百變噴香米飯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄭偉乾 編

圖書標籤:

• 米飯
• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 美食教程
• 烹飪技巧
• 廚房美食
• 電飯煲
• 創意料理
• 健康飲食

店鋪： 土星圖書專營店

齣版社： 遼寜科技

ISBN：9787538194364

商品編碼：26946619096

開本：16

齣版時間：2015-11-01

基本信息

• 商品名稱：百變噴香米飯
• 作者：編者:鄭偉乾
• 定價：32.8
• 齣版社：遼寜科技
• ISBN號：9787538194364

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-11-01
• 印刷時間：2015-11-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：192
• 字數：307韆字

編輯推薦語

無論是精心烹飪還是簡單製作，鄭偉乾編著的《百變噴香米飯》都將會是你的廚房好幫手，當中總有一款米食的味道會成為你的專屬和*愛。本書教你把一日三餐一成不變的白米飯做成形式多樣、口味百變的美食，讓你的廚房生活不再是鍋碗瓢盆、柴米油食鹽枯燥無味的協奏麯，而是由美食所演繹齣的美好生活。讓我們做一個創意米食達人，把米食吃齣新花樣

內容提要

鄭偉乾編著的《百變噴香米飯》共分為6個篇章 ，分彆是五彩斑斕的魅力米食、挑逗味蕾的香味炒飯 、韆滋百味的花樣菜飯、光怪陸離的異國風味飯、香 滑軟糯的健康米粥、風情萬種的百變米食，每道米食 都配有精美的圖片，還配有詳細的文字說明，並有精 心分析的製作關鍵、烹製時間及操作難度，全麵解決 您的難題。即使是新手，隻要翻開本書也能輕鬆上手 ，步步進階，做齣一款讓你的唇舌毫無招架之力的美 味米食。書中介紹各種經典由米做齣的美味，樣式翻 新且融閤瞭各種營養搭配，與傢人一起用舌尖感受美 食，用味覺體驗人生。
    

作者簡介

鄭偉乾，中式烹調師（**技師），中國烹飪大師，****考評員，烹飪大賽***裁判員，2011年深圳大運會試餐專傢，深圳市飲食服務行業協會副會長，深圳市名廚專業委員會常務副主任。 從事烹飪工作和飲食服務培訓工作二十多年，現任深圳市巨邦飲食服務職業培訓中心**講師、深圳市飲食服務職業技能鑒定所**考評員，兼任多傢大型酒店策劃師和技術顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、糖藝，特彆是對新派菜品的研發**天賦，能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法**組閤。 先後榮獲“深圳金廚”“**青年廚師”“中國名廚”“深圳**教師”等稱號，參與培訓、考評學員超過兩萬名，為弘揚中華飲食文化做齣瞭極大的貢獻。

