蛋糕装饰全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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澳大利亚鲍尔媒体编，黄燕黄晓华译 著

图书标签:

• 蛋糕装饰
• 烘焙
• 甜点
• DIY
• 食谱
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕制作
• 烘焙教程

店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534986383

商品编码：28474703569

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
    《蛋糕装饰全书》分初级技能篇、中级技能篇、GJ技能篇，讲解了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，并在*后介绍了8款蛋糕胚制作配方和学习蛋糕装饰应掌握的如蛋糕模的选择与使用、蛋糕托盘的选择与使用、多层蛋糕的叠放与支撑方法等基础技能、技巧知识，以及诸多实用小窍门，可作为蛋糕装饰学习者的BB用书。

关联推荐
     《蛋糕装饰全书》由易到难、循序渐进地介绍了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，从材料准备到装饰过程都讲解的FC详细，并配以大量高清图片对操作难点进行展示，即使是烘焙新手，只要按照书中的装饰步骤一步步对蛋糕进行装饰，也能轻松制作出美丽、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕装饰过程中的各种创意构思，更是对有一定基础的烘焙爱好者或专业人士有着宝贵的借鉴作用。赶快动起手来，打造属于自己的D一无二的作品吧！ 
目录
目 录 初级技能篇　13 压纹婚礼蛋糕饼干　14 五彩糖珠纸杯蛋糕　17 巧克力盒蛋糕　18 字母组合纸杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22 波尔卡圆点条纹蛋糕　25 金箔马卡龙蛋糕塔　27 晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31 压花蕾丝纸杯蛋糕　32 红丝绒马卡龙蛋糕　34

目  录

 

初级技能篇　13

 

压纹婚礼蛋糕饼干　14

五彩糖珠纸杯蛋糕　17

巧克力盒蛋糕　18

字母组合纸杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22

波尔卡圆点条纹蛋糕　25

金箔马卡龙蛋糕塔　27

晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31

压花蕾丝纸杯蛋糕　32

红丝绒马卡龙蛋糕　34

柠檬蛋白酥纸杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

梦幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷叶边蛋糕　44

心形与蝴蝶结真爱蛋糕　47

白巧克力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥云朵蛋糕　51

心形巧克力盒蛋糕　52

简单、美丽的鲜花蛋糕　57

 

 

中级技能篇　59

 

美丽绽放的绣球花纸杯蛋糕　60

秋之韵枫叶蛋糕　62

心形巧克力装饰蛋糕　65

拨浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛开的樱花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的钻石蛋糕　76

闪烁的水晶婚礼蛋糕　79

褶皱与蝴蝶结缎带蛋糕　82

21周岁成年礼庆典蛋糕　87

群蝶飞舞水晶蛋糕　90

英格兰刺绣蕾丝蛋糕　94

各式造型的绣花纽扣蛋糕　97

一口一个的方形印花蛋糕　100

杏仁风味曲奇饼干婚礼蛋糕　102

粉色与绿色搭配珍珠蛋糕　106

圣诞节雪花蛋糕　109

粉白相间的花饰蛋糕　110

淡绿色婚礼蛋糕　112

梦幻花朵婚礼蛋糕　116

圣洁的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙边奶油蛋糕　123

雏菊花束蛋糕　126

拿铁蕾丝蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形领结迷你蛋糕　135

棒棒糖婚礼蛋糕　138

梦幻玫瑰蛋糕　143

传统婚礼蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黄牡丹玫瑰蛋糕　154

绚丽的剪影蛋糕　158

婴儿礼品盒蛋糕　163

新娘马赛克方块蛋糕　166

安全扣带宝宝蛋糕　168

英式下午茶饼干　173

婴儿小靴子造型蛋糕　177

粉红盒与蝴蝶结蛋糕　180

木兰花与珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕装饰基础技能　187

 

蛋糕坯制作配方表　188

蛋糕模的选择与使用　204

蛋糕托盘的选择与使用　206

糖皮覆盖前的准备工作　207

甘纳许　208

多层蛋糕的叠放与支撑方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖浆　215

奶油霜　216

蓬松的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的制作方法　218

裱花袋和裱花嘴的制作与使用　219

巧克力的融化与使用　220 

裱花技巧示范　222

蝴蝶结制作　224

塑形膏的制作方法　225

蛋糕花纹图样　226  

烘焙所需工具　228

 

计量单位转换表　232

 

 

