日本甜点大师大师的私房配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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世界名厨学院 著

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店铺： 学向美图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518413676

商品编码：29607305382

包装：精装

开本：大16

出版时间：2017-05-01

内容介绍
《日本甜点大师的私房配方》书中的三位大师，杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎，在日本甜点界都有很高的地位，多年的经验让他们比普通人更能感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料的*美融合。如果能与他们接触并学xi，带给你的或许就是另1番甜点世界。除了详尽介绍每1个配方产品，本书还对常用的基础材料、奶油、装饰、巧克力等做了1个详细的归整和理论梳理，无论是对初学者还是甜点师，都有获益之处。

关联推荐

世界名厨学院系列书邀请guo际咖啡、西餐、甜点、面包、翻糖、拉糖、巧克力工艺大师，包括*guoMOF终身得主、世界烘焙*军、米其林餐厅主厨、guo际dixg集酒店主厨和日本烘焙名师，1起讲授他们多年的宝贵厨艺经验、经典配方和纯熟操作技*。内容全面、*威，精美且实用，配有详细的步骤图和视频，将大师们的课堂教学*美呈现。

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目录
理论 01 制作qiax须知 02 本书中用到的不常见材料 03 3 种基础面团 04 本书中几种常用的蛋糕饼底 05 不同温度的糖浆 06 不同温度的焦糖 07 几种基础奶油 08 几种增加甜点风味的物质 09 巧克力知识 10 甜点的保存 11 甜点装饰技巧 杉本都香咲作品

理论

&xbsp;&xbsp;01 制作qiax须知

&xbsp;&xbsp;02 本书中用到的不常见材料

&xbsp;&xbsp;03 3 种基础面团

&xbsp;&xbsp;04 本书中几种常用的蛋糕饼底

&xbsp;&xbsp;05 不同温度的糖浆

&xbsp;&xbsp;06 不同温度的焦糖

&xbsp;&xbsp;07 几种基础奶油

&xbsp;&xbsp;08 几种增加甜点风味的物质

&xbsp;&xbsp;09 巧克力知识

&xbsp;&xbsp;10 甜点的保存

&xbsp;&xbsp;11 甜点装饰技巧

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杉本都香咲作品

&xbsp;&xbsp;栗子风味蛋糕

&xbsp;&xbsp;黑白巧克力夏洛特

&xbsp;&xbsp;奶酪苹果

&xbsp;&xbsp;阿拉比卡巧克力

&xbsp;&xbsp;巧克力覆盆子塔

&xbsp;&xbsp;歌剧院

&xbsp;&xbsp;热情菠萝蛋糕

&xbsp;&xbsp;shexg托诺蕾

&xbsp;&xbsp;我的任性孩子

&xbsp;&xbsp;巧克力生日蛋糕

&xbsp;&xbsp;香醋千层蛋糕

&xbsp;&xbsp;黑加仑栗子蛋糕

&xbsp;&xbsp;椰子百香果

&xbsp;&xbsp;酸樱桃巧克力慕斯

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中川二郎作品

&xbsp;&xbsp;莫加多尔巧克力慕斯

&xbsp;&xbsp;克劳德

&xbsp;&xbsp;焦糖蛋糕&xbsp;

