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店铺： 灌南新华图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411450

商品编码：26851182274

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-03-01

内容介绍
本书告诉你如何谈论葡萄酒，如何挑选你*喜欢的葡萄酒，如何储存葡萄酒，如何倒酒。用图解的方式生动展示了一系列的白葡萄酒、红葡萄酒和在家品鉴的乐趣。详细讲解了葡萄品种和葡萄酒产区。同时本书还纠正了有关葡萄酒的一些错误观点，并其提出了新的看法。

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《葡萄酒品鉴课堂》与其他葡萄酒类书籍不同的地方在于它以专业的视角轻松解析葡萄酒本质的内容，令人耳目一新。没有任何葡萄酒知识的人也可以理解，并且使用日常用语而不是葡萄酒术语，同时提供具有对比性的葡萄酒品鉴知识重点。你在这本书里学习到的内容也正是SJ各地葡萄酒从业者和侍酒师所使用的方法论。这本书的目的是为了加强对葡萄酒的理解，为读者提供业内真实的信息，有些葡萄酒的复杂性会被一带而过，毕竟在学会走路之前先不要着急跑步，以免误入歧途。

用什么酒搭配我*爱吃的？

什么是*重要的葡萄品种？

我要是不能分辨酒中的香气怎么办？

饮酒的*温度是多少？

酒脚能告诉我什么？

好酒需要橡木塞么？

储酒的*好方式是什么？

品鉴前晃杯有什么作用？

酒标上的术语是什么意思？

颜色能告诉我什么信息？

气候对酒质有什么影响？

我的酒杯应该倒多满？

香槟还是普罗塞克？

橡木桶陈酿如何影响酒质？

去书中找答案吧！

 
目录
序言 探索葡萄品种和产区 引言 必须了解的葡萄品种 葡萄品种 霞多丽 长相思 雷司令 灰皮诺 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

