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王然 编

图书标签:

• 家常菜
• 小炒
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 全彩
• 易学
• 幸福生活
• 创意菜
• 健康饮食

店铺： 旭洋景辉图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511340238

商品编码：26467166492

丛书名： 经典家常小炒

开本：16开

出版时间：2013-10-01

基本信息

书名:经典家常小炒

：68元

作者:王然编

出版社：中国华侨

出版日期：2014-10-01

ISBN：9787511340238

字数：

页码：302

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

 

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内容提要

 

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《经典家常小炒（超值全彩白金版）》按食材分类，详细讲解了每一种食材的保健功效，并对食材搭配、特殊人群的饮食宜忌以及常见病的饮食宜忌都做了简要介绍。另外，根据不同人群对膳食的不同需求，以直观的形式告诉你每道小炒的营养功效，指导读者为家人合理配膳，让你和家人吃得更营养、更健康。

目录

 

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章家常小炒方法和技巧
常见小炒食材
常用食材的选购与烹饪技巧
烹饪常用的调料
百变小炒烹饪技巧
炒蔬菜的若干个小窍门
怎样炒蔬菜营养损失少
炒鸡蛋的窍门
炒肉时怎样勾芡
炒肉的调料、配菜与技巧
水产怎样炒才好吃

第二章蔬菜类好学易做快手菜
白菜
白菜头炒芥蓝
酸白菜炒肉丝
白菜梗炒肉
剁椒白菜
白菜炒猪肝
白菜梗炒香肠
白菜三味
大白菜炒双菇
炝炒白菜
酸辣白菜
炸酱炒大白菜
酸白菜炒粉条
白菜香菇炒山药
白菜金针菇
白菜炒竹笋
奶白菜炒山木耳
白菜炒木耳
冬腌菜毛豆炒肉
大白菜粉丝盐煎
干锅白菜梗
白菜梗炒培根
奶汁大白菜
白菜炒羊肉
虾米白菜
白菜炒明虾
港虾炝白菜
小白菜
油渣小白菜
木须小白菜
芝麻炒小白菜
滑子菇小白菜
炝炒小白菜
肉末炒小白菜
包菜
