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• 夏日美食

店铺： 书论图腾图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543678385

商品编码：28435580889

丛书名： 巧厨娘巧手凉拌菜

开本：16开

出版时间：2012-01-01

人手必备的经典菜谱书籍推荐

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商品参数

书    名:巧厨娘巧手凉拌菜

作    者:美食生活工作室 编著

I S B N :9787543678385

出 版 社:青岛出版社

出版时间:2012年1月第1版

印刷时间:2012年1月1日第1次印刷

字    数:字

页    数:192页    

开    本:16开

包    装:平装

重    量: 克

原    价:19.8元 

 

 

 

 

 

编辑推荐

幸福是什么？相信每个人在心中都有自己的答案。

其实，在繁忙的工作之余，能亲手给家人做一份包含自己爱心的饭菜就是幸福。如果你还在犹豫怎样才能在*短的时间内做出色香味俱佳的饭菜时，请一定要看看这本《巧厨娘巧手凉拌菜》。

《巧厨娘巧手凉拌菜》是在原“巧厨娘”分步详解图书基础上的又一精彩延伸。其主要特点如下：

一是每道菜品均配有分步图解，直观形象，能告诉读者调制凉拌菜时*关键的操作要点；

二是内容涵盖全面，包括烹调常识、清爽蔬果、营养菌豆、喷香畜肉和鲜香水产六个篇章，符合多样化的口味需求；

三是菜品按难易程度分类，每一道都标示出制作的难易，能让你根据自己的时间合理安排菜品的制作；

四是印刷精美，全部铜版纸四色印刷，菜品图片清晰，诱人食欲，既有实用性，又有收藏性。

 

目录

PART01 爱心凉拌幸福全家

PART02 清爽蔬果

白菜

油菜

生菜

菠菜

田七菜

苏子叶

芹菜

苦菊

油麦菜

空心菜

甘蓝

香椿

黄瓜

苦瓜

萝卜

土豆

山药

……

PART03 营养菌豆

PART04 喷香畜肉

PART05 美味禽蛋

PART06 鲜香水产

 

内容推荐

      《巧厨娘巧手凉拌菜》详细讲解了拌制凉菜的基础知识，收录了清爽蔬果、营养菌豆、喷香畜肉、美味禽蛋和鲜香水产等类别的美味菜品200款。书中将每道菜品的难易度做了明确标识，并配有详细的分步图。即使是新手，只要翻开《巧厨娘巧手凉拌菜》，也能做出一桌让全家人胃口大开的美味菜肴。