讨论和品鉴  

葡萄酒行话和专业术语 

像行家一样品酒     

品酒单         

如何观察葡萄酒   

是品味还是闻香  

如何品尝葡萄酒

品鉴：认识甜度和酸度  

葡萄酒什么气息       

品鉴：认识果味和橡木香气     

葡萄酒什么口感   

品鉴：认识酒体、单宁和气泡  

评估葡萄酒的品质    

浏览和购买  

看包装      

看数字来购买   

怎么拼折扣      

读懂新SJ酒标  

读懂老SJ酒标 

在餐厅点酒

倒酒和储酒    

享用葡萄酒 

了解你的酒杯  

葡萄酒的温度   

葡萄酒的陈酿

不同类型的葡萄酒

引言   

观察葡萄酒的类型  

葡萄酒类型  

影响风味的三个因素 

品鉴：认知不同类型的葡萄酒   

为什么产区比品种更重要  

成熟度：关键要素  

预测成熟度

怎么划分品种特点 

白葡萄酒的类型 

以白葡萄酒风格划分

霞多丽的类型   

品鉴：定义不同的霞多丽范围    

探索轻酒体的白葡萄酒    

探索中度酒体的白葡萄酒    

探索重酒体的白葡萄酒

红葡萄酒的类型     

以红葡萄酒风格划分

红葡萄酒风味的延伸   

赤霞珠的类型  

品鉴：定义赤霞珠的类型  

探索轻酒体的红葡萄酒  

探索中度酒体的红葡萄酒    

探索重酒体的红葡萄酒    

葡萄酒与美食的搭配     

什么时候喝什么酒     

主要食材的配酒  

约定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物与酒的化学反应 

品鉴：认识葡萄酒与盐和糖的搭配   

品鉴：认识味觉感官的变化 

了解千变万化的葡萄酒酿造

引言  

酿酒方式 

葡萄发酵成葡萄酒 

控制甜度  

品鉴：认识处于不同发酵程度的酒   

决定酒色和风格  

在橡木桶中发酵或陈酿 

品鉴：认识葡萄皮色和橡木桶 

特定类型：强化酒

特定类型：起泡酒

葡萄种植的选择  

位置，位置，位置   

地理和气候 

风土的影响     

种植看数量还是质量？

品鉴：认识不同葡萄园的因素  

文化的传承 

老SJ还是新SJ？  

欧洲葡萄酒历史

法国和优质葡萄酒的圣像  

殖民地的葡萄酒酿造史    

品鉴:分辨老SJ与新SJ的风格   

探索葡萄品种和产区

引言  

必须了解的葡萄品种   

葡萄品种   

霞多丽      

长相思

雷司令

灰皮诺

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮诺       

西拉/设拉子    

歌海娜            

其他优越品种  

必知的葡萄酒产区  

欧洲的葡萄酒产区   

法国：勃艮D      

法国：香槟      

法国：波尔多     

法国：卢瓦尔河谷   

法国：罗讷河谷     

法国：阿尔萨斯       

意大利：托斯卡纳      

意大利：皮埃蒙特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德国    

奥地利      

葡萄牙   

希腊           

欧洲之外的葡萄酒产区   

美国：加利福尼亚州     

美国：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亚 

新西兰 

南非

智利

阿根廷

何时真正融会贯通

词汇表

索引 

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在线试读
让风味更丰富 吸收更多阳光的葡萄会变得更成熟，这会让酒在各个方面的感官都有一个加深。更甜的葡萄酿出来的酒相应会有更高的酒精度。这些酒入口口感更重同时风味也更浓郁。成熟的葡萄尝起来更浓郁也是因为它们拥有更多的风味物质，同时也因为酒精挥发量更快。 即使是在低温之下，这个量的酒精从酒中所能带出的香气和风味也可以像香水味道一样明显。较好的成熟度还能让红葡萄酒的颜色更深。 酒精度可以告诉你的 在干型葡萄酒中，几乎没有葡萄的糖分被保留下来，因此成熟度直接表现为酒精度，且这个度数必须在酒标上标明。从13.5%的数值上我们J可以对这款酒的味道基本预估出来。我们知道高酒精度的酒入口感觉酒体会较重，同时也会从这个高成熟度预知它们酸度不会那么高，香气会比较集中，果味也较浓郁。低酒精度的酒则正相反：轻酒体、中等香气、更多植物香气。 酒精度所昭示的内容不仅如此。有的酒的因素可以WQ人为控制，比如木桶的使用和起泡的程度，伴随着高成熟度或低成熟度，这二者的关系更要从美学的平衡度来分析。使用木桶的酒倾向于拥有高酒精度，而低酒精度的酒则有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分处于13%～14%的酒无法跳脱这个规律，后者在你购买葡萄酒的时候J可以起到很大帮助，通过酒精度来预估酒的味道。

