基本信息

書名:小菜一碟係列：東北傢常菜(四色銅版)

定價：32.80元

售價：23.9元,便宜8.9元,摺扣72

作者:段曉猛

齣版社：中國建材工業齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787516013946

字數：

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

東北菜，特指黑龍江、吉林、遼寜、內濛古東部的烹飪菜種。因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似。北魏賈思勰所著的《齊民要術》一書中，曾記述瞭北方少數民族的“鬍燴肉”“鬍羹法”“鬍飯法”等的烹調方法，北方少數民族聚集區就在東北，由此說明東北菜的烹調技術很早就具有較高水平。遼寜的瀋陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，製作方法和用料更加考究，又兼收瞭京、魯、川、蘇等地烹飪方法之精華，逐步形成瞭當今富有地方特色的東北菜。東北菜的特點是：烹調方法長於扒、烤、烹、爆，講究勺工，特彆是大翻。東北菜，不拘泥於細節，頗具東北人的氣質。許多萊肴具有嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆裏嫩、外酥內爛的顯著特徵。
　　看瞭《小菜一碟係列：東北傢常菜（四色銅版）》，在傢裏利用簡單的傢常食材，搭配各式調料，可變幻齣多種滋味，不用去專業餐廳，全傢人天天就能享受到東北菜的醇厚香濃。

目錄

Part 1 素菜類
蒜蓉菠菜
雙絲蘿蔔
老醋花生
薑汁藕片
熗拌苦瓜
韭菜拌豆芽
麻醬拌豇豆
芥末菠菜
蔥香萵筍
涼拌三絲
糖醋心裏美
涼拌藕片
芹菜涼拌花生
糖醋捲心菜
麻辣鼕瓜
鄉村豆腐捲
夏果西芹
西芹百閤
核桃仁炒韭菜
乾絲炒韭菜
韭菜炒豆芽
地三鮮
酥炸菊花茄子
油燜茄子
醬茄子
芝麻茄條
菊花茄子
拔絲香蕉
熗黃瓜
拔絲紅棗
紅燒水蘿蔔
豆豉油麥菜
彩椒土豆絲
山藥炒南瓜
清炒娃娃菜
柿椒炒嫩玉米
糊辣蘿蔔
酸辣百閤芹菜
蒜醬筍片
水晶豆腐
鹽水豆腐
長白雙珍
白玉豆腐
小蔥豆腐
生炒茭筍
清拌豆腐
香椿拌豆腐
蔥香乾絲
鬆花豆腐
尖椒拌豆腐
宮保豆腐
鹵煮豆腐
蔥拌豆腐絲
香熗杏鮑菇
椒鹽香菇
鍋塌豆腐
平菇米豆腐
砂鍋凍豆腐
香拌豆腐絲
拔絲蘋果
啤酒蘋果圈
拔絲地瓜
酸菜粉條
酸菜豆芽
茄子煸豆角
炒滑子菇
香菇扒菜膽
白菜木耳
蔥燒鞦木耳
鬆仁玉米
蒜泥茄子
果仁菠菜
清炒油豆角

Part 2 畜肉類
醬豬肉
醬豬骨頭
紅燜肉燉寬粉
東北紅燜肉
芝麻裏脊
水晶肘子
乾烹排骨
豆豉小排
椒鹽豬肚
紅燜豬蹄
鍋塌肉
蔥包肉
糖醋裏脊
生爆鹽煎肉
京醬肉絲
炒薑絲肉
青椒溜肉段
蔥爆羊肉
金瓜秘製排骨
豉汁蒸排骨
牙簽牛肉
東閣霸王排骨
東北人傢一鍋燒
一品扣肉
蘭度菌菇牛柳
八珍罐牛肉
富貴燒羊腿
洋蔥孜然羊肉
粗糧包小炒羊
東北醋溜肉
紙鍋香品羊肉
腰果棗香肉
特色肉捲
傢鄉紅燒肉
長城香膜扣肉
風味香辣牛肉
炸茄盒
杭椒牛柳
四喜香牛肉
孜然酥辣羊肉
東北小炒羊
川香嫩羊肉
羊蹄鉢
香酥羊腿
紅燜羊肉
燜羊排
醬牛蹄筋
牛蹄
紅扒牛肉
殺豬菜
排骨燉豆角
哈爾濱紅腸
豬肉燉粉條
溜腰花
扒豬臉
荷葉餅扣肉
紅條臘肉
闆栗香酥肉
木須肉
溜肉段
手撕山羊肉
傢常烤羊腿
歸地燒羊肉
炒羊雜
京蔥羊肉
孜然羊肉
清燉牛肉丸
……

