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任芸丽 著

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店铺： 淮安区新华书店图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508681450

商品编码：26971292277

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

内容介绍
辣：中国人的大爱。红遍大江南北，盛行春夏秋冬。而能产生辣味的食物绝不只辣椒而已。《食盐.无辣不欢》不仅介绍了常见的辣椒，更为大家一一展现各种辣味食材的妙处。除了吃辣，也可以喝辣，辣过瘾后尤其不要忘记解辣……《无辣不欢》J是要给大家QFW的至辣体验，让辣粉们在扇风呼气中辣翻天。

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盐，百味之源。
食盐，尝尽人间百味。
每辑呈现一种味道。
食盐很实在，只关注味道本身。
食盐不仅是文字与图片、翻阅与摆设，更是清晨与傍晚厨房的炉火，还有舌上的味觉体验 。                      
_ _食盐，J是生活！

 
目录
Cooking 辣厨房……辣椒的故事4则 20道经典中国辣 “辣么”J酱吧……18道辣酱料理， 欢辣小烧烤……12种烧烤美食 这么吃更热辣！……8道新式辣菜， 热辣小酒喝起来……12种辣味鸡尾酒， 冰惹火……7种解辣冷饮 辣翻天小聚会……11款辣聚大餐 Column SJ各地辣味见闻4则

在线试读
SALT IN THE KITEHEN | 辣厨房 辣椒故事 -文 | 棋子灯花 某日发呆云游时忽然想问，既然辣椒是明朝才传入中国，那么在此之前湖南、四川的人民都爱吃什么呢？问了一些专家，发现原来他们爱吃祛湿的重口味时蔬，比如姜、藤椒，甚至甜食。原来受地理条件的限制，川湘人民一直在辛苦寻找的祛湿佳品，终于在辣椒传入中国后被他们找到了！ Z初在南美洲圭亚那的热带雨林中，辣椒被玛雅人发现并食用，到阿兹特克文明时期（14 世纪?16 世纪）已有培植记载，估计主要目的也是祛湿，D然辣椒的美味也得到了充分重视。随着大航海时代的推进，辣椒在SJ各地传播开来，种植品种也越来越多。中国人Z初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，说明它是从海外番邦传入的。由于辣椒多产，又能够在不同品种间自由交叉授粉，所以品种是呈爆发式更新的。杂交会使辣椒变得更辣，GJ上比较多见的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利樱桃椒、泰辣椒、苏格兰椒、荷兰柿子椒等，辣度也是天差地别。在中国比较多见的是朝天椒、新疆板椒和灯笼椒等。这其中柿子椒是Z不辣的辣椒，是辣椒的一个变种，一些人把它归类为菜椒，以柿子椒为基础人们又培育了彩椒用以丰富吃货们的餐桌，其实它们也都是辣椒的一种……

