百吃不厌干拌面 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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☆☆☆☆☆

薛文龙赵晓翌著 著

图书标签:

• 家常菜
• 面食
• 干拌面
• 快手菜
• 简单易学
• 午餐
• 晚餐
• 美食
• 零失败
• 下饭菜

店铺： 张家港新华书店专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037780

商品编码：28478204256

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

内容介绍
百吃不厌干拌面， 70道滋味JJ的凉拌面、热拌面， 让你回忆起妈妈的手艺， 从熟悉的炸酱面、担担面， 到雪菜面，蹄花面…… 看着J让人馋涎欲滴。

关联推荐
百吃不厌干拌面，
超简单，只需3分钟， 随手拌拌J上桌；
超好吃，荤素鲜香浓，总有一款适合你；
超便利，酱料提前做，先吃J吃真方便。 
目录
干拌面速配面条介绍手工面条轻松做 一步一步煮出好吃面条 好吃异国风味方便面特搜 干拌面美味加分的秘密 拌面调味料全图鉴 Part1入门篇:分钟上桌～随手干拌面 阳春干面、福州傻瓜干面 葱油意面 猪油干拌面 麻酱面 蚝油捞面 沙茶干面、海鲜XO 酱干拌面 陈醋干面 甜面酱干面干拌面速配面条介绍 手工面条轻松做 一步一步煮出好吃面条 好吃异国风味方便面特搜 干拌面美味加分的秘密 拌面调味料全图鉴 Part1入门篇:分钟上桌～随手干拌面 阳春干面、福州傻瓜干面 葱油意面 猪油干拌面 麻酱面 蚝油捞面 沙茶干面、海鲜XO 酱干拌面 陈醋干面 甜面酱干面 汕头干面 干拌香椿疙瘩 麻油面线 客家干粄条 酸辣干拌面、四川红油燃面 豆菜面、香蒜拌面 红葱酥干面、沙嗲干面 红醋拌面 黑麻干拌面 四川担担面 椒麻干拌面 清爽凉面 Part2进阶篇:拌面酱自己做～美味升级 关于拌面酱 炸酱面 素炸酱面 卤肉干面 八宝辣酱面 川风豆香面 红味噌肉臊干拌面 香辣秋虎面 鱼香臊子面 味噌鸡肉拌面 和风牛肉酱面 洋风咖喱拌面 麻辣面 韩式炸酱面 椰香咖喱鸡丁面 肉臊干面 红糟肉酱拌面线 豇豆干拌面 红油皮蛋肉酱面 泰式打抛肉酱面 Part3高阶篇：豪华风味干面～有料的 牛三宝拌面 蹄花面 红油抄手干面、葱油抄手干面 臊子面 怪味鸡干面 雪菜豆干面 辣酱鸡丝干面 茄汁鸡干面 干拌香菇肉丝疙瘩 干拌牛肉宽冬粉 酸菜毛豆面 山东白菜面 京酱肉丝面 鲁士干面 鸡香干面 泰式酸辣鸡干面 韩式泡菜辣面 春梅京牛拌面 肉骨鲜虾干拌面 泰式湄河公仔面 日式沾面 红香鸡丁面 韩式冷面 榨菜肉丝干面 韩式泡菜肉丝干面 显示全部信息

