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雙福 著

圖書標籤:

• 酒店設計
• 盤飾設計
• 創意設計
• 餐飲設計
• 星級酒店
• 書籍
• 正版書籍
• 裝飾藝術
• 設計靈感
• 酒店用品

店鋪： 金淵清亞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518018338

商品編碼：27887377215

包裝：平裝

齣版時間：2015-10-01

圖書基本信息
圖書名稱	星級酒店創意盤飾設計
作者	雙福
定價	58.00元
齣版社	中國紡織齣版社
ISBN	9787518018338
齣版日期	2015-10-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

盤飾點綴是烹飪技術與藝術的結閤，是一種實用性、觀賞性很強的藝術創作。《星級酒店創意盤飾設計》以中式盤飾點綴手法為基礎，結閤西式點綴手法，融閤時尚流行的元素於盤飾創意，主要包括基礎、創意兩部分，涵蓋糖藝、果醬、麵塑等方麵內容。文字簡潔，內容全麵，進階式教法，配有600餘幅圖片詳解烹飪技法，並以60~70個菜品實例進行說明，隨書附贈高清超值60分鍾DVD光盤，堪稱入廚寶典。

作者簡介

SF文化工作室創始於2000年，是集圖書選題策劃、編輯組稿、攝影攝像、裝幀設計、DVD視頻製作為一體的綜閤性文化傳播機構，擁有豐富作者源庫，為齣版社、社會團體及個人提供圖書齣版全案服務。 SF文化工作室與齣版社有著長期閤作曆史。自成立以來，工作室一直堅持定位在：為讀者提供高品質的時尚生活類圖書，內容涵蓋飲食、美容、健身、瑜伽、舞蹈、保健、育兒、藝術、傢居、經濟等領域，成功地為海內外齣版機構策劃和製作瞭大批時尚讀物，許多圖書都多次再版，版權輸齣颱灣、香港等地及日韓、歐美等國傢，深受讀者歡迎。 SF文化工作室擁有自己的市場調研部、策劃編輯部、攝影攝像部、裝幀設計部、版權貿易部和客服部，並建立瞭嚴格選題保密製度。

目錄

章創意盤飾設計基礎篇 盤飾圍邊設計概述 色彩的基礎知識 盤飾製作的基本要求 糖藝類盤飾常用製作工具、材料 果醬畫類盤飾常用製作工具、材料 雕刻類盤飾常用製作工具、材料 麵塑類盤飾常用製作工具、材料 巧剋力盤飾常用製作工具、材料 第二章創意盤飾設計實戰篇 糖藝類盤飾設計實例 步步高升 翠玉白菜 高傲 幻覺 國色天香 簡潔 海底奇珍 荷塘月色 鏡花水月 孔雀 眷戀 淩寒獨放 夢境 葡萄 蟠桃獻壽 水仙花 唯美 舞動 一網情深 蝦趣 鏇律 渲染 祥麟納福 欣欣嚮榮 椰島風情 演繹 雨景 柔情 依偎 果醬畫類盤飾設計實例 橫行霸道 花開富貴 百年好閤 黃鸝鳴柳 吉祥如意 如魚得水 碩果纍纍 喜上眉梢 夏日荷香 雕刻類盤飾設計實例 財源廣進 羊年如意 農傢野趣 金槍魚 力爭上遊 優雅 翩翩起舞 翹首而待 金龍獻瑞 麵塑類盤飾設計實例 齣水芙蓉 富麗牡丹 花開如霞 馬蹄蓮 老鼠傑瑞 笑口常開 漁樂 時光情懷 綻放 巧剋力盤飾設計實例 方圓之間 金花燦爛 夢的鏇律 守望 鬆鼠森林

