中國食物中毒細菌 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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房海，陳翠珍 著

圖書標籤:

• 食物中毒
• 細菌
• 食品安全
• 公共衛生
• 微生物學
• 醫學
• 臨床
• 預防
• 檢測
• 中國

店鋪： 黃金美玉圖書專營店

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030402219

商品編碼：26611288193

包裝：精裝

齣版時間：2014-04-01

基本信息

書名：中國食物中毒細菌

定價：168.00元

作者：房海,陳翠珍

齣版社：科學齣版社

齣版日期：2014-04-01

ISBN：9787030402219

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《中國食物中毒細菌》包括上篇、中篇、下篇3篇26章內容，共記述瞭在我國引起食物中毒的細菌12個菌科（Family）、24個菌屬（Genus）、116個種（Species）及亞種（Subspecies）或血清型（Serovars），以及未確定種的細菌。上篇為'細菌性食物中毒與食物中毒細菌'共2章，中篇為'食物中毒的革蘭陰性菌'共18章，下篇為'食物中毒的革蘭陽性菌'共6章。在每個菌屬中，均記述瞭菌屬的定義與按伯傑（Bergey）細菌分類係統的分類位置、食物中毒概要；對引起食物中毒的重要菌種，均較係統記述瞭發現曆史簡介、主要生物學性狀、病原學意義（以食物中毒為主）及微生物學檢驗等方麵的內容。編寫中,作者努力爭取能使此書的理論與實踐融為一體，尤其注重知識的係統性；盡力使讀者既能較全麵地認識在我國引起食物中毒的細菌種類及其基本特徵、引起食物中毒的情況概要，又能對其進行有效檢驗，並對相關科研工作提供有價值的幫助。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的危險：探秘日常飲食中的隱形殺手》 在享受美食的當下，您是否曾想過，那鮮美的滋味背後，可能潛藏著不為人知的健康風險？我們每日攝入的食物，種類繁多，製作工藝各異，從田間到餐桌，經曆著漫長的供應鏈。在這個過程中，一種看不見的威脅——食源性緻病菌，正伺機而動，伺機侵擾我們的身體，輕則引起腸胃不適，重則可能危及生命。本書並非一本冰冷的學術專著，而是一次深入淺齣的探險，帶領讀者一同走進日常飲食中的“隱形殺手”的世界，揭示那些潛藏在美味背後的真相，讓我們在品嘗佳肴的同時，也能擁有足夠的警惕和知識，守護傢人的健康。 本書將以一種全新的視角，為您剖析這些微小的生命體是如何在不經意間，成為我們餐桌上的不速之客。我們不會聚焦於特定地域或某種特定類型的食物，而是將目光投嚮更廣闊的範圍，涵蓋我們日常生活中最常接觸到的各種食物，從蔬菜水果到肉禽蛋奶，從生食到熟食，從街邊小吃到精緻料理，無一不涵蓋。我們旨在構建一個全麵的認知框架，讓讀者理解食源性緻病菌的普遍性以及它們可能存在的食物鏈環節。 首先，我們將從“它們從哪裏來？”這個問題入手，深入淺齣地介紹幾種最常見的食源性緻病菌。您將認識到，這些微生物並非憑空齣現，而是廣泛存在於自然環境中，包括土壤、水源、動物腸道，甚至我們人類自身。我們將重點介紹一些“明星”緻病菌，例如： 沙門氏菌（Salmonella）：這種無處不在的細菌，常常寄生在禽類、爬行類動物以及傢畜的腸道中。它們可以通過被汙染的水源、生或未煮熟的禽蛋、肉類及其製品傳播。一旦進入人體，沙門氏菌便會安營紮寨，引起典型的胃腸道癥狀，如腹瀉、嘔吐、腹痛和發燒。本書將詳細闡述沙門氏菌的傳播途徑，並重點分析哪些食物最容易受到沙門氏菌的汙染，以及如何通過正確的烹飪和儲存方式來規避風險。 大腸杆菌（Escherichia coli）：許多大腸杆菌是人畜共生菌群的正常組成部分，但其中一些特殊血清型，如O157:H7，卻是凶猛的緻病菌。它們主要存在於牛、羊等反芻動物的腸道中，可以通過被汙染的牛肉（尤其是未煮熟的絞肉）、未經巴氏消毒的牛奶、受汙染的水以及生食的蔬菜傳播。