&xbsp;&xbsp;热带风情

&xbsp;&xbsp;橙子蛋糕

&xbsp;&xbsp;guowaxg饼

&xbsp;&xbsp;水果蛋糕卷

&xbsp;&xbsp;水果塔

&xbsp;&xbsp;shexg托诺蕾

&xbsp;&xbsp;奶酪蛋糕

&xbsp;&xbsp;巧克力奶油慕斯蛋糕

&xbsp;&xbsp;坚果布列塔尼酥饼

&xbsp;&xbsp;草莓蛋糕

&xbsp;&xbsp;雪球

&xbsp;&xbsp;香蕉面包

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朝田晋平作品

&xbsp;&xbsp;焦糖巧克力

&xbsp;&xbsp;巧克力白奶酪

&xbsp;&xbsp;香蕉咕咕霍夫

&xbsp;&xbsp;加州布朗尼

&xbsp;&xbsp;焦糖栗子

&xbsp;&xbsp;*重奶酪

&xbsp;&xbsp;多米尼加

&xbsp;&xbsp;西班牙蛋糕

&xbsp;&xbsp;下午

&xbsp;&xbsp;巧克力香橙咕咕霍夫

&xbsp;&xbsp;夏威夷坚果茶蛋糕

&xbsp;&xbsp;榛子欧培拉

&xbsp;&xbsp;古典巧克力

&xbsp;&xbsp;我醉爱的人

显示全部信息

《日本甜点大师的私房配方》 风味叙事：一段关于和菓子艺术与匠心传承的味蕾之旅 在这本《日本甜点大师的私房配方》中，我们将一同踏上一段穿越时空的味蕾探索之旅，深入日本引以为傲的甜点世界。这不是一本简单的食谱集，它更是一份精心编织的文化地图，一曲对自然馈赠、季节变迁以及匠人精神的颂歌。本书将带领读者超越基础的食材组合，去领悟和菓子（Wagashi）背后深邃的哲学与美学，感受每一次咀嚼都蕴含的故事与情感。 一、 和菓子的灵魂：自然、季节与禅意 日本甜点的核心在于其与自然的紧密联系。和菓子不仅仅是糖与米的混合，它承载着日本人对自然的敬畏与欣赏。书中的每一款甜点，都仿佛是大自然在不同季节里最细腻的低语。春天，樱花的淡雅、草莓的酸甜，被巧妙地融入团子、羊羹中，象征着新生与希望。夏天，西瓜的清凉、抹茶的微苦，带来一丝慰藉，如水羊羹的剔透，或豆沙馅中点缀的蜜瓜丁，都传递着沁人心脾的凉意。秋天，栗子的香糯、柿子的丰腴，被制成精致的馒头、羊羹，饱满的色彩如同丰收的喜悦。冬天，柚子的清香、红豆的温暖，驱散严寒，热乎乎的烤年糕、香浓的红豆汤，是冬日里最温暖的慰藉。 这种对季节的敏感，不仅仅体现在食材的选择上，更渗透在甜点的造型与命名之中。书中将详细解析，为何一款名为“月见团子”的甜点，总会在中秋时节出现，它的圆润是否在呼应着皎洁的明月？为何“流水”般的羊羹，会在夏日成为桌上的宠儿？这些看似微小的细节，却构建了和菓子独有的诗意。 更深一层，和菓子中蕴含着日本特有的“禅意”。“侘寂”（Wabi-sabi）的美学，强调接受事物的不完美、无常和残缺。很多和菓子，尤其是那些手工制作、形状略显不规则的，反而更显出其独特的韵味。它们不会追求西方甜点那种极致的光滑与完美，而是保留着手工的温度，以及食材本身的质感。这种“不完美”的美，恰恰是与自然和谐共生的体现，也是一种对生活深刻理解的流露。本书将通过案例，引导读者去体会这份静谧、内敛的美学，并在制作过程中，尝试去捕捉这种“侘寂”的韵味。 二、 匠人精神：技艺的传承与创新的平衡 在本书中，我们将不止一次地看到“匠人精神”的影子。日本的甜点大师们，往往将毕生精力投入到一项技艺的打磨中，追求极致的完美。这种精神，体现在每一个环节：对食材的选择，他们苛求天然、当季，并且要达到最佳的风味；对火候的掌控，精准到秒，以确保豆沙馅的软糯恰到好处，或者蒸糕的蓬松度完美无缺；对造型的设计，更是凝聚了对自然景物的观察与提炼，寥寥几笔，便能勾勒出一幅生动的画面。 书中收录的“私房配方”，并非是简单的“拿来主义”，而是大师们在传承前人技艺的基础上，融入个人感悟与创新的结晶。例如，传统口味的红豆馅，大师们可能会在其中加入少许海盐，以提升甜味的层次感；或者，将传统的糯米团子，与现代的奶酪、水果巧妙结合，创造出既有日式风情，又不失国际化的新派和菓子。 本书将着重展现这些“私房”的独特性，它们可能是在传统配方上的微调，也可能是独创的食材搭配，又或是特殊的制作手法。我们会深入剖析这些“私房”的由来，以及它们为何能让一道原本普通的甜点，升华为艺术品。这不仅仅是学习如何制作，更是学习如何思考，如何在传统的基础上，找到属于自己的创新之路。 三、 舌尖上的故事：食材的化学与情感的共鸣 每一款甜点，都是一个关于食材的故事。书中将不仅仅停留在“放入XX克XX”，而是会深入探讨食材本身的特性，以及它们之间如何发生奇妙的化学反应。例如，不同品种的糯米，如何影响团子的口感？为什么加入少量的炼乳，就能让豆沙馅的风味更加醇厚？如何通过烘烤的温度和时间，来激发红豆本身的深邃香气？ 本书将以一种“科学”的视角，去解构甜点的制作过程，让读者理解“为什么”这样做，而不是盲目地模仿。这种理解，将大大提升制作的成功率，并让每一次尝试都充满探索的乐趣。 更重要的是，这些甜点承载着丰富的情感。它们可能是节日里家人团聚的味道，可能是儿时记忆中最甜蜜的片段，也可能是表达心意、传递祝福的媒介。例如，亲手制作的“最中”（Monaka），送给远方的朋友，那份包装中的温馨，远胜于任何华丽的语言。