蒜炒包菜
包菜粉丝
炝炒包菜
辣爆包菜
泡椒炒包菜
农家手撕包菜
糖醋包菜
椒丝包菜
葡国肠炒包菜
酸菜炒粉皮
珊瑚包菜
日式回锅肉
圆白菜炒肉末
木耳炝包菜
油菜
豆腐皮炒油菜
炝炒油菜
腊八豆油菜
白果扒油菜
炒湘味小油菜
八珍扒油菜
芹菜
芹菜炒蘑菇
玉米炒芹菜
小芹菜土豆丝
腐竹花生芹菜
芹菜叶饼
芹菜炒肉
芹菜牛肉
芹菜煎带鱼
西芹炒豆腐干
芹菜兔肉
板栗炒西芹
西芹炒双果
西芹炒百合
黄豆炒香芹
香炒西芹百合
雀巢杂菜丁
芹王熘青鱼
芹菜炒羊肉
芹菜香葱炒香菇
芹菜炒花生米
芹菜炒粉条
香干芹菜
五花肉炒小芹菜
芹菜辣炒羊里脊
虾米芹菜
西芹腰果银鳕鱼
芥菜
芥菜青豆
芥菜炒蚕豆
菜心
牛肝菌扒菜心
清炒菜心
香菇蚝油菜心
菜心炒肉
蛋黄牛肉菜心
鱼皮菜心
菜心炒黄豆
蒜爆菜心
生炒广东菜心
菜心烧肉
韭菜
韭菜炒豆腐
韭菜炒腐竹
韭菜薹炒咸肉
韭菜洋葱猪肝
韭菜薹焖泥鳅
韭菜炒鲜虾
韭黄
韭黄炒鸡蛋
韭黄肉丝
韭黄牛肉
酱汁蛏子
榨菜韭黄炒肉丝
韭黄炒咸肉
黄花菜
黄花菜炒瘦肉
黄花菜牛肉丝
黄花菜炒金针菇
鸡丝炒黄花菜
百合鲜芹肉片
黄花鸡丝
花菜
干椒炒花菜
香菇烧花菜
西蓝花
西蓝花面筋
西蓝花炒鸡块
西蓝花炒百合
鸡片炒西蓝花
西蓝花北极贝
西蓝花炒鲜鱿
罗汉斋
咖喱什菜煲
泰式什锦菜
腊肉烧双花
胡萝卜
胡萝卜烩木耳
西芹炒胡萝卜
胡萝卜炒蛋
胡萝卜干腊肉
如意蕨菜蘑
湘间小炒
鸡蛋包三宝
山药炒胡萝卜
胡萝卜辣炒银芽
胡萝卜豆干炒肉丁
白萝卜
干椒炝萝卜
红椒萝卜丝
干锅白萝卜
酸菜萝卜炒牛内
花生炒三蔬
农家老腊肉
西红柿
芙蓉西红柿
西红柿肉片
西红柿炒鸡蛋
西红柿炒茭白
嫩西红柿炒辣椒
西红柿炒花菜
西红柿韭菜炒猪肝
牛肉西红柿
蘑菇菜心炒小番茄
抓炒虾仁
茭白
胡萝卜炒茭白
辣味茭白
土豆炒蒜薹
尖椒土豆丝
多味土豆丝
剁椒炒土豆丝
口味土豆片
黄蘑炒土豆片
黄椒土豆丝
彩色土豆丝
洋葱炒土豆片
香辣土豆丝
土豆烩芥蓝
葱花土豆
咖喱洋葱炒土豆
双椒炒土豆
山药
彩椒木耳山药
鲜桃炒山药
西芹山药木瓜
玉米笋炒山药
拔丝山药
山药炒甜椒
玉米
枸杞炒玉米
清炒玉米笋
玉米炒葡萄干
蛋白炒玉米
红豆玉米葡萄干
玉米炒火腿肠
玉米炒鸡肉
金沙玉米
松仁玉米
四色蔬菜丁
椒香玉米
玉米粒炒肉末
黄金酥香鸭
金玉满堂
芋头
家常芋头
家乡炒芋头
茄子
烧椒麦茄
京扒茄子
蒜香茄子
蒜炒茄丝
尖椒炒茄片
避风塘炒茄盒
小炒茄子
八宝茄子
茄子炒豆角
风味茄丁
双菇鸡粒烧茄子
鳕鱼茄子煲
麻辣脆茄
小鱼干炒茄丝