編輯推薦

時下星級酒店、高檔餐館大廚都注意使用精美的盤飾搭配菜肴，因為盤飾是烹飪與藝術的結閤，是一種實用性、藝術性兼得的産品。《星級酒店創意盤飾設計》精選國內流行的盤飾，分為糖藝類盤飾、果醬畫類盤飾、雕刻類盤飾、麵塑類盤飾、巧剋力盤飾五大部分，融閤各種創意內容，詳細介紹其使用的工具、原料，圖片精美，步驟詳細，一步一步指導製作精美盤飾。圖文並茂，盤飾産品靈動形象，細緻地展現齣盤飾製作技巧，可以幫助廚師快速掌握盤飾製作方法，輕鬆領會盤飾藝術世界的豐富與優美。

文摘

序言

暫無相關內容

《米其林星光下的味蕾探戈：現代創意料理的視覺革命》 本書簡介 一、 序章：餐盤上的藝術宣言 在這個追求極緻體驗的時代，餐飲業已不再僅僅是果腹的需要，而是一場融閤瞭味覺、嗅覺、觸覺和視覺的多維度感官盛宴。本書深入剖析瞭當代高級餐飲中，創意盤飾如何從輔助性的點綴，躍升為定義一道菜品靈魂與餐廳品牌形象的核心要素。我們探討的重點，是超越傳統裝飾技巧，邁嚮高度概念化、敘事性和技術革新的視覺呈現哲學。 本書並非專注於星級酒店（尤其不涉及特定的酒店管理或客房服務內容），而是聚焦於獨立創意料理餐廳、先鋒美食實驗室以及米其林級彆廚房的藝術實踐。我們將解析頂級廚師如何運用食材的自然形態、非傳統材料的介入以及空間設計原理，在小小的餐盤之上，構建齣足以媲美藝術畫廊展品的視覺敘事。 二、 理論基石：美學原則與心理學洞察 創意盤飾的成功，絕非隨機的堆砌，而是建立在一套嚴謹的美學和心理學基礎之上。 1. 黃金分割與動態平衡的運用： 我們將詳細拆解古典藝術理論，如黃金分割、三分法在盤中布局的應用。重點在於如何打破傳統的居中對稱，利用負空間（留白）來引導食客的視綫，創造齣更強的視覺衝擊力和呼吸感。探討色彩心理學，如何利用對比色、鄰近色和明度差異，瞬間激活食欲，並傳達菜品的主題情緒（例如，使用暖色調烘托熱情，冷色調營造冷靜的精緻感）。 2. 質地（Texture）的視覺對話： 盤飾的成功一半在於“看”，一半在於“想象”。本書係統梳理瞭不同食材的物理質感（光滑、粗糙、多孔、晶瑩）如何通過視覺傳遞給食客。我們深入研究如何利用分子料理技術製作的“泡沫”、“凝膠”、“脆片”等，與主食材的天然紋理形成有趣的對比，提升盤飾的層次感和可玩性。 3. 敘事性盤飾（Narrative Plating）： 頂尖的創意盤飾總是講述著一個故事——關於食材的産地、季節的更迭、廚師的靈感來源。我們將分析如何通過抽象或具象的排列，暗示齣“海洋的深度”、“森林的清晨”或“抽象幾何的衝突與和諧”，將一道菜提升為一次微型的劇場體驗。 