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郑伟乾 编

图书标签:

• 米饭
• 家常菜
• 快手菜
• 简单易学
• 美食教程
• 烹饪技巧
• 厨房美食
• 电饭煲
• 创意料理
• 健康饮食

店铺： 土星图书专营店

出版社： 辽宁科技

ISBN：9787538194364

商品编码：26946619096

开本：16

出版时间：2015-11-01

基本信息

• 商品名称：百变喷香米饭
• 作者：编者:郑伟乾
• 定价：32.8
• 出版社：辽宁科技
• ISBN号：9787538194364

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-11-01
• 印刷时间：2015-11-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：192
• 字数：307千字

编辑推荐语

无论是精心烹饪还是简单制作，郑伟乾编著的《百变喷香米饭》都将会是你的厨房好帮手，当中总有一款米食的味道会成为你的专属和*爱。本书教你把一日三餐一成不变的白米饭做成形式多样、口味百变的美食，让你的厨房生活不再是锅碗瓢盆、柴米油食盐枯燥无味的协奏曲，而是由美食所演绎出的美好生活。让我们做一个创意米食达人，把米食吃出新花样

内容提要

郑伟乾编著的《百变喷香米饭》共分为6个篇章 ，分别是五彩斑斓的魅力米食、挑逗味蕾的香味炒饭 、千滋百味的花样菜饭、光怪陆离的异国风味饭、香 滑软糯的健康米粥、风情万种的百变米食，每道米食 都配有精美的图片，还配有详细的文字说明，并有精 心分析的制作关键、烹制时间及操作难度，全面解决 您的难题。即使是新手，只要翻开本书也能轻松上手 ，步步进阶，做出一款让你的唇舌毫无招架之力的美 味米食。书中介绍各种经典由米做出的美味，样式翻 新且融合了各种营养搭配，与家人一起用舌尖感受美 食，用味觉体验人生。
    

作者简介

郑伟乾，中式烹调师（**技师），中国烹饪大师，****考评员，烹饪大赛***裁判员，2011年深圳大运会试餐专家，深圳市饮食服务行业协会副会长，深圳市名厨专业委员会常务副主任。 从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心**讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所**考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发**天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法**组合。 先后荣获“深圳金厨”“**青年厨师”“中国名厨”“深圳**教师”等称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化做出了极大的贡献。

目录

第一章 五彩斑斓的魅力米食
认识米类的家族成员
鉴别米的好坏
米存储小窍门
“五加”法蒸出好米饭
不同功效的米饭
米饭常见的烹调方式
把米饭吃出健康来
第二章 挑逗味蕾的香味炒饭
炒出好饭有妙招
蒸米饭
扬州炒饭
虾仁炒饭
虾仁时蔬炒饭
三鲜炒饭
鲍汁海鲜炒饭
私房海鲜炒饭
凤梨海鲜炒饭
海瓜子芥蓝炒饭
鳗鱼炒饭
鸡米芽菜炒饭
鲜贝蛋白时蔬炒饭
三文鱼炒饭
酱油特色炒饭
咸蛋菜粒炒饭
金包银炒饭
松仁玉米炒饭
榴莲腊味炒饭
广式腊味炒饭
湘味腊肉炒饭
腊味排骨炒饭
瑶柱叉烧炒饭
培根香肠粒炒饭
五花肉炒饭
黑椒牛柳炒饭
牛腊巴炒饭
孜然羊肉炒饭
怪卤炒饭
枸杞鸡粒炒饭
特色鸭肝炒饭
豉汁肉片炒饭
乡村特色炒饭
双色炒饭
泰米青蟹炒饭
第三章 千滋百味的花样菜饭
广式腊肠煲仔饭
腊味煲仔饭
豆角腊味煲仔饭
蚝油牛肉煲仔饭
香辣牛肉煲仔饭
香菇滑鸡煲仔饭
卤肉煲仔饭
豉汁小排煲仔饭
烧鸭煲仔饭
土优肉饼煲仔饭
鲮鱼煲仔饭
鳝鱼煲仔饭
牛肉蒜薹木桶饭
牛肉咖喱盖浇饭
红酒牛肉盖浇饭
菜远牛肉饭
椒香回锅肉饭
洋葱肉片盖浇饭
尖椒烟肉饭
台湾卤肉饭
照烧鸡排饭
猪脚盖浇饭
亲子盖浇饭
宫保鸡丁盖饭
川味辣子鸡饭
红烧鲳鱼饭
韩式鱿鱼饭
麻婆豆腐饭
鱼香肉丝饭
鱼香茄子饭
烧味双拼饭
鲍汁海鲜烩饭
咕噜肉烩饭
腊肉豆角焖饭
风干肉烩饭
糙米菜粒烩饭
时蔬咸肉烩饭
大连鲜鲍捞饭
五谷捞饭
咸鱼鸡粒饭
风味炒小米喳
糯香竹筒饭
红薯青豆饭
福寿八宝饭
五谷杂粮饭
菠萝紫米饭
果什黑米饭
第四章 光怪陆离的异国风味饭
日式美味寿司
炸猪排丼
日式蛋包饭
韩式石锅拌饭
什锦肥牛拌饭
辣八爪鱼石锅饭
韩国泡菜炒饭
南洋鸡饭
马来西亚椰浆饭
泰式红咖喱炒饭
印尼炒饭
意式烩饭
匈牙利牛肉饭
西班牙海鲜饭
田园培根焗饭
普罗旺斯炒饭
地中海海鲜焗饭
意大利猪排焗饭
第五香滑软糯的健康米粥
喝粥的七大奥妙
熬出好粥有诀窍
皮蛋瘦肉粥
胡萝卜鸡丝粥
桃仁黑芝麻粥
红枣薏米粥
猪肝粥
韭菜虾仁粥
枸杞鱼片粥
百合大米粥
花生猪蹄粥
黄豆莲子红枣粥
瘦肉咸蛋粥
燕麦糙米粥
八宝粥
山药薏米粥
玉米糯米粥
牛肉小米粥
黑米粥
紫米粥
鸽子养生粥
补血红豆粥
花生高粱米粥
扁豆红枣小米粥
山药百合红薯粥
滋味海鲜粥
第六章 风情万种的百变米食
鸡丝凉米粉
牛肉米粉
湖南米粉
云南过桥米线
锦什桂林米粉
家常炒米粉
蛤蜊炒意粉
干炒牛河
湿炒牛河
蛋黄炒米粉
虾仁炒米粉
金瓜八宝饭
荷香糯香排骨
雪花珍珠丸子
飘香粽子
糯米鸡
香脆紫米锅巴
炸年糕
驴打滚
老鼠爱大米
川味冻巴
椰蓉糯米糍
香酥南瓜饼
莲蓉麻团
酒糟汤圆
桂花糯米藕
甜糯红枣