作者简介

      美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名第一的美食畅销书。

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《舌尖上的夏日：清凉入味，在家也能做出的惊艳凉拌菜》 炎炎夏日，最解腻、最开胃的莫过于那一抹清凉爽口的凉拌菜。它们无需炉火的炙烤，只需巧手翻拌，便能化繁为简，将食材的原汁原味发挥得淋漓尽致。这本《舌尖上的夏日：清凉入味，在家也能做出的惊艳凉拌菜》便是为你量身打造的夏日厨房指南，它不仅仅是一本菜谱，更是一种对生活的热爱，一种对健康的追求，一种对家庭温暖的传递。 打破厨房的闷热，拥抱清爽的烹饪方式 传统烹饪常常伴随着油烟和高温，对于许多热爱美食却又畏惧炎热的家庭主厨来说，夏季的厨房似乎成了一道难以逾越的门槛。本书将带你告别油烟，体验一种全新的、更轻松、更健康的烹饪模式——凉拌。你将惊奇地发现，原来那些餐厅里令人垂涎欲滴的凉菜，在家也能轻松复制，甚至有过之而无不及。无论是忙碌的上班族，还是新手妈妈，亦或是追求生活品质的精致生活家，都能在这本书中找到属于自己的乐趣和满足。 不仅仅是技巧，更是对食材的深入理解 本书的核心理念在于“懂食材，才能做出口碑”。我们深信，好的凉拌菜，绝非简单的“切切拌拌”，而是对食材特性的深刻理解和对风味搭配的精准拿捏。书中将从源头开始，带你认识各种适合凉拌的蔬菜、肉类、豆制品、海鲜等，详细介绍它们的最佳处理方式，如何最大程度地保留其天然的鲜甜与脆嫩。 蔬菜的“鲜”与“脆”： 从绿叶蔬菜的焯水技巧，到根茎类食材的腌制方法，再到菌菇类食材的独特处理，我们为你揭示如何让蔬菜保持最动人的色泽和最爽脆的口感。比如，你知道黄瓜最适合用哪种刀法才能让调味汁更好地渗入吗？西兰花焯水时，加入一勺白醋又有什么奇妙的效果？白菜心如何处理才能既脆又甜？这些看似微小的细节，却能直接决定一道凉菜的成败。 肉类的“嫩”与“香”： 鸡胸肉不再柴，牛肉不再韧，猪耳朵不再硬。本书将分享一系列针对不同肉类食材的“嫩化”秘籍，无论是提前腌制、低温慢煮，还是蒸煮后的快速冷却，都能让肉类口感如丝般顺滑。同时，我们还会探索如何通过香料的搭配，赋予肉类凉菜丰富的层次感和令人回味无穷的香气。 豆制品与海鲜的“鲜”与“弹”： 豆腐、豆干、海带、虾仁、鱿鱼……这些食材以其独特的口感和鲜美的风味，在凉拌菜中占据着举足轻重的地位。本书将教授你如何处理这些食材，让它们更加入味，口感更佳。比如，如何让卤豆干充分吸收酱汁的风味？如何处理虾仁才能保持其Q弹的口感？如何烹饪鱿鱼才能避免其过老的嚼劲？ 调味的艺术：让你的舌尖跳跃出奇妙的乐章 凉拌菜的灵魂在于调味。本书将带领你进入一个充满无限可能的调味世界，从基础的酸甜苦辣咸，到更复杂的复合风味，让你轻松玩转各式酱汁。 万能基础酱汁： 我们将为你提供几款万能的基础酱汁配方，它们可以作为你创作的基石，根据个人口味和食材进行微调。这其中包括经典的油醋汁、芝麻酱汁、蒜泥酱汁、香辣酱汁等，每一种都经过反复试验，力求达到最佳的平衡与协调。 特色风味酱汁： 除了基础酱汁，本书还将为你带来一系列具有地方特色或创意灵感的风味酱汁。例如，带着东南亚风情的泰式酸辣汁，融合了日式和风的柚子醋汁，以及带有浓郁川渝麻辣风味的红油酱汁。这些酱汁的加入，将瞬间提升凉菜的档次，带来意想不到的味蕾惊喜。 香料与草本的魔法： 葱、姜、蒜、辣椒、花椒、香菜、薄荷……这些看似平凡的香料和草本植物，在凉拌菜中扮演着至关重要的角色。