私房家常菜 9787538456905 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张明亮 著

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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538456905

商品编码：29656937591

包装：平装

出版时间：2012-05-01

基本信息

书名:私房家常菜

定价：25.00元

售价：17.0元,便宜8.0元,折扣68

作者:张明亮

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2012-05-01

ISBN：9787538456905

字数：

页码：239

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.663kg

编辑推荐

内容提要

这套丛书既有介绍我国各地传统风味美食的《传统家常菜》，按照季节和营养不同而成的《四季家常菜》，选料讲究、制作精细、味道独特的《私房家常菜》，招待亲朋好友小聚的《宴客家常菜》，使您能够快速、便捷制作菜肴的《省时家常菜》，还有根据个人口味喜好的不同而编写的《百味家常菜》，此外，对于二人世界或者三口之家，《恋人家常菜》《巧妇家常菜》也将指导您烹饪出色、香、味、形俱全，而且营养健康的家常菜。
《私房家常菜》介绍的每道家常菜肴，不仅取材容易、制作简便、营养合理，而且图文精美。对于一些重点菜肴中的关键步骤，还配以多幅彩图的分步详解，可以使您能够抓住重点，快速掌握，真正烹调出美味的家常菜肴。

目录

作者介绍

文摘

序言

《舌尖上的记忆：寻味中国传统家常菜》 作者：李文涛 ISBN：9787538460123 --- 一、 本书概述：追溯烟火人间的至味传承 《舌尖上的记忆：寻味中国传统家常菜》并非一本追求新奇菜式或奢华食材的食谱集，而是一部深植于中国大地，记录和传承普通家庭日常烹饪智慧的文化实录。本书的核心在于“寻味”与“传承”，它带领读者跨越地域与时空，探访那些代代相传的家常菜谱，挖掘隐藏在寻常食材背后的生活哲学与情感联结。 我们相信，真正的中国味道，藏匿于母亲的厨房、邻里的灶台，以及那些热气腾腾的餐桌之上。本书力图还原这种最朴素、也最真挚的烟火气。 二、 内容结构与特色亮点 本书共分为五大部分，结构严谨，内容详实，旨在提供一个全面而深入的家常菜探索之旅： 第一部分：北方的厚重与醇厚——黄河流域的五味调和 本部分聚焦于黄河流域，涵盖了从东北的凛冽寒冬到中原的广袤田野，展现北方菜肴的厚重、实在与对时间的发酵的运用。 章节重点： “慢炖的艺术”： 详细解析传统大锅炖、乱炖的火候控制，强调北方食材在长时间烹煮后风味物质的充分融合。例如，对“酱”这一核心技法的深入剖析，涵盖了从自制豆瓣酱、面酱到豆豉的完整制作流程，以及它们在炖菜中的灵魂地位。 面食的哲学： 不仅限于面条和馒头，更深入探讨了如“烙”与“蒸”在北方主食中的差异化运用。重点收录了如“油泼面”中面筋的韧性标准，以及“发面”过程中对不同酵母（老面、酒曲）的依赖与控制。 腌渍与窖藏： 介绍北方冬季蔬菜的保存智慧，如酸菜的制作、不同地区制作的“酸”的微妙差异，以及如何利用自然低温来保持食物的生命力。 第二部分：江淮的精巧与细腻——水乡的鲜甜与平衡 本部分转入长江中下游，着重于淮扬菜系影响下，家常烹饪对食材本味（尤其是“鲜”）的尊重与凸显。这里的菜肴更讲究刀工的精细化处理和对高汤的巧妙运用。 章节重点： 高汤的秘密： 详尽图解制作基础的“清汤”、“白汤”和“上汤”的步骤，强调不同汤底如何服务于不同的家常小炒和浇头。书中特别收录了数种地方性“底汤”的熬制配方，它们常被用于煨制地方时令蔬菜。 时令的哲学： 江淮地区对“不时不食”的坚持。