葡萄酒品鉴课堂：开启你的风味探索之旅 想象一下，当手中轻晃着晶莹剔透的液体，空气中弥漫着诱人的果香与馥郁，舌尖轻触，一股醇厚而复杂的韵味在口腔中舒展开来……这便是葡萄酒的魅力所在，它不仅仅是一种饮品，更是一种生活态度，一种探索世界的语言。 《葡萄酒品鉴课堂》并非一本枯燥的教科书，它更像是一位循循善诱的挚友，引领你一步步走进葡萄酒的奇妙世界。在这里，你将告别“好喝”与“不好喝”的笼统评价，学会用更细腻、更专业的视角去感受每一款葡萄酒的独特个性。我们并非要将你训练成一名专业的侍酒师，而是希望赋予你一双发现美的眼睛，一颗懂得欣赏的灵魂，让你在品味葡萄酒的同时，也品味生活的多姿多彩。 从“零”开始，轻松入门 你是否曾因面对琳琅满目的酒标而感到困惑？是否曾想在聚会上更自信地表达对葡萄酒的见解？《葡萄酒品鉴课堂》将从最基础的常识出发，为你扫清一切障碍。我们将从葡萄酒的“前世今生”讲起，了解葡萄品种的起源、不同产区的风土特色，以及它们如何共同塑造了酒液的最终风味。 你将学会如何阅读酒标，理解那些看似神秘的文字背后隐藏的信息。例如，产区名称代表着什么样的气候与土壤条件？葡萄品种的比例对口感有何影响？陈年潜力又该如何判断？这些疑问，都将在书中得到清晰而详尽的解答。我们还将为你介绍不同风格葡萄酒的基本特点，从清爽易饮的白葡萄酒，到浓郁醇厚的红葡萄酒，再到甜美迷人的甜酒和别具一格的气泡酒，让你对葡萄酒的世界有一个初步的、系统的认知。 感官盛宴，解锁品鉴密码 葡萄酒的魅力，在于其丰富的层次与复杂的香气。品鉴，便是通过调动我们的五感，去解锁这些隐藏的密码。《葡萄酒品鉴课堂》将带你深入体验这一过程。 观色： 葡萄酒的颜色，是其“年轻”或“成熟”的直观体现，也是判断葡萄品种与陈年状态的重要线索。你将学会如何通过观察酒液的颜色、澄清度、挂杯等细节，初步判断葡萄酒的类型与大致年龄。 闻香： 这是葡萄酒品鉴中最具挑战性却也最富乐趣的环节。我们将为你解析葡萄酒中可能出现的各种香气，从基础的水果香、花香，到更复杂的香料、橡木桶、陈年香气。你将学习如何运用你的嗅觉，捕捉那些微妙而迷人的芬芳，并将其与特定的葡萄品种、产区或酿造工艺联系起来。我们将提供详尽的香气图谱，帮助你系统地记忆与辨识，让你的鼻子成为发现美酒的利器。 品味： 当酒液触碰舌尖，味蕾便开始奏响一曲味觉的乐章。你将学会如何辨识葡萄酒的酸度、甜度、单宁、酒体与风味复杂度，并理解它们之间的平衡与相互作用。这些元素共同构成了葡萄酒的口感，决定了它的结构与持久度。我们将提供实用的品鉴术语，帮助你准确地描述你的感受，让你的品鉴心得更具说服力。 余味： 葡萄酒的余味，是它留在口腔中的最后印象，也是衡量其品质的重要标准。好的葡萄酒，余味悠长且令人愉悦。你将学会如何感受余味的长度与复杂度，并将其与整体的品鉴体验联系起来。 精选产区，探索风土之魂 葡萄酒的世界，就像一张巨大的世界地图，每一片土地都孕育着独一无二的风味。