显示全部信息

《厨房里的艺术：烘焙的秘密与创意的飞跃》 欢迎来到一个充满甜蜜香气与无限可能的世界。本书并非聚焦于某一种特定的烘焙成品，而是要带您一同探索烘焙这一古老技艺背后蕴含的科学原理、艺术美学以及随心所欲的创意表达。我们相信，每一次在厨房里的探索，都是一次与食材对话、与想象共舞的旅程。 第一章：食材的对话——理解基础，洞悉本质 在烹饪的领域，尤其是烘焙，对食材的深刻理解是成功的基石。我们将抛开那些繁复的配方步骤，深入到每一种基础食材的“灵魂”之中。 面粉的奥秘： 从高筋、中筋到低筋，它们是如何影响面团的延展性与口感的？不同的蛋白质含量又意味着什么？我们将逐一剖析，甚至探讨一些不常被提及的杂粮粉、坚果粉如何为烘焙带来独特的风味和质地。我们将讨论它们的吸水性、筋度形成机制，以及在不同温度下的变化。例如，为什么高筋面粉适合制作有嚼劲的面包，而低筋面粉则更适合制作松软的蛋糕？我们将通过实验性的视角，让您亲眼见证食材的化学反应。 糖的万能： 糖不仅仅是甜味剂。白砂糖、红糖、枫糖浆、蜂蜜……它们各自的分子结构如何影响烘焙物的颜色、质地、保湿性和风味？我们将探讨焦糖化和美拉德反应在烘焙中的作用，以及如何通过调整糖的种类和用量来创造出千变万化的风味和色泽。例如，红糖独特的风味和湿润度是如何赋予饼干更丰富的口感的？蜂蜜在烘焙中的抗氧化特性又是什么？ 脂肪的魔力： 黄油、植物油、猪油、椰子油……不同的脂肪来源，其熔点、脂肪酸组成和风味特点差异巨大。我们将深入研究它们是如何影响烘焙物的酥脆度、湿润度和风味层次的。例如，黄油中的乳脂含量如何决定了派皮的层次感，而植物油的液体特性又如何让玛芬更加松软？我们将探讨反式脂肪、饱和脂肪和不饱和脂肪在烘焙中的具体影响，以及如何根据需求选择最合适的脂肪。 鸡蛋的粘合与膨胀： 鸡蛋不仅提供蛋白质和脂肪，其蛋黄中的卵磷脂更是天然的乳化剂，蛋清则能打发形成蓬松的泡沫。我们将解析蛋黄和蛋清在烘焙中各自扮演的角色，以及如何通过控制打发程度来影响最终成品的结构。例如，为什么戚风蛋糕需要分离蛋黄蛋清，而全蛋打发又能带来怎样的轻盈口感？我们将深入研究蛋清中蛋白质的变性过程，以及其在形成稳定泡沫中的关键作用。 膨胀剂的科学： 小苏打、泡打粉、酵母……它们是如何在高温或与液体接触时产生气体，从而让烘焙物膨胀的？我们将揭示它们的化学反应原理，以及不同膨胀剂的最佳使用条件。例如，小苏打为何需要酸性环境才能发挥作用，而泡打粉又分为单效和双效，它们的区别在哪里？我们将通过图示和详细的化学方程式，来解释这些膨胀剂的工作原理，让您彻底理解它们如何“让烘焙物活起来”。 其他重要角色： 乳制品（牛奶、奶油、酸奶）、香草精、可可粉、坚果、水果……我们将逐一审视这些“配角”如何通过增添风味、色彩、质地来丰富烘焙的维度。 第二章：技艺的升华——从基础到精湛，解锁无限可能 掌握了食材的特性，接下来就是将这些知识转化为炉火纯青的技艺。本章将带领您从最基础的混合、搅拌，逐步迈向更精妙的揉捏、塑形、烘烤技巧。 混合的智慧： “全蛋打发”、“分蛋打发”、“奶油法”、“中种法”、“汤种法”……这些耳熟能详的混合手法，背后隐藏着怎样的原理？我们将详细解读不同混合方式对成品质地的影响，并演示如何根据食材和目标口感选择最合适的混合策略。例如，奶油法如何通过将黄油和糖打发，充分乳化油脂和糖，从而使蛋糕更加细腻？中种法和汤种法又如何通过预先处理面粉，来提升面包的风味和保水性？ 揉捏的艺术： 面包的筋道，饼干的酥脆，都离不开精准的揉捏。我们将探讨“手工揉面”与“厨师机揉面”的异同，分析面筋的形成过程，并指导您如何判断面团揉至恰当的程度。我们将通过视频演示，展示不同力度和手法对面团的影响，并探讨“摔打法”、“拉伸折叠法”等多种揉面技巧。 塑形的魅力： 从简单的球形、方形，到复杂的造型、模具的使用，塑形是赋予烘焙物灵魂的视觉表达。我们将分享各种工具的使用技巧，以及如何利用不同模具来创造出令人惊艳的外观。我们将深入讲解如何制作各种面团的形状，例如面包的滚圆、编辫，饼干的压花，以及如何使用裱花袋和裱花嘴来创造出精美的装饰。 烘烤的温度与时间： 烤箱的温度并非越高越好，时间也非越长越佳。我们将深入研究热传导的原理，探讨不同烘烤温度对烘焙物内部结构和表面颜色的影响。我们将指导您如何理解烤箱的“脾气”，如何根据烘焙物的种类、大小和食材成分来精确设定烘烤时间和温度，以及如何使用温度计等工具来辅助判断。我们将详细分析“预热”的重要性，以及在烘烤过程中如何根据实际情况进行调整，例如是否需要转动烤盘、盖锡纸等。 