田园香茄
剁椒茄子
创新三剁
一品茄片
洋葱
红油洋葱肚丝
洋葱炒芦笋
双椒洋葱圈
洋葱炒肉
洋葱炒猪肝
洋葱叉烧
洋葱牛柳
酸生姜椒头炒牛肉
洋葱木耳
韭菜洋葱爆猪肝
竹笋
红枣炒竹笋
鱼香笋丝
草菇炒笋
辣炒冬笋
荠菜炒冬笋
炒腐皮笋
湘西小山笋
酸菜炒脆笋
辣椒笋衣
乡味湘笋
酸菜笋炒肉末
酸菜小竹笋
干笋炒肉
春笋构杞肉丝
肉末炒脆笋
脆笋炒腊肉
湘笋炒腊肉
冬笋腊肉
苦笋炒腊肉
徽式双冬
嫩春三笋
香辣油焖笋
小炒麻竹笋
四季豆炒竹笋
炒竹笋肉
竹笋炒牛肉
莴笋
莴笋炒腊肉
甜蜜四宝
莴笋香菇
莴笋炒木耳
片片枫叶情
翡翠莴笋丝
莴笋干炒肉
莴笋炒肉丝
莴笋墨鱼仔
莴笋炒脆肠
脱水莴笋炒腊肉
湘西干锅莴笋腊肉
泡椒莴笋凤爪
鸡蛋炒莴笋
莲藕
回锅莲藕
田园小炒
酸辣藕丁
乳香香芹脆藕
香辣藕条
干锅风干藕
甜豆炒莲藕
辣椒炒藕片
河塘小炒
滑塘小炒
黄瓜
黄瓜炒火腿
黄瓜炒皮蛋
干黄瓜皮炒腊肉
小炒菜
黄瓜木耳炒百合
川辣黄瓜
青椒炒黄瓜
鸡胗黄瓜钱
黄瓜皮炒肉泥
脆黄瓜皮炒肉泥
丝瓜
丝瓜毛豆
小炒丝瓜
双菌烩丝瓜
老油条炒丝瓜
丝瓜炒豆腐干
豉油皇鸡
冬瓜
芦笋扒冬瓜
琥珀冬瓜
南瓜
豆豉炒南瓜
南瓜炒百合
双椒炒嫩瓜
百合南瓜
白果炒南瓜
云南瓜炒猪舌
南瓜牛柳
青南瓜炒牛柳
南瓜墨鱼丝
南瓜炒米粉
南瓜炒洋葱
南瓜炒年糕
清炒南瓜丝
豆豉南瓜焖叉烧
蒜薹
湘味火焙鱼
腊肉炒蒜薹
蒜薹炒玉米笋
蒜薹红椒炒牛肉
蒜薹炒青豆
蒜薹炒肉
苦瓜
菠萝炒苦瓜
大刀苦瓜
雪里蕻炒苦瓜
红椒苦瓜炒蛋
蛋白炒苦瓜
苦瓜炒腊肉
干椒炒苦瓜
苦瓜炒牛肉
苦瓜炒蛋
豉椒苦瓜肥肠
指天椒煸苦瓜
芦荟炒苦瓜
苦瓜炒藕丝
苦瓜豆腐
辣椒
辣炒竹笋
扎辣椒炒姬菇
辣椒金钱蛋
辣椒粉炒蛋
酱辣椒炒猪杂
干辣椒炒香肠
脆脆香牛肉
青豆炒滑子菇
尖椒炒牛肝菌
皱皮椒牛肝菌
油吃花菇
蚝汁扒群菇
香辣贡菜
三椒炒芦荟
火龙果黄金糕
咸菜炒尖椒
红椒小炒菜薹
炒大蒜须
炝炒蕨菜
雪里蕻炒蚕豆
素回锅肉
辣油苤蓝
腐乳空心菜
腊八豆炒菜梗
豆豉辣椒炒通菜梗
辣椒炒西瓜皮
红椒丝瓜滑子菇
鸡油辣椒丝瓜
鱼香柚皮
皮蛋炒鱼丁
彩椒腊肠
青椒肉末
面皮炒猪肝
豆香炒肉皮
香辣猪皮
炒猪血丸子
红椒炒猪肺
辣椒炒兔丝
香味带鱼
泰式辣味香炒鱼
家常福寿鱼
秘制香辣鱼
风味鱼头
京式煎炒鲍鱼仔
干煸泥鳅
竹香泥鳅
酸菜肉末
泡椒牛蛙
台式辣炒圣子皇
豉椒炒蛏子
辣椒豆干牛肉
牙签牛肉
韭菜黄豆炒牛肉
辣椒黄豆
辣椒萝卜
白辣椒小炒肉
野山椒香芹牛肉丝
酸辣鸡丁
……

