具体描述
内容介绍
《日本甜点大师的私房配方》书中的三位大师，杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎，在日本甜点界都有很高的地位，多年的经验让他们比普通人更能感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料的*美融合。如果能与他们接触并学xi，带给你的或许就是另1番甜点世界。除了详尽介绍每1个配方产品，本书还对常用的基础材料、奶油、装饰、巧克力等做了1个详细的归整和理论梳理，无论是对初学者还是甜点师，都有获益之处。
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世界名厨学院系列书邀请guo际咖啡、西餐、甜点、面包、翻糖、拉糖、巧克力工艺大师，包括*guoMOF终身得主、世界烘焙*军、米其林餐厅主厨、guo际dixg集酒店主厨和日本烘焙名师，1起讲授他们多年的宝贵厨艺经验、经典配方和纯熟操作技*。内容全面、*威，精美且实用，配有详细的步骤图和视频，将大师们的课堂教学*美呈现。
&xbsp;目录
理论 01 制作qiax须知 02 本书中用到的不常见材料 03 3 种基础面团 04 本书中几种常用的蛋糕饼底 05 不同温度的糖浆 06 不同温度的焦糖 07 几种基础奶油 08 几种增加甜点风味的物质 09 巧克力知识 10 甜点的保存 11 甜点装饰技巧 杉本都香咲作品
&xbsp;&xbsp;01 制作qiax须知
&xbsp;&xbsp;02 本书中用到的不常见材料
&xbsp;&xbsp;03 3 种基础面团
&xbsp;&xbsp;04 本书中几种常用的蛋糕饼底
&xbsp;&xbsp;05 不同温度的糖浆
&xbsp;&xbsp;06 不同温度的焦糖
&xbsp;&xbsp;07 几种基础奶油
&xbsp;&xbsp;08 几种增加甜点风味的物质
&xbsp;&xbsp;09 巧克力知识
&xbsp;&xbsp;10 甜点的保存
&xbsp;&xbsp;11 甜点装饰技巧
&xbsp;
&xbsp;&xbsp;栗子风味蛋糕
&xbsp;&xbsp;黑白巧克力夏洛特
&xbsp;&xbsp;奶酪苹果
&xbsp;&xbsp;阿拉比卡巧克力
&xbsp;&xbsp;巧克力覆盆子塔
&xbsp;&xbsp;歌剧院
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&xbsp;&xbsp;我的任性孩子
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&xbsp;&xbsp;酸樱桃巧克力慕斯
&xbsp;
&xbsp;&xbsp;莫加多尔巧克力慕斯
&xbsp;&xbsp;克劳德
&xbsp;&xbsp;焦糖蛋糕&xbsp;
&xbsp;&xbsp;热带风情
&xbsp;&xbsp;橙子蛋糕
&xbsp;&xbsp;guowaxg饼
&xbsp;&xbsp;水果蛋糕卷
&xbsp;&xbsp;水果塔
&xbsp;&xbsp;shexg托诺蕾
&xbsp;&xbsp;奶酪蛋糕
&xbsp;&xbsp;巧克力奶油慕斯蛋糕
&xbsp;&xbsp;坚果布列塔尼酥饼
&xbsp;&xbsp;草莓蛋糕
&xbsp;&xbsp;雪球
&xbsp;&xbsp;香蕉面包
&xbsp;
&xbsp;&xbsp;焦糖巧克力
&xbsp;&xbsp;巧克力白奶酪
&xbsp;&xbsp;香蕉咕咕霍夫
&xbsp;&xbsp;加州布朗尼
&xbsp;&xbsp;焦糖栗子
&xbsp;&xbsp;*重奶酪
&xbsp;&xbsp;多米尼加
&xbsp;&xbsp;西班牙蛋糕
&xbsp;&xbsp;下午
&xbsp;&xbsp;巧克力香橙咕咕霍夫
&xbsp;&xbsp;夏威夷坚果茶蛋糕
&xbsp;&xbsp;榛子欧培拉
&xbsp;&xbsp;古典巧克力
&xbsp;&xbsp;我醉爱的人
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