烘焙,从面团开始 理查德·贝尔蒂内 著作 焦佩锋 译者 饮食营养 食疗生活 新华书店正版图 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 面包制作

店铺： 清风伟业图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530469897

商品编码：26615545390

丛书名： 烘焙从面团开始

开本：16开

出版时间：2014-05-01

烘焙,从面团开始

作  者: 理查德·贝尔蒂内 著作 焦佩锋 译者 定  价: 48 出?版?社: 北京科学技术出版社 出版日期: 2014年05月01日 页  数: 152 装  帧: 平装 ISBN: 9787530469897 ●序言
●工具
●原料
●术语
●面团
●混合原料
●和面
●第一章 白面团
●普罗旺斯香草面包
●面包球
●弹丸面包
●千层饼
●柠檬面包卷
●芝麻茴香面包棒
●橄榄香草奶酪面包棒
●辣味摩洛哥面包卷
●法棍
●格律耶尔孜然吐司
●博凯尔面包
●藏红花面包卷......

内容简介

本书是一本实用价值和视觉享受兼备的简约现代面包制作书。在这种简单又易于操作的方法中，作者还把面包制作的乐趣重新找了回来，看完之后你再也不想买超市里的成品面包。他提倡一种“制作”面团的方法，强调了空气的作用，因此，保证不用担心在家里做出像砖头一样硬邦邦的面包。
全书分为5大部分，每一部分都讲述了一种基本的面团：白面团、橄榄油面团、褐色面团、黑麦面团、甜面团，你可以根据这几种面团轻松做出不同款式的面包。一旦你掌握了某一种面团，就可以根据自己的口味变化出无限可能。

理查德·贝尔蒂内 著作 焦佩锋 译者

理查德·伯蒂内（Richard Bertinet）为英国有名烘焙大师，他在2000年创办了面团公司，专注于为大型超市提供面包，并于2005年创办了自己的烘焙学校——伯蒂内烘焙工坊。他时常出现在英国各大主流媒体的美食节目中。《烘焙，从面团开始》一书获得了美食界很重量级的几项大奖：詹姆斯·比尔德烹饪书籍大奖、靠前烹饪专业协会烹饪书籍大奖、茱莉亚·查尔德奖、美食作家协会很好靠前本美食书奖。
让·卡扎尔斯（Jean Cazals）被授予“2012年度很好美食摄影师”称号，并获得无数其他摄影奖项，由于对美食的喜爱，他逐渐转向了没事和生活类题材的摄影。他有20多年的摄影经验，因......

