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房海，陈翠珍 著

图书标签:

• 食物中毒
• 细菌
• 食品安全
• 公共卫生
• 微生物学
• 医学
• 临床
• 预防
• 检测
• 中国

店铺： 黄金美玉图书专营店

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030402219

商品编码：26611288193

包装：精装

出版时间：2014-04-01

基本信息

书名：中国食物中毒细菌

定价：168.00元

作者：房海,陈翠珍

出版社：科学出版社

出版日期：2014-04-01

ISBN：9787030402219

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《中国食物中毒细菌》包括上篇、中篇、下篇3篇26章内容，共记述了在我国引起食物中毒的细菌12个菌科（Family）、24个菌属（Genus）、116个种（Species）及亚种（Subspecies）或血清型（Serovars），以及未确定种的细菌。上篇为'细菌性食物中毒与食物中毒细菌'共2章，中篇为'食物中毒的革兰阴性菌'共18章，下篇为'食物中毒的革兰阳性菌'共6章。在每个菌属中，均记述了菌属的定义与按伯杰（Bergey）细菌分类系统的分类位置、食物中毒概要；对引起食物中毒的重要菌种，均较系统记述了发现历史简介、主要生物学性状、病原学意义（以食物中毒为主）及微生物学检验等方面的内容。编写中,作者努力争取能使此书的理论与实践融为一体，尤其注重知识的系统性；尽力使读者既能较全面地认识在我国引起食物中毒的细菌种类及其基本特征、引起食物中毒的情况概要，又能对其进行有效检验，并对相关科研工作提供有价值的帮助。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的危险：探秘日常饮食中的隐形杀手》 在享受美食的当下，您是否曾想过，那鲜美的滋味背后，可能潜藏着不为人知的健康风险？我们每日摄入的食物，种类繁多，制作工艺各异，从田间到餐桌，经历着漫长的供应链。在这个过程中，一种看不见的威胁——食源性致病菌，正伺机而动，伺机侵扰我们的身体，轻则引起肠胃不适，重则可能危及生命。本书并非一本冰冷的学术专著，而是一次深入浅出的探险，带领读者一同走进日常饮食中的“隐形杀手”的世界，揭示那些潜藏在美味背后的真相，让我们在品尝佳肴的同时，也能拥有足够的警惕和知识，守护家人的健康。 本书将以一种全新的视角，为您剖析这些微小的生命体是如何在不经意间，成为我们餐桌上的不速之客。我们不会聚焦于特定地域或某种特定类型的食物，而是将目光投向更广阔的范围，涵盖我们日常生活中最常接触到的各种食物，从蔬菜水果到肉禽蛋奶，从生食到熟食，从街边小吃到精致料理，无一不涵盖。我们旨在构建一个全面的认知框架，让读者理解食源性致病菌的普遍性以及它们可能存在的食物链环节。 首先，我们将从“它们从哪里来？”这个问题入手，深入浅出地介绍几种最常见的食源性致病菌。您将认识到，这些微生物并非凭空出现，而是广泛存在于自然环境中，包括土壤、水源、动物肠道，甚至我们人类自身。我们将重点介绍一些“明星”致病菌，例如： 沙门氏菌（Salmonella）：这种无处不在的细菌，常常寄生在禽类、爬行类动物以及家畜的肠道中。