《百变喷香米饭》 烹饪的艺术，味道的诗篇 米饭，作为我们餐桌上最朴实也最不可或缺的主食，其烹饪之道看似简单，实则蕴含着无穷的奥秘与创意。它不仅仅是满足口腹之欲的能量来源，更承载着文化、记忆与家的味道。然而，我们对米饭的认知，是否仅仅停留在“蒸煮”的单一模式？是否曾想过，这粒粒晶莹的白米，竟能幻化出如此多姿多彩的味蕾体验？ 《百变喷香米饭》这本书，正是一场关于米饭的探索之旅。它并非一本枯燥的食谱集，而是邀请您一同走进一个由米饭构建的味觉万花筒。本书旨在打破您对米饭的刻板印象，展现其作为一道菜肴，甚至是一场味觉盛宴的无限可能。我们相信，每一粒米都拥有属于自己的故事，等待着被我们用智慧与热情去唤醒。 精选米种，探寻本味 故事的开端，总是从最基础的要素开始。在《百变喷香米饭》中，我们首先将目光聚焦于那些默默无闻却又至关重要的主角——大米。本书精选了数十种来自世界各地、品种各异的大米，从中国的东北大米、南方籼米，到日本的越光米、泰国的香米，再到意大利的Arborio米、巴斯马蒂米等。我们不仅会介绍它们的产地、生长环境、口感特点，更会深入剖析它们独特的淀粉结构如何影响最终的烹饪效果。 例如，短粒米的粘性较高，适合制作寿司饭或煲仔饭，能更好地吸收酱汁；长粒米的口感则较为松散，尤其适合搭配咖喱或作为炒饭的基底。而一些带有天然香气的香米，则能在烹饪过程中释放出令人陶醉的馥郁芬芳，为平凡的米饭增添一份高级的质感。本书会通过详实的图文，教您如何根据不同的烹饪需求，挑选最适合的那一款米，从而为接下来的“百变”打下坚实的基础。我们不仅仅是教您“怎么煮”，更是让您“为什么这么煮”，理解每一种选择背后的逻辑。 蒸煮之外，挖掘更多可能 “蒸”与“煮”固然是米饭最常见的烹饪方式，但《百变喷香米饭》将带您走出舒适圈，探索更多元化的米饭处理技法。我们不仅仅满足于煮出粒粒分明的米饭，更要让米饭拥有更丰富的层次和更鲜明的个性。 本书将详细讲解如何通过“浸泡”来优化米饭的口感，不同的浸泡时间与方式对米饭的吸水性有着怎样的影响。我们会深入探讨“冷水下锅”与“热水下锅”的区别，以及它们各自适合的米种与场景。此外，我们还将介绍一些不那么为人熟知的烹饪技巧，例如： “焖”的艺术：如何利用锅具的特性，在米饭蒸熟后，通过余温将米饭焖至更佳的口感，让每一粒米都饱满而有嚼劲。 “洗米”的学问：正确的洗米方式并非为了“洗干净”，而是为了去除多余的淀粉，达到理想的米粒分离度。我们会提供不同米种的洗米指南。 “水量”的精确计算：水量是决定米饭成败的关键，本书将提供一套基于米种、新旧程度、甚至烹饪工具的精确水量计算方法，让您告别“凭感觉”的时代。 风味融合，舌尖上的环球旅行 《百变喷香米饭》的核心魅力，在于其对米饭风味的无限拓展。我们将米饭视为一块空白的画布，用世界各地的烹饪智慧与食材，为其添上浓墨重彩。 中式经典，创新演绎：从家常的扬州炒饭、酱油饭，到考验功力的煲仔饭、荷叶饭，本书将提供详尽的制作步骤，并在此基础上，融入现代烹饪理念，例如使用更健康的食材、优化烹饪流程，甚至提出一些独具匠心的创意搭配，让经典焕发新生。我们会教您如何炒出粒粒分明的炒饭，如何让煲仔饭的锅巴酥脆诱人，如何让荷叶饭的清香渗透每一粒米。 日式精致，禅意之味：深入探索日本料理中对米饭的极致追求。除了寿司饭，我们还将介绍诸如亲子丼、牛丼等日式盖饭的精髓，以及如何通过简单的调味，将米饭提升到艺术品的境界。 