店铺： 高邮新华书店图书专营店
出版社： 辽宁科学技术出版社
ISBN：9787538193343
商品编码：26935287239
包装：平装
开本：16
出版时间：2016-04-01
具体描述
内容介绍
基本信息
| 书名： | 基础面包+家常主食-面包机的诱惑(1) | ||
| 作者： | 辣妈 | 开本： | |
| YJ： | 39.8 | 页数： | |
| 现价： | 见1；CY =CY部 | 出版时间 | 2015-10 |
| 书号： | 9787538193343 | 印刷时间： | |
| 出版社： | 辽宁科学技术出版社 | 版次： | |
| 商品类型： | 正版图书 | 印次： | |
拥有丙级烘焙执照，Z受欢迎文章包括《面包机食谱大全》与《松饼粉食谱》、《辣妈谈瘦身》等。
精彩导读 目录 前言 ........................................ 2
Chapter 1
D1章
面包烘焙大进化
简易的烘焙工具 ........................................ 10
主要原料与食材 ........................................ 12
面包机零失败秘诀 ........................................ 14
Chapter 2
D2章
一指搞定的经典吐司
01. 原味白吐司 ........................................ 18
02. 汤种白吐司 ........................................ 20
03. 中种法白吐司 ........................................ 22
04. 法国吐司 ........................................ 24
05. 小麦麸皮吐司 ........................................ 25
06. 山茶花吐司 ........................................ 26
07. 松饼粉吐司 ........................................ 27
08. 葡萄干吐司 ........................................ 28
09. 核桃吐司 ........................................ 29
10. 豆浆黑芝麻吐司 ........................................ 30
11. 胡萝卜吐司 ........................................ 31
12. 西红柿意式香料吐司 ........................................ 32
13. 鲜奶南瓜吐司 ........................................ 34
14. 鸡蛋吐司 ........................................ 36
15. 鲜奶吐司 ........................................ 37
16. 燕麦核桃吐司 ........................................ 38
17. 养乐多圣女果吐司 ........................................ 40
18. 米面包吐司 ........................................ 41
19. 苹果核桃吐司 ........................................ 42
20. 红酒桂圆吐司 ........................................ 43
21. 蜂蜜吐司 ........................................ 44
22. 汤种芒果吐司 ........................................ 45
23. 特浓可可吐司 ........................................ 46
24. 卡士达吐司 ........................................ 48
25. 黑糖葡萄干吐司 ........................................ 49
Chapter 3
D3章
营养丰富的整形吐司
26. 手撕巧克力吐司 ........................................ 53
27. 抹茶红豆吐司 ........................................ 54