它们可以通过被污染的水源、生或未煮熟的禽蛋、肉类及其制品传播。一旦进入人体，沙门氏菌便会安营扎寨，引起典型的胃肠道症状，如腹泻、呕吐、腹痛和发烧。本书将详细阐述沙门氏菌的传播途径，并重点分析哪些食物最容易受到沙门氏菌的污染，以及如何通过正确的烹饪和储存方式来规避风险。 大肠杆菌（Escherichia coli）：许多大肠杆菌是人畜共生菌群的正常组成部分，但其中一些特殊血清型，如O157:H7，却是凶猛的致病菌。它们主要存在于牛、羊等反刍动物的肠道中，可以通过被污染的牛肉（尤其是未煮熟的绞肉）、未经巴氏消毒的牛奶、受污染的水以及生食的蔬菜传播。O157:H7引起的感染尤为危险，可能导致严重的腹泻、溶血性尿毒症综合征，甚至肾衰竭。本书将深入探讨大肠杆菌致病的机制，并给出具体的操作建议，帮助读者在选购和处理牛肉等高风险食品时提高警惕。 李斯特菌（Listeria monocytogenes）：这种细菌的特点是可以在低温环境下生长，这使得它在冷藏食品中也具有一定的生存能力，这无疑增加了其传播的隐蔽性。李斯特菌主要存在于土壤、水源以及许多动物体内，可以通过受污染的乳制品（尤其是未经巴氏消毒的软奶酪）、熟食肉类、海鲜以及某些生食蔬菜传播。对于免疫力低下的人群，如孕妇、老年人和免疫缺陷者，李斯特菌感染的后果可能十分严重，甚至导致流产、新生儿感染或脑膜炎。本书将特别关注李斯特菌在冷藏链中的潜在威胁，并强调保持厨房卫生和正确储存冷藏食品的重要性。 金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）：这种细菌在我们日常生活中其实非常普遍，常常寄生在人和动物的皮肤、鼻腔和咽喉部。然而，当它产生的毒素进入食物时，就会引发严重的食物中毒。金黄色葡萄球菌食物中毒的特点是发病迅速，通常在食入被污染食物后的半小时到六小时内出现恶心、呕吐、腹痛等症状。本书将重点介绍金黄色葡萄球菌毒素的产生过程，以及哪些食物，如制作过程中未充分加热的烘焙食品、肉类和奶制品，容易成为金黄色葡萄球菌滋生的温床，并通过强调个人卫生在食物处理中的关键作用来提供防护指导。 诺如病毒（Norovirus）：与上述细菌不同，诺如病毒是一种病毒，但其引起的食源性疾病同样不容小觑，且传播速度快，感染范围广，常被称为“冬季呕吐病”。它主要通过被污染的水源、未煮熟的海鲜（尤其是牡蛎）、受污染的蔬菜水果以及被感染者的粪口传播。本书将解析诺如病毒的传播特点，并强调在处理食物和个人卫生方面的关键措施，以阻止其在我们生活中蔓延。 除了这些“名声在外”的致病菌，本书还将触及一些可能被我们忽略的“隐形杀手”，例如弯曲杆菌（Campylobacter）、蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）等，它们同样在食源性疾病的发生中扮演着重要角色。我们将深入浅出地解释它们的来源、传播途径以及可能造成的健康影响，让读者对食源性致病菌有一个更为全面和深刻的认识。 然而，本书的价值绝不仅仅在于列举和描述危险。更重要的是，它将为您提供一套切实可行、易于理解的“健康盾牌”——防御策略与风险规避指南。我们将从以下几个维度，为您揭示如何筑牢食品安全的“防火墙”： 从源头把控，慧眼识“菌”：在超市、菜市场，如何通过观察食品的外观、气味、保质期以及储存条件，初步判断食品的新鲜度和安全性？本书将分享一些实用的选购技巧，帮助您在购买食材时就迈出安全的第一步。 厨房里的“战役”：清洁、生熟分开、彻底加热：厨房是食品安全的第一道防线。