《烘焙，从面团开始》 一本让您在家轻松掌握专业烘焙技巧的入门指南 您是否曾被刚出炉的、散发着诱人香气的面包深深吸引？是否渴望亲手制作出那松软可口、表皮金黄的美味面包，与家人朋友一同分享？是否曾对着复杂的烘焙步骤望而却步，总觉得烘焙是一门遥不可及的技艺？那么，这本书正是为您量身打造的！ 《烘焙，从面团开始》 并非一本冰冷的技术手册，而是一位经验丰富的烘焙大师与您面对面传授秘诀的温馨课堂。本书作者理查德·贝尔蒂内，以其卓越的烘焙技艺和独特的教学风格享誉国际。他深知从零开始学习烘焙的挑战，因此，他将自己数十年的经验浓缩于这本书中，以最清晰、最直观的方式，带领每一位烘焙爱好者，从最基础的面团开始，一步步走向成功。 为何选择《烘焙，从面团开始》？ 1. 由面团到面包的完整蜕变： 本书的核心在于“从面团开始”。贝尔蒂内大师认为，理解面团是烘焙的灵魂。他将深入浅出地讲解面团的构成、不同面团的特性（如高筋面团、中筋面团、酵母面团、天然酵种面团等），以及每一种面团在揉捏、发酵、整形过程中需要注意的细节。您将学习如何观察面团的状态，如何感知面团的生命力，如何通过与面团的互动来掌握烘焙的节奏。从最简单的基础面包，到结构更复杂的特色面包，每一步都建立在扎实的面团基础之上，让您知其然，更知其所以然。 2. 化繁为简的创新教学法： 贝尔蒂内大师打破了传统烘焙书枯燥的配方列表模式，他用生动形象的语言，配合大量精美的实拍照片，将复杂的烘焙过程分解成一个个易于理解的小步骤。他强调“感官烘焙”，鼓励读者用手去感受面团的弹性，用鼻子去闻面团发酵的香气，用眼睛去观察面团颜色的变化。这种互动式的学习方法，不仅能让学习过程充满乐趣，更能加深您对烘焙原理的理解，从而在面对不同情况时，能够灵活运用所学，而不是死记硬背。 3. 基础与进阶的完美融合： 本书从最基础的酵母激活、面粉选择、水量控制等最基本常识讲起，到揉面、发酵、整形、烘烤等核心技法，都进行了详尽的指导。随后，它将逐步引导您挑战各种经典与创新的烘焙作品，包括但不限于： 基础白面包： 学习最纯粹的面包风味，体验酵母在面团中的神奇力量。 全麦面包： 探索谷物的健康与香气，掌握不同比例全麦粉的处理技巧。 法式长棍： 挑战酥脆外壳与内部蜂窝状组织，领略经典之美。 佛卡夏： 学习柔软而富含风味的面团，尝试各种创意顶料。 甜面包与装饰面包： 探索糖、油、蛋等在面团中的作用，学习制作口感更丰富的甜点式面包。 特色风味面包： 融合坚果、香草、奶酪等，创造独具个性的风味。 每一个食谱都经过精心设计，不仅提供了详细的用料和步骤，更融入了贝尔蒂内大师的独特见解和贴心提示，帮助您避开常见的错误，提升烘焙的成功率。 4. 厨房实用指南： 除了具体的面包制作，本书还提供了贯穿始终的实用烘焙知识。您将了解到： 面粉的秘密： 不同筋度的面粉如何影响成品，如何选择最适合的粉类。 酵母的种类与活性： 干酵母、鲜酵母、天然酵种，它们各自的特点和使用方法。 水温的智慧： 水温为何如此重要，不同面团对面温的要求。 发酵的艺术： 如何判断面团发酵是否到位，发酵过程中的温度与时间控制。 烘烤的奥秘： 烤箱的预热、温度控制、蒸汽的作用，以及如何烘烤出完美的色泽和口感。 工具的挑选与使用： 从基础的揉面盆、刮刀，到进阶的烘焙石板、披萨铲，本书会为您提供实用的选购建议和使用技巧。 5. 享受烘焙的乐趣与成就感： 烘焙不仅仅是制作食物，更是一种享受生活、创造美好的方式。当您亲手将普普通通的面粉变成散发着诱人香气、温暖人心的面包时，那种成就感是无可比拟的。这本书将引导您在这个过程中找到属于自己的节奏和乐趣，让烘焙成为您生活中充满创造力与幸福感的一部分。 献给所有热爱美食、渴望创造的您 无论您是初次踏入烘焙世界的新手，还是希望提升技艺的进阶爱好者，《烘焙，从面团开始》都将是您厨房里不可或缺的得力助手。本书由焦佩锋先生倾情翻译，保证了原文的精髓和专业性，让您阅读流畅，理解到位。 在这本书中，您将不仅仅学会制作面包，更将学会理解面团的语言，掌握烘焙的精髓，并在这个过程中，发现自己创造的无限可能。让我们一同，从面团开始，开启一段美妙的烘焙旅程！ 《烘焙，从面团开始》 是一本集专业性、易学性、趣味性于一体的烘焙宝典。它将带领您穿越看似复杂的烘焙世界，抵达那份最纯粹、最温暖的味道。现在，就准备好您的食材，卷起袖子，和理查德·贝尔蒂内大师一起，从面团开始，创造属于您的烘焙奇迹！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我曾经是个对烘焙望而却步的人，总觉得那是一门需要天赋和大量经验的学问。但是，理查德·贝尔蒂内的《烘焙，从面团开始》彻底改变了我的想法。他将烘焙的复杂性剥离，从最最基础的“面团”入手，仿佛在为我们构建一个坚实的烘焙基石。我一直以为，制作面包就是把所有东西混在一起，然后放进烤箱。但这本书让我明白，面团是有生命的，它有自己的“情绪”和“语言”，需要我们去倾听和理解。 书中对揉面过程的细致讲解，让我第一次明白了“出筋”的意义，以及不同揉面程度对面团最终口感的影响。我尝试着跟着书里“感受面团”的建议，用手去体会它的延展性、弹性，而不是死板地按照时间来操作。结果令人惊喜！我第一次做出了质地细腻、组织均匀的面包，那种柔软的口感和醇厚的麦香，让我完全沉醉其中。这本书就像一位老朋友，耐心地引导我，让我从恐惧走向了热爱，从失败走向了成功。它不仅仅是一本食谱，更是一次关于烘焙“初心”的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正的烘焙艺术，不仅仅在于复杂的装饰和精美的造型，更在于对食材的理解和对面团本质的把握。理查德·贝尔蒂内的《烘焙，从面团开始》恰恰满足了我对这种“本质”的追求。这本书给我最大的启发，就是让我明白，任何成功的烘焙作品，其灵魂都在于那团看似简单的面团。他没有一开始就抛出让人望而却步的高难度食谱，而是从最基础的面粉、水、酵母、盐的组合，一步一步地引导读者去感受、去理解它们的相互作用。 我尤其喜欢书中关于面团“性格”的描述，就像对待一个人一样，不同的面团有不同的特性，需要不同的手法去对待。书中详细讲解了揉面、发酵、整形等每一个环节的关键点，并且用大量的图片和图解来辅助说明，让我这个烘焙新手也能清晰地看到每一步的正确姿态。我尝试了书中介绍的几种基础面团，比如直接法和中种法，分别用它们制作了吐司和法棍。最让我欣喜的是，我第一次做出了拥有良好组织和酥脆外壳的法棍，那种成就感真的无法用言语形容。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙老师，耐心地引导我进入烘焙的殿堂，让我看到了烘焙的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