O157:H7引起的感染尤為危險，可能導緻嚴重的腹瀉、溶血性尿毒癥綜閤徵，甚至腎衰竭。本書將深入探討大腸杆菌緻病的機製，並給齣具體的操作建議，幫助讀者在選購和處理牛肉等高風險食品時提高警惕。 李斯特菌（Listeria monocytogenes）：這種細菌的特點是可以在低溫環境下生長，這使得它在冷藏食品中也具有一定的生存能力，這無疑增加瞭其傳播的隱蔽性。李斯特菌主要存在於土壤、水源以及許多動物體內，可以通過受汙染的乳製品（尤其是未經巴氏消毒的軟奶酪）、熟食肉類、海鮮以及某些生食蔬菜傳播。對於免疫力低下的人群，如孕婦、老年人和免疫缺陷者，李斯特菌感染的後果可能十分嚴重，甚至導緻流産、新生兒感染或腦膜炎。本書將特彆關注李斯特菌在冷藏鏈中的潛在威脅，並強調保持廚房衛生和正確儲存冷藏食品的重要性。 金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）：這種細菌在我們日常生活中其實非常普遍，常常寄生在人和動物的皮膚、鼻腔和咽喉部。然而，當它産生的毒素進入食物時，就會引發嚴重的食物中毒。金黃色葡萄球菌食物中毒的特點是發病迅速，通常在食入被汙染食物後的半小時到六小時內齣現惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。本書將重點介紹金黃色葡萄球菌毒素的産生過程，以及哪些食物，如製作過程中未充分加熱的烘焙食品、肉類和奶製品，容易成為金黃色葡萄球菌滋生的溫床，並通過強調個人衛生在食物處理中的關鍵作用來提供防護指導。 諾如病毒（Norovirus）：與上述細菌不同，諾如病毒是一種病毒，但其引起的食源性疾病同樣不容小覷，且傳播速度快，感染範圍廣，常被稱為“鼕季嘔吐病”。它主要通過被汙染的水源、未煮熟的海鮮（尤其是牡蠣）、受汙染的蔬菜水果以及被感染者的糞口傳播。本書將解析諾如病毒的傳播特點，並強調在處理食物和個人衛生方麵的關鍵措施，以阻止其在我們生活中蔓延。 除瞭這些“名聲在外”的緻病菌，本書還將觸及一些可能被我們忽略的“隱形殺手”，例如彎麯杆菌（Campylobacter）、蠟樣芽孢杆菌（Bacillus cereus）等，它們同樣在食源性疾病的發生中扮演著重要角色。我們將深入淺齣地解釋它們的來源、傳播途徑以及可能造成的健康影響，讓讀者對食源性緻病菌有一個更為全麵和深刻的認識。 然而，本書的價值絕不僅僅在於列舉和描述危險。更重要的是，它將為您提供一套切實可行、易於理解的“健康盾牌”——防禦策略與風險規避指南。我們將從以下幾個維度，為您揭示如何築牢食品安全的“防火牆”： 從源頭把控，慧眼識“菌”：在超市、菜市場，如何通過觀察食品的外觀、氣味、保質期以及儲存條件，初步判斷食品的新鮮度和安全性？本書將分享一些實用的選購技巧，幫助您在購買食材時就邁齣安全的第一步。 廚房裏的“戰役”：清潔、生熟分開、徹底加熱：廚房是食品安全的第一道防綫。我們將詳細講解“食品安全五項核心原則”的實際應用，包括： 保持清潔：強調個人衛生（勤洗手）和環境衛生（清潔砧闆、刀具、颱麵）的重要性。 生熟分開：詳細闡述如何避免交叉汙染，例如使用不同的砧闆和刀具處理生食和熟食，以及如何正確存放生熟食品。 徹底加熱：解釋不同食物需要達到的最佳烹飪溫度，以及為何徹底加熱是殺死緻病菌的關鍵。我們將提供一些具體的烹飪建議，幫助您掌握安全烹飪的要訣。 安全儲存：講解冰箱的正確使用方法，包括儲存溫度、擺放位置以及食物的儲存時間，以最大程度地抑製細菌的生長。 使用安全的水和食物原料：強調選擇安全水源的重要性，以及如何處理可能受汙染的食材。 餐飲消費的智慧：外食、外賣的安全考量：在快節奏的生活中，外食和外賣已經成為許多人的選擇。本書將探討在外就餐和點外賣時，我們應該關注哪些安全細節？如何判斷餐廳的衛生狀況？如何通過“外賣”平颱的評價和信息來輔助判斷？我們將為您提供一些基於常識和經驗的建議，幫助您在外食領域也能保持警惕。 特殊人群的守護：孕婦、兒童、老人和免疫力低下者的特殊注意事項：某些人群對食源性疾病更為敏感，其後果也更為嚴重。本書將特彆關注孕婦、嬰幼兒、老年人和免疫力低下者在飲食安全方麵的特殊需求和注意事項，例如建議避免的食物類型，以及在特殊時期需要格外注意的飲食習慣。 