本书将深入探讨不同香料的特性，以及它们如何与食材和酱汁相互作用，产生丰富的风味层次。你将学会如何巧妙运用它们，为你的凉拌菜增添画龙点睛的香气与口感。 DIY的乐趣： 我们鼓励读者发挥创意，尝试自己调制酱汁。书中提供的各种调味品搭配建议，将帮助你逐步掌握调味的诀窍，成为自己厨房里的调味大师。 从经典到创新：满足你的多样化味蕾需求 本书的菜谱涵盖了从经典家常凉菜到创意新派凉菜的广泛范畴，确保满足不同年龄层、不同口味偏好的读者。 经典家常代表： 如蒜泥黄瓜、凉拌三丝、白切鸡、口水鸡、皮蛋豆腐、凉拌海蜇、醋溜白菜等。这些菜肴承载着许多人的味蕾记忆，在家也能轻松还原那份熟悉的美味。 清爽素食之选： 针对素食者，本书提供了大量以蔬菜、豆制品为主的清爽选择，如凉拌西兰花、麻酱拌菠菜、凉拌木耳、卤水豆腐、素拌海带丝等，它们不仅美味，更富含膳食纤维和维生素。 肉类与海鲜的盛宴： 对于无肉不欢的朋友，书中也有丰富的肉类和海鲜凉拌菜，如酱牛肉、川味凉粉、蒜泥虾仁、凉拌鱿鱼须、香糟毛豆等，满足你对蛋白质和丰富口感的追求。 创意新派惊喜： 我们还为你搜罗了一系列脑洞大开的创意凉拌菜，将传统食材与新颖的调味方式相结合，例如，芒果三文鱼沙拉、牛油果拌鸡胸肉、紫薯凉粉等，这些菜肴不仅口感独特，摆盘也极具艺术感，是款待朋友的绝佳选择。 针对特殊需求的考量： 书中也特别考虑了如低脂、低糖、孕妇和儿童适宜等特殊需求，提供了一些更健康的烹饪方案和食材选择建议。 轻松上手，告别繁琐：让烹饪成为一种享受 我们深知，对于许多人而言，烹饪的乐趣在于享受过程，而非被复杂的步骤所困扰。因此，本书中的每一个菜谱都力求精简、清晰，配以详细的步骤图解，让你一看就懂，一学就会。 明确的食材清单： 每个菜谱都配有清晰的食材清单，让你在购买食材时一目了然，减少不必要的麻烦。 分步图文详解： 每一个关键步骤都配有高质量的图文解说，让你清晰掌握食材的处理、调味汁的制作、以及最后的摆盘技巧。 小贴士与变化： 在每个菜谱的最后，我们还会提供实用的“小贴士”，例如，食材的替换建议、调味汁的浓淡调整方法，以及如何根据季节调整食材等，帮助你更好地灵活运用所学知识。 省时省力技巧： 对于忙碌的现代人，本书还特别收录了一些“快手凉拌菜”，它们能在短时间内完成，让你在繁忙的工作之余，也能轻松享受美味。 不仅仅是食物，更是生活态度的体现 《舌尖上的夏日：清凉入味，在家也能做出的惊艳凉拌菜》所传递的，远不止于一道道美味佳肴。它是一种健康的生活方式，一种对生活的热情，一种与家人朋友分享的快乐。 健康生活： 凉拌菜以其少油、少盐、多蔬菜的特点，成为健康饮食的理想选择。本书将帮助你构建更均衡的饮食结构，享受美食的同时，也呵护身体健康。 家庭的温馨： 亲手为家人制作一桌色彩缤纷、味道鲜美的凉拌菜，不仅能增进家人的感情，更能让餐桌充满温馨和爱意。想象一下，在夏日的午后，一家人围坐在一起，品尝着你亲手制作的凉拌菜，那该是多么美好的画面。 社交的亮点： 无论是朋友聚会，还是家庭派对，一盘精心制作的凉拌菜，都能成为餐桌上的亮点，瞬间活跃气氛，赢得赞美。 个人成就感： 当你看到家人朋友品尝你亲手制作的凉拌菜时脸上露出的满足笑容，那种成就感是无与伦比的。这本书将点燃你的烹饪热情，让你在厨房里找到属于自己的闪光点。 准备好迎接一场味蕾的夏日盛宴了吗？ 翻开这本书，你将开启一段关于清凉、美味、健康的探索之旅。从基础的食材处理，到精妙的调味艺术，再到一道道令人惊艳的菜肴，本书将是你夏日厨房里最贴心的伙伴。告别油腻，迎接清爽；告别烦恼，享受烹饪；告别平淡，品味生活。让我们一起，用双手和智慧，在厨房里创造属于夏日的味蕾奇迹！