第三章菌菇豆类地道美味花样炒
第四章畜肉类麻辣鲜香炒出来
第五章禽蛋类百听不厌营养全
第六章水产类鲜香美味花样多

作者介绍

 

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暂无相关内容

序言

 

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章家常小炒方法和技巧
常见小炒食材
常用食材的选购与烹饪技巧
烹饪常用的调料
百变小炒烹饪技巧
炒蔬菜的若干个小窍门
怎样炒蔬菜营养损失少
炒鸡蛋的窍门
炒肉时怎样勾芡
炒肉的调料、配菜与技巧
水产怎样炒才好吃

第二章蔬菜类好学易做快手菜
白菜
白菜头炒芥蓝
酸白菜炒肉丝
白菜梗炒肉
剁椒白菜
白菜炒猪肝
白菜梗炒香肠
白菜三味
大白菜炒双菇
炝炒白菜
酸辣白菜
炸酱炒大白菜
酸白菜炒粉条
白菜香菇炒山药
白菜金针菇
白菜炒竹笋
奶白菜炒山木耳
白菜炒木耳
冬腌菜毛豆炒肉
大白菜粉丝盐煎
干锅白菜梗
白菜梗炒培根
奶汁大白菜
白菜炒羊肉
虾米白菜
白菜炒明虾
港虾炝白菜
小白菜
油渣小白菜
木须小白菜
芝麻炒小白菜
滑子菇小白菜
炝炒小白菜
肉末炒小白菜
包菜
蒜炒包菜
包菜粉丝
炝炒包菜
辣爆包菜
泡椒炒包菜
农家手撕包菜
糖醋包菜
椒丝包菜
葡国肠炒包菜
酸菜炒粉皮
珊瑚包菜
日式回锅肉
圆白菜炒肉末
木耳炝包菜
油菜
豆腐皮炒油菜
炝炒油菜
腊八豆油菜
白果扒油菜
炒湘味小油菜
八珍扒油菜
芹菜
芹菜炒蘑菇
玉米炒芹菜
小芹菜土豆丝
腐竹花生芹菜
芹菜叶饼
芹菜炒肉
芹菜牛肉
芹菜煎带鱼
西芹炒豆腐干
芹菜兔肉
板栗炒西芹
西芹炒双果
西芹炒百合
黄豆炒香芹
香炒西芹百合
雀巢杂菜丁
芹王熘青鱼
芹菜炒羊肉
芹菜香葱炒香菇
芹菜炒花生米
芹菜炒粉条
香干芹菜
五花肉炒小芹菜
芹菜辣炒羊里脊
虾米芹菜
西芹腰果银鳕鱼
芥菜
芥菜青豆
芥菜炒蚕豆
菜心
牛肝菌扒菜心
清炒菜心
香菇蚝油菜心
菜心炒肉
蛋黄牛肉菜心
鱼皮菜心
菜心炒黄豆
蒜爆菜心
生炒广东菜心
菜心烧肉
韭菜
韭菜炒豆腐
韭菜炒腐竹
韭菜薹炒咸肉
韭菜洋葱猪肝
韭菜薹焖泥鳅
韭菜炒鲜虾
韭黄
韭黄炒鸡蛋
韭黄肉丝
韭黄牛肉
酱汁蛏子
榨菜韭黄炒肉丝
韭黄炒咸肉
黄花菜
黄花菜炒瘦肉
黄花菜牛肉丝
黄花菜炒金针菇
鸡丝炒黄花菜
百合鲜芹肉片
黄花鸡丝
花菜
干椒炒花菜
香菇烧花菜
西蓝花
西蓝花面筋
西蓝花炒鸡块
西蓝花炒百合
鸡片炒西蓝花
西蓝花北极贝
西蓝花炒鲜鱿
罗汉斋
咖喱什菜煲
泰式什锦菜
腊肉烧双花
胡萝卜
胡萝卜烩木耳
西芹炒胡萝卜
胡萝卜炒蛋
胡萝卜干腊肉
如意蕨菜蘑
湘间小炒
鸡蛋包三宝
山药炒胡萝卜
胡萝卜辣炒银芽
胡萝卜豆干炒肉丁
白萝卜
干椒炝萝卜
红椒萝卜丝
干锅白萝卜
酸菜萝卜炒牛内
花生炒三蔬
农家老腊肉
西红柿
芙蓉西红柿
西红柿肉片
西红柿炒鸡蛋
西红柿炒茭白
嫩西红柿炒辣椒
西红柿炒花菜
西红柿韭菜炒猪肝
牛肉西红柿
蘑菇菜心炒小番茄
抓炒虾仁
茭白
胡萝卜炒茭白
辣味茭白
土豆炒蒜薹
尖椒土豆丝
多味土豆丝
剁椒炒土豆丝
