冰箱里的厨房 (日)飞田和绪 著;邹艳苗 译 著作 饮食营养 食疗生活 新华书店正版图书籍 南海出版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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邹艳苗 译

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店铺： 钰博（北京）图书专营店

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544285230

商品编码：27915910390

丛书名： 冰箱里的厨房

出版时间：2017-01-01

冰箱里的厨房

作  者: (日)飞田和绪 著;邹艳苗 译 著作 定  价: 36 出?版?社: 南海出版公司 出版日期: 2017年01月01日 页  数: 127 装  帧: 平装 ISBN: 9787544285230

内容简介

下班晚归，饥肠辘辘，又无力去厨房大动干戈的时候，5分钟便能吃上几道合胃口的家常菜，是不是让人觉得暖胃又暖心？
《冰箱里的厨房》作者飞田和绪用随处可买的鱼肉蔬菜与干货、酱料，搭配出了109道常备菜。空闲时间做好放入冰箱冷藏，简单加热一下就能上桌。无论是准备日常三餐，还是做便当、偶尔小酌，都能轻松应对。
有了这些常备菜，一台冰箱就是整个厨房，让你在匆忙的日子里好好吃饭，好好生活。

●第1章肉类·鱼类
●酱汁肉末
●肉末高菜
●姜味牛肉
●清炖牛筋
●味噌鸡肉
●柚子胡椒拌鸡皮
●酱煮鸡肝
●日式香肠酱
●卤猪肉
●猪肉乌冬面
●法式肉酱
●法式肉酱盖饭
●鲑鱼松
●蛋黄酱拌金枪鱼
●腌小竹荚鱼
●竹荚鱼酱
●梅子生姜煮沙丁鱼
●姜汁鲣鱼
●生拌金枪鱼......

(日)飞田和绪 著;邹艳苗 译 著作

飞田和绪，有名料理研究家，风靡日本的生活杂志《日日》的人气美食作家。出生于东京的她，曾在长野度过高中时光，目前与家人伴海而居。在《冰箱里的厨房》中，飞田和绪将这些风土人情都变成了充满长野与湘南特色的菜肴，分享给热爱生活的你。 无论在哪、无论何时，希望你都可以轻松准备一桌丰盛的好饭。