东南亚风情，热情奔放：品尝椰浆饭的香浓，咖喱炒饭的浓郁，冬阴功饭的酸辣。本书将解析这些东南亚特色米饭的独特香料组合与烹饪技巧，让您在家中也能品尝到热带风情的魅力。 西式灵感，融合碰撞：探索意式烩饭（Risotto）的绵密细腻，西班牙海鲜饭（Paella）的丰富多彩。本书将介绍这些西式米饭菜肴的精髓，并提供一些将中式食材与西式烹饪手法巧妙结合的创意，碰撞出令人惊喜的火花。 创意无限，你的专属味道：超越国界与菜系的限制，本书还将鼓励您发挥创意，尝试各种新奇的米饭搭配。例如，将米饭与芝士、香草、水果、甚至巧克力相结合，探索那些意想不到的味蕾组合。我们提供基础框架，但更鼓励您成为那个“百变”的创造者。 不止是技巧，更是生活美学 《百变喷香米饭》并非仅仅停留在烹饪技巧的层面，它更致力于传递一种关于生活的美学态度。我们相信，用心烹饪的每一碗饭，都能为生活增添一份仪式感。 餐桌美学，摆盘的艺术：本书将提供专业的餐桌摆盘建议，如何将精心烹制的米饭菜肴，通过视觉上的呈现，进一步提升用餐的愉悦感。 食材搭配，营养与美味并重：我们不仅关注风味，更注重食材的营养价值。本书将提供各类食材与米饭的健康搭配建议，让您在享受美味的同时，也能兼顾身体的需求。 故事的温度，家的味道：每一道米饭，都可能承载着一段故事，一种回忆。本书将在介绍菜肴的同时，穿插一些关于米饭的文化传说、家庭故事，让烹饪的过程充满温情与趣味。 烹饪的乐趣，从心开始：我们希望通过本书，能够点燃您对烹饪的热情，让您享受在厨房里挥洒创意的过程。无论是为自己，还是为家人朋友，亲手制作一碗喷香四溢的米饭，都是一份充满爱意的表达。 《百变喷香米饭》—— 一本属于所有热爱美食、热爱生活的人的宝藏。 它将带领您踏上一段前所未有的米饭探索之旅，让您重新认识这位餐桌上的“老朋友”。从基础的选米、煮饭，到风味的无限融合，本书将以其详实的内容、创意的视角、以及对生活美学的追求，为您打开一扇通往“喷香米饭”新世界的大门。无论您是烹饪新手，还是经验丰富的厨师，都能从中获得启发，找到属于自己的“百变”灵感。 准备好了吗？让我们一同揭开米饭的神秘面纱，用双手，用味蕾，去创造属于您的，那碗独一无二的“百变喷香米饭”！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的魔法棒！我一直觉得煮饭是个技术活，特别是想要煮出那种香喷喷、粒粒分明的饭，真是让人头疼。但自从发现了《百变喷香米饭》，我的烹饪生涯可以说是发生了翻天覆地的变化。我最喜欢的部分是它详细介绍了不同种类的大米，比如东北大米、泰国香米、日本越光米，以及它们各自的最佳烹饪方法。书里不只是简单地告诉你“加多少水”，而是深入浅出地解释了为什么不同米需要不同的水量和火候，比如某些米吸水性更强，而有些则需要更温和的加热才能释放出最佳风味。而且，它还提供了很多创意性的食谱，不仅仅是基础的白米饭，还有像是香菇滑鸡饭、腊味煲仔饭、甚至甜品类的糯米饭团，每一样都写得详详细细，从食材准备到烹饪步骤，每一个细节都照顾到了。我尝试了书中介绍的“电饭锅焖鸡饭”，简直太成功了，鸡肉鲜嫩多汁，米饭吸收了汤汁的精华，香气四溢，让全家人都赞不绝口。这本书真的让煮饭变得简单有趣，也让我对米饭有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

