《梦粱录》等典籍，更是为我们描绘了宋代繁华的饮食生活图景。这一时期，中国的饮食文化已然形成了南北方互补、地域特色鲜明、技法日臻完善的辉煌格局。 文化熔炉，技法升华：元明清的多元发展与集大成 元朝的建立，再次带来了不同地域饮食文化的碰撞。蒙古族的奶制品、烤肉等特色，与汉族饮食相结合，催生了新的菜肴和烹饪方式。如“涮羊肉”的起源，就与这一时期息息相关。 明清两代，是中国饮食文化集大成的重要时期。北方菜系（如鲁菜）的崛起，以其醇厚、朴实、重火工的特点，逐渐占据重要地位。南方菜系（如粤菜、苏菜、浙菜）则更加精细、清淡、注重原味。在此基础上，四大菜系的雏形逐渐形成，并进一步发展出“八大菜系”的格局。 这一时期，中国饮食的烹饪技法也得到了空前的发展。炒、爆、熘、炸、烹、烧、焖、煨、蒸、煮、炖、扒、烩、汆、涮、拔丝等技法，已经非常成熟和多样化。调味品的使用也更加丰富，酱油、醋、料酒、糖、各类香料的组合运用，创造出千变万化的味道。 更重要的是，明清时期，饮食与文学、艺术、戏曲等文化形式的结合更加紧密。文人雅士们品茗论道，将饮食上升到精神享受的高度。戏曲中对宴饮场景的描绘，小说中对美食的刻画，都进一步丰富了中国饮食文化的内涵。 寻常巷陌中的“中国味”：地域风情与地方小吃 “大中国上下五千年——中国饮食文化”更关注的，是那些深藏于寻常巷陌、流传于市井街头的“中国味”。它不仅仅是宫廷御膳、名家大菜，更是遍布大江南北的无数地方小吃和家常菜肴。 从北方的饺子、馒头、烧饼，到南方的米粉、点心、面条；从川渝的麻辣鲜香，到江南的清淡鲜美；从粤港的精致点心，到东北的炖菜、饺子，每一个地域，都有其独特的食材、口味偏好和烹饪习惯。这些差异，源于地理环境、气候条件、物产资源，也孕育了各具特色的地方菜系。 然而，在这些差异之下，却有着共同的中华饮食理念。“民以食为天”，中国人对食物的热情和追求，体现在对食材的选择、烹饪的精益求精，以及对“味道”的独特理解。这种“味道”，不仅仅是味蕾上的感知，更是情感的寄托，是乡愁的慰藉，是家庭的温暖。 味蕾记忆的传承：饮食与民俗、节庆、信仰 中国饮食文化，早已融入了民俗、节庆和信仰之中。春节的饺子，象征着团圆和吉祥；元宵的汤圆，寓意着美满和甜蜜；端午的粽子，纪念着屈原的爱国情怀；中秋的月饼，寄托着思念亲人的情感。这些节庆食物，不仅仅是味蕾的享受，更是对传统文化的传承和对美好生活的期盼。 甚至在一些宗教信仰和民间传说中，也能找到饮食的痕迹。素食的普及，体现了佛教的慈悲；祭祀的供品，则承载着对祖先的敬畏。饮食，就这样以一种润物细无声的方式，渗透到中国人的精神世界之中。 结语：一口中国味，半部史书 “大中国上下五千年——中国饮食文化”是一次对中国饮食文化宏大命题的探索。它试图通过对历史进程的梳理，对地域特色的呈现，对文化内涵的挖掘，来展现中国饮食文化的丰富性、复杂性和生命力。它提醒我们，每一次举箸，每一次品尝，都是在与这五千年的历史对话，都是在感受这片土地上，千万生灵最真切的脉搏。从史前先民的茹毛饮血，到今日五彩斑斓的餐桌，中国的饮食，早已超越了简单的食物本身，它是一面折射历史变迁的镜子，一曲吟唱民族情感的歌谣，更是中华民族生生不息、源远流长的生动证明。每一口中国味，都蕴含着一段历史，一份情感，一种智慧，共同构成了这半部厚重的史书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排，可以说是相当精巧，循序渐进，层层递进，让人在阅读过程中能够清晰地把握整个脉络。我比较欣赏的是它并没有将内容简单地按照时间顺序堆砌，而是根据不同的主题和时期，将相关的历史事件和人物进行有机地串联。这种结构设计，让读者在理解某个特定时期或某个主题时，能够更全面、更深入地认识到其前因后果以及与其他部分的关联性。例如，在讲述某个朝代的兴衰时，书中会巧妙地穿插与之相关的社会文化、经济制度甚至是当时的思想观念，从而勾勒出一个更加立体、完整的历史图景。