《食间流年：巷陌里的岁月滋味》 序章：当舌尖触碰到过往 时光荏苒，那些埋藏在记忆深处的味道，往往比视觉和听觉的印象来得更为深刻。它们不仅仅是味蕾上的触碰，更是一段段故事的载体，一份份情感的寄托。翻开这本书，你将走进一条又一条充满烟火气的巷陌，与那些朴实却又令人魂牵梦萦的古早味不期而遇。这里没有华丽的辞藻，没有复杂的烹饪技巧，只有最真诚的味觉记忆，最动人的市井生活。 第一章：街角的温度——热气腾腾的早点哲学 清晨的第一缕阳光，总是伴随着街角熟悉的叫卖声一同唤醒沉睡的城市。对于许多人来说，一天的能量，便由此开始。 在江南水乡的某个不知名小镇，老王家的豆浆铺已经开了三十余年。那豆浆，不是机器榨出的标准化产物，而是用老式石磨一点点研磨出来的。黄豆的醇香在温热的水中弥漫开来，没有一丝腥味，只有纯粹的豆香。配上同样手工制作的油条，炸至金黄酥脆，咬下去“咔嚓”一声，酥香四溢。你还可以选择来一碗鲜得眉毛都要掉下来的阳春面，那汤头是用鸡骨和猪骨慢火熬煮数小时而成，清澈却味浓，撒上翠绿的葱花和几滴提鲜的老抽，一碗下肚，胃里暖暖的，一天的心情也随之明朗。 在北方的某个大城市，一到冬天，热气腾腾的包子铺就成了街头一道亮丽的风景线。刚出笼的鲜肉包，咬开一个小口，热腾腾的蒸汽就会扑面而来，伴随着诱人的肉汁香气。外皮松软，内馅鲜美，一口咬下去，那鲜甜的味道在口中爆炸。还有那软糯香甜的馒头，可以搭配一碗热乎乎的羊杂汤，汤里羊肉的膻香和各种香料的混合，驱散了冬日的寒意。 书中，我们不仅仅是品尝这些食物，更是走进制作它们的师傅的生活。那个每天凌晨四点就开始磨豆子的老王，那双布满老茧的手，承载了多少汗水和坚持。那个在大雪纷飞的清晨，依然坚守在炉火旁，为顾客递上一笼热腾腾包子的年轻阿姨，她们的笑容，比任何宣传语都更有力量。这些朴实的面食，这些温暖的饮品，是他们用最真诚的心意，为这座城市注入的温度。 第二章：午后的闲暇——时光里慢炖的滋味 午后的时光，总是带着一丝慵懒和悠闲。这时候，最适合找一个安静的角落，点上一份能让你沉浸其中的美食，慢慢品味。 在西南地区，有一种叫做“酸汤”的特色。不是那种超市里随处可见的速成酸汤，而是用当地特有的腌制辣椒和香料，经过时间的沉淀，发酵而成。那酸爽，带着一种醇厚的层次感，一点都不刺鼻，反而让人欲罢不能。用这样的酸汤来煮鱼，鱼肉鲜嫩，吸收了酸汤的精华，入口酸辣适中，开胃解腻。旁边再配上一份用当地糯米蒸制的粑粑，外焦里糯，甜而不腻，用来蘸酸汤吃，又是别有一番风味。 在沿海地区，新鲜的海鲜是午后最好的慰藉。新鲜打捞上来的海蟹，用最简单的清蒸方式烹饪，就能最大程度地保留其原有的鲜甜。蟹黄饱满，蟹肉细腻，轻轻一拨，就能品尝到大海的味道。配上一碟用姜丝和陈醋调制的小料，更是将蟹的鲜美提升到了一个新的高度。还可以来一份海鲜面，用海鲜的汤头熬制的汤底，鲜美无比，面条劲道，一口汤，一口面，再配上几只Q弹的虾仁和贝类，仿佛将整个大海都揽入了怀中。 书中，我们还将深入探索那些隐藏在古老建筑里的茶馆。在那些茶馆里，不仅有香气四溢的盖碗茶，还有与之相配的点心。一片手工制作的酥皮点心，酥脆的外皮包裹着绵密的豆沙或莲蓉，甜而不腻，配上一壶热茶，在午后的阳光下，细细品味，仿佛穿越回了那个慢节奏的年代。那些点心的制作工艺，可能已经流传了几代人，每一道工序都蕴含着匠人的智慧和耐心。 第三章：黄昏的慰藉——烟火气里的家常味道 当黄昏的余晖洒满大地，家的味道也随之变得更加浓郁。晚饭，总是承载着一天中最多的温情和期盼。 在北方，每当傍晚，家家户户的厨房里都会飘出饭菜的香气。一锅热气腾腾的饺子，是很多家庭餐桌上的常客。