畜禽产品安全选购与健康食用指南 解华东布丽君张晓春作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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解华东布丽君张晓春作 著

图书标签:

• 畜禽产品
• 食品安全
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• 食品卫生
• 养生
• 烹饪
• 解华东
• 张晓春

店铺： 盛德伟业图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109239623

商品编码：29577385382

包装：平装-胶订

出版时间：2018-05-01

基本信息

书名:畜禽产品安全选购与健康食用指南

定价：28.00元

售价：21.3元,便宜6.7元,折扣76

作者:解华东布丽君张晓春作

出版社：中国农业出版社

出版日期：2018-05-01

ISBN：9787109239623

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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全书共分为九章，文字通俗易懂，讲述深入浅出，图片清晰，具有代表性，参考价值极强，是一本对居家生活很好有价值的图书。全书

目录

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前言
食品安全基础知识
食品安全概述
第二节我国食品安全法律法规及监管体系
一、法律法规体系
二、食品质量安全市场准入制度
三、食品安全监管体系
第三节食品安全基本知识
一、食品安全标准与认证
二、三证一品
三、食品标签
四、食物中毒预防处理措施
五、消费者维权
第二章猪肉制品的安全选购与健康利用
猪肉制品的安全选购
一、猪肉制品的种类
二、猪肉制品常见的选购误区
第二节猪肉制品的安全存储
一、猪肉制品常见的存储误区
二、猪肉制品的安全储藏
部分目录