冷却与储存的智慧： 烘烤完成只是故事的开始。正确的冷却和储存方式，能最大程度地保留烘焙物的风味和质地。我们将探讨自然冷却、模具冷却等不同方式，以及如何根据烘焙物的特性选择合适的储存容器和环境。 第三章：创意的无限——打破界限，探索未知 在掌握了扎实的理论与实践基础后，我们便可以放飞想象，在厨房里尽情施展创意。本章将鼓励您打破常规，尝试将不同的风味、食材、技法进行融合，创造出属于自己的独特作品。 风味的奇遇： 甜与咸的碰撞，辛辣与清爽的交融，花香、茶香、酒香的巧妙运用……我们将鼓励您尝试将意想不到的风味组合加入到烘焙中，例如用迷迭香来搭配饼干，用抹茶来制作慕斯，用朗姆酒来浸泡蛋糕。我们将提供一些经典风味搭配的思路，并引导您思考如何找到自己独特的风味签名。 食材的跨界： 蔬菜的加入能否为甜点带来惊喜？意想不到的谷物能否丰富面包的口感？我们将探索将非传统烘焙食材融入其中的可能性，例如用胡萝卜、南瓜来制作蛋糕，用藜麦、荞麦来制作饼干。我们将讨论这些食材在烘焙中的化学反应和风味表现，以及如何调整配方来适应它们。 技法的融合： 将法式甜点的精致，与日式烘焙的细腻相结合；将传统面包的质朴，与现代派的创意碰撞。我们将鼓励您学习并借鉴不同文化和风格的烘焙技法，并将它们融会贯通，创造出独具风格的作品。 主题创作与故事性： 赋予烘焙作品一个主题，一个故事，能使其更具生命力。我们可以围绕节日、季节、旅行经历、个人喜好来构思创作。例如，为万圣节制作带有神秘色彩的蛋糕，为夏日创作清爽的水果塔。 失败的馈赠： 并非每一次尝试都会完美无瑕。我们将以一种积极的态度看待“失败”，从中学习，不断调整，将其视为通往成功的必经之路。每一次意外的出现，都可能孕育出新的灵感。 结语：你的厨房，你的游乐场 《厨房里的艺术：烘焙的秘密与创意的飞跃》并非一本单纯的菜谱集，而是一本通往烘焙自由的指南。我们希望通过这本书，点燃您心中对烘焙的热情，赋予您自信和灵感，让您的厨房成为一个充满创造力和惊喜的游乐场。无论您是烘焙新手，还是经验丰富的爱好者，都能在这里找到属于自己的乐趣，探索出属于自己的精彩。每一次的尝试，都是一次对生活的热爱，一次对味蕾的致敬。让手中的食材，在您的创意下，绽放出最迷人的光彩。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《蛋糕装饰全书》真的是太让人惊喜了！刚翻开第一页，就被那些精美的图片给吸引住了，感觉就像进入了一个甜蜜的梦境。虽然我还没来得及跟着书里的步骤一步一步做，但光是看看那些创意和技巧，就觉得脑袋瓜里已经塞满了各种灵感。书里介绍的裱花技术，从最基础的圆点、贝壳边，到复杂的花朵、叶子，都讲得特别细致，还有图文并茂的步骤，感觉就算是新手也能很快上手。特别是那个关于奶油霜的制作部分，讲得非常透彻，如何调出不同软硬度的奶油霜，如何做出丝滑的质感，这些都是我以前做蛋糕时常常遇到的难题，现在终于有明确的指导了。而且，这本书不仅仅是教你做裱花，还融入了很多关于色彩搭配、构图设计的内容，让你不仅能做出漂亮的蛋糕，还能做出有艺术感的蛋糕。我特别喜欢其中关于如何模拟自然元素，比如水滴、蕾丝效果的讲解，感觉这些高级技巧好像也变得触手可及了。这本书的设计也很人性化，纸张的质感很好，翻阅起来很舒服，而且排版清晰，一点都不会让人觉得眼花缭乱。我已经在脑子里勾勒出好几个想要尝试的蛋糕造型了，等我哪天有空，一定要好好实践一下。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直对那些看起来非常精致的蛋糕望而却步，总觉得那需要非常专业的技术和大量的练习。但是，当我拿到《蛋糕装饰全书》这本书之后，我发现我的想法完全改变了。这本书真的太棒了！它以一种非常循序渐进的方式，把复杂的蛋糕装饰技巧分解成一个个简单易懂的步骤。我最喜欢的部分是关于如何做出漂亮的滴落效果，书里详细讲解了糖浆的稠度、冷却时间等关键因素，还配有高清大图，让我一眼就能看出其中的奥秘。还有那个用巧克力制作镂空花纹的部分，我一直以为那需要专业的模具，但书里介绍的手工技巧，只需要简单的工具就能完成，真是太惊喜了。这本书不仅仅是教你如何装饰，更是在教你如何“创造”。它鼓励读者发挥自己的想象力，去尝试不同的颜色、材质和造型的组合。我尤其喜欢书中关于如何利用水果、鲜花来点缀蛋糕的部分，既环保又自然，而且能让蛋糕呈现出别样的风味。这本书的设计也很有艺术感，每一页都像是一幅精美的画作，让人赏心悦目。我已经迫不及待地想把书里的技巧运用到我下次的烘焙中了！