28. 杏仁地瓜吐司 ........................................ 57
29. 葵花子奶酪吐司 ........................................ 58
30. 肉松奶酥吐司 ........................................ 60
31. 红豆奶酪吐司 ........................................ 62
32. 蔓越莓双色吐司 ........................................ 64
33. 墨西哥芋泥吐司 ........................................ 66
34. 洋葱火腿奶酪吐司 ........................................ 68
35. 苹果巧克力菠萝吐司 ........................................ 70
Chapter 4
D4章
创意满点的整形面包
36. 玄米油餐包 ........................................ 75
37. 黑糖坚果面包 ........................................ 76
38. 辫子面包 ........................................ 78
39. 微笑巧克力面包 ........................................ 80
40. 奶油小餐包 ........................................ 82
41. 菠萝甜味卷 ........................................ 85
42. 美味汉堡 ........................................ 86
43. 英式玛芬 ........................................ 88
44. 杏鲍菇比萨 ........................................ 90
45. 夏威夷爱心比萨 ........................................ 92
46. 奶酪牛肉卷 ........................................ 94
47. 印度烤饼 ........................................ 96
48. 热狗面包 ........................................ 98
49. 布丁面包 ........................................ 100
Chapter 5
D5章
美味地道的中式料理
50. 葱油饼 ........................................ 104
51. 芝麻烧饼 ........................................ 106
52. 韭菜盒子 ........................................ 108
53. 刀切面 ........................................ 111
54. 水煎包 ........................................ 112
55. 葱烧饼 ........................................ 114
56. 哈尔滨大饼 ........................................ 116
57. 坚果馒头 ........................................ 118
58. 巧克力爆浆馒头 ........................................ 121
Chapter 6
D6章
悠闲时光的糕饼点心
59. 巧克力球饼干 ........................................ 124
60. 燕麦葡萄饼干 ........................................ 126
61. 比利时松饼 ........................................ 128
62. 奶酪蛋糕 ........................................ 130
63. 伯爵奶茶磅蛋糕 ........................................ 132
Chapter 7
D7章
剩余食材巧变身