本书将精选几个最具代表性的葡萄酒产区，带领你进行一次深度探索。 你将走进法国，感受波尔多优雅醇厚的经典，勃艮第精妙绝伦的土壤哲学，香槟区气泡跳跃的欢愉。你将领略意大利丰富多样的风土，品味托斯卡纳的热情，皮埃蒙特的细腻。你将探索西班牙的热烈阳光，感受里奥哈的陈年魅力。你还将走进新世界，如美国加州纳帕谷的奔放，智利中央山谷的纯粹，澳大利亚巴罗萨谷的浓郁，新西兰马尔堡的长相思活力。 在每个产区的介绍中，我们都会深入探讨其独特的风土条件——气候、土壤、地形，以及这些因素如何塑造了当地代表性的葡萄品种和葡萄酒风格。你将了解不同产区的酿酒传统与创新，以及它们如何影响着葡萄酒的风味与品质。通过这些产区的介绍，你将不仅了解葡萄酒，更能感受到不同地域的文化与人文气息。 佳肴搭配，升华用餐体验 葡萄酒与美食的搭配，是一门艺术，也是一种生活乐趣。《葡萄酒品鉴课堂》将为你揭示这其中的奥秘。我们不会提供死板的“红酒配红肉，白酒配白肉”的简单规则，而是会深入探讨背后的原理。 你将学会如何根据葡萄酒的酸度、甜度、单宁、酒体和风味特点，来选择与之互补或相衬的食物。例如，高酸度的葡萄酒如何能切割脂肪，而高单宁的葡萄酒又如何能与富含蛋白质的食物产生美妙的化学反应？我们将提供各类常见菜肴与葡萄酒的搭配建议，从日常家常菜到精致宴会菜，让你在每一次用餐时都能找到最合适的“伴侣”。你还将了解到一些反常规但却出人意料的经典搭配，拓展你的味觉体验。 实践指导，打造你的品鉴习惯 理论知识的掌握固然重要，但葡萄酒的品鉴，终究需要实践来检验。《葡萄酒品鉴课堂》将为你提供切实可行的实践指导。 我们将建议你如何从零开始建立自己的酒窖（或者酒柜），如何挑选适合初学者的葡萄酒，以及如何进行一次家庭品鉴会。我们还会分享一些简单易行的品鉴练习方法，帮助你训练你的嗅觉和味蕾。书中还将提供一系列的“品鉴日志”模板，鼓励你记录下每一款品鉴过的葡萄酒，包括其外观、香气、口感、余味以及你的个人感受。这些日志将成为你宝贵的财富，记录下你与葡萄酒共同经历的美好时光，也成为你不断进步的阶梯。 不仅仅是葡萄酒 《葡萄酒品鉴课堂》所传递的，远不止于葡萄酒本身。它是一种对生活的热爱，一种对细节的关注，一种对未知的好奇。当你学会用心去感受一款葡萄酒，你也会逐渐学会用更宽广的视野去观察世界，用更敏锐的感官去体会生活中的美好。 本书旨在让你摆脱对葡萄酒的敬畏感，以一种轻松、有趣、充满探索精神的方式，享受品鉴的乐趣。无论你是初次接触葡萄酒的新手，还是希望系统提升品鉴能力的爱好者，亦或是渴望在社交场合更显从容的饮者，《葡萄酒品鉴课堂》都将是你的理想伙伴。 翻开这本书，就如同推开了一扇通往美酒世界的大门。愿你能在这里找到属于自己的那份独特风味，开启一段精彩纷呈的品鉴之旅，让每一滴佳酿，都成为你生活中的一抹亮色。让我们一起，用味蕾去感知世界，用品鉴去丰富人生。