《鲜味秘境：厨房中的四季智慧》 一本带你探索食物本质，重塑健康饮食的美味指南 你是否曾望着冰箱里琳琅满目的食材，却感到无从下手？是否渴望在家中也能做出媲美餐厅的精致菜肴，同时又能满足全家人的营养需求？《鲜味秘境：厨房中的四季智慧》将为你开启一扇通往食物本源的大门，用最质朴的食材，演绎最动人的味蕾盛宴，点亮你的居家烹饪之路。 本书并非堆砌繁复的食谱，而是深入浅出地引导读者认识食物的生命力，理解不同食材在烹饪过程中所发生的奇妙变化。作者以饱含温度的笔触，分享了对食物独到而细腻的观察，将平凡的厨房升华为一个充满创造与惊喜的“鲜味秘境”。从挑选当季最新鲜的蔬果，到掌握不同烹饪技法中食材的“语汇”，这本书带你穿越食材的表象，直抵其最鲜美的灵魂。 第一章：感知四季，品味时间馈赠 万物生长自有其时。本书的首篇将带领你重拾对季节的敏感，学会倾听大自然的节拍，并据此在厨房中创造出最贴合时令的美味。“春生夏长，秋收冬藏”，四季的更迭不仅影响着农作物的生长，也塑造着我们身体的所需。《鲜味秘境》将为你揭示： 春日新生： 如何利用初春鲜嫩的芽菜、豌豆、芦笋等，制作出清新淡雅、充满生命力的菜肴？本书将介绍几款以“轻盈”为主题的春季食谱，例如：春笋碧玉卷，用鲜嫩的春笋包裹着清炒过的豆苗，再淋上一点点芥末籽酱，一口咬下，仿佛春风拂过舌尖。还有关于如何在家中种植香草，为菜肴增添天然芬芳的小贴士。 夏日活力： 在炎炎夏日，身体渴望清凉与能量。如何选择当季的瓜果蔬菜，如番茄、黄瓜、茄子、西瓜等，制作出解暑开胃的料理？本书将分享一些夏日冷盘、清凉饮品以及能帮助身体“排湿解暑”的汤羹。例如：梅子酱拌苦瓜，用天然的酸甜平衡苦瓜的微苦，带来清爽的口感；香草柠檬气泡饮，在家自制清凉饮品，无需添加剂，尽享天然甘甜。 秋日丰饶： 秋天是收获的季节，各种根茎类蔬菜、菌菇、鱼类等纷纷成熟，为厨房带来丰盛的馈赠。本书将介绍如何利用秋季食材的浓郁风味，制作出温暖而滋养的菜肴。例如：菌菇炖鸡汤，将多种野生菌菇与土鸡一同慢炖，让食材的鲜味相互融合，滋养身心；烤南瓜排骨，南瓜的甜糯与排骨的香嫩完美结合，温暖整个秋季。 冬日蕴藏： 在寒冷的冬日，我们需要温暖、滋补的食物来抵御严寒。本书将介绍如何利用冬季的叶菜（如白菜、菠菜）、根茎类蔬菜（如胡萝卜、萝卜）以及各种肉类、鱼类，制作出暖心暖胃的炖菜、煲汤，以及一些适合冬日食用的养生甜品。例如：萝卜牛腩煲，经过长时间的炖煮，牛腩软烂入味，萝卜吸饱汤汁，入口即化，是冬日里不可多得的美味。 第二章：食材的语言：对话与理解 每一块肉、每一片菜叶、每一粒谷物，都有着自己独特的“语言”。《鲜味秘境》鼓励读者以一颗好奇心去倾听，去理解，去与食材进行一场关于风味与质地的对话。 蔬菜的低语： 作者将深入剖析不同蔬菜的特性，如叶菜的清脆、根茎的扎实、瓜类的多汁，以及它们最适合的烹饪方式。例如，为何有些叶菜适合快炒，有些则适合慢炖？为何某些根茎类蔬菜需要更长的烹饪时间才能释放其甜味？本书将提供关于不同蔬菜处理技巧和烹饪时长的详细指导，让你不再盲目下厨。 肉类的脉搏： 从禽类、畜类到鱼虾，不同肉类的脂肪分布、纤维纹理决定了它们的口感与风味。本书将引导读者了解不同部位的肉质特点，以及如何根据肉的特性选择最合适的烹饪方法，例如：为什么牛腩适合炖煮，而鱼片更适合清蒸或煎？如何在家中处理和腌制肉类，使其口感更佳？ 谷物与豆类的灵魂： 米饭、面条、各种豆类，它们是餐桌上的基石，却也蕴含着丰富的营养与独特的风味。《鲜味秘境》将带你领略不同谷物与豆类的烹饪之道，从如何煮出口感绝佳的米饭，到如何利用豆类制作出美味的素食料理。 香料与调味： 香料是厨房里的魔法师，它们能为最普通的食材注入灵魂。《鲜味秘境》将引导读者认识各种常见的香料和调味品，理解它们各自的风味特点，以及如何恰当地运用它们来提升菜肴的层次感。从基础的盐、糖、醋，到进阶的香草、香料，本書都将提供實用的建議。 第三章：厨房的魔法：技法与创造 掌握基础的烹饪技法，是开启“鲜味秘境”的关键。本书将为你梳理最常用、最实用、最能体现食材原味的烹饪方法，并鼓励你在实践中发挥创意。 蒸：保留原味，蒸出健康 蒸是最能保留食材原味和营养的烹饪方式之一。本书将详细介绍如何掌握蒸的火候与时间，无论是清蒸鱼的鲜嫩，还是蒸蛋羹的滑嫩，抑或是蒸包子的蓬松，都将一一揭秘。 特别介绍“一锅出”的蒸菜，将主食、蔬菜、肉类一同蒸熟，既省时省力，又能保证营养均衡。 煮：温和释放，炖出滋味 煮、炖、煨，这些温和的烹饪方式能够让食材的鲜味在液体中充分释放，交融出醇厚的风味。本书将分享如何制作滋补的汤品，以及如何通过长时间的炖煮，让食材变得软烂入味，例如：冬日暖胃的鸡汤、滋补养生的排骨汤，以及各种蔬菜炖煮的汤品。 炒：火候的艺术，锅气的魅力 炒是厨房中最常见的烹饪技法，看似简单，却蕴含着火候的艺术。本书将教你如何掌握不同的炒制火候，如何通过快速翻炒锁住食材的水分和营养，以及如何利用锅气为菜肴增添独特的风味。 介绍不同炒法的精髓，如清炒、滑炒、爆炒等，并提供一些家常菜的升级技巧。 炖/焖：时间沉淀，风味浓郁 炖与焖是需要耐心的烹饪方式，通过长时间的慢炖，食材的纤维会逐渐软化，风味也会更加浓郁。本书将介绍如何制作一些经典的炖菜和焖菜，如红烧肉、黄焖鸡等，并提供一些在家制作美味炖菜的窍门。 