作者介绍

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文摘

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序言

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食品科学与营养学前沿探索：现代食品安全、加工技术与人类健康 图书简介 导论：食品科学与现代社会挑战 本书旨在对当代食品科学的多个核心领域进行深入、系统化的梳理与前沿探索。在全球化背景下，食品供应链日益复杂，消费者对食品的安全性、营养价值以及可持续性的关注达到了前所未有的高度。本书不再局限于传统的营养学或单一的食品加工技术，而是构建了一个多维度的知识框架，涵盖了从源头控制到终端消费的完整链条，重点聚焦于最新的科学发现、技术突破以及对人类健康产生的深远影响。 第一部分：食品安全风险的深度解析与控制 本部分着力于剖析当前食品安全领域面临的主要挑战，并介绍尖端风险管理和溯源技术。 一、新型食品污染物与毒理学研究进展 传统上关注的微生物和农药残留，已不足以概括现代食品安全的全貌。本章详细探讨了新兴的化学污染物，例如：微塑料在食物链中的迁移与富集机制；全氟和多氟烷基物质（PFAS）对内分泌系统的潜在干扰；以及食品加工过程中产生的非故意添加物（NIAS），如丙烯酰胺、糠醛等在不同加热条件下的生成动力学及毒理学阈值评估。我们引入了高通量测序技术在快速病原体鉴定中的应用，以及基因编辑技术（如CRISPR-Cas9）在食品微生物风险菌株监测中的前沿实践。 二、食品溯源与供应链透明化技术 食品供应链的“黑箱”问题是消费者信任危机的主要来源。本书深入分析了基于区块链技术的食品溯源系统（DLT）如何实现不可篡改、实时共享的记录，并比较了其在农产品、海产品和精加工食品中的应用潜力。同时，介绍了近红外光谱（NIR）、拉曼光谱等快速检测技术在现场快速识别食品真伪和掺假行为中的效能评估。 第二部分：先进食品加工技术与功能性成分的保留 食品加工不再仅仅是为了延长保质期，更重要的是优化营养结构和功能性。本部分聚焦于“减损增益”的加工理念。 三、非热杀菌技术：质量与安全性的平衡艺术 高压加工（HPP）、脉冲电场（PEF）、超声波辅助加工和低温等离子体技术是现代食品加工业的革命性工具。书中详细阐述了这些技术如何通过不同物理机制达到微生物钝化目的，同时最大限度地保留热敏性维生素（如维生素C、B族）和生物活性多酚、类胡萝卜素等抗氧化物质的活性。我们将对比分析不同技术对食品口感、色泽和流变特性的影响，提供工艺参数的优化指南。 四、功能性食品配料的提取与稳定化 随着精准营养需求的增加，从天然食物中提取高纯度功能性成分成为研究热点。本章重点介绍超临界流体萃取（SFE）技术在提取高纯度Omega-3脂肪酸和萜烯类物质中的优势，以及微胶囊化技术在保护益生菌、不饱和脂肪酸和高活性酶免受氧化、酸解或失活方面的最新进展。案例分析集中于肽类、植物甾醇和膳食纤维的结构修饰与生物利用度提升。 第三部分：人类健康与营养前沿科学 本部分将研究视角从食品本身转向食物与人体复杂的交互作用，特别关注肠道健康和个性化营养。 五、肠道微生物组：第二基因组与营养代谢 肠道菌群被誉为“被遗忘的器官”。本书系统梳理了肠道微生物组（Gut Microbiome）的结构多样性及其在宿主能量代谢、免疫调节中的核心作用。深入探讨了益生元（Prebiotics）、益生菌（Probiotics）和后生元（Postbiotics）的分子作用机制，并分析了特定饮食模式（如地中海饮食、生酮饮食）如何调控肠道菌群的结构变化。讨论了粪菌移植（FMT）在功能性胃肠病治疗中的伦理考量与临床前沿。 六、个性化营养与代谢组学 摒弃“一刀切”的膳食建议，本书探讨了如何利用高通量组学技术（基因组学、转录组学、代谢组学）构建个体营养需求模型。通过分析个体基因多态性（如SNP）与特定营养素代谢效率之间的关联，指导读者理解为何对某些人群而言，高GI食物是安全的，而对另一些人则可能诱发代谢紊乱。内容聚焦于营养干预如何基于个体代谢指纹进行优化。 结论：面向可持续性的未来食品系统 本书最后展望了食品科学在应对气候变化和全球粮食安全挑战中的角色。探讨了细胞培养肉、昆虫蛋白等替代性蛋白质来源的技术成熟度、消费者接受度及环境效益评估，呼吁构建一个更加高效、安全、营养均衡且环境友好的未来食品生态系统。 本书特点： 跨学科整合： 汇集了食品化学、毒理学、生物工程、临床营养学等多个领域的最新研究成果。 技术驱动： 详细介绍了多项前沿的检测、分析和加工技术原理与应用实例。 实践导向： 理论知识紧密结合实际的食品安全风险控制和营养优化策略。 本书适合食品工程、营养学、公共卫生领域的专业人士、科研人员，以及致力于提升生活质量和食品素养的广大学者与公众阅读。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受就是“贴心”。它真的站在普通消费者的角度，考虑到了我们在选购和食用畜禽产品时可能遇到的各种疑问和困扰。书里不仅仅是告诉你“是什么”，更重要的是告诉你“怎么做”。它提供的建议非常具体，而且考虑到了实际操作中的各种情况。比如说，在如何挑选优质的鸡蛋时，它不仅讲了看蛋壳、闻气味，还提到了如何通过晃动鸡蛋来判断其新鲜程度。再比如，在如何处理禽类产品时，它也给出了详细的清洗、切配和烹饪步骤，避免了很多人在操作中可能遇到的卫生隐患。最让我觉得贴心的是，书中还提供了一些关于如何识别和处理不合格产品的“应急指南”，这在关键时刻真的能帮到大忙。感觉作者非常用心，把他们多年的经验和知识，都凝练成了这样一本实用性极强的“工具书”，让我们可以更自信、更从容地面对餐桌上的食物。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食非常关注，特别是家里的老人和孩子，他们的健康更是我最重视的。这本书的出现，就像是为我解开了心中长久以来的一个重要谜团——如何真正做到“吃得安全，吃得健康”。它不仅仅是停留在“不要吃什么”的层面，而是深入浅出地讲解了“应该怎么吃”。书中对于不同畜禽产品的营养价值、健康益处以及烹饪方式的建议，都非常具体和可行。比如，它解释了不同部位的肉质特点，以及适合的烹饪方法，让我明白了为什么有些做法能更好地保留营养，而有些做法可能会流失重要的微量元素。我还学到了如何通过合理的搭配，让一顿饭的营养更均衡，甚至能起到一些辅助健康的作用。这一点对我来说非常重要，因为它不仅仅是关于避免风险，更是关于如何通过饮食来积极地提升生活品质和健康水平。读完这本书，我感觉自己在家做饭时更有底气了，也更知道如何为家人的健康“加分”了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对食品安全方面的知识了解得很少，总觉得那些都是专家才需要关心的事情。但是，当我在网上看到这本书的时候，标题就吸引了我——“畜禽产品安全选购与健康食用指南”。我平时也经常买肉给家人吃，但总担心自己会不会买到不好的东西。这本书就像是一本“大众科普读物”，它用非常浅显易懂的方式，把原本可能很深奥的食品安全知识普及给了像我这样的普通人。它告诉我，原来我们在超市里看到的很多标签、认证，背后都有着不为人知的“门道”。书中还提到了很多我们日常生活中容易忽略的细节，比如，不同季节的畜禽产品在选购时有什么不同，或者说，如何正确地储存和处理这些产品，才能最大程度地保证它的安全和口感。这些信息对我来说太有价值了，让我觉得，原来食品安全并不是那么遥不可及，我们每个人都可以通过学习，成为一个更懂行、更负责任的消费者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常朴实，没有那些专业术语的堆砌，也没有故弄玄虚的说法，读起来就好像是身边一位经验丰富的朋友在给你讲道理，让你觉得亲切又容易理解。我平时不太爱看那些枯燥的书籍，但这本书的叙述方式非常吸引我，它把一些本来可能很复杂的问题，用非常直白、生活化的例子来解释，让我一下子就能明白。比如说，在讲到如何辨别注水肉的时候，它用了“掂一掂、按一按”这样的简单动作，还形象地描述了注水肉按下去后的“坑”不会很快恢复。这种接地气的讲解方式，让我觉得书中的知识非常实用，很容易在日常生活中就用得上。而且，这本书的结构也很清晰，每一部分都围绕着一个具体的主题展开，条理分明，不会让人感到混乱。我个人尤其喜欢它在最后提供的“小贴士”和“常见误区”，这些都是可以直接拿来用的“干货”，让我感觉学到的东西都有落脚点。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界！我一直以为自己对食品安全有些了解，但看了这本书之后，才发现自己之前很多观念都有偏差。特别是关于畜禽产品，之前总是凭感觉或者广告宣传来选购，现在才知道里面学问这么大。书里详细讲解了不同种类畜禽产品在生产、加工、运输等各个环节可能存在的风险，以及如何识别这些风险。比如，我以前总觉得颜色越鲜艳的肉越新鲜，但这本书就告诉我，有些不自然的鲜艳可能是使用了非法添加剂的信号。而且，它还提供了很多实用的鉴别方法，比如如何看肉的弹性、纹理，甚至是如何闻气味。这不仅仅是教你怎么买，更是让你学会如何“读懂”你手中的肉，了解它背后的故事。这本书让我从一个被动接受者变成了一个主动的、有判断力的消费者，感觉很有成就感。尤其是在当前食品安全问题频发的背景下，这本书无疑是一份非常及时且重要的“护身符”，让我能更安心地为家人挑选食材。