基本信息

章 酿酒技术发展史

节 酿酒的起源

二节 酿酒行业的地位和作用

二章 酒的分类及代表

节 酒的分类

二节 名酒概况

三章 传统白酒的生产方法

节 固态发酵法

二节 半固态发酵法

三节 液态发酵法

四章 微生物与制曲

节 白酒中的微生物及特点

二节 大曲

三节 小曲

四节 麸曲

五节 其他曲

五章 传统白酒生产原辅料及用水要求

节 原料

二节 辅料

三节 水

六章 各种香型白酒生产工艺

节 浓香型

二节 酱香型

三节 清香型

四节 米香型

五节 凤香型

六节 兼香型

七节 特香型

八节 药香型

九节 豉香型

十节 芝麻香型

十一节 馥郁香型

十二节 老白干香型

十三节 其他

七章 尝评勾兑与酒体设计

节 白酒的风味理论及成分特点

二节 尝评与勾兑

三节 酒体设计学

八章 低度白酒生产工艺

节 低度白酒的发展

二节 对降度浑浊的再认识

三节 生产方法评述

九章 提高名优酒比率的技术进步

节 窖泥技术

二节 操作技术的提高

三节 DMF工艺应用

四节 单粮改多粮生产要点

五节 其他新技术

十章 现代白酒技术的创新

节 酿酒微生物的研究进展

二节 堆积发酵

三节 香型融合技术

四节 酒类添加剂的开发

五节 新型白酒生产技术

六节 循环经济与酿酒生态园建设

十一章 保健酒

节 白酒中的健康因子

二节 保健酒生产技术

十二章 中国酿酒工业质量体系建设

节 强制认证：工业产品生产许可证

二节 相关质量体系

三节 国家标准解读

十三章 职业教育与酿酒人才队伍建设

节 职业教育

二节 酿酒工种的要求

三节 *人才队伍建设

十四章 中国白酒的发展趋势

节 政策沿革

二节 发展努力方向

附录

附录一、历年饮料酒的生产情况

附录二、白酒国家标准汇集(摘要)

一、浓香型白酒GB/T 10781.1—2006

二、清香型白酒GB/T 10781.2—2006

三、米香型白酒GB/T 10781.3—2006

四、凤香型白酒GB/T 14867—2007

五、豉香型白酒GB/T 16289—2007

六、特香型白酒GB/T 20823—2007

七、芝麻香型白酒GB/T 20824—2007

八、老白干香型白酒GB/T 20825—2007

九、浓酱兼香型白酒GB/T 23547—2009

十、酱香型白酒DB52/526—2007

十一、药香型白酒DB52/T 550—2008

十二、馥郁香型白酒GB/T 22736—2008

十三、液态法白酒GB/T 20821—2007

十四、固态法白酒GB/T 20822—2007

十五、白酒产品质量监督抽查实施规范CCGF、103.1—2008

十六、清洁生产标准白酒制造业HJ/T 402—2007

十七、饮料酒分类GB/T 17204—2008

十八、食用酒精GB 10343—2008

十九、蒸馏酒及配制酒卫生标准GB 2757—1981

二十、预包装饮料酒标签通则GB 10344—2005

二十一、白酒分析方法GB/T 10345—2007

二十二、白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 10346—2006

二十三、白酒工业术语GB/T 15109—2008

二十四、地理标志产品贵州茅台酒GB/T 18356—2007

二十五、地理标志产品水井坊酒GB/T 18624—2007

二十六、地理标志产品古井贡酒GB/T 19327—2007

二十七、地理标志产品 口子窖酒 GB/T 19328—2007

二十八、地理标志产品道光廿五贡酒GB/T 19329—2007

二十九、地理标志产品互助