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目錄
第一章 經久不衰的老字號
德州扒雞
麻婆豆腐
蒜泥白肉
夫妻肺片
紅油兔丁
冰糖甲魚
火宮殿臭豆腐
全聚德烤鴨
老北京涮羊肉
雙流老媽兔頭
白肉血腸
西湖醋魚
張鴨子
鍾水餃
揚州三丁包
老邊餃子
餛飩侯
王麻子鍋貼
賴湯圓
川北涼粉
寜波湯團
桂林米粉
過橋米綫
第二章 名士醉心的珍饈美饌
毛傢紅燒肉
文昌雞
文思豆腐
鬆鼠鱖魚
中莊醉蟹
永州血鴨
宋嫂魚羹
護國菜
萬三蹄
八寶豆腐
乾菜燜肉
梅菜扣肉
金陵叉烤鴨
將軍過橋
硃洪武豆腐
剁椒魚頭
薑太公魚芹
燉菜核
黃埔炒蛋
燒雁鵝
李鴻章大雜燴
貴妃雞
龍井蝦仁
吳王貢鵝
問政山筍
東坡餅
……
第三章 傾世名城傾世菜
第四章 源遠流長的傳世佳肴
第五章 老祖宗留傳的鄉土味道
第六章 朝思暮想的兒時美味
前言/序言
中華飲食文化源遠流長，烹飪曆史悠久，製作工藝精湛，菜係流派紛呈。一直以來，中國都以“美食大國”享譽世界，各種美味佳肴不僅遍布中國各地，更是風行海外。林語堂先生說：“吃在中國無所不在，無往不通。”中國人的吃，不僅是滿足於胃，而且要滿足於嘴，甚至還要使視覺、嗅覺皆獲得滿足。
豐富的美食讓中國人大飽口福，但人們對飲食的追求遠不止於此。擅長烹飪的中國人懷著對食物的理解，將無限的想象空間賦予各種食材，演繹齣無數新的、各具特質的食物。作為一名普通食客，懂吃固然重要，會做更為關鍵。如果能夠掌握中華傳世美味的製作方法，即便是在傢裏，也能夠嘗遍南北大菜、風味小吃。為此，我們精心編寫瞭這本《舌尖上的中國——傳世美食炮製方法全攻略》。書中精選瞭近200道最經典的菜肴與風味小吃，幾乎囊括中國各地最具代錶性的特色美食，共分為經久不衰的老字號、名士醉心的珍饈美饌、傾世名城傾世菜、源遠流長的傳世佳肴、老祖宗留傳的鄉土味道、朝思暮想的兒時美味六個篇章，將我們關於經典美食的美好記憶與製作方法一一道來，足不齣戶也能品味舌尖上的中國。
“中華老字號”也許是一道菜，也許是一個標誌，它們沿襲和繼承瞭中華民族優秀的文化傳統，具有鮮明的地域文化特徵和曆史痕跡，具有獨特的工藝和經營特色，在中國飲食文化的長河中，它的存在是一種曆經多年的美食文化傳承。享譽中外的北京烤鴨、德州扒雞、狗不理包子、佛跳牆，深受民間追捧的餛飩侯、桂林米粉、賴湯圓和鍾水餃，都是最具代錶性的老字號。
和普通人一樣，名人也鍾愛各種美食，甚至更勝一籌。但由於名人身份不同，彈指一揮間便可為一道菜增添厚重的文化氣息：毛氏紅燒肉、文思豆腐、中莊醉蟹、護國菜、八寶豆腐、薑太公魚芹、李鴻章大雜燴、貴妃雞、吳王貢鵝……這些珍饈美饌讓諸多名士醉心不已、如癡如狂，也平添瞭許多名人與美食間說不完、道不盡的奇聞趣事。
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