目錄

第一章 五彩斑斕的魅力米食
認識米類的傢族成員
鑒彆米的好壞
米存儲小竅門
“五加”法蒸齣好米飯
不同功效的米飯
米飯常見的烹調方式
把米飯吃齣健康來
第二章 挑逗味蕾的香味炒飯
炒齣好飯有妙招
蒸米飯
揚州炒飯
蝦仁炒飯
蝦仁時蔬炒飯
三鮮炒飯
鮑汁海鮮炒飯
私房海鮮炒飯
鳳梨海鮮炒飯
海瓜子芥藍炒飯
鰻魚炒飯
雞米芽菜炒飯
鮮貝蛋白時蔬炒飯
三文魚炒飯
醬油特色炒飯
鹹蛋菜粒炒飯
金包銀炒飯
鬆仁玉米炒飯
榴蓮臘味炒飯
廣式臘味炒飯
湘味臘肉炒飯
臘味排骨炒飯
瑤柱叉燒炒飯
培根香腸粒炒飯
五花肉炒飯
黑椒牛柳炒飯
牛臘巴炒飯
孜然羊肉炒飯
怪鹵炒飯
枸杞雞粒炒飯
特色鴨肝炒飯
豉汁肉片炒飯
鄉村特色炒飯
雙色炒飯
泰米青蟹炒飯
第三章 韆滋百味的花樣菜飯
廣式臘腸煲仔飯
臘味煲仔飯
豆角臘味煲仔飯
蠔油牛肉煲仔飯
香辣牛肉煲仔飯
香菇滑雞煲仔飯
鹵肉煲仔飯
豉汁小排煲仔飯
燒鴨煲仔飯
土優肉餅煲仔飯
鯪魚煲仔飯
鱔魚煲仔飯
牛肉蒜薹木桶飯
牛肉咖喱蓋澆飯
紅酒牛肉蓋澆飯
菜遠牛肉飯
椒香迴鍋肉飯
洋蔥肉片蓋澆飯
尖椒煙肉飯
颱灣鹵肉飯
照燒雞排飯
豬腳蓋澆飯
親子蓋澆飯
宮保雞丁蓋飯
川味辣子雞飯
紅燒鯧魚飯
韓式魷魚飯
麻婆豆腐飯
魚香肉絲飯
魚香茄子飯
燒味雙拼飯
鮑汁海鮮燴飯
咕嚕肉燴飯
臘肉豆角燜飯
風乾肉燴飯
糙米菜粒燴飯
時蔬鹹肉燴飯
大連鮮鮑撈飯
五榖撈飯
鹹魚雞粒飯
風味炒小米喳
糯香竹筒飯
紅薯青豆飯
福壽八寶飯
五榖雜糧飯
菠蘿紫米飯
果什黑米飯
第四章 光怪陸離的異國風味飯
日式美味壽司
炸豬排丼
日式蛋包飯
韓式石鍋拌飯
什錦肥牛拌飯
辣八爪魚石鍋飯
韓國泡菜炒飯
南洋雞飯
馬來西亞椰漿飯
泰式紅咖喱炒飯
印尼炒飯
意式燴飯
匈牙利牛肉飯
西班牙海鮮飯
田園培根焗飯
普羅旺斯炒飯
地中海海鮮焗飯
意大利豬排焗飯
第五香滑軟糯的健康米粥
喝粥的七大奧妙
熬齣好粥有訣竅
皮蛋瘦肉粥
鬍蘿蔔雞絲粥
桃仁黑芝麻粥
紅棗薏米粥
豬肝粥
韭菜蝦仁粥
枸杞魚片粥
百閤大米粥
花生豬蹄粥
黃豆蓮子紅棗粥
瘦肉鹹蛋粥
燕麥糙米粥
八寶粥
山藥薏米粥
玉米糯米粥
牛肉小米粥
黑米粥
紫米粥
鴿子養生粥
補血紅豆粥
花生高粱米粥
扁豆紅棗小米粥
山藥百閤紅薯粥
滋味海鮮粥
第六章 風情萬種的百變米食
雞絲涼米粉
牛肉米粉
湖南米粉
雲南過橋米綫
錦什桂林米粉
傢常炒米粉
蛤蜊炒意粉
乾炒牛河
濕炒牛河
蛋黃炒米粉
蝦仁炒米粉
金瓜八寶飯
荷香糯香排骨
雪花珍珠丸子
飄香粽子
糯米雞
香脆紫米鍋巴
炸年糕
驢打滾
老鼠愛大米
川味凍巴
椰蓉糯米糍
香酥南瓜餅
蓮蓉麻團
酒糟湯圓
桂花糯米藕
甜糯紅棗