我尤其喜欢书中的过渡部分，往往能够自然地将一个章节的内容衔接到下一个章节，使得整本书读起来就像一部浑然天成的长卷，没有突兀感，没有断裂感。这种精妙的结构，不仅体现了作者扎实的功底，也极大地提升了阅读的连贯性和整体性，让读者能够更轻松地跟随作者的思路，一步步深入探索历史的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己对历史的认知又上了一个台阶，原本模糊的概念变得清晰，原本遥远的故事变得鲜活。它不仅仅是一本讲故事的书，更是一本引人思考的书。它让我开始反思，为什么历史会以这样的方式发展，为什么那些人物会做出那样的选择，而这些，又对我们今天的社会和生活有什么样的影响。书中提供的信息和视角，极大地拓展了我的历史视野，让我看到了一些我之前从未关注过的方面。更重要的是，它激发了我进一步探索历史的兴趣，让我开始主动去查找相关的资料，去了解更多关于那个时代的故事。这本书的价值，就在于它能够点燃读者内心的求知欲，引导他们主动去学习，去思考，去探索。我想，一本好的书，就应该具备这样的力量，能够让读者在合上书本之后，依然能够从中汲取养分，并将其转化为自己的一部分。

评分☆☆☆☆☆

我一直对历史上的那些风云变幻、英雄辈出的人物故事深感兴趣，总觉得每一个人身上都承载着那个时代的印记，他们的选择和命运，也折射出整个社会的脉络。这本书的叙述方式，就非常巧妙地将宏大的历史进程与鲜活的人物群像结合在一起。作者并没有仅仅罗列枯燥的年代和事件，而是将笔触伸向了那些在历史舞台上扮演重要角色的个体，通过他们的视角，展现了那个时代的风貌、社会思潮以及人性的复杂。我尤其喜欢其中对于一些关键历史转折点上人物心理的刻画，那种在时代洪流中的挣扎、抉择与无奈，读来让人感同身受，仿佛穿越时空与他们对话。书中的叙述语言也很有特色，既有历史的严谨，又不失文学的感染力，读起来流畅自然，引人入胜。读完一个章节，总会让我掩卷沉思，久久不能平静，开始反思历史留给我们的启示。这种深入人心的叙述，远比那种平铺直叙的史书要来得更有力量，也更能激发读者对历史的深度思考。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计相当别致，封面用色沉稳大气，隐约可见的传统纹饰勾勒出一种历史的厚重感，让人在翻开之前就对内容充满了期待。我个人比较喜欢这种不落俗套的设计，它不像市面上许多图书那样追求过于花哨的视觉冲击，而是内敛而有品味。拿到手里，纸张的质感也很不错，厚实而略带温润，翻阅起来手感极佳，即便是长时间阅读也不会感到疲惫。内页的排版也十分考究，字体大小适中，疏朗有致，阅读起来丝毫不会有压迫感。更值得一提的是，书中穿插的插图，无论是写实的描绘还是写意的点缀，都恰到好处地烘托了文字所要表达的意境，仿佛将我们带入了那个遥远的时代，身临其境地感受着书中的故事。这种图文并茂的设计，极大地提升了阅读的趣味性和信息量，让原本可能枯燥的历史叙述变得生动形象，引人入胜。总的来说，从一本图书的“颜值”和“手感”来看，它已经成功地抓住了一个重视细节的读者的眼球，让人迫不及待地想要一探究竟。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对历史题材的书籍一直抱有一种审慎的态度，毕竟历史的解读空间很大，一个不留神就可能被误导。而这本书，恰恰以其严谨的态度和丰富的史料，给了我很大的信心。书中引用的史实，都能够追溯到可靠的文献和考古发现，作者在论述过程中，也尽量避免了主观臆断和夸大其词。我尤其欣赏的是，书中对于一些争议性较强的历史事件，并没有给出唯一性的结论，而是呈现了不同的观点和解读，鼓励读者独立思考。这种客观公正的态度，在我看来是评价一本历史书籍好坏的关键。此外，书中在分析历史事件的成因和影响时，也展现了深刻的洞察力，能够看到那些隐藏在表面之下的深层原因，以及事件对后世产生的长远影响。这种严谨的考证和深刻的分析，让这本书不仅具有阅读价值，更具有一定的学术参考价值，读起来让人觉得扎实可靠，经得起推敲。