《烘焙，从面团开始》这本书，对于我这个热爱美食但厨艺实在不敢恭维的人来说，简直是一场及时雨！我一直梦想着能在家做出那些看起来就很诱人的面包和糕点，但每次动手都以失败告终，要么口感寡淡，要么硬如砖石。理查德·贝尔蒂内用他独特的方式，彻底改变了我对烘焙的认知。他不是那种只会给出一堆材料和步骤的“速成”教程，而是像一个循循善诱的老师，从最基础的“面团”讲起，让你理解它的生命力，感受它的变化。 我印象最深刻的是书中关于“发酵”的章节，他详细解释了酵母的工作原理，以及如何创造适合它们生长的环境。我以前总是笼统地认为“发酵就是放着等它变大”，但读完这本书，我才明白，这其中有很多门道，比如温度、湿度、时间都至关重要。按照书里的方法，我第一次成功地做出了发酵到位的面团，那种充满活力的感觉，真的是前所未有的体验。接着，我按照书中的步骤制作了基础的面包，虽然外观还有待提高，但口感的松软和麦香的浓郁，已经让我觉得非常满意了。这本书让我看到了烘焙的“内在美”，也让我对手边的食材有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本《烘焙，从面团开始》真是给我打开了新世界的大门！我一直对烘焙很感兴趣，但总是觉得离“专业”二字有点远，各种配方看得眼花缭乱，总怕自己动手做出来是个“黑暗料理”。但是，理查德·贝尔蒂内的这本著作，真的是颠覆了我之前的想法。他不是简单地罗列配方，而是从最基础的面团讲起，那种循序渐进的讲解方式，让我感觉仿佛置身于他的烘焙课堂，一点一点地学习，一步一步地领悟。 特别让我惊喜的是，书中不仅仅是教你如何混合材料，更是深入浅出地解释了面团背后的科学原理。比如，为什么有些面团需要发酵很久，为什么有些面团需要摔打，不同的酵母有什么区别，这些看似枯燥的知识点，在贝尔蒂内老师的笔下，变得生动有趣，而且非常实用。我尝试跟着书里的步骤做了几次基础的面包，第一次虽然样子不算完美，但口感和风味却远超我以往的经验。那种从无到有，看着面团一点点膨胀，最后变成热气腾腾的美味，成就感简直爆棚！焦佩锋老师的翻译也很到位，语言流畅易懂，让我完全没有阅读障碍，就像在读一本中文的烘焙指南一样。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总是因为缺乏系统性的指导而止步不前。理查德·贝尔蒂内的《烘焙，从面团开始》这本书，恰恰填补了我的这一空白。作者并没有直接跳到复杂的甜点制作，而是将焦点放在了最基础、也是最核心的“面团”上。这种从根源出发的讲解方式，让我对烘焙有了更深刻的理解。他不仅仅是告诉我们如何将面粉、水、酵母混合，更是深入浅出地解释了每一种成分的作用，以及它们之间如何相互作用，从而产生各种各样的面团特性。 我特别喜欢书中关于“手感”的描述，他鼓励读者用双手去感受面团的状态，而不是仅仅依赖于固定的时间和温度。这一点非常重要，因为实际操作中，环境因素的变化往往会影响面团的发酵和质地。我尝试按照书中的指导，揉制了几种基础面团，并且成功地制作出了我一直以来都想尝试的欧式面包。那种外皮酥脆、内心柔软，并且带有天然发酵香味的面包，让我成就感满满。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于面团的“百科全书”，让我真正地掌握了烘焙的精髓，也让我对未来的烘焙之路充满了信心。