基本信息

書名:上下五韆年中華傳統文化書係 飲膳肴饌：中華飲食文化大觀

定價：25.80元

售價：11.9元,便宜13.9元,摺扣46

作者:穆艷霞

齣版社：中原農民齣版社

齣版日期：2015-05-01

ISBN：9787554209622

字數：

頁碼：199

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

飲食文化是中國古老文明的一部分，不僅在中國傳統文化中占有重要的地位，而且對世界飲食文化的發展也産生瞭深遠的影響。《上下五韆年中華傳統文化書係·飲膳肴饌：中華飲食文化大觀》濃縮瞭具有代錶性的飲華，共分六篇：食化、食思、食禮、食器、食藝、食趣，全麵係統的闡述瞭飲食文化的主要內容，語言流暢，插圖精美絕倫，是青少年及廣大讀者愛國啓智的讀本。

目錄

食話篇
飲食文化釋義
飲食文化理論的原則
飲食文化的特徵
飲食文化的類型
飲食文化的區域特點
飲食文化的地位

食思篇
思想源頭
飲食思想的認同
飲食思想的類型
飲食審美

食禮篇
先秦食禮
食禮起源
封建食禮
近代食禮

食器篇
食器的發展
食器的演變
食器的分類
美食美器

食藝篇
冷菜造型藝術
熱菜藝術
食品雕刻藝術
麵點造型藝術
圍邊裝飾藝術
筵席設計藝術
飲食環境美化藝術

食趣篇
遊龍戲鳳
百鳥朝鳳
遊龍戲金錢
雪月桃花
紅棉蝦團
涮羊肉
八仙過海鬧羅漢
霸王彆姬
斬魚丸
逍遙雞
虎皮豆腐
明珠鮑魚
龍風配
紅燒蚶肉
商芝肉
茯苓夾餅
乾州鍋盔
水晶餅
紅娘自配
如意菜
詩禮銀杏
三美豆腐
黃燜濰河甲魚
拔絲甜菜
琵琶雞
龜羊湯
洞庭桂魚
燈影牛肉
東坡墨魚
葫蘆頭
楓橋白湯麵
鼕青桃
甌柑
蔥香餅
金橘酸甜肉
鴨兒粑
東坡肉
寜波燒鵝
老蚌懷珠
東坡魚
全副鑾駕
龍女斛珠
湘蓮
鯉魚跳龍
三丁包子
羅漢菜
四鼻鯉
黿汁狗肉
蜜棗羹
試量狗肉
洛陽水席
八寶飯
慈禧蒸鰣魚
金絲韭黃
龍鳳麵
蟹黃湯包
盤香餅
龍鳳金團
福州光餅
熱鼕果

作者介紹

文摘

《上下五韆年中華傳統文化書係·飲膳肴饌：中華飲食文化大觀》：
　　“公堂”，即“堂食”之“堂”，後世“食堂”一詞本此。故北宋相臣富弼有“煮羊惟堂中為勝”， “野人”不識“堂食之味”之說。這是“人工”的宮室之“境”。
　　晉時“竹林七賢”時常聚飲歌嘯的“竹林”，則屬於人工造作的小“境”。李白《月下獨酌》詩中的境，則是集自然、人工、大、小於一體的境。“花間一壺酒”的花間，道齣的是人工庭院或花園；上有明月，下有身影，天上地下，“雲漢”之遙，境不謂不大。
　　自居易《湖上招客送春泛舟》中當屬自然的大境： “欲送殘春招酒伴，客中誰有風情。兩瓶箬下新開得，一麯霓裳初教成。排比管弦行翠袖，指麾船舫點紅旌。慢牽好嚮湖心去，恰似菱花鏡上行。”
　　王勃的滕王閣會飲，歐陽修的醉翁亭小宴，均為自然、人工、大、小絕妙結閤之境。蘇軾《前赤壁賦》所記則以天地宇宙為大境。袁宏道《觴政》中的“醉花”、“醉雪”、“醉樓”、“醉水”、“醉月”、“醉山”等亦是對“境”美的討論審鑒。當然，宴飲境的審美，更多則在人工，在宮室樓館，商業都會萬人輻輳，尤其如此。
　　兩宋都城的“大茶坊”、“熟食店”內飾精雅，且多“張掛名人書畫”，“所以消遣久待也”。 “又有瓠羹店，門前以枋木及花樣啓結縛如山棚；近裏門麵窗戶，皆硃綠裝飾，謂之‘歡門’。”諸多“酒樓”則更是“彩樓相對，彩旗相召，掩翳天日。諸酒店必有廳院，廊廡掩映，排列小閣子；吊窗花竹、各垂簾幕，命妓歌笑，各得穩便”。
　　至於明清的“酒樓”等諸式飲食市肆樓館的建築布置，更逾曆代。隨著商業經濟的發展和城市文化的繁榮，飲食市場和飲食文化也隨之進入瞭鼎盛時代。其標誌之一便是上層傢庭廳堂及市肆飲食樓館設計得更具專用性、實用性，布置得具有濃鬱文化色彩，從而更突齣瞭人們對飲食文化環境美的理解和追求。
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序言