烘烤：焦香诱人，健康新选择 烘烤是一种健康的烹饪方式，能够赋予食材焦香的诱人风味。本书将介绍如何利用烤箱制作美味的烤蔬菜、烤肉、烤鱼，以及一些简单的烘焙点心，让你的厨房选择更加丰富。 第四章：餐桌上的平衡：营养与和谐 健康饮食并非枯燥乏味，而是关于理解身体的需求，并在美味中找到平衡。《鲜味秘境》将以营养学为基础，结合中国传统的饮食智慧，为你提供切实可行的健康饮食指导。 均衡膳食的秘密： 如何在一餐中搭配出蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的黄金比例？本书将提供简单易懂的膳食搭配原则。 天然的食疗智慧： 借鉴中国传统医学的食疗理念，本书将介绍一些能够针对不同身体状况，具有食疗功效的食材和食谱。例如：哪些食材有助于缓解疲劳？哪些食物能够帮助改善睡眠？ 避开“隐形”的健康陷阱： 在现代生活中，我们容易摄入过多的糖、盐和不健康的脂肪。本书将帮助你识别这些“隐形”的健康陷阱，并提供更健康的替代选择。 全家人的餐桌： 如何根据不同年龄段、不同身体状况的家庭成员，调整饮食，满足全家人的营养需求？本书将提供针对儿童、老人、孕妇等不同人群的饮食建议。 《鲜味秘境：厨房中的四季智慧》 这本书将是你厨房里最贴心的伙伴，它不仅仅是一本食谱，更是一场关于食物的探索之旅，一次关于健康生活的实践。它会让你重新认识食材的价值，体会烹饪的乐趣，并最终在自己的家中，创造出充满爱与健康的美味。 从此刻起，让我们一起走进厨房，倾听食物的低语，感受四季的馈赠，用最简单的方式，烹饪出最动人的鲜味。你的厨房，将从此成为一个充满无限可能的“鲜味秘境”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角非常独特，它把“冰箱”这个看似普通的厨房电器，变成了一个充满智慧和学问的“宝藏”。作者以一种非常有趣且富有洞察力的方式，探讨了食材在冰箱里的“生活方式”。我之前总觉得，把东西塞进冰箱就是了事，没想到里面还有这么多门道。书中关于不同食材的最佳“睡眠环境”的描述，让我大开眼界，比如哪些食材喜欢“透气”，哪些喜欢“湿润”，甚至哪些食材会释放出影响其他食材的“气体”。这些细节的讲解，让我对冰箱的理解上升到了一个新的高度。而且，作者还强调了“观察”的重要性，鼓励我们用心去感受食材的变化，从而做出更明智的判断。书中提到的一些关于“冷藏损耗”的预防措施，对我来说非常有启发，让我避免了许多不必要的浪费。更重要的是，这本书不仅仅是关于冰箱的储存，它还隐约透露出一种关于“珍惜食物”的生活态度，让我更加意识到，每一份食材都来之不易，我们应该用更科学、更尊重的方式去对待它们。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界！我一直对食物的储存和保鲜方法感到好奇，这本书就像给我打开了一个全新的世界。它不仅仅是教你如何把食物放进冰箱，更重要的是，它深入浅出地讲解了不同食材在冰箱里的“生存法则”。比如，我之前总是把蔬菜水果一股脑儿塞进去，结果没过多久就发现有的蔫了，有的烂了，真是太浪费了。读了这本书，我才知道原来很多水果不能和蔬菜放在一起，有些水果甚至不需要放冰箱。而且，书里还提到了很多关于冰箱内部空间利用的妙招，比如如何用保鲜盒、保鲜袋分门别类地储存，如何利用冰箱门上的空间等等。这些小技巧看似不起眼，但实际操作起来，不仅能让冰箱看起来井井有条，更能大大延长食物的保鲜期，减少食物的损耗。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于食材营养价值和最佳食用时间的知识，这让我不仅学会了如何储存，还更了解了如何更好地享用食物。以前总觉得冰箱只是一个冰冷的储存箱，现在我才明白，它也可以是一个充满智慧的“厨房助手”，帮助我更科学、更健康地管理我的餐桌。这本书的语言也非常平实易懂，没有那些晦涩难懂的专业术语，读起来就像和一位经验丰富的朋友在聊天，分享她多年来的厨房心得。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食材的“生命周期”和如何最大限度地发挥它们的价值充满了兴趣，这本书恰好满足了我这个“求知欲”。它就像一位细心的向导，带我探索冰箱里那些看似平凡的食材背后隐藏的学问。我尤其喜欢书中关于“解冻的艺术”那一章，之前我总是习惯性地把冷冻食品直接拿到室温下解冻，现在我才知道这样做其实会加速细菌的滋生，而且会影响食物的口感。书中详细地介绍了不同食材适合的解冻方式，比如冷藏解冻、微波炉解冻，甚至还有冷水浸泡法，这些方法都非常实用，而且操作起来也很简单。让我印象深刻的是，作者还提到了如何处理剩菜，以及如何利用一些边角料来制作新的美味，这不仅减少了浪费，还充满了创意。读完这本书，我感觉自己对“厨房”这个概念有了更深的理解，冰箱不再仅仅是储存食物的地方，它更是一个可以被“激活”的空间，通过科学的储存和处理，让每一份食材都能发挥出它最大的潜能。书中的一些小贴士，比如如何判断食材是否变质，如何通过气味和外观来辨别，这些都是非常生活化的知识，对于我这样的家庭主妇来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