64. 葡萄干面包条 ........................................ 136
65. 酥脆芝麻面包条 ........................................ 138
66. 枫糖法式吐司 ........................................ 139
67. 法式热狗吐司卷 ........................................ 140
68. 杏仁奶酥吐司片 ........................................ 141
69. 巧克力核桃吐司 ........................................ 143
70. 西班牙TAPAS ........................................ 145
71. 可可棉花糖吐司 ........................................ 146
72. 布丁吐司 ........................................ 147
Chapter 8
D8章
零失误自制酱料
73. 菠萝果酱 ........................................ 150
74. 蓝莓果酱 ........................................ 152
75. 苹果果酱 ........................................ 154
76. 地瓜馅 ........................................ 154
77. 奶酥馅 ........................................ 155
78. 卡士达酱 ........................................ 156
79. 墨西哥蛋糕糊 ........................................ 157
80. 巧克力菠萝皮 ........................................ 158
暂时没有目录，请见谅！
《烘焙的艺术：从零开始的面包制作指南》 引言： 在现代快节奏的生活中，亲手制作一份香气四溢的面包，不仅能满足味蕾的享受，更能带来一份宁静与满足。当金黄色的面包从烤箱中取出，那温暖的触感、诱人的香气，足以驱散一天的疲惫，点亮家的温馨。《烘焙的艺术：从零开始的面包制作指南》正是为所有热爱烘焙、渴望掌握面包制作精髓的你量身打造。本书并非高深莫测的技法讲解，而是以平实易懂的语言，带领读者一步步走进面包的世界，从最基础的原料认知，到掌握核心的制作技巧，最终能够独立烘烤出令人赞叹的美味面包。无论你是烘焙新手，还是希望进一步提升技巧的爱好者，都能在这本书中找到属于自己的烘焙乐趣。 第一章：探秘面包的灵魂——基础原料的奥秘 面包的美味，始于对基础原料的深入了解。本章将为你揭开那些看似普通，实则至关重要的“面包灵魂”的面纱。 面粉：风味与质感的基石。 我们将详细介绍不同种类面粉的特性，包括高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，以及全麦面粉、黑麦面粉等，并分析它们在面包制作中的作用。了解面粉的蛋白质含量（即面筋含量）如何影响面包的延展性、嚼劲和支撑力，是成功制作面包的第一步。我们将深入探讨不同面粉的吸水性、研磨精细度对成品口感的影响，并提供如何根据食谱选择最合适面粉的实用建议。例如，为何制作法式长棍需要高筋面粉，而制作柔软的吐司则更适合搭配适量的中筋面粉。 酵母：生命的魔法师。 酵母是面包发酵的灵魂，它将简单的面团转化为蓬松柔软的奇迹。本章将详细讲解活性干酵母、即发干酵母、新鲜酵母的区别与使用方法。我们将深入了解酵母的工作原理，包括它如何分解糖分产生二氧化碳气体，使面团膨胀。还会讲解酵母的活化步骤，如何判断酵母的活性，以及不同温度对酵母活性的影响，避免因酵母使用不当而导致的失败。同时，我们也将探讨天然酵母（酸酵种）的魅力，介绍其制作与维护的基本方法，为读者提供更多元化的选择。 液体：面团的生命之源。 水、牛奶、酸奶、甚至咖啡、茶，都可以成为面团中的液体成分，它们不仅影响面团的湿度，更赋予面包独特的风味和质感。我们将分析不同液体对面包组织的影响，例如牛奶的加入能使面包更柔软，带有淡淡的奶香味；酸奶则能带来微酸的风味和更佳的保质期。本书还将深入探讨液体温度对酵母活性和面团发酵过程的关键作用，例如温水激活酵母，而冷水则能延缓发酵。 糖：甜味的魔术师，更是酵母的“口粮”。 糖不仅为面包增添甜味，更是酵母发酵的重要能量来源。我们将讨论白砂糖、红糖、蜂蜜、枫糖浆等不同类型糖的特点，以及它们对面包颜色、风味和保质期的影响。你将了解到，在面团中加入适量的糖，能够加速酵母的繁殖，缩短发酵时间，并使面包表皮更加焦黄诱人。 