食用菌工廠化栽培是模擬生態環境、智能化控製、自動化機械作業於一體的生産方式。可實現周年栽培、標準化作業，經濟效益較一般栽培顯著提高，是高科技脫貧緻富的好途徑。本書在藉鑒前人的生産經驗和先進的科研成果基礎上，采用圖文並茂的形式，係統介紹瞭雙孢菇、金針菇、杏鮑菇、蛹蟲草工廠化生産中的菌種製作、栽培、病蟲害防治、保鮮及加工技術，te彆是在隧道式二次發酵技術，液體菌種發酵技術，利用杏鮑菇、金針菇菌糠生産飼料、肥料和栽培雙孢菇、草菇、雞腿菇等方麵都有詳細介紹，具有較高的應用推廣價值，可作為廣大科技人員和經營、生産人員的參考資料。

第壹章 雙孢菇工廠化栽培1 

第壹節雙孢菇概述1 

一、形態特徵2 

二、雙孢菇生活史4 

三、生長發育條件6 

第2節雙孢菇菌種生産9 

一、菌種的概念9 

二、菌種的分級10 

三、菌種的生産流程11 

四、菌種的生産計劃12 

五、優質菌種的標準12 

六、主要栽培品種15 

七、雙孢菇母種生産20 

八、原種、栽培種生産（麥粒菌種的生産）32 

第三節工廠化雙孢菇栽培場所及生産安排45 

一、工廠化雙孢菇栽培場所45 

二、工廠化周年生産安排46 

三、投入和經濟效益46 

第四節雙孢菇栽培原料及培養基配方47 

一、栽培原料及特性47 

二、培養料配方55 

三、碳氮比及計算56 

四、培養料中含氮量及計算58 

第五節雙孢菇發酵技術58 

一、發酵的必要性58 

二、發酵過程中微生物活動規律和培養料理化性狀的變化59 

三、我國發酵技術的發展曆史60 

四、雙孢菇二次發酵60 

五、雙孢菇隧道式三次發酵72 

第六節雙孢菇工廠化播種、發菌管理73 

一、菌種選擇和使用73 

二、工廠化播種75 

三、雙孢菇工廠化覆土前發菌管理77 

第七節雙孢菇覆土及覆土後發菌管理80 

一、覆土作用80 

二、覆土材料要求和選擇81 

三、覆土時間82 

四、覆土前的準備工作83 

五、覆土方法83 

六、工廠化覆土後發菌管理87 

第八節雙孢菇工廠化齣菇管理89 

一、誘導雙孢菇原基形成階段管理（以100m2齣菇麵積為例）89 

二、齣菇管理階段90 

第九節雙孢菇采收95 

一、采收時機95 

二、采收衛生要求96 

三、采收方法96 

四、采收後管理97 

五、分級要求98 

六、撤料、消毒、培養料再利用99 

第十節雙孢菇的包裝、保鮮、運輸與儲藏101 

一、包裝101 

二、保鮮101 

三、加工102 

四、雙孢菇的運輸與儲藏105 

第十一節雙孢菇病蟲害防治技術105 

一、主要競爭性病害105 

二、主要侵染性病害115 

三、主要生理性病害121 

四、雙孢菇主要蟲害127 

五、雙孢菇病蟲害綜閤防治131 

第2章 金針菇工廠化栽培134 

第壹節金針菇概述134 

一、金針菇形態特徵135 

二、金針菇營養需求136 

三、金針菇環境需求137 

四、金針菇生活史139 

五、培養特徵139 

第2節廠址選擇、廠房與設備、栽培方式和生産安排140 

一、工廠化金針菇廠址選擇140 

二、工廠化廠房設計與設備141 

三、工廠化金針菇栽培工藝流程、栽培方式、時間安排145 

第三節工廠化金針菇菌種選擇和生産146 

一、菌種的選擇146 

二、優質菌種的標準147 

三、菌種生産147 

第四節金針菇栽培袋(瓶)的製作163 

一、栽培容器163 

二、栽培原料和配方166 

三、栽培原料的配製方法169 

四、裝袋、裝瓶173 

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