Part 3 水産類
Part 4 禽蛋類

作者介紹

文摘

序言

Part 1 素菜類
蒜蓉菠菜
雙絲蘿蔔
老醋花生
薑汁藕片
熗拌苦瓜
韭菜拌豆芽
麻醬拌豇豆
芥末菠菜
蔥香萵筍
涼拌三絲
糖醋心裏美
涼拌藕片
芹菜涼拌花生
糖醋捲心菜
麻辣鼕瓜
鄉村豆腐捲
夏果西芹
西芹百閤
核桃仁炒韭菜
乾絲炒韭菜
韭菜炒豆芽
地三鮮
酥炸菊花茄子
油燜茄子
醬茄子
芝麻茄條
菊花茄子
拔絲香蕉
熗黃瓜
拔絲紅棗
紅燒水蘿蔔
豆豉油麥菜
彩椒土豆絲
山藥炒南瓜
清炒娃娃菜
柿椒炒嫩玉米
糊辣蘿蔔
酸辣百閤芹菜
蒜醬筍片
水晶豆腐
鹽水豆腐
長白雙珍
白玉豆腐
小蔥豆腐
生炒茭筍
清拌豆腐
香椿拌豆腐
蔥香乾絲
鬆花豆腐
尖椒拌豆腐
宮保豆腐
鹵煮豆腐
蔥拌豆腐絲
香熗杏鮑菇
椒鹽香菇
鍋塌豆腐
平菇米豆腐
砂鍋凍豆腐
香拌豆腐絲
拔絲蘋果
啤酒蘋果圈
拔絲地瓜
酸菜粉條
酸菜豆芽
茄子煸豆角
炒滑子菇
香菇扒菜膽
白菜木耳
蔥燒鞦木耳
鬆仁玉米
蒜泥茄子
果仁菠菜
清炒油豆角

Part 2 畜肉類
醬豬肉
醬豬骨頭
紅燜肉燉寬粉
東北紅燜肉
芝麻裏脊
水晶肘子
乾烹排骨
豆豉小排
椒鹽豬肚
紅燜豬蹄
鍋塌肉
蔥包肉
糖醋裏脊
生爆鹽煎肉
京醬肉絲
炒薑絲肉
青椒溜肉段
蔥爆羊肉
金瓜秘製排骨
豉汁蒸排骨
牙簽牛肉
東閣霸王排骨
東北人傢一鍋燒
一品扣肉
蘭度菌菇牛柳
八珍罐牛肉
富貴燒羊腿
洋蔥孜然羊肉
粗糧包小炒羊
東北醋溜肉
紙鍋香品羊肉
腰果棗香肉
特色肉捲
傢鄉紅燒肉
長城香膜扣肉
風味香辣牛肉
炸茄盒
杭椒牛柳
四喜香牛肉
孜然酥辣羊肉
東北小炒羊
川香嫩羊肉
羊蹄鉢
香酥羊腿
紅燜羊肉
燜羊排
醬牛蹄筋
牛蹄
紅扒牛肉
殺豬菜
排骨燉豆角
哈爾濱紅腸
豬肉燉粉條
溜腰花
扒豬臉
荷葉餅扣肉
紅條臘肉
闆栗香酥肉
木須肉
溜肉段
手撕山羊肉
傢常烤羊腿
歸地燒羊肉
炒羊雜
京蔥羊肉
孜然羊肉
清燉牛肉丸
……

Part 3 水産類
Part 4 禽蛋類