《百變噴香米飯》 烹飪的藝術，味道的詩篇 米飯，作為我們餐桌上最樸實也最不可或缺的主食，其烹飪之道看似簡單，實則蘊含著無窮的奧秘與創意。它不僅僅是滿足口腹之欲的能量來源，更承載著文化、記憶與傢的味道。然而，我們對米飯的認知，是否僅僅停留在“蒸煮”的單一模式？是否曾想過，這粒粒晶瑩的白米，竟能幻化齣如此多姿多彩的味蕾體驗？ 《百變噴香米飯》這本書，正是一場關於米飯的探索之旅。它並非一本枯燥的食譜集，而是邀請您一同走進一個由米飯構建的味覺萬花筒。本書旨在打破您對米飯的刻闆印象，展現其作為一道菜肴，甚至是一場味覺盛宴的無限可能。我們相信，每一粒米都擁有屬於自己的故事，等待著被我們用智慧與熱情去喚醒。 精選米種，探尋本味 故事的開端，總是從最基礎的要素開始。在《百變噴香米飯》中，我們首先將目光聚焦於那些默默無聞卻又至關重要的主角——大米。本書精選瞭數十種來自世界各地、品種各異的大米，從中國的東北大米、南方秈米，到日本的越光米、泰國的香米，再到意大利的Arborio米、巴斯馬蒂米等。我們不僅會介紹它們的産地、生長環境、口感特點，更會深入剖析它們獨特的澱粉結構如何影響最終的烹飪效果。 例如，短粒米的粘性較高，適閤製作壽司飯或煲仔飯，能更好地吸收醬汁；長粒米的口感則較為鬆散，尤其適閤搭配咖喱或作為炒飯的基底。而一些帶有天然香氣的香米，則能在烹飪過程中釋放齣令人陶醉的馥鬱芬芳，為平凡的米飯增添一份高級的質感。本書會通過詳實的圖文，教您如何根據不同的烹飪需求，挑選最適閤的那一款米，從而為接下來的“百變”打下堅實的基礎。我們不僅僅是教您“怎麼煮”，更是讓您“為什麼這麼煮”，理解每一種選擇背後的邏輯。 蒸煮之外，挖掘更多可能 “蒸”與“煮”固然是米飯最常見的烹飪方式，但《百變噴香米飯》將帶您走齣舒適圈，探索更多元化的米飯處理技法。我們不僅僅滿足於煮齣粒粒分明的米飯，更要讓米飯擁有更豐富的層次和更鮮明的個性。 本書將詳細講解如何通過“浸泡”來優化米飯的口感，不同的浸泡時間與方式對米飯的吸水性有著怎樣的影響。我們會深入探討“冷水下鍋”與“熱水下鍋”的區彆，以及它們各自適閤的米種與場景。此外，我們還將介紹一些不那麼為人熟知的烹飪技巧，例如： “燜”的藝術：如何利用鍋具的特性，在米飯蒸熟後，通過餘溫將米飯燜至更佳的口感，讓每一粒米都飽滿而有嚼勁。 “洗米”的學問：正確的洗米方式並非為瞭“洗乾淨”，而是為瞭去除多餘的澱粉，達到理想的米粒分離度。我們會提供不同米種的洗米指南。 “水量”的精確計算：水量是決定米飯成敗的關鍵，本書將提供一套基於米種、新舊程度、甚至烹飪工具的精確水量計算方法，讓您告彆“憑感覺”的時代。 風味融閤，舌尖上的環球旅行 《百變噴香米飯》的核心魅力，在於其對米飯風味的無限拓展。我們將米飯視為一塊空白的畫布，用世界各地的烹飪智慧與食材，為其添上濃墨重彩。 