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对能把普通食材变得不普通的烹饪技巧感到十分着迷，而凉拌菜无疑是其中的佼佼者。我经常在社交媒体上看到各种各样的凉拌菜图片，有些看起来非常精致，让人跃跃欲试，但当我真的尝试去制作时，却发现并非易事。很多时候，关键在于那个看似简单的调味汁，却隐藏着千变万化的奥秘。这本书的标题《巧厨娘巧手凉拌菜 美食生活 清新爽口凉拌菜 菜谱 凉菜家常菜 学做菜做饭书籍 简单实用 美食书籍大全》，让我对“巧手”二字充满了好奇。我猜想，这本书里一定隐藏着许多独家秘籍，能够让普通的家庭主妇也变身为“巧厨娘”。我特别喜欢“清新爽口”这个形容词，它直接点出了凉拌菜最迷人的特质——清爽而不失风味，健康又不失美味。我非常期待这本书能带来一些打破常规的凉拌菜创意，也许是不同地域风味的融合，或者是意想不到的食材组合。同时，作为一本“家常菜”的菜谱，我更看重它的实用性。我希望它能提供那些方便快捷，适合日常餐桌的凉拌菜做法，让我们在忙碌的生活中也能轻松享受到美食的乐趣。我希望能在这本书中找到那些能够让我“一学就会，一做就成”的技巧，从而真正提升我的烹饪水平，让我的餐桌更加丰富多彩，也让我的“美食生活”充满更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在学习烹饪的新手，平时做饭总是有些手忙脚乱，尤其是凉拌菜，总觉得调味汁很难掌握，不是太咸就是太淡，要么就是味道不够丰富。看到这本书的标题《巧厨娘巧手凉拌菜 美食生活 清新爽口凉拌菜 菜谱 凉菜家常菜 学做菜做饭书籍 简单实用 美食书籍大全》，我感觉就像找到了救星！“简单实用”这几个字对我来说简直太重要了，我希望这本书能用最浅显易懂的语言，最容易获得的食材，教我做出美味的凉拌菜。我之前看过一些菜谱，里面很多配料我都不知道去哪里买，步骤也写得含糊不清，让我感到非常沮丧。我特别期待这本书能详细地介绍每一种凉拌菜的制作步骤，并且提供详细的配料表和用量说明。我希望它能教会我如何调配出不同风味的酱汁，比如麻辣、香醋、蒜泥等等，让我的凉拌菜不再单调。同时，我也希望这本书能分享一些处理食材的小技巧，比如如何让蔬菜保持脆嫩的口感，如何让肉类更加入味等等。如果这本书还能包含一些图片，那就更好了，这样我就可以直观地看到菜品的成品样子，也能更好地理解制作过程。总之，我希望这本书能真正帮助我这个烹饪新手，让我能够自信地做出美味又好看的凉拌菜，让我的家人朋友都能品尝到我的“手艺”。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对烹饪有着浓厚兴趣的“业余厨神”，尤其钟爱那些能够瞬间提升味蕾享受的凉拌菜。每次逛超市，看到琳琅满目的新鲜蔬菜和各种调味品，总会忍不住想尝试一些新的组合。我之前看过不少美食节目和食谱，但很多凉拌菜的做法要么太程式化，要么过于强调“高大上”，让人望而却步。而这本书的标题，特别是“巧手凉拌菜”和“学做菜做饭书籍”，让我眼前一亮。我一直觉得，做菜不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度的体现。一道用心的凉拌菜，即使食材简单，也能让人感受到制作者的诚意和对生活的热爱。“清新爽口”这个词更是直击我的心，我喜欢那种吃一口就能让人精神为之一振，感受到食材本身鲜甜的味道，而不是被过多的调味料掩盖。我非常好奇这本书里会有哪些“巧手”才能做出的凉拌菜，是不是有一些我从未尝试过的创意搭配？是不是有一些能够瞬间让普通食材“化腐朽为神奇”的酱汁秘方？我希望这本书能提供一些突破性的想法，让我不再局限于传统的凉拌菜，能够大胆尝试各种食材的碰撞，创造出属于自己的独特风味。同时，作为一本“家常菜”的菜谱，我也期待它能有一些接地气的选择，让我在忙碌的生活之余，也能轻松地为家人朋友准备一份营养又美味的凉拌菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了！淡雅清新的色调，配上几张色彩鲜艳、让人垂涎欲滴的凉拌菜图片，仿佛一股夏日清凉扑面而来。作为一名平时忙碌但又热爱生活的人，我一直想为家人准备一些简单又美味的菜肴，尤其是在炎热的天气里，凉拌菜简直是救星。我之前也尝试过一些食谱，但总觉得步骤不够清晰，或者需要的食材比较复杂，要么就是味道不如预期。看到这本书的标题，我立刻被“巧厨娘巧手”和“清新爽口”这些词语打动了，这正是我一直在寻找的。我非常期待这本书能够提供一些真正简单易学、又能做出令人惊艳效果的凉拌菜做法。我希望它不仅仅是列出菜谱，更能分享一些制作凉拌菜的小窍门和技巧，比如如何调出恰到好处的酱汁，如何处理食材才能保持其最佳口感，甚至是如何摆盘才能让普通的凉拌菜也变得像艺术品一样。我特别关注“简单实用”这几个字，这意味着我不需要花费大量时间去准备，也不需要去寻找那些奇奇怪怪的调味料，即使是烹饪新手也能轻松上手。我希望能从中找到一些适合不同场合的凉拌菜，比如平日里快手制作的家常菜，或者周末朋友聚会时能露一手的小特色菜。总而言之，我对这本书充满了期待，希望它能成为我厨房里的得力助手，为我的美食生活增添更多色彩和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我一直对凉拌菜情有独钟，总觉得它是最能体现食材本味和调味功底的菜系之一。然而，市面上大多数凉拌菜谱要么过于“学院派”，要么过于“网红化”，缺乏一些真正能够指导家庭日常烹饪的深度和实用性。这本书的标题《巧厨娘巧手凉拌菜 美食生活 清新爽口凉拌菜 菜谱 凉菜家常菜 学做菜做饭书籍 简单实用 美食书籍大全》，让我眼前一亮。“巧手”二字暗示了精湛的技艺，而“家常菜”和“简单实用”则表明了它的接地气和易操作性。“清新爽口”更是对凉拌菜的极致追求，我期待它能带来超越寻常的味觉体验。我非常好奇这本书会提供哪些“巧手”的秘诀，是不是有一些能够化平凡为神奇的酱汁配比？是不是有一些能够让普通食材焕发新生的处理方法？我希望这本书不仅仅是提供一份份冷冰冰的菜谱，更能像一位经验丰富的美食导师，娓娓道来制作凉拌菜的方方面面，从选材、处理到调味、搭配，都有深入浅出的讲解。我希望能从中学习到一些能够举一反三的通用技巧，而不是仅仅停留在某个具体的菜品上。我希望这本书能成为我厨房里的“万能宝典”，让我在任何时候都能信手拈来，为家人朋友奉上一道道令人赞不绝口的凉拌菜，真正实现“美食生活”的惬意与满足。