那饺子，皮薄馅大，有的是韭菜猪肉，有的是白菜猪肉，还有的是鲜美的虾仁三鲜。蘸上醋和辣椒油，一口一个，满足感十足。再配上一碗紫菜蛋花汤，简单而温馨。 在中部地区，炖菜是秋冬季节的灵魂。一锅咕嘟咕嘟冒着热气的土豆炖牛肉，牛肉软烂入味，土豆绵软香甜，汤汁浓郁，可以用来拌饭，每一粒米饭都裹满了肉香和蔬菜的清甜。还有那农家小炒肉，肥而不腻的五花肉搭配碧绿的青椒，用大火爆炒，锅气十足，香气扑鼻。 书中，我们将走进那些普通的家庭厨房，记录下那些看似平凡却蕴含着深情的家常菜。那个每天为家人准备晚餐的母亲，那个在厨房里忙碌的身影，她们的爱，都融化在了这些菜肴之中。我们还将探访那些充满市井气息的夜市，那些深夜才开始热闹的小摊，它们用最实在的价格，提供着最抚慰人心的美味。一碗热腾腾的汤面，一份香喷喷的烤串，都是加班族和夜猫子们最好的慰藉。 第四章：节日的盛宴——记忆里不变的期盼 每一个节日，都与特定的食物紧密相连。那些节日的美食，不仅是味蕾的享受，更是情感的寄托和文化的传承。 春节，少不了那顿年夜饭。丰盛的菜肴，象征着来年的富足。团圆的饺子，寓意着一家人的团圆美满。在北方，家家户户都会包手工饺子，那场景，充满了欢声笑语。 中秋，月饼是必不可少的。无论是传统的莲蓉蛋黄，还是新颖的冰皮月饼，都承载着对团圆和思念的祝愿。 端午，粽叶飘香。糯米包裹着红枣、豆沙或鲜肉，经过时间的熬煮，散发出诱人的清香。 书中，我们将追溯这些节日美食的起源和演变，分享那些家族世代相传的食谱，以及人们在节日里围绕食物所展开的温馨故事。这些食物，是连接过去与现在，连接家庭与社会的纽带。 第五章：味蕾的旅行——舌尖上的世界风情 食物，是最直接的文化交流方式。当我们品尝异国的美食，仿佛也在进行一次心灵的旅行。 在书中，我们还将带你进行一场舌尖上的旅行。从东南亚咖喱的浓郁香料，到地中海橄榄油的清新，再到日式寿司的精致细腻，每一个国家，都有它独特的味觉密码。我们并非要去追溯多么复杂的烹饪理论，而是去感受那些不同地域的食材，不同的调味，如何巧妙地融合，创造出属于它们的独特风味。 例如，一场关于川菜的探索。不仅仅是麻辣，更是川菜背后对“味”的极致追求。那些红油的色泽，花椒的麻，辣椒的辣，混合着豆瓣酱的醇厚，是如何在厨师的手中变成一道道令人回味无穷的佳肴。 又或者，一次关于意大利面的漫游。从那简单的番茄肉酱，到奶油培根，再到海鲜意面，每一款意面都有它独特的灵魂。我们探讨的，不只是食材的搭配，更是那份在制作过程中，对食材本身的尊重，以及对生活的热爱。 尾声：寻常日子里的不寻常味道 《食间流年：巷陌里的岁月滋味》并非一本纯粹的食谱，也不是一本关于美食的百科全书。它更像是一位老友，坐在你身边，用最朴实，最真诚的语言，为你讲述那些关于食物，关于生活，关于情感的故事。 在这里，你不会找到那些“秘制配方”，因为真正的美味，往往蕴藏在最寻常的食材，最朴素的烹饪方式，以及最真挚的情感之中。这本书，希望唤醒你内心深处关于食物的记忆，让你重新审视那些被忽略的日常滋味。 从街角的热气腾腾，到午后的悠闲慢炖，再到黄昏的温情慰藉，以及节日的期盼，和跨越山海的世界风情，每一章节，都试图勾勒出一种独特的味觉场景，连接起一种生活态度，一种情感体验。 希望这本书，能让你在匆忙的生活中，停下脚步，去感受那些隐藏在烟火气里的不寻常味道。它们或许平凡，却能穿透时间的缝隙，触动你内心最柔软的地方。因为，那些真正能让我们回味无穷的，往往不是最名贵的食材，而是那些带着岁月痕迹，承载着情感，并且永远都能在舌尖上激起美好涟漪的，家常的味道。

