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CANDEY教您巧手做面点

作者简介

孙春娜，网名 CANDEY，70后主妇，美食自由撰稿人，美食图书作者，点击量过千万的新浪美食博主,新浪轻博客早餐小编。为多家杂志报纸的美食专栏提供美食稿件，曾 出版《一学就会的小海鲜家常菜》《子快乐做点心》《完美烘焙好时光》《那些忘不了的小吃》《活色生香的主食》等，同期出版《巧厨娘—百变面点》。

目录

Part1 妈妈的厨房百宝箱
工具和原料
◆工具篇◆
案板（或操作台）
竹木蒸笼
蒸锅
平底锅
棉布&纱布
玉米皮
空气炸锅
电饭煲
搅拌机
电饼铛
擀面杖
量匙
手动搅拌器（蛋抽）
电子秤
刮刀&刮板
华夫模
蛋卷模
木制面点模
蛋挞模
脱底圆模
烤箱
面包机
◆原料篇◆
面粉
水or牛奶
酵母
无铝泡打粉
五谷杂粮
◆自制食材篇◆
南瓜泥的制备方法
胡萝卜泥的制备方法
豆沙馅的制备方法
猪油的制备方法
肉馅的制备方法
玉米皮垫的制作方法
Part 2 小酵母 大作用
松松软软发面团
普通面团的揉面
及发面方法
湿面团的揉面
及发面方法
蒸制面点常见问题
煎烙小技巧
烤饼小技巧 96◆馒头◆
馒头（直接法）
馒头（酵种法）
馒头（擀压法）
扇贝饼夹
蒸饼儿
兔仔馒头
红枣莲花饼
破酥馒头
玉米碗蒸
玉米馒头
绿豆馒头
全麦馒头
杂粮卷子
卡通老虎
◆花卷◆
黑米刀切&花卷
椒盐双色卷
黄金千层花卷
双色花卷
螳螂卷
黑芝麻葱油条卷
盘丝煎卷
葱油旋卷
肉卷
◆包子◆
红糖弯月包
豆沙猪宝贝
八角灯笼包
白菜酱肉包
萝卜洋葱大包
酱肉小包
全麦菌菇酱肉包
野菜包
◆饼◆
发面油酥大饼
发面火烧
麻酱红糖饼
南瓜烙饼
锅煎胡萝卜卷
大葱猪肉馅饼
芝麻脆皮烤饼
蜜汁鸡肉馅饼
Q软炸油饼
健康油条
面鱼
◆发糕◆
黄金发糕
香甜玉米发糕
蔓越莓核桃玉米发糕
紫胡萝卜发糕
黑米发糕
Part 3 水温的魔法
冷水面、烫面和温水面团
冷水面团
◆饺子◆
饺子皮的制作
水饺的造型
水饺的烹制
饺子的储存
荠菜鲜肉饺子
黄瓜饺子
金银双色饺
鲜肉萝卜饺
◆馄饨◆
馄饨皮的制作
馄饨的造型
馄饨的煮法
卷心菜馄饨
鸡汤海鲜馄饨
蛋煎菠菜虾仁馄饨
◆面条◆
选料
手擀面的制作方法
面条的保存
怎样煮面条好吃
鸡蛋酱拌胡萝卜面
臊子面
牛肉抻面
芸豆卤面
◆筋饼◆
筋饼菜卷
烫面团
温水面团
◆蒸饺◆
牛肉蒸饺
榨菜豆角素蒸饺
萝卜素馅蒸饺
西葫芦蒸饺
翡翠花式蒸饺
◆包子◆
鲜肉菠菜烫面包
海菜包
豇豆小笼包
驴肉小包
◆烫面饼◆
烫面葱油烙饼
合饼
牛肉卷饼
千层肉饼
小肉饼
茼蒿小煎卷
Part 4 营养全面一碗搞定
百变米饭
识米
选购
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