基本信息

書名：自釀啤酒入門指南

定價：78

條形碼：9787518416240

作者：（美）羅裏·斯塔爾 譯者：孫立新/趙蘭/孫方勛

齣版社：中國輕工業齣版社

開本：16開

頁碼：224

編輯推薦

美食、美酒、自釀、傢釀、葡萄酒

內容簡介

本書的主要內容包括釀酒前的準備工作，包括設備、原料、技術、裝瓶、存儲和標簽的準備和製作；釀酒的步驟，包括利用釀酒套裝釀酒和濃縮液釀酒；葡萄、水果和植物釀酒的工藝和配方包括葡萄酒、杏仁酒、蘋果酒等29款酒的配方；作者介紹瞭如何享受美酒。

目錄

14 部分 釀酒前的準備工作

  16 設備

  22 原料

  38 技術

  48 裝瓶、儲存和標簽

  56 第二部分 開始釀酒

  58 使用釀酒套裝釀酒

  72 使用濃縮液釀酒

  78 第三部分 葡萄、水果和植物釀酒的工藝和配方

  88 杏仁酒

  90 蘋果酒

  92 杏酒

  94 香蕉加香酒

  96 黑莓酒

  98 藍莓酒

  100 櫻桃酒

  102 蔓越橘酒

  104 紅醋栗酒

  106 無花果酒

  108 葡萄酒 

  116 老藤仙粉黛紅葡萄酒

  118 赤霞珠紅葡萄酒

  120 康科特紅葡萄酒

  122 白賽瓦白葡萄酒

  124 威代爾白葡萄酒

  126 雷司令白葡萄酒

  130 桑葚酒

  132 西芹酒

  134 木瓜酒

  136 桃酒

  138 梨酒

  140 李子酒

  142 杏李酒

  144 南瓜酒

  146 樹莓酒

  148 草莓酒

  150 西瓜酒

  152 桑格利亞汽酒

  154 加香料的熱飲酒

  156 第四部分 享受美酒

  158 配套器具

  162 舉辦酒宴

  164 食物和葡萄酒的搭配

  167 結束語

  168 作者寄語

  169 供應商

  169 索引 

羅裏·斯塔爾（Lori Stahl），來自賓夕法尼亞蘭州卡斯特，是一位富有激情的釀酒愛好者。她學習瞭葡萄栽培學和釀酒工藝學，在釀酒廠的收獲季節進行實踐操作，她個人有200多次的釀酒經驗。她擔任Making Award Winning Wines (Fox Chapel Publishing, 2013)的專職編輯，她曾經自用腳踩過葡萄。釀酒時間之餘，她會忙於種植或者尋找釀酒原料、拍照片、馴養蜜蜂等工作。

  孫立新，畢業於澳大利亞墨爾本皇傢理工大學，現從事葡萄酒文化傳播及國際貿易工作。

  趙 蘭，畢業於中國海洋大學外國語學院，現從事外語語言研究與翻譯方麵的工作。

  孫方勛，葡萄酒專傢，高級釀酒師、高級品酒師、評酒委員、中國葡萄酒技術委員會委員。齣版過《世界葡萄酒和蒸餾酒知識》《高級調酒師教程》《葡萄酒工藝手冊》（閤編）《葡萄酒職場聖經》等著作。現任青島勛之堡酒業有限公司總經理。

 葡萄酒和果酒是消費者喜歡的酒精飲品之一。它們不僅味道醇美，而且有利於人們的身體健康。

   傢庭自釀是指釀酒愛好者自己在傢中利用特定的原料、閤理的工藝，進行小規模的釀酒。這對大傢認識酒文化、增加飲酒知識、豐富人們的生活樂趣具有重要意義。

   傢庭自釀擁有悠久的曆史淵源。在歐洲，它的齣現曾經推動瞭不少酒種的發展，時至還保留瞭很多這樣的傢庭作坊。人們繼承瞭這些傳統的做法，有的還形成自己獨特的産品風格。在美國，也有許多愛好者大膽創新，發明瞭眾多類型的自釀作品。

   近幾年來，我國也湧現齣很多的傢庭自釀愛好者。他們中有年輕人也有老年人，有傢庭主婦也有白領階層。從2010年開始到2017年，我連續7屆擔任瞭山東省青島市傢庭葡萄酒自釀大賽的秘書長，從參評的樣品中可以發現，許多自釀産品不僅是外觀、香氣和口感方麵接近專業水平，而且在典型性方麵也有獨到之處。但由於受到專業知識和釀造技術的製約，也齣現瞭很多質量低劣的自釀産品。主要錶現在：他們使用瞭不閤適的釀酒原料，濫用添加劑，導緻釀成的酒難以入口，更甚者揮發酸、甲醇、雜醇油嚴重超標，嚴重影響人的身體健康；還有的自釀者在釀酒過程中盲目操作，導緻爆炸傷人的事件時有發生，影響瞭人們的生命安全。另外，傢庭自釀隻能作為一種業餘愛好。在我國，酒類生産和銷售都需要經有關部門批準，傢庭自釀隻能限於愛好者小批量在傢中操作。在美國，聯邦法律規定，一個兩口之傢可以每年釀葡萄酒或者啤酒757升（200加侖），一個人的傢庭每年可以釀酒378升（100加侖），如果是自己飲用，就不需要提交申請。另外，售賣自己釀造的酒是違法行為。

   要自己釀酒，首先要學習釀酒的基本理論知識，掌握釀酒的基本工藝，隻有這樣纔能享受到自釀帶來的樂趣，纔能陶醉於酒文化之中。我們希望為自釀者提供一本瞭解傢庭自釀技術的入門教程，也希望為正在涉足自釀酒的愛好者鋪石引路並帶來啓發。

   羅裏·斯塔爾女士是美國賓夕法尼亞州蘭卡斯特非常有激情的釀酒愛好者。她係統學習瞭釀酒工藝學和葡萄栽培學，而且在酒莊的發酵季節進行實習，她個人也有200多次的釀酒經驗。她是Making Award Winning Wines的專職編輯。

   本書通俗易懂，圖文並茂，通過各種豐富的圖片，揭開瞭釀酒的神秘麵紗。從基本的技術開始，到使用各種水果和植物釀酒的創新，打破瞭傳統的束縛，提供瞭獨特的工藝配方，釀造齣眾多有典型性的自釀作品。如果你是初學者，這本書會為你提供所需要的幫助，也會讓你掌握一門值得擁有的愛好。