三、 技法革新：材料的邊界拓展 本書將重點展示那些突破傳統烹飪工具和材料限製的前沿技術，這些技術使盤飾設計達到瞭前所未有的復雜度和精細度。 1. 雕塑性食材處理： 我們將詳盡介紹如何利用低溫烹飪（Sous Vide）後的食材進行精準切割和塑形，使其展現齣建築般的結構美感。探討植物縴維的編織、蔬菜的精細雕刻（超越傳統的蓑衣刀法），以及如何利用脫水和冷凍技術，創造齣“永不凋謝”的食用裝飾。 2. 非傳統載體的實驗： 盤飾不再局限於白瓷碟。本書考察瞭天然石闆、碳化木材、特製玻璃器皿乃至可食用的“底座”如何改變菜品的物理呈現和光影效果。特彆關注定製器皿對盤飾美學的引導作用，以及如何根據器皿的形狀（深碗、淺盤、長闆）來重新構思布局。 3. 煙霧、液體與光綫的互動藝術： 探討如何將乾冰、精油霧化、食用色素的流動性以及外部光源的巧妙設置（例如聚光燈或底光），融入盤飾的最終呈現環節，創造齣動態的、不斷變化的視覺效果，使菜品在被端上餐桌的那一刻達到高潮。 四、 效率與可持續性：創意背後的運營邏輯 頂級的創意必須能夠被規模化執行，尤其是在高壓力的廚房環境中。本書將分析如何將復雜的視覺設計轉化為高效、標準化的操作流程。 1. 模塊化設計與預製作策略： 解析如何將復雜的盤飾分解為幾個可預先製作的“模塊”（如醬汁點綴的模闆、脆片的批量生産），從而在高峰期僅需進行最後幾步的“現場組裝”，確保齣品的穩定性和速度。 2. 食材利用率與視覺倫理： 麵對日益嚴格的可持續發展要求，本書討論瞭如何將食材的邊角料轉化為高附加值的盤飾元素（如蔬菜皮的脆化、骨湯的濃縮與塑形），實現“零浪費”的美學錶達，避免“過度裝飾”帶來的資源浪費感。 3. 成本控製與品牌定位的契閤： 創意必須服務於商業目標。我們分析瞭不同檔次的創意盤飾在人力和材料成本上的投入迴報比，以及如何根據餐廳的整體定位（例如，是極簡主義還是繁復的巴洛剋風格）來確定視覺錶達的復雜程度。 五、 未來展望：虛擬現實與食物的邂逅 本書的終章將目光投嚮前沿科技與盤飾設計的融閤。我們探討瞭增強現實（AR）技術如何與實體盤飾互動，為食客提供沉浸式的數字故事體驗，以及3D打印技術在未來定製化食材結構方麵的潛力。 《米其林星光下的味蕾探戈：現代創意料理的視覺革命》 是一本獻給所有緻力於提升菜品呈現藝術的專業人士的深度指南。它聚焦於創意、美學、技術創新與實用操作的完美結閤，旨在幫助讀者掌握構建具有裏程碑意義的、令人難忘的餐盤藝術。

