具體描述
基本信息
| 書名： | 傳統白酒釀造技術（第二版） |
| 作者： | 餘乾偉編著 |
| 齣版社： | |
| 齣版日期： | |
| 版次： | 2 |
| ISBN： | 9787518411139 |
| 市場價： | 90.0 |
章 釀酒技術發展史
節 釀酒的起源
二節 釀酒行業的地位和作用
二章 酒的分類及代錶
節 酒的分類
二節 名酒概況
三章 傳統白酒的生産方法
節 固態發酵法
二節 半固態發酵法
三節 液態發酵法
四章 微生物與製麯
節 白酒中的微生物及特點
二節 大麯
三節 小麯
四節 麩麯
五節 其他麯
五章 傳統白酒生産原輔料及用水要求
節 原料
二節 輔料
三節 水
六章 各種香型白酒生産工藝
節 濃香型
二節 醬香型
三節 清香型
四節 米香型
五節 鳳香型
六節 兼香型
七節 特香型
八節 藥香型
九節 豉香型
十節 芝麻香型
十一節 馥鬱香型
十二節 老白乾香型
十三節 其他
七章 嘗評勾兌與酒體設計
節 白酒的風味理論及成分特點
二節 嘗評與勾兌
三節 酒體設計學
八章 低度白酒生産工藝
節 低度白酒的發展
二節 對降度渾濁的再認識
三節 生産方法評述
九章 提高名優酒比率的技術進步
節 窖泥技術
二節 操作技術的提高
三節 DMF工藝應用
四節 單糧改多糧生産要點
五節 其他新技術
十章 現代白酒技術的創新
節 釀酒微生物的研究進展
二節 堆積發酵
三節 香型融閤技術
四節 酒類添加劑的開發
五節 新型白酒生産技術
六節 循環經濟與釀酒生態園建設
十一章 保健酒
節 白酒中的健康因子
二節 保健酒生産技術
十二章 中國釀酒工業質量體係建設
節 強製認證：工業産品生産許可證
二節 相關質量體係
三節 國傢標準解讀
十三章 職業教育與釀酒人纔隊伍建設
節 職業教育
二節 釀酒工種的要求
三節 *人纔隊伍建設
十四章 中國白酒的發展趨勢
節 政策沿革
二節 發展努力方嚮
附錄
附錄一、曆年飲料酒的生産情況
附錄二、白酒國傢標準匯集(摘要)
一、濃香型白酒GB/T 10781.1—2006
二、清香型白酒GB/T 10781.2—2006
三、米香型白酒GB/T 10781.3—2006
四、鳳香型白酒GB/T 14867—2007
五、豉香型白酒GB/T 16289—2007
六、特香型白酒GB/T 20823—2007
七、芝麻香型白酒GB/T 20824—2007
八、老白乾香型白酒GB/T 20825—2007
九、濃醬兼香型白酒GB/T 23547—2009
十、醬香型白酒DB52/526—2007
十一、藥香型白酒DB52/T 550—2008
十二、馥鬱香型白酒GB/T 22736—2008
十三、液態法白酒GB/T 20821—2007
十四、固態法白酒GB/T 20822—2007
十五、白酒産品質量監督抽查實施規範CCGF、103.1—2008
十六、清潔生産標準白酒製造業HJ/T 402—2007
十七、飲料酒分類GB/T 17204—2008
十八、食用酒精GB 10343—2008
十九、蒸餾酒及配製酒衛生標準GB 2757—1981
二十、預包裝飲料酒標簽通則GB 10344—2005
二十一、白酒分析方法GB/T 10345—2007
二十二、白酒檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存GB/T 10346—2006
二十三、白酒工業術語GB/T 15109—2008
二十四、地理標誌産品貴州茅颱酒GB/T 18356—2007
二十五、地理標誌産品水井坊酒GB/T 18624—2007
二十六、地理標誌産品古井貢酒GB/T 19327—2007
二十七、地理標誌産品 口子窖酒 GB/T 19328—2007
二十八、地理標誌産品道光廿五貢酒GB/T 19329—2007
二十九、地理標誌産品互助
內容介紹本書主要內容包括：中國酒史；酒的分類及代錶；釀酒科技發展史；原輔料、環境及水源；微生物與製麯；傳統白酒生産機理；傳統白酒主要生産方法；主要香型白酒工藝；就體設計；低度白酒等。用戶評價
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