评分☆☆☆☆☆

哇，最近真是中了这本书的毒了！我一直以为拌面就是速食产品，或者就是简单的酱油醋加点葱花，没想到这本书彻底颠覆了我的认知。它让我明白，原来一碗简单的干拌面，也可以如此精致，如此有学问！我是一个特别容易对事物失去兴趣的人，很多菜谱看了开头就没兴趣了，但这本书的文字和图片都太吸引人了，每一个字都仿佛带着香气，每一张图都让人食指大动。 我尤其喜欢书里关于“面条的灵魂”这一章节的讲解。作者深入浅出地介绍了不同种类面条的特性，以及它们最适合搭配的酱料和烹饪方式。我以前从来不会在意面条的粗细、干湿对口感的影响，但读完这一部分，我才意识到，原来选择一根对的面条，就像是为你的拌面打下了坚实的基础。书中还提到了如何在家自己制作手擀面，并且给出了非常详细的步骤和技巧，让我这个厨房小白也能跃跃欲试，而且成功率还挺高的！ 最让我惊喜的是，这本书里不仅有传统的拌面做法，还融入了很多创新和改良的思路。比如，我一直不太喜欢吃辣，但书里介绍了一种“微辣提鲜”的辣椒油做法，它不是那种呛鼻的辣，而是带着一股香料的醇厚，而且还能把面条的鲜味衬托得更好。还有，书中介绍的几种海鲜风味拌面，简直绝了！那种鲜甜的味道，配上劲道的面条，让我感觉自己仿佛置身于海边，享受着海风和美味。 而且，这本书的排版和设计也非常舒服，完全不是那种枯燥的菜谱样式。图片高清大气，文字也简洁易懂，完全没有华而不实的技巧堆砌。读这本书的时候，感觉就像是在和一位经验丰富的美食家在聊天，她把所有她知道的关于干拌面的秘密都毫无保留地分享给了你。我甚至可以想象到，作者在写这本书的时候，一定是带着满满的热情和爱意，才能把这些简单的食材变成如此迷人的美味。 总而言之，《百吃不厌干拌面》这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的启迪。它让我重新认识了家常菜的可能性，也让我对“吃”这件事有了更深的理解。如果你也想在繁忙的生活中，找到一份简单的快乐，那么这本书绝对是你的不二之选！我敢说，只要你跟着书里的方法尝试一下，你一定会和我一样，爱上这本“干拌面百科全书”！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个比较佛系的美食爱好者，不太追求那些高难度的烹饪技巧，更喜欢那种简单、方便，但味道又足够出彩的菜肴。《百吃不厌干拌面》这本书，简直就是为我量身定制的！它没有那些晦涩难懂的术语，也没有那些需要专业工具才能完成的步骤，只是用最朴实无华的语言，教会你如何做出让人回味无穷的干拌面。 我最开始吸引我的，是书里那些温暖人心的文字。作者在每一个食谱的开头，都会分享一些关于面条的故事，或者她自己对某种拌面的情感。这些故事，让我觉得这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”和“回忆”。读着读着，我仿佛就能感受到作者在厨房里忙碌的身影，以及那种对美食的热爱。 这本书的食谱也做得非常“接地气”。我印象最深刻的是书里关于“经典炸酱拌面”的制作方法。它没有那些繁琐的炸酱过程，而是用一种非常快速简便的方法，就做出了那种醇厚浓郁的炸酱。我按照书里的方法，第一次就成功了，那种酱香四溢的味道，瞬间勾起了我儿时的回忆。而且，书里还提供了多种酱油和老抽的搭配建议，让我可以根据自己的口味，调整酱料的咸甜度。 除了炸酱拌面，书里还有很多其他种类的拌面，比如酸辣拌面、鱼香拌面、甚至还有一些带有异域风情的拌面。我最近尝试了书里介绍的“泰式风味拌面”，那种酸酸甜甜，又带着一点点辣的味道，真的太开胃了！而且，书里还提供了很多关于“配菜”的建议，比如搭配什么小菜，或者如何制作一些简单的汤品，让一顿拌面餐变得更加丰富和完整。 这本书最大的魅力在于，它让你觉得做饭是一件非常轻松愉快的事情。你不需要成为一个大厨，也能做出美味的拌面。我感觉这本书已经成为了我厨房里最好的伙伴，每次不知道吃什么的时候，我都会翻开它，总能找到让我心动的食谱。如果你也像我一样，追求简单而美味的生活，那么这本书绝对是你不能错过的！