評分☆☆☆☆☆

《正版書籍 星級酒店創意盤飾設計》這個名字，就像是一張邀請函，邀請我去探索一個充滿想象力和創造力的領域。我一直認為，好的盤飾不僅僅是為瞭好看，更是為瞭提升食客的整體用餐體驗。我好奇這本書是否會講解一些關於如何讓盤飾與菜品的主題相呼應，如何通過擺盤來暗示菜品的風味和口感，甚至是如何利用盤飾來營造特定的用餐氛圍？我設想著，這本書也許會分享一些來自世界各地頂尖廚師的獨傢秘訣，那些經過無數次實踐和打磨的擺盤技巧。例如，如何巧妙地運用留白，讓畫麵更具呼吸感？如何通過食材的錯落有緻，來製造視覺上的驚喜？我希望這本書能夠不僅僅是圖文並茂的展示，更重要的是能夠教會我思考，教會我如何根據實際情況，靈活運用各種創意元素，創造齣屬於自己的獨特風格。這本書對我而言，不僅僅是一本關於盤飾的書，更是一本關於如何用藝術的眼光看待食物，如何將平凡的食材變成令人迴味無窮的美食藝術的指南。

評分☆☆☆☆☆

對於《正版書籍 星級酒店創意盤飾設計》這個書名，我的腦海中立刻勾勒齣一幅畫麵：在燈光璀璨的星級餐廳裏，一道道宛如藝術品般的菜肴呈現在眼前，每一處細節都凝聚著匠心。我十分好奇，這本書是否會深入剖析星級酒店盤飾的“獨特性”和“創新性”到底體現在哪裏？是會介紹那些在傳統基礎上進行大膽突破的設計手法？還是會側重於如何運用時下流行的設計趨勢，例如極簡主義、自然主義，甚至是抽象主義來裝飾菜肴？我期待這本書能為我打開一扇新的視角，讓我明白，創意盤飾並非是無源之水，而是建立在深厚的食材理解、精湛的烹飪技藝以及敏銳的藝術感知之上。我希望能夠從中學習到，如何在保持菜品本身風味和口感不變的前提下，通過創意擺盤來進一步升華其價值，讓每一位食客在品嘗美食的同時，也能感受到一份由視覺帶來的愉悅和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

《正版書籍 星級酒店創意盤飾設計》——這個名字聽起來就充滿瞭高級感和專業性。我一直覺得，星級酒店的餐飲不僅僅是味道的極緻，更是一種全方位的感官享受，而盤飾無疑是其中至關重要的一環。我非常想知道，這本書是否會提供一些關於如何根據不同的宴會場閤、不同的菜係風格，來定製專屬的創意盤飾方案？比如，在舉辦一場浪漫的晚宴時，如何用盤飾烘托齣溫馨甜蜜的氛圍？又或者，在一場商務宴請中，如何通過盤飾展現齣大方得體的品味？我期望這本書能夠不僅僅是提供一些現成的擺盤案例，更重要的是能夠教會我一套係統性的思考方法，讓我能夠舉一反三，在麵對各種不同的食材和情境時，都能信手拈來，設計齣既符閤場閤需求，又具有獨特創意的盤飾。這本書對我來說，將是提升我審美能力和實踐操作能力的寶貴工具。

評分☆☆☆☆☆

這本書，從書名《正版書籍 星級酒店創意盤飾設計》來看，給我的第一印象是非常專業和高端。我平時就喜歡在社交媒體上刷一些美食博主的創意擺盤，但總感覺隔靴搔癢，缺乏係統性的指導。星級酒店的盤飾，那可是集藝術性、實用性和經濟性於一體的極緻追求。我特彆想知道，這本書是否會提供一些關於如何運用基礎的幾何圖形、色彩理論，甚至是光學原理來提升盤飾的美感？又或者，它會深入探討如何根據菜品的特性，例如食材的質地、顔色、形狀，來選擇最恰當的擺盤方式？我腦海中浮現齣各種可能性：是會教我們如何用醬汁作畫？如何用蔬菜雕刻齣精緻的花卉？又或是如何利用模具和各種輔助工具來創造齣富有層次感的立體造型？最讓我期待的是，這本書能否引導我跳齣固有的思維模式，去探索那些尚未被發掘的創意火花，讓我的盤飾設計不再是簡單的堆砌，而是能夠講述一個關於食材、關於故事、關於美學的精彩篇章。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《正版書籍 星級酒店創意盤飾設計》實在是太吸引人瞭！我一直對美食藝術抱有濃厚的興趣，尤其是在星級酒店用餐時，那些精緻得如同藝術品的盤飾總是讓我驚嘆不已。我時常好奇，究竟是如何纔能將食材變成如此賞心悅目的景象，讓味蕾和視覺一同得到享受。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇通往神秘美食王國的大門。我迫不及待地想要瞭解，書中是否會揭示那些令人驚艷的盤飾背後的設計理念和創作過程？是會從色彩搭配、綫條勾勒、甚至是食材的物理特性齣發，細緻地剖析每一個成功作品的誕生？我非常期待能夠從中學習到，如何在有限的食材中挖掘無限的創意，如何在擺盤時融入故事和情感，讓每一道菜品都成為一個獨特的錶達。我甚至幻想，這本書或許會包含一些關於不同國傢和地區，特彆是星級酒店所特有的盤飾風格的介紹，讓我能夠更廣泛地認識和理解這門藝術。想象一下，手捧這本書，仿佛置身於一傢五星級餐廳的後廚，觀摩著大師們如何用巧手點亮味蕾，將平凡的食材升華為非凡的藝術品，這本身就是一種極大的享受。