这本书让我对“厨房”这个日常空间有了全新的认识。之前我一直以为，厨房的精髓在于烹饪技巧和菜谱，但这本书却将重点放在了“储存”这一环节，而且做得非常深入和细致。作者的观点非常独特，她强调了冰箱的“前置性”作用，认为一个高效有序的冰箱是美味烹饪的基础。书中的一些关于食材“生命周期”的管理方式，让我恍然大悟。比如，她提到了“先入先出”的原则，以及如何通过标记储存日期来避免食材过期。这些都是我在日常生活中容易忽略的细节，但正是这些细节，决定了我们能否更好地利用食材，减少浪费。而且，书中还穿插了一些关于不同国家和地区冰箱使用习惯的介绍，这让我觉得非常有意思，也拓宽了我的视野。我尤其喜欢书中关于“冰箱病”的讨论，它提醒我冰箱不仅仅是储存食物的地方，还需要定期清洁和维护，以保证食物的安全和健康。读完这本书，我感觉自己对厨房的管理能力有了质的飞跃，也对食物有了更深的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是我的“厨房救星”！作为一名忙碌的上班族，我常常因为工作而忽视了对食材的管理，导致冰箱里堆满了各种东西，很多都放忘了，直到过期才发现，真是心疼又浪费。这本书就像一位循循善诱的老师，一步步教会我如何成为一个高效的“冰箱管理者”。它不像那些枯燥的百科全书，而是用一种非常亲切、接地气的方式，讲解了许多关于冰箱储存的实用技巧。我最喜欢的是书中关于“保鲜分类”的介绍，它教我如何根据不同食材的特性，选择合适的储存容器和储存位置，比如绿叶蔬菜应该用保鲜袋密封，水果应该放在透气性好的果蔬盒里。这些看似简单的步骤，却能显著延长食材的新鲜度，让我每次打开冰箱都能看到新鲜的食材，而不是那些“过期”的无奈。而且，书里还提供了一些快速烹饪的建议，结合了食材的最佳食用状态，让我即使时间不多，也能做出美味又营养的餐点。这本书真的让我受益匪浅，现在我不仅能更好地管理我的冰箱，还能更自信地走进厨房，享受烹饪的乐趣。