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店鋪： 磐恒誌行圖書專營店
齣版社： 1
ISBN：9789862512647
商品編碼：29430984694
正文語種：繁體中文
具體描述
魚類刀工技法大全
- 作者：
- 譯者：
- 齣版社：
- 齣版日期：2010/08/24
- 語言：繁體中文
- ISBN：9789862512647
- 叢書係列：
- 規格：平裝 / 160頁 / 21.5 x 28.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 齣版地：颱灣
-
內容簡介
築地是日本*知名的魚市場，集結新鮮魚貨於一地，當中更不乏善於挑選、切剖好魚的達人。本書由7位築地切魚達人教導87種魚類的切剖方法，以及魚類小檔案、適閤的料理方式。從鯛魚、鰻魚、白帶魚，到章魚、墨魚、螃蟹、龍蝦等，各種魚市場看得到的魚類，都有*妥當的切剖方式。隻要熟練書中教導的8種刀功：三片切法∕二片切法∕五片切法∕大名切法∕去除內臟∕手開法∕背開法∕腹開法，處理任何魚都無往不利。
本書特色
從鑑選功夫到切剖技術，教導87種魚類處理技法。
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