无辣不欢 这是一本关于美食，关于生活，关于那些让舌尖跃动、心底温暖的故事。 你是否曾被一抹鲜红勾起食欲？是否曾在舌尖触碰到辛辣瞬间，又忍不住迎接随之而来的甘甜与香醇？“无辣不欢”并非仅仅是一种口味偏好，它是一种对生活的热情，一种对挑战的渴望，一种对真实味道的坚守。这本书，将带你踏上一段非同寻常的美食之旅，探索辣椒如何在世界各地的餐桌上绽放出璀璨的光芒，又如何与我们的情感、记忆和文化紧密相连。 从遥远的古老起源，到餐桌上的烟火气。 辣椒，这个来自新大陆的红色精灵，自被发现以来，便以其独特的魅力席卷全球。它不仅仅是一种香料，更是一种文化符号，一种连接人与人、连接过去与现在的桥梁。在“无辣不欢”这本书中，我们将一同回溯辣椒的古老旅程。从亚马逊雨林的神秘角落，到欧洲探险家手中的惊喜发现；从中国大江南北的锅碗瓢盆，到墨西哥玛雅文明的祭祀仪式；从韩国泡菜的坛坛罐罐，到印度咖喱的浓郁芬芳……我们将深入了解辣椒的植物学特性，探究不同辣椒品种的基因密码，品鉴它们各自独特的辣度、风味和香气。 书中，你将了解到，辣椒的辣味并非简单的“烧灼感”，而是由辣椒素与我们舌尖的痛觉感受器相互作用而产生的复杂化学反应。而这种反应，却能激发我们大脑释放内啡肽，带来短暂的愉悦感，这便是人们为何会“痛并快乐着”，对辣味欲罢不能的秘密。我们还会深入探讨辣椒素的健康益处，从促进新陈代谢到缓解疼痛，辣椒在健康领域的作用将为你打开新的视角。 地域风味的味蕾地图。 “无辣不欢”的魅力，在于它跨越地域，融合万象。本书将以生动细致的笔触，为你绘制出一幅详尽的“地域风味味蕾地图”。 中国： 从川渝地区的麻辣鲜香，到湖南的剁椒酸辣，再到贵州的糟辣椒的醇厚绵长，以及广东沿海地区偶尔点缀的微辣鲜美。“无辣不欢”在中国，绝不仅仅是简单的“辣”，它蕴含着地域的水土、人文的情怀，以及世代相传的烹饪智慧。我们将深入探究这些不同地域辣椒烹饪的精髓，品析那些耳熟能详的经典菜肴——水煮鱼的红油翻滚，麻婆豆腐的酥麻嫩滑，小炒肉的鑊气十足，剁椒鱼头的鲜美细嫩。你将了解到，一道菜的辣味，如何与食材的本味完美融合，如何通过火候的掌控、调料的配比，达到恰到好处的平衡，最终成就一道道令人回味无穷的佳肴。书中，你不仅会读到菜谱，更会读到那些藏在菜品背后的故事，那些老一辈厨师的经验之谈，以及食客们因为一顿辣味大餐而生发的温暖回忆。 亚洲其他地区： 泰国咖喱的椰奶香甜与红辣椒的炽热碰撞，越南河粉里的青柠酸辣与辣椒的辛辣交织，韩国泡菜的酸爽发酵与辣椒粉的醇厚融合。在本书中，我们将带你领略亚洲各地如何巧妙地运用辣椒，创造出独具地域特色的美味。从泰国冬阴功汤的酸辣平衡，到越南春卷的清爽微辣，再到韩国烤肉蘸酱的浓烈风味，每一道菜都饱含着当地的文化韵味和生活智慧。 美洲： 墨西哥的莎莎酱、 Mole 酱，古巴的 Mojo 酱，以及南美洲的 Aji Amarillo。这些辣椒制品，是美洲大陆原住民智慧的结晶，它们为无数道菜肴增添了层次丰富的辣味和独特的风情。本书将为你揭秘这些酱料的制作秘方，以及它们如何在当地饮食文化中扮演着不可或缺的角色。 欧洲与世界： 即使是相对不以辣闻名的欧洲，辣椒也早已融入当地的烹饪之中。例如，匈牙利的红椒粉，意大利南部菜肴中点缀的 Peperoncino。以及在全球各地，辣椒所激发的创意烹饪，例如墨西哥卷饼、印度甩饼、以及各种创意辣味小吃。“无辣不欢”并非局限于特定的文化圈，它已经成为了一种全球性的美食现象。 从厨房到餐桌，再到心灵。 “无辣不欢”不仅仅是一本关于辣椒的书，更是一本关于生活哲学的书。辣味，就像生活中的挑战与惊喜，它能刺激我们的感官，唤醒沉睡的味蕾，也教会我们如何去品味、去接受，去享受那些看似“艰难”却充满回报的体验。 书中，你将读到无数鲜活的人物故事。有来自偏远山区的农妇，她用最朴实的食材，最简单的辣椒，烹饪出最动人的家常味道；有在异国他乡的游子，一碗家乡的辣味面条，便能勾起万千思绪，慰藉乡愁；有潜心钻研辣椒种植的农学家，他们致力于改良品种，让辣椒的美味得以传承和发展；还有那些将辣椒文化融入现代餐饮的年轻厨师，他们用创新和热情，赋予了辣椒新的生命力。 我们会探讨辣椒在不同节日庆典中的角色，例如春节时的辣味年夜饭，以及其他文化中与辣味相关的传统习俗。我们会分享一些与辣味相关的趣味知识和冷门冷知识，例如不同辣度的科学衡量标准，以及辣椒在艺术、文学中的意象。 烹饪的艺术，与生活的智慧。 这本书也将是一本实用性极强的指南。我们将为你详细介绍各种常见辣椒的选购、储存和处理技巧。从如何辨别新鲜度，到如何安全地处理高辣度辣椒，书中提供了详尽的指导。 对于热爱烹饪的读者，我们将奉上精心挑选的、兼具经典与创意的辣味食谱。这些食谱将覆盖从入门级的家常小炒，到进阶级的复杂菜肴，让你在家也能轻松做出令人惊艳的辣味美食。我们不仅会提供详细的步骤，还会分享一些烹饪小贴士，例如如何调整辣度，如何让菜肴的色彩更加诱人，以及如何搭配米饭、面条或其他主食。 更重要的是，本书将引导你理解“无辣不欢”背后所蕴含的烹饪哲学。它不仅仅是简单的“加辣”，而是关于如何通过辣味来衬托食材的鲜美，如何利用辣味来提升菜肴的风味层次，如何通过辣味来表达情感和创意。你将学会如何“听懂”辣椒的声音，如何与它们和谐共舞，创造出属于你自己的味蕾奇迹。 “无辣不欢”，不只是一种味道，更是一种态度。 在阅读这本书的过程中，你或许会惊叹于辣椒的神奇，或许会被那些鲜活的人物故事所感动，或许会开始跃跃欲试，想要亲自下厨，挑战一道道辣味佳肴。