我们将详细讲解“食品安全五项核心原则”的实际应用，包括： 保持清洁：强调个人卫生（勤洗手）和环境卫生（清洁砧板、刀具、台面）的重要性。 生熟分开：详细阐述如何避免交叉污染，例如使用不同的砧板和刀具处理生食和熟食，以及如何正确存放生熟食品。 彻底加热：解释不同食物需要达到的最佳烹饪温度，以及为何彻底加热是杀死致病菌的关键。我们将提供一些具体的烹饪建议，帮助您掌握安全烹饪的要诀。 安全储存：讲解冰箱的正确使用方法，包括储存温度、摆放位置以及食物的储存时间，以最大程度地抑制细菌的生长。 使用安全的水和食物原料：强调选择安全水源的重要性，以及如何处理可能受污染的食材。 餐饮消费的智慧：外食、外卖的安全考量：在快节奏的生活中，外食和外卖已经成为许多人的选择。本书将探讨在外就餐和点外卖时，我们应该关注哪些安全细节？如何判断餐厅的卫生状况？如何通过“外卖”平台的评价和信息来辅助判断？我们将为您提供一些基于常识和经验的建议，帮助您在外食领域也能保持警惕。 特殊人群的守护：孕妇、儿童、老人和免疫力低下者的特殊注意事项：某些人群对食源性疾病更为敏感，其后果也更为严重。本书将特别关注孕妇、婴幼儿、老年人和免疫力低下者在饮食安全方面的特殊需求和注意事项，例如建议避免的食物类型，以及在特殊时期需要格外注意的饮食习惯。 认识误区，科学预防：关于食品安全，社会上流传着许多似是而非的说法。本书将针对一些常见的误区进行辨析，例如“高温就能杀死一切细菌”、“一次性消毒碗筷就绝对安全”等，用科学的知识来纠正错误的观念，引导读者建立科学的食品安全认知。 本书的内容将紧密围绕日常生活，用通俗易懂的语言，结合生动形象的案例，将复杂的科学知识转化为人人都能理解和实践的实用建议。我们避免使用过于专业化的术语，力求让每一位读者，无论其背景如何，都能轻松阅读并从中受益。我们相信，食品安全并非遥不可及的专业领域，而是我们每个人都可以掌握并付诸实践的日常技能。 《舌尖上的危险：探秘日常饮食中的隐形杀手》不仅仅是一本书，更是一次赋能。它将帮助您成为自己和家人健康的第一道守护者，让您在享受美食带来的愉悦时，拥有更加从容和自信的心态。让我们一同开启这段关于食品安全的探索之旅，用知识武装自己，用谨慎守护健康，让每一餐都成为安心与美味的完美结合。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是打开了新世界的大门！我原本对“中国食物中毒细菌”这个主题并没有太多的概念，只是觉得听起来有点吓人。然而，这本书的视角非常独特，它不是简单地罗列致病菌的名称和危害，而是将它们置于中国丰富而复杂的饮食文化背景下去探讨。作者深入浅出地剖析了哪些传统烹饪习惯、食材处理方式，甚至是地域性的饮食偏好，可能与某些细菌的滋生和传播息息相关。例如，书中关于发酵食品的章节，详细介绍了传统发酵过程中存在的微妙平衡，以及在特定条件下可能出现的风险。我特别惊讶于作者对民间智慧的挖掘，一些流传已久的“土方法”在书中被赋予了科学的解释，也揭示了它们背后蕴含的对食品安全的朴素认知。读完这部分，我对那些在餐桌上司空见惯的美味，有了全新的敬畏感。它不是一本枯燥的科普读物，更像是一部关于食物与健康的文化史诗，用一种温和但深刻的方式，引导读者反思我们与食物的关系，以及如何在享受美食的同时，更加审慎地对待食品安全。这本书让我对“舌尖上的安全”有了更立体、更具象的理解，不再是空泛的口号，而是融进了我们日常生活的每一个细节里。