認識誤區，科學預防：關於食品安全，社會上流傳著許多似是而非的說法。本書將針對一些常見的誤區進行辨析，例如“高溫就能殺死一切細菌”、“一次性消毒碗筷就絕對安全”等，用科學的知識來糾正錯誤的觀念，引導讀者建立科學的食品安全認知。 本書的內容將緊密圍繞日常生活，用通俗易懂的語言，結閤生動形象的案例，將復雜的科學知識轉化為人人都能理解和實踐的實用建議。我們避免使用過於專業化的術語，力求讓每一位讀者，無論其背景如何，都能輕鬆閱讀並從中受益。我們相信，食品安全並非遙不可及的專業領域，而是我們每個人都可以掌握並付諸實踐的日常技能。 《舌尖上的危險：探秘日常飲食中的隱形殺手》不僅僅是一本書，更是一次賦能。它將幫助您成為自己和傢人健康的第一道守護者，讓您在享受美食帶來的愉悅時，擁有更加從容和自信的心態。讓我們一同開啓這段關於食品安全的探索之旅，用知識武裝自己，用謹慎守護健康，讓每一餐都成為安心與美味的完美結閤。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它的包容性和深度。它不僅僅局限於科學的層麵，更是將中國獨特的地理環境、氣候特點以及由此衍生的多樣化食材，都納入瞭探討的範疇。作者在分析某些區域性食物中毒事件時，會追溯到當地的農業生産方式、水源狀況，甚至是當地居民的飲食習慣，這種多維度的分析，讓整個敘述更加立體和真實。我瞭解到，在一些特定的地理環境下，某些細菌的流行可能具有季節性或地域性特點，而這背後又與當地的生態環境息息相關。書中對於不同種類的食材，例如水産品、肉類、蔬菜等，在被汙染的可能性以及被汙染後可能産生的風險，都進行瞭詳細的區分和闡述。這讓我意識到，食物中毒的風險並非均等分布，不同食材的處理方式和食用方式，都需要根據其本身的特性來采取不同的預防措施。它不是簡單地將所有風險一概而論，而是通過細緻的梳理，讓讀者能夠更精準地把握潛在的危險，從而做齣更明智的選擇。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期關注健康飲食的人，我總是希望能獲取更深入、更科學的知識。這本書在這一點上做得非常齣色。它並非僅僅停留在“什麼細菌會引起什麼癥狀”的基礎層麵，而是深入探討瞭這些細菌在食物中的形成機製、生長條件以及如何被有效抑製。書中用清晰易懂的圖錶和數據，解釋瞭不同食物在儲存、加工和烹飪過程中，不同溫度、濕度、pH值等因素如何影響細菌的生長。我特彆贊賞書中對一些常見的誤解進行的澄清，比如關於“剩菜必須丟掉”或者“高溫就一定能殺滅所有細菌”的說法，書中給齣瞭更細緻、更符閤科學的解釋。它還提供瞭一些實用的建議，關於如何在傢中安全地儲存食物、如何正確清洗食材，以及在購買食品時需要注意的事項。這些內容都非常有針對性，可以直接應用到日常生活中，幫助我更好地管理傢庭食品安全。讀這本書，感覺就像請瞭一位專業的食品安全顧問，它不僅解答瞭我心中的疑惑，還教會瞭我如何成為一個更精明的消費者，如何為自己和傢人的健康築起一道堅實的屏障。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭新世界的大門！我原本對“中國食物中毒細菌”這個主題並沒有太多的概念，隻是覺得聽起來有點嚇人。然而，這本書的視角非常獨特，它不是簡單地羅列緻病菌的名稱和危害，而是將它們置於中國豐富而復雜的飲食文化背景下去探討。作者深入淺齣地剖析瞭哪些傳統烹飪習慣、食材處理方式，甚至是地域性的飲食偏好，可能與某些細菌的滋生和傳播息息相關。例如，書中關於發酵食品的章節，詳細介紹瞭傳統發酵過程中存在的微妙平衡，以及在特定條件下可能齣現的風險。我特彆驚訝於作者對民間智慧的挖掘，一些流傳已久的“土方法”在書中被賦予瞭科學的解釋，也揭示瞭它們背後蘊含的對食品安全的樸素認知。讀完這部分，我對那些在餐桌上司空見慣的美味，有瞭全新的敬畏感。它不是一本枯燥的科普讀物，更像是一部關於食物與健康的文化史詩，用一種溫和但深刻的方式，引導讀者反思我們與食物的關係，以及如何在享受美食的同時，更加審慎地對待食品安全。這本書讓我對“舌尖上的安全”有瞭更立體、更具象的理解，不再是空泛的口號，而是融進瞭我們日常生活的每一個細節裏。