无论你的出发点是什么，“无辣不欢”都希望能够成为你探索美食世界、品味生活百态的忠实伙伴。 它鼓励我们拥抱生活的挑战，就像拥抱辣椒的辣度；它教导我们珍惜平凡的幸福，就像珍惜餐桌上的每一份温暖；它提醒我们，美食的力量，能够连接我们内心最深处的情感，也能汇聚起人间最真挚的烟火气。 翻开“无辣不欢”，让你的味蕾开始一场精彩绝伦的冒险，让你的生活，也因此增添一份别样的色彩与激情。这本书，献给每一个热爱生活、勇于尝试、并且深谙“无辣不欢”真谛的你。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，很多菜品的精髓在于其背后的文化和历史，而这本书在这方面做得淋漓尽致。我花了整整一个下午沉浸其中，被作者那宏大的叙事和深厚的文化底蕴深深吸引。它并非一本简单的食谱，更像是一部关于“味道”的史诗。从古老的川蜀人家宴请宾客的规矩，到江南水乡餐桌上精致的点心，再到北方寒冬里热气腾腾的炖菜，每一个篇章都像打开了一扇通往不同地域、不同时代的大门。我尤其对其中关于“椒盐”这种调味品起源的探讨感到惊叹，作者旁征博引，将历史文献、民间传说巧妙地融合在一起，让我对这个日常的调味品有了全新的认识。书中不仅仅涉及了菜肴的制作，更深入地挖掘了这些菜肴背后所承载的家庭记忆、节日习俗、甚至社会变迁。读完这本书，我对食物的理解不再停留在“好吃”这个层面，而是多了一份敬畏和感慨。它让我意识到，每一道菜肴都是一个故事，每一次品尝都是一次与历史的对话。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的结构设计非常巧妙，它并不是那种线性叙事，而是像一个巨大的万花筒，每一次翻动都能看到不同的精彩。作者将各种与“风味”相关的元素进行了自由的组合，时而是对一种食材的深入剖析，时而是对一种烹饪技巧的详细解读，时而是对一种地域饮食文化的描绘。这种跳跃式的叙事方式，反而让我觉得充满了惊喜。我尤其欣赏作者在处理不同章节之间的过渡时所展现出的艺术感，仿佛是一场精心编排的音乐会，每一个音符都恰到好处。例如，他可以在谈论一道辛辣的湘菜后，立即转而描写一份清淡的日式料理，却又在两者之间找到某种共通的韵律。这种跨越性的比较和联系，让我对“风味”的理解更加多元和深刻。读这本书，就像在进行一场精神上的旅行，每到一个新的地方，都能发现新的风景，获得新的感悟。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直把我带入了另一个世界！一开始只是因为名字“无辣不欢”引起了我的好奇，毕竟我本人对辣的喜爱程度可以说到了痴迷的地步。翻开书页，我并没有预想中关于各种辣椒品种、产地、辣度等级的枯燥介绍，而是仿佛走进了一个充满烟火气的市井街巷。作者的笔触极其细腻，字里行间都透着一股子对美食的热爱和对生活的热忱。我仿佛能闻到空气中弥漫的香料味，听到锅碗瓢盆的碰撞声，看到厨师们忙碌的身影。他描绘的那些看似普通的家常菜，在笔下却变得生动无比，每一个细节都充满了故事。我特别喜欢其中关于一道家常豆瓣鱼的描写，不仅仅是食材的搭配，更是烹饪过程中火候的拿捏，以及家人围坐在一起，分享美食时的那种温暖的氛围，读着读着，我的肚子就不争气地咕咕叫了起来。这本书让我重新审视了“吃”这件事，它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。我迫不及待地想跟着书中的指引，尝试去复刻那些让我魂牵梦绕的味道。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我心绪久久不能平静的书。它以一种极其个人化的视角，讲述了作者在人生旅途中，与各种“味道”相遇的故事。这些故事，与其说是关于美食，不如说是关于人生。书中没有华丽的辞藻，也没有刻意的渲染，一切都显得那么真实，那么触动人心。我被作者分享的那些关于童年记忆的味道深深打动，例如小时候在外婆家闻到的蒸米糕的香甜，以及第一次独自一人在大街上吃到路边摊烤串时的那种新奇和满足。作者在描述这些经历时，将情感注入到文字中，让我仿佛也回到了那个属于自己的、充满回忆的时光。这本书让我开始反思自己的生活，那些被我忽略的、平凡的瞬间，原来也蕴含着如此动人的味道。它教会我，重要的不是去追求多么昂贵或多么名贵的食物，而是去用心感受生活中的每一个细微之处，去品味那些属于自己的、独一无二的味道。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，一开始我是被书名吸引，但读进去之后，我发现这本书的内容远远超出了我对“辣”的固有认知。它探讨的“味”是一种更广阔的概念，是一种渗透在生活方方面面的体验。我特别喜欢作者在书中对“味觉”本身进行的哲学思考。他认为，味觉不仅仅是舌尖上的感知，更是大脑、情感、记忆的综合反应。他通过大量的案例和比喻，深入浅出地阐述了这一点。我记得书中有一个章节，将一种特定的风味比作一种难以言喻的情绪，让我豁然开朗。这种将抽象概念具体化的能力，是这本书最打动我的地方之一。它让我明白，所谓的“味道”，其实承载着我们太多的情感和经历，它是一种无形的连接，连接着我们过去、现在和未来。读完这本书，我感觉自己的感官被打开了，对周围的世界有了更敏锐的觉察力。