我通常对菜谱类的书籍抱着一种观望的态度，总觉得那些食谱在现实操作中会打折扣，或者食材过于刁钻。但《百变喷香米饭》完全颠覆了我的看法。这本书给我最深的感受是它的实用性和普适性。它不仅提供了一些听起来很“高级”的菜肴，更重要的是，它教你如何从最基础的白米饭开始，就能做出让人惊艳的味道。我特别赞赏书中关于“米饭的‘灵魂’——香料”的部分，它详细介绍了各种香料，比如八角、桂皮、香叶、姜片等，以及它们如何影响米饭的风味，并且给出了不同香料组合的建议，让你可以根据自己的喜好进行搭配。我尝试了书中介绍的“迷迭香柠檬烤鸡饭”，那个香味简直太迷人了，烤鸡的焦香和迷迭香的清新交织在一起，和米饭完美融合，吃起来一点也不腻。而且，书里还讲到了如何利用剩米饭做出美味的炒饭，这一点对于我这种会偶尔剩下米饭的人来说，简直是福音。这本书不仅仅是关于如何煮饭，更是关于如何享受一碗好饭。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常吸引人，读起来就像是和一位经验丰富的朋友在厨房里聊天一样。没有枯燥的理论，也没有生僻的术语，只有满满的干货和温暖的建议。《百变喷香米饭》给我的感觉是，它真的懂我们这些普通家庭的烹饪需求。我最喜欢它在介绍不同烹饪工具时，比如电饭锅、铸铁锅、蒸锅等，如何利用它们制作出不同风味的米饭。它详细地解释了每种工具的特性，以及如何扬长避短，让米饭达到最佳状态。我尤其对书中关于“如何煮出松软蓬松的糙米饭”的讲解印象深刻，我一直觉得糙米口感粗糙，不好吃，但按照书里的方法，用浸泡和调整水量的方式，居然真的煮出了软糯香甜的糙米饭，让我对糙米有了新的认识。此外，书中还提供了很多关于米饭搭配的建议，比如和什么菜肴最搭，如何通过不同的米饭来提升整顿饭的口感和风味，这些都让我觉得非常有启发性。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一碗好吃的米饭是整个餐桌的基石，而《百变喷香米饭》这本书，恰恰将这块基石打磨得光彩夺目。我非常欣赏书中对“米饭的‘温度’与‘湿度’控制”的精细讲解。它不仅仅是告诉你“煮熟”，而是深入到如何把握米饭的“灵魂”，比如米饭刚出锅时的热气腾腾，以及米饭冷却后依然保持的绝佳口感。书中提供了很多小技巧，比如如何让米饭保持水分，又不会过于湿粘，还有如何利用“焖”这个步骤来让米饭的香气更加浓郁。我尝试了书中介绍的“港式腊味煲仔饭”，那个锅巴简直太香了，米饭吸收了腊味的油脂和香气，每一口都充满了幸福感。这本书不仅仅是教授烹饪技巧，更是在传递一种对食物的尊重和对生活的热爱。我感觉，通过这本书，我不仅仅是在学煮饭，更是在学习如何用心去感受和创造美食。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我以前煮饭，基本上就是“看心情”加水，然后祈祷不要煮糊。但是，《百变喷香米饭》这本书，彻底改变了我对“煮饭”这件事的认知。《百变喷香米饭》给我最直观的感受是它非常“有温度”。书里关于“米饭的‘颜值’——如何让米饭更诱人”的章节，让我大开眼界。它教你如何通过不同的食材搭配，让米饭不仅仅是白色的，还能呈现出各种诱人的色彩。比如，用菠菜汁浸泡米饭，煮出来的就是绿色米饭；用紫薯蒸米饭，就是漂亮的紫色。我尝试了书中介绍的“蔬菜缤纷炒饭”，用不同颜色的蔬菜搭配，米饭看起来就非常有食欲，而且味道也很棒。更重要的是，这本书还提供了一些关于“米饭的‘健康’密码”，比如如何控制碳水化合物的摄入，如何选择更健康的米种，这些都让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于健康饮食的生活指南。它让我觉得，原来煮一碗饭，也能如此有趣和有意义。