重点介绍春季的河鲜处理（如刀鱼、鳜鱼的去骨技巧），以及夏季绿叶蔬菜如何通过“焯水”和“快炒”保持其翠绿与爽脆口感。 甜咸的界线： 探讨苏南和安徽部分地区在日常烹饪中对糖的使用，如何利用糖来提鲜和中和咸味，而非单纯追求甜腻。例如，对红烧肉中糖色的炒制技巧的细致描述。 第三部分：巴蜀的火热与深沉——复合香料的层次感 本部分深入探索川渝地区的家常烹饪，重点在于对“麻、辣、香、鲜、酸”复合味道的层次感构建，而非单纯的“重辣”。 章节重点： “油”的艺术与“火”的控制： 详细解析了如何炼制花椒油、辣椒油，并区分不同辣椒品种（如二荆条、朝天椒）在油炸后对香气和辣度的贡献。强调炒制过程中对“底油”温度的精准把控。 味型的分解与重组： 系统梳理了川菜中二十四种基础味型（如鱼香、怪味、家常味）在家庭烹饪中的简化与实际应用。书中提供了如何仅用四五种基础调料，在家中复刻出复杂味型的操作步骤。 泡菜的生命力： 介绍家庭泡菜坛子的维护与“老水”的世代传承，以及泡菜在日常烹饪中作为酸味基底的使用方法，它不仅是配菜，更是许多荤菜的“引子”。 第四部分：岭南的清透与养生——原汁原味的自然之馈 本部分聚焦于广东及周边地区的家常做法，强调食材的自然风味、对“清”与“润”的追求，以及药食同源的理念渗透。 章节重点： “煲”的哲学与火候的耐心： 详述老火靓汤的选材原则、配比的讲究（君臣佐使），以及如何根据季节变化调整汤品。重点分析了“滚水下料”与“冷水下料”对汤水清澈度和味道释放的影响。 蒸制的智慧： 探讨粤菜中蒸菜的广泛运用。从鱼的“恰到好处”的火候，到粉蒸肉的米粉处理，强调蒸汽如何锁住食材的汁水与营养。 调味的克制： 分析岭南地区如何以豉油、姜葱、少许糖和醋，实现对食材鲜味的“点睛之笔”，而不是“覆盖”。收录了几种独具地方特色的腌制酱料（如柱侯酱、腐乳）的家庭自制法。 第五部分：边陲的融合与创新——民族风味的日常交融 本部分展现了中国广袤地域上，不同民族烹饪技法与当地物产的完美结合，体现了家常菜的包容性与生命力。 章节重点： 香料的异域之美： 介绍如孜然、香茅、薄荷等在家庭烹饪中的常见运用，它们如何与中原的酱料体系进行碰撞与融合。 馕与烤制的日常： 探讨面食在不同地域如何演化，如发酵程度的差异，以及家庭烤炉的使用技巧。 酸辣的另一面： 不同于巴蜀的麻辣，本章侧重于以醋、腌制酸菜、发酵果实带来的酸辣口感，及其在肉类处理中的解腻作用。 三、 写作风格与文化理念 本书的叙事风格朴实而富有温度，注重“讲故事”而非“下命令”。每道菜肴的介绍后，都附有作者走访各地收集到的相关文化背景、老一辈厨师的烹饪心得，以及“如果家中没有某种特定调料，可以用什么替代”的实用建议。 我们力求让读者在学习烹饪技艺的同时，体会到家常菜背后所承载的家庭团聚、对季节的敬畏、对劳动的尊重，以及对生活的热爱。它是一本可以陪伴读者终生的“厨房伙伴”，而不是一次性的烹饪指南。这本书是关于“如何做饭”的哲学阐述，更是关于“如何生活”的温馨记录。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烹饪充满热情的人，但总觉得自己在一些基础家常菜的烹饪上，总缺少那么一点“灵魂”。很多时候，即使严格按照菜谱操作，做出来的菜肴也总觉得差强人意，不如家里长辈做的那么有滋有味。偶然间看到了这本书的介绍，名字就特别吸引人——《私房家常菜》，这似乎正是我一直在寻找的答案。我期待这本书里能有许多关于食材选择、火候掌控、调味配比的细致讲解，而不是简单地罗列菜名和步骤。我希望它能教会我如何去“感受”烹饪，而不是机械地“执行”菜谱。我非常好奇，那些“私房”的秘诀到底是什么？是某种特殊的食材搭配？还是独创的烹饪手法？亦或是某种充满爱意的调味方法？我希望这本书能够像一位经验丰富的烹饪老师，循循善诱地引导我，让我从一个“会做菜”的人，变成一个“懂做菜”的人，让我在厨房里找到更多的乐趣和成就感，最终能为家人做出让他们赞不绝口，充满“家”的味道的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