评分☆☆☆☆☆

我一直对微生物的世界充满好奇，尤其是那些肉眼看不见的“小家伙”们如何影响着我们的生活。这本书虽然书名听起来有些严肃，但实际上，它的内容远不止于此。作者以一种非常生动和故事化的方式，讲述了许多关于“幕后英雄”——那些能够引起食物中毒的细菌——的“人生故事”。它不像教科书那样死板，而是通过一个个案例、一段段历史轶事，将这些微生物“人格化”。我印象最深刻的是，书中将某些细菌的演变和传播路径，与历史上某些重要的社会事件、人口迁徙甚至是贸易往来联系起来，形成了一种宏大的叙事。这让我意识到，这些微小的生命并非孤立存在，而是与人类社会的发展紧密交织。作者在描述这些细菌的特性时，也巧妙地融入了大量关于它们在不同环境下的生存策略，以及它们如何进化出抵抗力等内容。这种从微观到宏观、从个体到群体的视角，极大地拓展了我的认知边界。这本书让我不再将这些细菌视为纯粹的“敌人”，而是更加理解它们作为自然界一部分的复杂性和生命力，同时也更清晰地认识到，如何在与它们的“博弈”中，保护好我们自己。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期关注健康饮食的人，我总是希望能获取更深入、更科学的知识。这本书在这一点上做得非常出色。它并非仅仅停留在“什么细菌会引起什么症状”的基础层面，而是深入探讨了这些细菌在食物中的形成机制、生长条件以及如何被有效抑制。书中用清晰易懂的图表和数据，解释了不同食物在储存、加工和烹饪过程中，不同温度、湿度、pH值等因素如何影响细菌的生长。我特别赞赏书中对一些常见的误解进行的澄清，比如关于“剩菜必须丢掉”或者“高温就一定能杀灭所有细菌”的说法，书中给出了更细致、更符合科学的解释。它还提供了一些实用的建议，关于如何在家中安全地储存食物、如何正确清洗食材，以及在购买食品时需要注意的事项。这些内容都非常有针对性，可以直接应用到日常生活中，帮助我更好地管理家庭食品安全。读这本书，感觉就像请了一位专业的食品安全顾问，它不仅解答了我心中的疑惑，还教会了我如何成为一个更精明的消费者，如何为自己和家人的健康筑起一道坚实的屏障。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它的包容性和深度。它不仅仅局限于科学的层面，更是将中国独特的地理环境、气候特点以及由此衍生的多样化食材，都纳入了探讨的范畴。作者在分析某些区域性食物中毒事件时，会追溯到当地的农业生产方式、水源状况，甚至是当地居民的饮食习惯，这种多维度的分析，让整个叙述更加立体和真实。我了解到，在一些特定的地理环境下，某些细菌的流行可能具有季节性或地域性特点，而这背后又与当地的生态环境息息相关。书中对于不同种类的食材，例如水产品、肉类、蔬菜等，在被污染的可能性以及被污染后可能产生的风险，都进行了详细的区分和阐述。这让我意识到，食物中毒的风险并非均等分布，不同食材的处理方式和食用方式，都需要根据其本身的特性来采取不同的预防措施。它不是简单地将所有风险一概而论，而是通过细致的梳理，让读者能够更精准地把握潜在的危险，从而做出更明智的选择。

评分☆☆☆☆☆

我之前对食物安全问题一直怀有一种模糊的担忧，但具体该如何防范，却知之甚少。这本书为我提供了一个非常系统和全面的视角。它将中国广袤的土地上，各种各样可能潜藏着细菌风险的食物，以及与之相关的文化习俗，巧妙地编织在一起。作者的笔触细腻且充满人文关怀，让我感受到，食品安全不仅仅是科学问题，更是与我们的生活方式、文化传承和社会发展紧密相连的议题。我惊喜地发现，书中对于一些已经被人们遗忘的传统食品加工技术，也进行了深入的探究，并从中提炼出在现代社会依然有参考价值的食品安全理念。这种跨越时空的视角，让我对中国的饮食文化有了更深的理解和尊重。它不是一本让你读完就心生恐惧的书，而是让你在了解风险的同时，学会如何与之共处，如何用更科学、更智慧的方式去享受美食，去守护自己和他人的健康。这本书真正做到了寓教于乐，让我受益匪浅，也让我对未来的饮食生活有了更多的思考和规划。