本书将通过对这些甜点背后故事的解读，引导读者去感受甜点与情感的连接，鼓励读者在制作过程中，注入自己的情感，让这份甜蜜，成为连接人与人之间最美好的纽带。 四、 制作的艺术：从器皿到摆盘的仪式感 制作甜点，不仅仅是双手的工作，更是一种全身心的投入。本书将引导读者去关注制作的每一个细节，包括使用何种器皿，以及如何进行最后的摆盘。 在传统日本甜点制作中，器皿的选择同样重要。使用何种材质的蒸锅，会影响糕点的湿度；使用何种形状的模具，会影响最终的造型。而摆盘，更是将甜点升华为艺术品的最后一步。简单的竹叶、精致的纸张，甚至是搭配一小撮抹茶粉，都能瞬间提升甜点的视觉美感。本书将通过精美的图片和详细的指导，教会读者如何像一位艺术家一样，去完成最后的点睛之笔，让每一款甜点，都能在视觉上，征服观赏者的眼球。 五、 走进和菓子的世界：一种生活态度的升华 《日本甜点大师的私房配方》最终希望传递的，不仅仅是制作美味甜点的技能，更是一种对生活的热爱与精致。它鼓励人们放慢脚步，去感受季节的变化，去品味食材的本真，去体会亲手制作的乐趣，去与家人朋友分享这份甜蜜。 它是一份指南，指引读者走进和菓子的神秘世界，去发现其中蕴含的文化、艺术与哲学。它也是一份邀请，邀请读者在厨房里，用双手创造属于自己的“私房”甜蜜，让生活因此变得更加丰富多彩。 本书的语言风格将力求自然、流畅，如同与一位经验丰富的甜点大师在厨房里闲聊，娓娓道来。我们将避免使用生硬的专业术语，而是用通俗易懂的语言，去解释复杂的制作原理。每一次的阅读，都将是一次愉快的体验，每一次的尝试，都将是一次充满成就感的冒险。 准备好了吗？让我们一起，翻开这本书，走进日本甜点的无限魅力之中。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种全新的“解构与重塑”的烹饪视角。我一直认为，制作甜点需要的是严格的遵循配方，但这本书让我看到了另一种可能性——理解基础，然后大胆创新。书中对于不同类别的日式甜点，都进行了非常细致的“拆解”，从最基础的食材属性，到常用的制作手法，都进行了深入的剖析。这让我明白了，原来很多看似复杂的甜点，其核心原理都是相通的。我尤其喜欢书中关于“材料替换”和“风味组合”的探讨，它鼓励读者不要被固定的配方所束缚，而是可以根据自己的喜好和手头的材料，进行灵活的调整和创新。这种“化繁为简”和“化简为繁”的智慧，让我对未来的甜点创作充满了信心。我不再害怕尝试新的组合，也不再局限于书本上的某个单一配方。这本书更像是一位“甜点炼金术士”，它揭示了甜点制作的底层逻辑，让我们能够自己动手，创造出独一无二的美味。我迫不及待地想去验证这些理论，去探索更多未知的味觉可能性。这本书让我觉得自己不仅仅是在学习制作甜点，更是在掌握一种属于自己的“甜点语言”。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近期最惊喜的发现！我一直对日式甜点有着莫名的情结，那种细腻、精致，还有独特的风味，总是让人心生向往。然而，自己在家尝试制作却常常遇到瓶颈，不是口感不对，就是样子不精致，总感觉缺少了那么一点“灵魂”。直到我翻开这本书，我才真正明白，原来制作出媲美专业甜品店的日式甜点，真的没有想象中那么遥不可及。这本书的视角非常独特，它没有像很多食谱那样罗列一堆复杂的步骤和难懂的术语，而是仿佛一位经验丰富的老朋友，循循善诱地分享着他多年的心血与心得。我特别喜欢书中对食材选择的讲解，那些关于抹茶、红豆、柚子等日式甜点灵魂食材的描述，让我对它们的理解上升到了一个新的高度。作者似乎总能抓住每一个细节，从最基础的原料处理，到最后的摆盘技巧，都讲解得细致入微。我迫不及待地想尝试书中介绍的几种经典和菓子，尤其是那些看似简单却需要极大耐心的制作过程，相信在这位“大师”的指引下，我一定能有所突破，为家人朋友带来一份别样的味蕾惊喜。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一次关于日式甜点文化的深度体验，让人在品尝美味的同时，也能感受到其中蕴含的匠心与传承。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在读这本书之前，我对“私房配方”这个词的理解非常狭隘，以为无非是一些不外传的独家秘方。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它并没有藏着掖着，而是以一种近乎慷慨的态度，分享了许多不为人知的制作心得和改良方法。我特别欣赏书中对“平衡”的解读，如何在甜度、酸度、口感之间找到完美的平衡点，这才是真正考验一个甜点师功力的所在。书中并没有提供那种“一步到位”的捷径，而是引导读者去思考，去探索，去理解每一个配方的背后逻辑。这让我感到，这本书更像是一本“甜点哲学的启蒙读物”，它教会我的不仅仅是制作技巧，更是如何培养一种对食物的敏感度和判断力。我被书中一些关于“风味叠加”和“口感层次”的讲解深深吸引，这让我意识到，以往我制作的甜点之所以不够出色，很可能就是因为缺乏对这些深层要素的把控。我期待着能够运用书中介绍的这些“隐藏技巧”，去创造出更具深度和惊喜的甜点作品。这本书让我感觉，我不仅仅是在学习烹饪，更是在解锁一种全新的、更高级的味觉体验。