评分☆☆☆☆☆

我真的是个很挑剔的食客，尤其是在吃面这件事上，我见过太多“好看不好吃”的菜谱，所以当我看到《百吃不厌干拌面》这本书的时候，我一开始是抱着怀疑的态度。但当我翻开第一页，我就被深深吸引住了。这本书的图片质量非常高，而且每一个食谱的摆盘都让人赏心悦目，关键是，那些图片都真实地反映了菜肴的风味，而不是那种“照骗”。 书里最让我印象深刻的是作者对于“风味平衡”的极致追求。她不仅仅是告诉你放多少酱油、醋，而是会告诉你，这些调料在味道上是如何相互作用的。比如，她在介绍一款“香菇肉酱拌面”的时候，就详细讲解了香菇的鲜味如何提升肉酱的层次，以及在最后加入的香醋是如何提亮整个味道的。我按照书里的方法，第一次就做出了那种层次分明，味道浓郁的拌面，连我自己都惊艳到了！ 而且，这本书在“面条与酱料的搭配”这一点上，做得非常出色。作者会根据不同面条的口感和吸附性，推荐最合适的酱料。比如，对于比较粗的面条，她会推荐使用更浓稠的酱料，而对于比较细的面条，则会选择更清爽的调味。我以前从来没有注意过这些细节，但读完这本书，我才发现，原来这些看似微小的差别，对最终的口感影响是如此之大。 书里还有一个我非常喜欢的部分，就是关于“酱料的储存与再利用”。作者分享了一些关于如何将制作好的酱料分装保存，以及如何利用这些酱料制作其他菜肴的技巧。这不仅节省了时间和精力，还让我在不经意间，解锁了新的美味。我按照书里的方法，做了一大罐辣椒油，现在不仅可以拌面，还可以用来炒菜，真是太方便了！ 总而言之，《百吃不厌干拌面》这本书，给我带来了太多惊喜。它不仅仅是一本食谱，更是一种对美食的极致追求和对生活的热爱。这本书的内容非常扎实，也非常实用，每一个食谱都经过了作者的反复实践和打磨。如果你也想在厨房里，创造出属于自己的美味奇迹，那么这本书绝对是你最好的选择！我敢说，只要你认真跟着书里的方法尝试，你一定会和我一样，从此告别“选择困难症”，每天都能享受到属于自己的“百吃不厌”！