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满热情，但总觉得自己在蛋糕装饰方面总是停留在比较基础的层面。《蛋糕装饰全书》的出现，就像是为我打开了一扇新的大门。这本书的讲解非常系统和深入，从最基础的奶油打发和配色，到各种复杂的造型设计，都进行了详尽的阐述。我最喜欢的部分是书中对于不同纹理和图案的制作方法，比如如何做出粗犷的水泥灰纹理，如何用丝带做出优雅的褶皱效果，这些细节的讲解，让我感觉自己仿佛得到了一个经验丰富的老师的悉心指导。书里还特别提到了如何利用糖霜拉丝来制作精致的网状装饰，以及如何用巧克力制作出各种创意造型，这些都是我以前从未想过或者不敢尝试的。而且，这本书还鼓励我们尝试一些比较大胆的色彩组合和设计风格，打破常规，去创造出更具个性的作品。我特别喜欢书中关于如何将食用金箔、银箔等元素巧妙地融入蛋糕设计中的讲解，让原本简单的蛋糕瞬间变得华丽起来。这本书的编排也非常合理，知识点分布清晰，而且充满了启发性的插图，让我一边看一边就能在脑海中构建出具体的画面。我已经迫不及待地想要翻阅后面的内容，学习更多新的装饰技巧了！

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙爱好者，我一直在寻找一本能够系统学习蛋糕装饰技巧的书籍，而《蛋糕装饰全书》绝对满足了我所有的期待。这本书的内容非常丰富，涵盖了从基础的抹面到复杂的立体造型，简直就是一本全能的蛋糕装饰指南。我特别欣赏书中对于不同材质的介绍，比如糖霜、翻糖、巧克力等等，以及它们在蛋糕装饰中的应用方式。那些用翻糖制作的人物和动物造型，做得栩栩如生，简直就像是艺术品，让我对蛋糕装饰的可能性有了全新的认识。而且，书里还提到了很多关于工具的使用技巧，像是不同裱花嘴的特性，以及如何正确使用抹刀、刮板等，这些细节对于提升操作的专业度非常有帮助。我最感兴趣的部分是关于如何设计一个有主题的蛋糕，书中给出了很多不同场景下的蛋糕设计思路，例如生日派对、婚礼、节日庆典等等，让你能够根据不同的场合来创作出独一无二的蛋糕。我之前总觉得装饰蛋糕是一件很零散的事情，但看完这本书，我才明白原来它背后还有这么多理论和技巧可以学习。这本书的语言也很平实易懂，即使是初学者也能轻松理解。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到《蛋糕装饰全书》之前，我以为这可能就是一本普通的食谱，教一些简单的裱花。但打开之后，我完全被它所震撼了！这本书的内容之全面，简直超出了我的想象。它不仅仅是教你装饰蛋糕，更像是把整个蛋糕装饰的艺术都浓缩在了里面。我最惊喜的是，书中居然有专门的章节讲解如何利用喷枪来制作渐变色和阴影效果，这绝对是我之前从未接触过的领域。还有关于如何制作逼真的糖花，书里详细列出了每一种花瓣的制作方法，从揉面团到上色，再到组装，都讲解得非常清楚。我特别喜欢书中关于如何运用金属色、珠光色等特殊色系来提升蛋糕质感的技巧，感觉这些能让蛋糕瞬间变得高大上起来。而且，这本书在材质的选择上也很有讲究，不仅有糖霜和翻糖，还介绍了慕斯、镜面等不同质感的应用，让蛋糕的层次感更加丰富。我特别欣赏书中给出的那些“灵感碎片”，就是一些小小的创意提示，能够引导你去思考如何将不同的元素巧妙地结合起来，创造出属于自己的独特风格。这本书的设计也非常用心，每一页都充满了细节，让人忍不住想要仔细研究。