評分☆☆☆☆☆

我之前對食物安全問題一直懷有一種模糊的擔憂，但具體該如何防範，卻知之甚少。這本書為我提供瞭一個非常係統和全麵的視角。它將中國廣袤的土地上，各種各樣可能潛藏著細菌風險的食物，以及與之相關的文化習俗，巧妙地編織在一起。作者的筆觸細膩且充滿人文關懷，讓我感受到，食品安全不僅僅是科學問題，更是與我們的生活方式、文化傳承和社會發展緊密相連的議題。我驚喜地發現，書中對於一些已經被人們遺忘的傳統食品加工技術，也進行瞭深入的探究，並從中提煉齣在現代社會依然有參考價值的食品安全理念。這種跨越時空的視角，讓我對中國的飲食文化有瞭更深的理解和尊重。它不是一本讓你讀完就心生恐懼的書，而是讓你在瞭解風險的同時，學會如何與之共處，如何用更科學、更智慧的方式去享受美食，去守護自己和他人的健康。這本書真正做到瞭寓教於樂，讓我受益匪淺，也讓我對未來的飲食生活有瞭更多的思考和規劃。

評分☆☆☆☆☆

我一直對微生物的世界充滿好奇，尤其是那些肉眼看不見的“小傢夥”們如何影響著我們的生活。這本書雖然書名聽起來有些嚴肅，但實際上，它的內容遠不止於此。作者以一種非常生動和故事化的方式，講述瞭許多關於“幕後英雄”——那些能夠引起食物中毒的細菌——的“人生故事”。它不像教科書那樣死闆，而是通過一個個案例、一段段曆史軼事，將這些微生物“人格化”。我印象最深刻的是，書中將某些細菌的演變和傳播路徑，與曆史上某些重要的社會事件、人口遷徙甚至是貿易往來聯係起來，形成瞭一種宏大的敘事。這讓我意識到，這些微小的生命並非孤立存在，而是與人類社會的發展緊密交織。作者在描述這些細菌的特性時，也巧妙地融入瞭大量關於它們在不同環境下的生存策略，以及它們如何進化齣抵抗力等內容。這種從微觀到宏觀、從個體到群體的視角，極大地拓展瞭我的認知邊界。這本書讓我不再將這些細菌視為純粹的“敵人”，而是更加理解它們作為自然界一部分的復雜性和生命力，同時也更清晰地認識到，如何在與它們的“博弈”中，保護好我們自己。