盐：味道的调味师，更是面筋的“强化剂”。 盐在面包制作中扮演着双重角色：一方面，它是提味的关键，能够凸显面团的真实风味；另一方面，它能增强面筋网络的形成，使面团更有韧性，支撑力更强，从而产生更好的组织结构。我们将分析不同种类的盐（如海盐、食盐）在烘焙中的应用，并强调盐的添加时机对发酵过程的影响。 脂肪：柔软与风味的秘密。 黄油、植物油、猪油等脂肪成分，能够使面包更加柔软、湿润，并增加香气。我们将探讨不同种类的脂肪在面包制作中的具体作用，例如黄油能带来浓郁的奶香和酥脆的口感，而植物油则能使面包更加湿润。我们还会介绍如何根据食谱调整脂肪的用量，以达到理想的口感效果。 第二章：从揉面到发酵——掌握面包制作的核心技法 理解了基础原料，接下来就是掌握将它们转化为美味面包的核心技法。本章将循序渐进地引导你熟悉每一个制作步骤。 精准的测量：烘焙成功的基石。 无论是使用厨房秤还是量杯量勺，准确的测量都是烘焙成功的关键。我们将详细介绍常用的烘焙计量单位，并强调在制作面包时，特别是面粉和液体的比例，必须严格遵循食谱的指示。本书将提供一些常见的烘焙换算参考，帮助你更好地理解食谱。 揉面：塑造面团的筋骨。 揉面是发展面筋、赋予面团弹性和延展性的关键步骤。我们将详细介绍手工揉面和厨师机揉面的技巧。 手工揉面： 从基础的“推、压、折叠”手法开始，逐步讲解如何判断面团是否揉到位，例如“拉膜测试”（窗膜测试）的详细步骤和标准。我们将介绍不同面团所需的揉面时间和力度，以及如何避免揉面不足或过度揉面。 厨师机揉面： 讲解不同档位的选择，以及如何观察面团状态，避免烧坏机器或过度揉搓。 发酵：面包得以升华的神秘过程。 发酵是赋予面包蓬松口感和丰富风味的关键。我们将深入讲解： 一次发酵（基础发酵）： 如何判断发酵的程度，例如面团是否膨胀至原体积的两倍，手指戳孔是否不回缩。我们将探讨不同环境温度对发酵时间的影响，以及如何利用发酵箱或烤箱的发酵功能。 二次发酵（最后发酵）： 讲解二次发酵的作用，以及如何判断二次发酵的完成状态，避免发酵不足或发酵过度。 整形：赋予面包生命的外形。 整形不仅是为了美观，更是为了影响面包的烤制效果和内部组织。我们将介绍几种常见的基础整形手法，例如： 圆形面包的整形： 如何通过滚圆手法使面团表面光滑，内部均匀。 长条形面包的整形： 如何制作出紧实、有支撑力的长条状面团。 吐司的整形： 如何卷入面团，形成层次分明的吐司。 烘烤：点亮面包的最后一道光芒。 烘烤是赋予面包金黄外壳、诱人香气和完美内瓤的关键步骤。我们将详细讲解： 烤箱预热： 为什么预热如此重要，以及如何正确预热烤箱。 烘烤温度与时间： 如何根据面包的种类和大小调整烘烤温度和时间。 蒸汽烘烤： 为什么在烘烤某些面包时需要制造蒸汽，以及如何在家中实现蒸汽烘烤（例如使用烤盘加水）。 判断面包是否烤熟： 除了颜色，敲击面包底部发出的声音也是重要参考。 第三章：经典面包的实践——从零开始的美味之旅 理论知识的学习固然重要，但动手实践才能真正掌握面包制作的精髓。本章将为你提供一系列经典且易于上手的面包食谱，让你在实践中不断成长。 基础白吐司：家常必备的柔软之选。 从最基础的吐司开始，让你体验从零开始的成就感。我们将提供详细的配方和步骤，讲解如何在保证柔软口感的同时，让吐司拥有漂亮的组织。 法式长棍：挑战你的揉面与发酵技巧。 法式长棍以其酥脆的外壳和扎实的内部而闻名。我们将教授你如何掌握制作出完美法棍的关键技巧，包括高含水量面团的处理以及蒸汽烘烤的重要性。 全麦面包：健康与风味的完美融合。 全麦面包不仅营养丰富，其独特的风味也深受喜爱。我们将教你如何平衡全麦面粉的比例，以避免面包口感过于干涩，并制作出美味健康的全麦面包。 简单甜面包：满足你的甜蜜味蕾。 从最基础的甜面包开始，例如基础的奶油面包或豆沙包，让你体会到烘焙的乐趣，并在制作过程中掌握简单的糖分和油脂处理技巧。 香草迷迭香佛卡夏：提升你的风味搭配能力。 佛卡夏以其随意的造型和丰富的配料而著称。我们将引导你尝试在基础面团中加入新鲜的香草和橄榄油，制作出充满地中海风情的佛卡夏。 第四章：烘焙的进阶与变化——探索更多可能性 当您掌握了基础的面包制作技法后，便可以开始探索更广阔的烘焙天地。本章将为你提供一些进阶的技巧和变化，激发你的创造力。 馅料的魅力：为面包注入灵魂。 从简单的奶油馅、果酱馅，到复杂的芝士馅、肉馅，我们将教你如何制作出各种美味的馅料，以及如何将其恰当地包裹在面团中，避免馅料在烘烤过程中溢出。 不同形状的艺术：面包的多样化呈现。 探索更多有趣的面包造型，例如螺旋面包、编织面包、卡通造型面包等，让你的烘焙作品更加吸引眼球。 天然酵种的探索：感受古老的发酵智慧。 介绍天然酵种（Sourdough）的制作、维护和使用方法。你将了解到天然酵种能为面包带来独特而复杂的风味，以及更长的保质期。 特殊风味的面包：香料、坚果与干果的应用。 学习如何巧妙地将各种香料、烘烤过的坚果、酸甜可口的干果等融入面团，为你的面包增添丰富的口感和层次。 少糖、少油的健康选择：满足特殊需求的烘焙。 针对关注健康的读者，本书将提供一些低糖、低油的面包配方，让你在享受美味的同时，也能保持健康。 结语： 《烘焙的艺术：从零开始的面包制作指南》不仅仅是一本食谱，它更是一个邀请，邀请你走进厨房，亲手创造属于自己的美味。从每一个面粉颗粒的触感，到酵母赋予面团生命的奇妙变化，再到烤箱中弥漫的温暖香气，烘焙的过程本身就是一种享受。希望本书能成为你烘焙道路上忠实的伙伴，伴你一步步成为自信的烘焙师，用爱和耐心，为自己和家人朋友，烤出充满幸福感的美好滋味。愿你的厨房永远飘荡着面包的香气，愿你的每一次烘焙，都收获满满的喜悦与成就！