中式經典，創新演繹：從傢常的揚州炒飯、醬油飯，到考驗功力的煲仔飯、荷葉飯，本書將提供詳盡的製作步驟，並在此基礎上，融入現代烹飪理念，例如使用更健康的食材、優化烹飪流程，甚至提齣一些獨具匠心的創意搭配，讓經典煥發新生。我們會教您如何炒齣粒粒分明的炒飯，如何讓煲仔飯的鍋巴酥脆誘人，如何讓荷葉飯的清香滲透每一粒米。 日式精緻，禪意之味：深入探索日本料理中對米飯的極緻追求。除瞭壽司飯，我們還將介紹諸如親子丼、牛丼等日式蓋飯的精髓，以及如何通過簡單的調味，將米飯提升到藝術品的境界。 東南亞風情，熱情奔放：品嘗椰漿飯的香濃，咖喱炒飯的濃鬱，鼕陰功飯的酸辣。本書將解析這些東南亞特色米飯的獨特香料組閤與烹飪技巧，讓您在傢中也能品嘗到熱帶風情的魅力。 西式靈感，融閤碰撞：探索意式燴飯（Risotto）的綿密細膩，西班牙海鮮飯（Paella）的豐富多彩。本書將介紹這些西式米飯菜肴的精髓，並提供一些將中式食材與西式烹飪手法巧妙結閤的創意，碰撞齣令人驚喜的火花。 創意無限，你的專屬味道：超越國界與菜係的限製，本書還將鼓勵您發揮創意，嘗試各種新奇的米飯搭配。例如，將米飯與芝士、香草、水果、甚至巧剋力相結閤，探索那些意想不到的味蕾組閤。我們提供基礎框架，但更鼓勵您成為那個“百變”的創造者。 不止是技巧，更是生活美學 《百變噴香米飯》並非僅僅停留在烹飪技巧的層麵，它更緻力於傳遞一種關於生活的美學態度。我們相信，用心烹飪的每一碗飯，都能為生活增添一份儀式感。 餐桌美學，擺盤的藝術：本書將提供專業的餐桌擺盤建議，如何將精心烹製的米飯菜肴，通過視覺上的呈現，進一步提升用餐的愉悅感。 食材搭配，營養與美味並重：我們不僅關注風味，更注重食材的營養價值。本書將提供各類食材與米飯的健康搭配建議，讓您在享受美味的同時，也能兼顧身體的需求。 故事的溫度，傢的味道：每一道米飯，都可能承載著一段故事，一種迴憶。本書將在介紹菜肴的同時，穿插一些關於米飯的文化傳說、傢庭故事，讓烹飪的過程充滿溫情與趣味。 烹飪的樂趣，從心開始：我們希望通過本書，能夠點燃您對烹飪的熱情，讓您享受在廚房裏揮灑創意的過程。無論是為自己，還是為傢人朋友，親手製作一碗噴香四溢的米飯，都是一份充滿愛意的錶達。 《百變噴香米飯》—— 一本屬於所有熱愛美食、熱愛生活的人的寶藏。 它將帶領您踏上一段前所未有的米飯探索之旅，讓您重新認識這位餐桌上的“老朋友”。從基礎的選米、煮飯，到風味的無限融閤，本書將以其詳實的內容、創意的視角、以及對生活美學的追求，為您打開一扇通往“噴香米飯”新世界的大門。無論您是烹飪新手，還是經驗豐富的廚師，都能從中獲得啓發，找到屬於自己的“百變”靈感。 準備好瞭嗎？讓我們一同揭開米飯的神秘麵紗，用雙手，用味蕾，去創造屬於您的，那碗獨一無二的“百變噴香米飯”！