评分☆☆☆☆☆

这本书的优点在于它能够满足不同层次读者的需求。对于初学者来说，它提供了一个坚实的基础，从如何正确地摇杯、闻香，到如何辨别单宁、酸度，每一个步骤都讲解得十分细致，并且配有清晰的插图，帮助读者更好地理解。而对于已经有一定品鉴经验的读者，书中一些关于陈年潜力、橡木桶影响的深度探讨，以及对一些新兴产区的介绍，也能够提供新的视角和思考。我尤其喜欢其中关于“风土”概念的阐述，作者用富有诗意的语言，解释了 terroir 如何塑造葡萄酒的独特个性，让我对葡萄酒与土地之间深刻的联系有了更深的感悟。 书中对于不同葡萄品种的剖析也相当到位。它没有止步于罗列品种名称，而是深入挖掘了不同品种在不同气候、土壤条件下的表现差异，以及它们与橡木桶、陈年之间的互动关系。例如，作者在描述赤霞珠时，不仅仅提到了其浓郁的单宁和黑醋栗风味，还深入分析了其陈年后可能发展出的雪松、烟草等复杂香气，这种循序渐进的讲解方式，让我在阅读时能够不断地构建起对葡萄酒风味谱系的认知。此外，书中还包含了一些关于葡萄酒历史和文化的小故事，这些知识的穿插，让原本可能枯燥的品鉴学习过程变得更加生动有趣。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己对于葡萄酒的认知又上了一个新的台阶。作者的讲解方式非常具有启发性，他善于用类比和故事来解释复杂的概念，让即使是对葡萄酒一窍不通的读者也能轻松理解。例如，在解释“柔和的单宁”时，他将其比作丝绒般滑过喉咙的感觉，瞬间就让我对这种口感有了直观的认识。书中还提供了一些实用的品鉴练习，鼓励读者在日常生活中多多尝试，并将自己的品鉴感受记录下来，这种互动式的学习方式，极大地增强了我学习的积极性。 书中对于葡萄酒的“故事性”也有着深刻的挖掘。作者并非仅仅关注葡萄酒本身的物质属性，更注重挖掘其背后所承载的文化、历史以及酿酒师的心血。他会讲述某一款酒是如何在某个特殊的年份，诞生出惊人的风味，或是某一个家族是如何传承几代人，才酿造出令世人称赞的佳酿。这些故事的穿插，让葡萄酒不再仅仅是一种饮品，而变成了一种可以品味的文化符号，这让我更加深刻地理解了葡萄酒的魅力所在，也激发了我对世界各地葡萄酒文化的浓厚兴趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名葡萄酒爱好者，最近有幸读到一本名为《葡萄酒品鉴课堂》的书，虽然我并非专业人士，但书中流畅的叙事和引人入胜的知识点，让我感觉仿佛置身于一场精心设计的品鉴会。作者以一种非常接地气的方式，将复杂的葡萄酒知识化繁为简。书中开篇并没有直接抛出那些令人望而生畏的术语，而是从一个有趣的故事讲起，比如第一次尝试某种葡萄酒时的惊喜，或是与朋友一同分享美酒的欢乐时刻。这种叙事手法瞬间拉近了与读者的距离，让我觉得品鉴葡萄酒并非遥不可及的技能，而是人人都可以拥有的生活乐趣。 我特别欣赏书中关于不同产区葡萄酒风味特点的描述。它没有简单地列出产区和葡萄品种，而是通过生动的语言，描绘出每一款酒所蕴含的“灵魂”。例如，在介绍勃艮第的黑皮诺时，作者仿佛在为你勾勒一幅幅画面：阳光穿透层层叠叠的橡树林，空气中弥漫着泥土的芬芳，还有成熟浆果在舌尖绽放的细腻口感。这种“身临其境”的描写，让我对那些产区的葡萄酒产生了浓厚的兴趣，并且在日后的实际品鉴中，能够更有方向性地去体会其中的差异。书中还分享了一些关于侍酒礼仪和餐酒搭配的小贴士，这些看似微不足道的小细节，却能极大地提升品鉴的整体体验。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的评价可以说是非常高。作者的文字功底深厚，将葡萄酒的品鉴过程描绘得栩栩如生，仿佛触手可及。我特别喜欢书中关于“感官训练”的部分，作者提供了一些简单易行的方法，帮助我们提升对香气和味道的敏感度。例如，他建议我们在日常生活中多闻各种天然香料，并将其与葡萄酒中的香气进行对比，这种“跨界”的学习方式，既有趣又有效，让我很快地掌握了一些辨别香气的技巧。 书中对于如何“享受”葡萄酒的建议，也让我受益匪浅。作者强调，品鉴葡萄酒的最终目的，是为了愉悦自己，享受生活。他鼓励读者放下对“正确”的执念，用自己最舒服的方式去品味，去感受。书中分享的一些关于品酒的“禁忌”和“误区”，也帮助我纠正了一些之前存在的错误认知。总而言之，这本书为我打开了一扇通往葡萄酒世界的大门，让我不仅学会了品鉴的技巧，更重要的是，学会了如何以一种更开放、更享受的心态去拥抱葡萄酒带来的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的启发在于，它不仅仅是一本关于如何“品鉴”葡萄酒的书，更是一本关于如何“感受”葡萄酒的书。作者的文字充满了热情和对生活的热爱，他鼓励读者用自己的感官去探索，用自己的心去体会。书中分享的许多品鉴心得，并非僵化的规则，而是开放性的引导，鼓励读者形成自己独特的品鉴风格。我尤其喜欢书中关于“个性”的讨论，作者强调每一瓶葡萄酒都有其独一无二的个性和故事，而作为品鉴者，我们的任务就是去发现和理解它。 书中对如何与侍酒师有效沟通的建议也十分实用。作者提醒我们，侍酒师是连接你与葡萄酒的桥梁，学会清晰地表达自己的喜好和需求，能够帮助你更快地找到心仪的葡萄酒。他并没有将侍酒师塑造成高高在上的专家，而是鼓励读者将他们视为品鉴的伙伴，一同探索葡萄酒的奥秘。这种平等的姿态，让我在面对专业人士时，能够更加自信地表达自己的想法，也让我意识到，葡萄酒的世界并非是少数人的专属，而是属于每一个热爱生活的人。