评分☆☆☆☆☆

这本书！真的，我最近真是被它迷得神魂颠倒，连着吃了好几天，都没腻！我是一个对食物要求挺高的人，以前也尝试过不少所谓的“网红”拌面，但要么是味道过于单一，要么是调料包里猫腻太多，吃完总觉得少了点什么。直到我遇到了《百吃不厌干拌面》，我才明白，原来干拌面也能有如此丰富的层次和灵魂。 这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本关于“家常味道的升华”的教科书。作者在每一个细节上都抠得非常精细，从面条的选择，到油泼辣子的炒制，再到酱料的配比，每一个步骤都仿佛被注入了生命。我印象最深刻的是书里关于如何制作灵魂酱油的部分，它不仅仅是简单的酱油、醋、糖的混合，里面还加入了香料的炒制，以及一些我之前从未想过的配料，比如一点点花生酱的加入，瞬间让整个酱汁的口感变得醇厚浓郁，包裹着每一根劲道的面条，那种满足感，简直无法用言语形容。 而且，这本书最大的亮点在于，它并没有把厨艺门槛设置得太高。很多食谱我一看就觉得“算了，太复杂”，但《百吃不厌干拌面》里的方法，很多都是在家就能轻松完成的。作者甚至还提供了几种不同风味的调味方案，比如如果喜欢吃辣的，有几种不同的辣度可以选择；如果喜欢清淡的，也有改良版的酱料。我按照书里的方法，第一次就成功做出了接近于我心目中完美的干拌面，那种成就感，真的比吃到山珍海味还要开心。 更重要的是，这本书传递的不仅仅是制作美味拌面的技巧，更是一种对生活的热爱和享受。作者在字里行间流露出对美食的真诚和对家庭的温暖，读着读着，就感觉好像回到了小时候妈妈做的那个味道，朴实，却又充满了爱。书里还穿插了一些关于面条历史的小故事，以及不同地域的拌面特色介绍，让我在品尝美食的同时，还能增长一些有趣的知识。我感觉，这本书已经不仅仅是一本菜谱，它已经成为了我厨房里不可或缺的一部分，一种精神上的慰藉。 我向所有热爱美食，尤其是热爱家常味道的朋友们强烈推荐这本书！它不仅仅教会你如何制作一碗“百吃不厌”的干拌面，更重要的是，它会激发你对生活的热情，让你在平凡的日子里，也能找到属于自己的那份简单而纯粹的快乐。我每次打开这本书，都能从中找到新的灵感，甚至可以根据自己的喜好，在书中的基础之上进行一些小小的创新。真的，这不仅仅是一本厨艺书，它更像是一位温柔的朋友，在你饥饿的时候，给你最贴心的温暖；在你迷茫的时候，给你最实在的指引。

评分☆☆☆☆☆

我必须得承认，我是一个彻头彻尾的“面食控”，尤其是对于那些方便快捷又美味的干拌面，更是情有独钟。但说实话，市面上大多数的干拌面，吃几次就容易腻，总觉得少了点什么。直到我偶然翻阅了《百吃不厌干拌面》，我才发现，原来干拌面的世界，可以如此丰富多彩，如此令人着迷。 这本书给我的第一印象就是它的“细节控”。作者在描述每一个步骤的时候，都非常细致，甚至连炒制油泼辣子的火候、时间，以及调料的投入顺序，都做了详细的说明。我之前自己在家炒辣椒油，总是掌握不好火候，要么糊了，要么不够香。但按照书里说的，先用小火炒香辣椒粉，再淋入热油，最后加入各种香料，我第一次就炒出了那种又香又脆的辣椒碎，配上拌面，简直是绝配！ 而且，这本书不仅仅是教你如何“拌”，它更注重“味”的层次感。我印象最深刻的是书里介绍的那款“川味麻辣拌面”。它不是那种单纯的麻辣，而是将花椒的麻、辣椒的辣、还有豆豉的鲜香，恰到好处地融合在一起。作者甚至还讲解了如何通过调整花椒和辣椒的比例，来达到不同的麻辣体验。读完之后，我感觉自己仿佛变成了一个小小的调味大师，能够根据自己的口味，创造出属于自己的独特味道。 这本书最让我赞赏的一点是，它鼓励读者进行创新和尝试。书中提供的 recipes（食谱）更像是一个基础框架，作者在每一种基础拌面的基础上，都提供了一些“进阶”的建议，比如可以加入不同的蔬菜、肉类，或者尝试一些意想不到的配料。我按照书里的建议，加入了一些炸过的蒜末和葱花，瞬间让拌面的香气提升了好几个档次。这种“开放式”的教学方式，让我觉得非常有成就感，也让我对未来的烹饪充满了期待。 这本书，对我来说，已经不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的指南。它让我觉得，即使是再简单的食材，只要用心去对待，也能做出令人惊艳的味道。我经常会在周末的早晨，捧着这本书，为自己和家人做一碗充满爱意的拌面，那种温馨和满足感，是其他任何东西都无法替代的。强烈推荐给所有热爱美食的朋友们！