用户评价
评分
拿到这本《基础面包+家常主食-面包机的诱惑(1)》时，我并没有抱太大的期望，以为只是又一本千篇一律的食谱书。然而，当我翻开第一页，就被作者那股真挚的热情所感染。她不仅仅是罗列食材和步骤，更是在分享一种生活态度，一种对美食的敬畏与热爱。书中那些朴实无华的家常主食，如同邻家阿姨在你最需要的时候端上的一碗热腾腾的面条，瞬间驱散了所有的疲惫和烦恼。我特别喜欢其中关于发酵的讲解，作者用极其生动形象的比喻，将那些抽象的化学反应变得触手可及，让我这个曾经对酵母感到恐惧的“小白”，也跃跃欲试起来。她没有使用太多专业的术语，而是用一种极其亲切的语言，引导读者一步步走进烘焙的世界。看着那些简单的食材在自己手中变成诱人的面包，那种成就感是难以言喻的。我甚至觉得，这本书不仅仅是关于面包，更是关于如何用心去感受生活中的点滴美好，如何用双手创造幸福。
评分不得不说，这本书的编排设计相当用心。每一道食谱都配有高质量的图片，不仅展示了成品的光鲜亮丽，更细致地呈现了关键的制作过程，仿佛作者就站在你身边，手把手地教学。我之前尝试过几次制作面包，结果总是差强人意，要么硬邦邦像石头，要么塌陷不成形。读了这本书，我才恍然大悟，原来很多细节自己一直忽略了。比如，关于面团的揉捏程度，作者的描述非常具体，通过“能拉出半透明薄膜”这样的描述，让我对“揉到位”有了直观的认识。还有关于发酵温度和时间，书里也给出了很多实用的小贴士，解释了为什么有时候发酵会失败，以及如何避免这些问题。最让我印象深刻的是，作者并没有回避一些“失败”的可能性，反而鼓励读者即使遇到挫折也不要气馁，并且提供了一些补救的方法。这种坦诚的态度，让我觉得这本书非常可靠，不是那种只会展示完美结果的“网红”食谱。
评分这本书带给我的，远不止是几个面包的配方。它更像是一位老朋友，在分享自己多年积累的烹饪经验。我最欣赏的是作者在讲解基础面包制作时的严谨性。她并没有一开始就抛出复杂的面包种类，而是从最基础的揉面、发酵、整形等关键步骤讲起，并且对每一步的操作都进行了详细的解释，例如为什么需要醒面，不同温度对面团发酵的影响等等。我曾经在网上看到过很多关于揉面“三光”的说法，但总觉得不够具体，读了这本书，我才明白，原来“三光”不仅仅是看着不粘手，还要观察面团的状态，是否具有弹性。而且，作者还根据不同的季节和环境，给出了灵活调整的建议，这才是真正实用的经验之谈。我觉得，掌握了这些基础知识，即使再复杂的面包，也能游刃有余地去尝试。
评分说实话，我是一个对烘焙一窍不通的“厨房小白”，平日里最大的爱好就是刷刷美食视频，但从来不敢真的动手尝试。这本《基础面包+家常主食-面包机的诱惑(1)》彻底改变了我的看法。书中那些看似复杂的步骤，在作者的笔下变得简单易懂。我印象最深的是关于“直接法”和“间接法”的讲解，作者用非常通俗的比喻，解释了这两种方法的区别和优劣，让我这个之前对这些术语感到头疼的人，也一下子就理解了。而且，书中的配方非常贴近生活，没有那些稀奇古怪的食材，都是我们在日常生活中常见的。我按照书里的方法，第一次在家做出了可以媲美外面面包店的吐司，那口感，那香味，简直让我惊呆了！尤其是书中关于面包机的使用技巧，简直是懒人福音，大大降低了烘焙的门槛。
评分这是一本非常“接地气”的食谱书，与其说它是教人做面包，不如说它是在分享一种充满烟火气的家常味道。我特别喜欢书中关于“家常主食”的部分，那些看似平凡的馒头、花卷、包子，在作者的讲解下，仿佛被赋予了生命。她并没有简单地给出配方，而是深入浅出地解释了各种食材的特性，以及不同手法对成品的影响。例如，关于馒头为什么会发黄，以及如何让馒头更白胖，书中都有详细的解释。我尝试了书中关于发酵面的几个小技巧，效果真的非常惊艳，蒸出来的馒头又白又软，而且充满了麦香味。最重要的是，这本书让我意识到，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了和家人朋友分享爱与温暖。读完这本书，我迫不及待地想在厨房里大展身手，为我的家人制作一份充满心意的家常美味。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等，本站所有链接都为正版商品购买链接。
© 2025 windowsfront.com All Rights Reserved. 静流书站 版权所有