食用菌工厂化栽培是模拟生态环境、智能化控制、自动化机械作业于一体的生产方式。可实现周年栽培、标准化作业，经济效益较一般栽培显著提高，是高科技脱贫致富的好途径。本书在借鉴前人的生产经验和先进的科研成果基础上，采用图文并茂的形式，系统介绍了双孢菇、金针菇、杏鲍菇、蛹虫草工厂化生产中的菌种制作、栽培、病虫害防治、保鲜及加工技术，te别是在隧道式二次发酵技术，液体菌种发酵技术，利用杏鲍菇、金针菇菌糠生产饲料、肥料和栽培双孢菇、草菇、鸡腿菇等方面都有详细介绍，具有较高的应用推广价值，可作为广大科技人员和经营、生产人员的参考资料。

第壹章 双孢菇工厂化栽培1 

第壹节双孢菇概述1 

一、形态特征2 

二、双孢菇生活史4 

三、生长发育条件6 

第2节双孢菇菌种生产9 

一、菌种的概念9 

二、菌种的分级10 

三、菌种的生产流程11 

四、菌种的生产计划12 

五、优质菌种的标准12 

六、主要栽培品种15 

七、双孢菇母种生产20 

八、原种、栽培种生产（麦粒菌种的生产）32 

第三节工厂化双孢菇栽培场所及生产安排45 

一、工厂化双孢菇栽培场所45 

二、工厂化周年生产安排46 

三、投入和经济效益46 

第四节双孢菇栽培原料及培养基配方47 

一、栽培原料及特性47 

二、培养料配方55 

三、碳氮比及计算56 

四、培养料中含氮量及计算58 

第五节双孢菇发酵技术58 

一、发酵的必要性58 

二、发酵过程中微生物活动规律和培养料理化性状的变化59 

三、我国发酵技术的发展历史60 

四、双孢菇二次发酵60 

五、双孢菇隧道式三次发酵72 

第六节双孢菇工厂化播种、发菌管理73 

一、菌种选择和使用73 

二、工厂化播种75 

三、双孢菇工厂化覆土前发菌管理77 

第七节双孢菇覆土及覆土后发菌管理80 

一、覆土作用80 

二、覆土材料要求和选择81 

三、覆土时间82 

四、覆土前的准备工作83 

五、覆土方法83 

六、工厂化覆土后发菌管理87 

第八节双孢菇工厂化出菇管理89 

一、诱导双孢菇原基形成阶段管理（以100m2出菇面积为例）89 

二、出菇管理阶段90 

第九节双孢菇采收95 

一、采收时机95 

二、采收卫生要求96 

三、采收方法96 

四、采收后管理97 

五、分级要求98 

六、撤料、消毒、培养料再利用99 

第十节双孢菇的包装、保鲜、运输与储藏101 

一、包装101 

二、保鲜101 

三、加工102 

四、双孢菇的运输与储藏105 

第十一节双孢菇病虫害防治技术105 

一、主要竞争性病害105 

二、主要侵染性病害115 

三、主要生理性病害121 

四、双孢菇主要虫害127 

五、双孢菇病虫害综合防治131 

第2章 金针菇工厂化栽培134 

第壹节金针菇概述134 

一、金针菇形态特征135 

二、金针菇营养需求136 

三、金针菇环境需求137 

四、金针菇生活史139 

五、培养特征139 

第2节厂址选择、厂房与设备、栽培方式和生产安排140 

一、工厂化金针菇厂址选择140 

二、工厂化厂房设计与设备141 

三、工厂化金针菇栽培工艺流程、栽培方式、时间安排145 

第三节工厂化金针菇菌种选择和生产146 

一、菌种的选择146 

二、优质菌种的标准147 

三、菌种生产147 

第四节金针菇栽培袋(瓶)的制作163 

一、栽培容器163 

二、栽培原料和配方166 

三、栽培原料的配制方法169 

四、装袋、装瓶173 

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