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内容介绍
《日本甜点大师的私房配方》书中的三位大师，杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎，在日本甜点界都有很高的地位，多年的经验让他们比普通人更能感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料的*美融合。如果能与他们接触并学xi，带给你的或许就是另1番甜点世界。除了详尽介绍每1个配方产品，本书还对常用的基础材料、奶油、装饰、巧克力等做了1个详细的归整和理论梳理，无论是对初学者还是甜点师，都有获益之处。

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世界名厨学院系列书邀请guo际咖啡、西餐、甜点、面包、翻糖、拉糖、巧克力工艺大师，包括*guoMOF终身得主、世界烘焙*军、米其林餐厅主厨、guo际dixg集酒店主厨和日本烘焙名师，1起讲授他们多年的宝贵厨艺经验、经典配方和纯熟操作技*。内容全面、*威，精美且实用，配有详细的步骤图和视频，将大师们的课堂教学*美呈现。

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目录
理论 01 制作qiax须知 02 本书中用到的不常见材料 03 3 种基础面团 04 本书中几种常用的蛋糕饼底 05 不同温度的糖浆 06 不同温度的焦糖 07 几种基础奶油 08 几种增加甜点风味的物质 09 巧克力知识 10 甜点的保存 11 甜点装饰技巧 杉本都香咲作品

理论

&xbsp;&xbsp;01 制作qiax须知

&xbsp;&xbsp;02 本书中用到的不常见材料

&xbsp;&xbsp;03 3 种基础面团

&xbsp;&xbsp;04 本书中几种常用的蛋糕饼底

&xbsp;&xbsp;05 不同温度的糖浆

&xbsp;&xbsp;06 不同温度的焦糖

&xbsp;&xbsp;07 几种基础奶油

&xbsp;&xbsp;08 几种增加甜点风味的物质

&xbsp;&xbsp;09 巧克力知识

&xbsp;&xbsp;10 甜点的保存

&xbsp;&xbsp;11 甜点装饰技巧

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杉本都香咲作品

&xbsp;&xbsp;栗子风味蛋糕

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