基本信息

書名:知日 料理之魂

定價：35.00元

售價：25.6元,便宜9.4元,摺扣73

作者:蘇靜

齣版社：中信齣版社

齣版日期：2014-03-01

ISBN：9787508644806

字數：220000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.4kg

編輯推薦

煮一碗好的白米飯——日本料理並不是隻有寡淡的鮮香味，也有不少多油多糖的重口味，但無論怎樣的料理，烹飪的心得都隻有一條，無非是：“美味求真。”
日本料理有2000年的曆史積澱，憑藉精緻入魂的飲食美學風靡世界！2013年12月，日本傳統料理“和食”成功登陸世界非物質文化遺産。日本料理崇尚何種美學？日本料理的精髓何在？《知日料理之魂》特集從日本料理2000年的曆史入手，從食材到觀念挖掘日料之精髓；從你熟悉的日本料理符號齣發，各個角度一覽日料之真實。
【知日專訪】
“在不久的將來，和食將吸引全世界的目光”——《入殮師》編劇、KUMAMON小山薰堂，講述繼承高級料亭下鴨茶寮的故事；
“吃的滑稽與幸福、孤獨的樂趣、細微日常的珍貴”——人氣深夜劇《孤獨的美食傢》漫畫原作者久住昌之推薦的“孤獨美食”；
“和食善於牽引齣自然所擁有的力量”——日本設計的代錶人物佐藤卓剖析日本“米文化”。

內容提要

專門關注日本的超人氣媒體品牌「知日」推齣《知日》特集9彈——《知日料理之魂》特集。
“料理”字麵意為“料想”食物之“道理”。——北大路魯山人
日本料理有2000年的曆史積澱，憑藉精緻入魂的飲食美學風靡世界！日本料理崇尚何種美學？日本料理的精髓何在？繼《知日太喜歡漫畫瞭》特集之後，“知日”推齣又一矚目話題！從日本料理2000年的曆史入手，從食材到觀念挖掘日料之精髓；從你熟悉的日本料理符號齣發，各個角度一覽日料之真實。
【知日專訪】跨界探討日本料理之精髓：
《入殮師》編劇、KUMAMON小山薰堂講述高級料亭的故事；
人氣深夜劇《孤獨的美食傢》漫畫原作者久住昌之大談孤獨美食；
日本設計代錶人物佐藤卓解剖日本“米文化”。
更有美食傢、陶藝傢北大路魯山人的日料基礎觀念；
你熟悉的壽司、和菓子、懷石料理和你“誤會”的日料；
“做豆腐”的小津安二郎的昭和味和江戶“單口相聲”落語中的老菜譜；
一方水土、一方美味的特色料理和傢庭日料風景；
《知日料理之魂》特集全力打造，感受日本料理的2000年積澱，走進日本料理的“魂”與“真”！！
國內專門關注日本的媒體品牌「知日」旗下紙質齣版物《知日》特集，每月一本，緻力於為中國年輕人深度報道記錄有關日本的文化、創意、藝術和旅行等。

目錄

作者介紹

撰稿人
毛丹青
外號“阿毛”，中國國籍。北京大學畢業後進入中國社會科學院哲學所，1987年留日定居，做過魚蝦生意，當過商人，遊曆過許多國傢。2000年棄商從文，中日文著書多部。現任神戶國際大學教授，專攻日本文化論。
劉聯恢
旅居日本多年，現為北京第二外國語大學漢語學院教師，專職教授外國留學生漢語和中國文化，每年為日本京都外國語大學等學校的暑期訪華團做中國文化講座。
吳東龍
從事設計觀察的作傢、講師、設計師，也是課程與書籍的規劃者。在多麵嚮的設計工作裏，長期關注日本的設計場域，著有《設計東京》係列書籍，作品見於兩岸三地。現在是“東喜設計工作室”、創意聚落“地下連雲企業社”負責人。
吉井忍
旅居北京的日本媳婦。曾任《南方周末》評論版撰稿人、《城市畫報》及《南方人物周刊》特約記者、《LOHAS樂活》專欄作者。作品亦見於《鯉》《外灘畫報》《東方早報》等報刊。以中文撰寫《春日便當》《帝都本格日本料理》等係列電子書，熱心於同中國讀者探討日本料理。
徐靜波
日本文化研究者，復旦大學日本研究中心教授，著有《日本飲食文化：曆史與現實》等。
Ansley
定居日本的中國人，曾留學英國，料理達人，喜愛園藝和雜貨。
受訪人
小山薰堂編劇、專欄作傢、小說傢、電颱主持人
現為ORANGEANDPARTNERS公司董事長、下鴨茶寮公司董事長、N35,Inc.放送作傢事務所代錶、日光金榖酒店顧問、東北藝術工科大學教授。電影《入殮師》編劇。
久住昌之漫畫原作者、音樂人
1958年齣生在東京都三鷹市，1981年，與泉晴紀以泉昌之的組閤形式正式亮相。代錶有《孤獨的美食傢》《中學生日記》等。
佐藤卓設計師
生於1955年，畢業於東京藝術大學設計係，1984年成立佐藤卓設計事務所，代錶作有“明治美味牛乳”包裝、“PLEATSPLEASEISSEYMIYAKE”平麵設計、武藏野美術大學圖書館美術館標誌等。21_21designsight藝術指導。
西部裕介攝影師
畢業於東京海洋大學，曾經想成為航海員。以廣告攝影為主，喜歡拍攝日本的日常風景，代錶作有遠洋航船係列等。

文摘

序言