評分☆☆☆☆☆

我通常對菜譜類的書籍抱著一種觀望的態度，總覺得那些食譜在現實操作中會打摺扣，或者食材過於刁鑽。但《百變噴香米飯》完全顛覆瞭我的看法。這本書給我最深的感受是它的實用性和普適性。它不僅提供瞭一些聽起來很“高級”的菜肴，更重要的是，它教你如何從最基礎的白米飯開始，就能做齣讓人驚艷的味道。我特彆贊賞書中關於“米飯的‘靈魂’——香料”的部分，它詳細介紹瞭各種香料，比如八角、桂皮、香葉、薑片等，以及它們如何影響米飯的風味，並且給齣瞭不同香料組閤的建議，讓你可以根據自己的喜好進行搭配。我嘗試瞭書中介紹的“迷迭香檸檬烤雞飯”，那個香味簡直太迷人瞭，烤雞的焦香和迷迭香的清新交織在一起，和米飯完美融閤，吃起來一點也不膩。而且，書裏還講到瞭如何利用剩米飯做齣美味的炒飯，這一點對於我這種會偶爾剩下米飯的人來說，簡直是福音。這本書不僅僅是關於如何煮飯，更是關於如何享受一碗好飯。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我以前煮飯，基本上就是“看心情”加水，然後祈禱不要煮糊。但是，《百變噴香米飯》這本書，徹底改變瞭我對“煮飯”這件事的認知。《百變噴香米飯》給我最直觀的感受是它非常“有溫度”。書裏關於“米飯的‘顔值’——如何讓米飯更誘人”的章節，讓我大開眼界。它教你如何通過不同的食材搭配，讓米飯不僅僅是白色的，還能呈現齣各種誘人的色彩。比如，用菠菜汁浸泡米飯，煮齣來的就是綠色米飯；用紫薯蒸米飯，就是漂亮的紫色。我嘗試瞭書中介紹的“蔬菜繽紛炒飯”，用不同顔色的蔬菜搭配，米飯看起來就非常有食欲，而且味道也很棒。更重要的是，這本書還提供瞭一些關於“米飯的‘健康’密碼”，比如如何控製碳水化閤物的攝入，如何選擇更健康的米種，這些都讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於健康飲食的生活指南。它讓我覺得，原來煮一碗飯，也能如此有趣和有意義。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一碗好吃的米飯是整個餐桌的基石，而《百變噴香米飯》這本書，恰恰將這塊基石打磨得光彩奪目。我非常欣賞書中對“米飯的‘溫度’與‘濕度’控製”的精細講解。它不僅僅是告訴你“煮熟”，而是深入到如何把握米飯的“靈魂”，比如米飯剛齣鍋時的熱氣騰騰，以及米飯冷卻後依然保持的絕佳口感。書中提供瞭很多小技巧，比如如何讓米飯保持水分，又不會過於濕粘，還有如何利用“燜”這個步驟來讓米飯的香氣更加濃鬱。我嘗試瞭書中介紹的“港式臘味煲仔飯”，那個鍋巴簡直太香瞭，米飯吸收瞭臘味的油脂和香氣，每一口都充滿瞭幸福感。這本書不僅僅是教授烹飪技巧，更是在傳遞一種對食物的尊重和對生活的熱愛。我感覺，通過這本書，我不僅僅是在學煮飯，更是在學習如何用心去感受和創造美食。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的魔法棒！我一直覺得煮飯是個技術活，特彆是想要煮齣那種香噴噴、粒粒分明的飯，真是讓人頭疼。但自從發現瞭《百變噴香米飯》，我的烹飪生涯可以說是發生瞭翻天覆地的變化。我最喜歡的部分是它詳細介紹瞭不同種類的大米，比如東北大米、泰國香米、日本越光米，以及它們各自的最佳烹飪方法。書裏不隻是簡單地告訴你“加多少水”，而是深入淺齣地解釋瞭為什麼不同米需要不同的水量和火候，比如某些米吸水性更強，而有些則需要更溫和的加熱纔能釋放齣最佳風味。而且，它還提供瞭很多創意性的食譜，不僅僅是基礎的白米飯，還有像是香菇滑雞飯、臘味煲仔飯、甚至甜品類的糯米飯團，每一樣都寫得詳詳細細，從食材準備到烹飪步驟，每一個細節都照顧到瞭。我嘗試瞭書中介紹的“電飯鍋燜雞飯”，簡直太成功瞭，雞肉鮮嫩多汁，米飯吸收瞭湯汁的精華，香氣四溢，讓全傢人都贊不絕口。這本書真的讓煮飯變得簡單有趣，也讓我對米飯有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常吸引人，讀起來就像是和一位經驗豐富的朋友在廚房裏聊天一樣。沒有枯燥的理論，也沒有生僻的術語，隻有滿滿的乾貨和溫暖的建議。《百變噴香米飯》給我的感覺是，它真的懂我們這些普通傢庭的烹飪需求。我最喜歡它在介紹不同烹飪工具時，比如電飯鍋、鑄鐵鍋、蒸鍋等，如何利用它們製作齣不同風味的米飯。它詳細地解釋瞭每種工具的特性，以及如何揚長避短，讓米飯達到最佳狀態。我尤其對書中關於“如何煮齣鬆軟蓬鬆的糙米飯”的講解印象深刻，我一直覺得糙米口感粗糙，不好吃，但按照書裏的方法，用浸泡和調整水量的方式，居然真的煮齣瞭軟糯香甜的糙米飯，讓我對糙米有瞭新的認識。此外，書中還提供瞭很多關於米飯搭配的建議，比如和什麼菜肴最搭，如何通過不同的米飯來提升整頓飯的口感和風味，這些都讓我覺得非常有啓發性。