基本信息

書名:犛牛乳加工技術進展

定價：68.00元

售價：51.7元,便宜16.3元,摺扣76

作者:任發政

齣版社：中國農業科學技術齣版社

齣版日期：2016-08-01

ISBN：9787511627230

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

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內容提要

犛牛是世界上僅存的3種源種動物之一，廣泛分 布於我國青藏高原地區，是世界上**的傢畜品種之 一，為青藏高原牧民提供重要的生活保障。犛牛生長 在無汙染的高原地區，乳中礦質元素、蛋白質、脂肪 、維生素等含量顯*高於黑白花牛乳，是“天然的濃 縮乳”。犛牛乳的組成和物理特性與黑白花牛乳差距 較大，具有許多潛在的功能特性。但是，相對於黑白 花牛乳而言，犛牛乳的開發和利用水平較低，理化特 性、營養學、生物學特性及加工性能等研究起步晚。
係統性差。由於犛牛原料乳收集睏難，牧民傢庭加工 粗放，造成瞭部分犛牛乳資源浪費。因此開展犛牛乳 理化性質、功能特性和産品開發等研究，對促進我國 犛牛乳産業升級，拉動藏區經濟發展具有重要意義。
任發政主編的《犛牛乳加工技術進展》以專題的形式 論述瞭犛牛乳及其相關製品理化性質的*新研究進展 。

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文摘

序言