这本《私房家常菜》的封面设计就透着一股朴实又温馨的气息，暖黄色的背景搭配一本打开的菜谱，仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气。我刚拿到这本书，还没来得及仔细翻阅，但光是看目录，就已经被深深吸引了。里面收录的菜品名字都很有意思，比如“妈妈的味道”、“老爸的拿手菜”、“奶奶的私房秘籍”等等，这些名字唤醒了我对童年时期围着厨房转的无数回忆。我一直觉得，家常菜不仅仅是填饱肚子的食物，它更是承载着家庭情感和生活点滴的载体。每一次为家人烹饪，看着他们满足的笑容，那种幸福感是无可比拟的。这本书的出现，似乎为我打开了一扇通往更深层家庭记忆的大门，我迫不及待地想要从中找到那些曾经熟悉又可能已经有些模糊的味道，重新拾起那些温暖的回忆，并尝试将它们带入我自己的厨房，为我爱的人们也烹饪出同样的幸福。我尤其对那些名字里带着“私房”字样的菜品充满好奇，它们一定藏着不为人知的独家秘诀和烹饪心得，这是任何公开的菜谱都无法比拟的珍贵之处。

评分☆☆☆☆☆

收到《私房家常菜》这本书，我首先注意到的是它的排版和印刷质量。纸张的触感非常好，不是那种廉价的滑腻感，而是带着一种细腻的质感，拿在手里就觉得分量十足。每道菜的图片都拍得非常诱人，色彩鲜艳，光影效果也很到位，仿佛可以直接从图片中品尝到菜肴的美味。我尤其喜欢这本书在介绍每道菜之前，都会有一小段关于这道菜的故事或者小贴士，这让原本枯燥的菜谱变得生动有趣起来，也让我对这道菜有了更深的理解和情感连接。我注意到书中提到的一些食材，可能是我平时不太常用到的，这让我感到非常惊喜，因为我一直希望能够拓宽自己的烹饪视野，尝试更多不同风味的菜肴。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位亲切的长辈，在娓娓道来她的厨房经验和烹饪智慧。我迫不及待地想要学习这些“私房”的技巧，看看能否将这些美味带回家，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，烹饪是一门艺术，更是一门生活哲学。《私房家常菜》这本书，仅仅是从书名和封面，就传递出一种低调的、充满生活气息的艺术感。我喜欢那些不张扬，却能在细微之处打动人心的事物。我期待这本书能够深入探讨家常菜背后蕴含的文化和情感。或许，书中会介绍一些各地特色的家常菜，或者一些世代相传的烹饪传统。我希望它能不仅仅是一堆冰冷的食谱，而是能让我感受到烹饪者对生活的热爱，对家人无私的奉献。我非常好奇，那些“私房”的精髓究竟是什么？是食材的新鲜度？是火候的精准把控？是调味的巧妙平衡？还是其中倾注的情感？我希望这本书能引导我，去发现和感受家常菜的魅力，让我不仅仅是学会制作美味，更能体会到烹饪所带来的宁静和满足，以及它所连接的，那些温暖而又坚韧的家庭纽带。

评分☆☆☆☆☆

对于一个厨房新手来说，一本好的家常菜谱简直是救命稻草。《私房家常菜》这本书的出现，让我看到了希望。我平时因为工作忙碌，下班后只想快速解决晚餐，但又不想总是吃外卖，所以一直想学做一些简单又美味的家常菜。然而，网上的菜谱总是五花八门，很多都过于复杂，或者步骤不清，弄得我一头雾水。这本书的名字就让我觉得很亲切，仿佛里面的菜都是邻居阿姨或者好朋友分享的，应该会比较容易上手。我希望它能提供一些详细的步骤图解，以及对每一个关键步骤的清晰说明，让我这种厨房小白也能看懂。同时，我也希望这本书能够介绍一些厨房必备的工具和调味料，让我能够更好地开始我的烹饪之旅。如果能有一些关于食材替换或者烹饪小窍门的提示就更好了，这样我就可以根据自己的情况灵活调整，做出更适合自己的菜肴。