评分☆☆☆☆☆

这是一次意想不到的治愈系阅读体验！最近生活节奏有些快，常常感到疲惫，偶然间朋友推荐了这本书，说它的内容能带来宁静和专注。我带着一丝好奇翻开了它，结果完全被吸引住了。书中的文字不像硬核的烹饪教程，反而更像是一种低语，一种对细节的极致追求的分享。我尤其被其中对于“过程”的强调所打动。它不是简单地告诉你“加多少克糖，烤多少分钟”，而是深入到每一次搅拌的力道，每一次等待的时间，每一次温度的控制，都仿佛被赋予了生命和意义。这种对每一个微小环节的关注，让我在阅读时，仿佛也跟着书中的节奏，进入了一种冥想般的状态。我甚至能在脑海中勾勒出那些甜点在手中慢慢成型的画面，感受那种从原料到成品的神奇转化。我一直认为，好的食物是能疗愈心灵的，而这本书恰恰做到了这一点，它不仅仅教我如何制作甜点，更让我学会如何以一种更温柔、更专注的心态去面对生活中的点滴。我迫不及待想去实践书中的一些技巧，去感受那种慢下来，用心去创造的乐趣。这本书让我觉得，原来生活中的小确幸，真的可以从亲手制作一份精致的甜点开始。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是踏入了一个充满惊喜的宝藏洞穴！我本身就是个甜点爱好者，平时也喜欢逛各种甜点店，但我总觉得，那些摆在橱窗里的精致甜点，离我实在太遥远了。直到我看到了这本书，我才发现，原来我也可以拥有属于自己的“私房”味道！书的排版和设计都非常用心，图片精美，文字也生动有趣，读起来一点也不枯燥。我特别喜欢书中那种“生活化”的叙述方式，仿佛作者就在你耳边，一点点地分享着他多年来的经验和感悟。他会告诉你，为什么这个步骤很重要，这样做出来的效果又会有什么不同。这种“解密”式的讲解，让我对每一个配方都充满了好奇心。我最期待尝试的，是那些看起来特别有艺术感的甜点，比如书封面上的那个，简直就像一件艺术品！我一直觉得，好的甜点不仅要好吃，更要好看，能让人心情愉悦。我相信，在这本书的指导下，我一定能做出让家人朋友惊艳的甜点，也能为自己的生活增添更多甜蜜和色彩。这不仅仅是一本食谱，更是一份送给自己和家人的甜蜜礼物。