口味土豆片
黄蘑炒土豆片
黄椒土豆丝
彩色土豆丝
洋葱炒土豆片
香辣土豆丝
土豆烩芥蓝
葱花土豆
咖喱洋葱炒土豆
双椒炒土豆
山药
彩椒木耳山药
鲜桃炒山药
西芹山药木瓜
玉米笋炒山药
拔丝山药
山药炒甜椒
玉米
枸杞炒玉米
清炒玉米笋
玉米炒葡萄干
蛋白炒玉米
红豆玉米葡萄干
玉米炒火腿肠
玉米炒鸡肉
金沙玉米
松仁玉米
四色蔬菜丁
椒香玉米
玉米粒炒肉末
黄金酥香鸭
金玉满堂
芋头
家常芋头
家乡炒芋头
茄子
烧椒麦茄
京扒茄子
蒜香茄子
蒜炒茄丝
尖椒炒茄片
避风塘炒茄盒
小炒茄子
八宝茄子
茄子炒豆角
风味茄丁
双菇鸡粒烧茄子
鳕鱼茄子煲
麻辣脆茄
小鱼干炒茄丝
田园香茄
剁椒茄子
创新三剁
一品茄片
洋葱
红油洋葱肚丝
洋葱炒芦笋
双椒洋葱圈
洋葱炒肉
洋葱炒猪肝
洋葱叉烧
洋葱牛柳
酸生姜椒头炒牛肉
洋葱木耳
韭菜洋葱爆猪肝
竹笋
红枣炒竹笋
鱼香笋丝
草菇炒笋
辣炒冬笋
荠菜炒冬笋
炒腐皮笋
湘西小山笋
酸菜炒脆笋
辣椒笋衣
乡味湘笋
酸菜笋炒肉末
酸菜小竹笋
干笋炒肉
春笋构杞肉丝
肉末炒脆笋
脆笋炒腊肉
湘笋炒腊肉
冬笋腊肉
苦笋炒腊肉
徽式双冬
嫩春三笋
香辣油焖笋
小炒麻竹笋
四季豆炒竹笋
炒竹笋肉
竹笋炒牛肉
莴笋
莴笋炒腊肉
甜蜜四宝
莴笋香菇
莴笋炒木耳
片片枫叶情
翡翠莴笋丝
莴笋干炒肉
莴笋炒肉丝
莴笋墨鱼仔
莴笋炒脆肠
脱水莴笋炒腊肉
湘西干锅莴笋腊肉
泡椒莴笋凤爪
鸡蛋炒莴笋
莲藕
回锅莲藕
田园小炒
酸辣藕丁
乳香香芹脆藕
香辣藕条
干锅风干藕
甜豆炒莲藕
辣椒炒藕片
河塘小炒
滑塘小炒
黄瓜
黄瓜炒火腿
黄瓜炒皮蛋
干黄瓜皮炒腊肉
小炒菜
黄瓜木耳炒百合
川辣黄瓜
青椒炒黄瓜
鸡胗黄瓜钱
黄瓜皮炒肉泥
脆黄瓜皮炒肉泥
丝瓜
丝瓜毛豆
小炒丝瓜
双菌烩丝瓜
老油条炒丝瓜
丝瓜炒豆腐干
豉油皇鸡
冬瓜
芦笋扒冬瓜
琥珀冬瓜
南瓜
豆豉炒南瓜
南瓜炒百合
双椒炒嫩瓜
百合南瓜
白果炒南瓜
云南瓜炒猪舌
南瓜牛柳
青南瓜炒牛柳
南瓜墨鱼丝
南瓜炒米粉
南瓜炒洋葱
南瓜炒年糕
清炒南瓜丝
豆豉南瓜焖叉烧
蒜薹
湘味火焙鱼
腊肉炒蒜薹
蒜薹炒玉米笋
蒜薹红椒炒牛肉
蒜薹炒青豆
蒜薹炒肉
苦瓜
菠萝炒苦瓜
大刀苦瓜
雪里蕻炒苦瓜
红椒苦瓜炒蛋
蛋白炒苦瓜
苦瓜炒腊肉
干椒炒苦瓜
苦瓜炒牛肉
苦瓜炒蛋
豉椒苦瓜肥肠
指天椒煸苦瓜
芦荟炒苦瓜
苦瓜炒藕丝
苦瓜豆腐
辣椒
辣炒竹笋
扎辣椒炒姬菇
辣椒金钱蛋
辣椒粉炒蛋
酱辣椒炒猪杂
干辣椒炒香肠
脆脆香牛肉
青豆炒滑子菇
尖椒炒牛肝菌
皱皮椒牛肝菌
油吃花菇
蚝汁扒群菇
香辣贡菜
三椒炒芦荟
火龙果黄金糕
咸菜炒尖椒
红椒小炒菜薹
炒大蒜须
炝炒蕨菜
雪里蕻炒蚕豆
素回锅肉
辣油苤蓝
腐乳空心菜
腊八豆炒菜梗
豆豉辣椒炒通菜梗
辣椒炒西瓜皮
红椒丝瓜滑子菇
鸡油辣椒丝瓜
鱼香柚皮
皮蛋炒鱼丁
彩椒腊肠
青椒肉末
面皮炒猪肝
豆香炒肉皮
香辣猪皮
炒猪血丸子
红椒炒猪肺
辣椒炒兔丝
香味带鱼
泰式辣味香炒鱼
家常福寿鱼
秘制香辣鱼
风味鱼头
京式煎炒鲍鱼仔
干煸泥鳅
竹香泥鳅
酸菜肉末
泡椒牛蛙
台式辣炒圣子皇
豉椒炒蛏子
辣椒豆干牛肉
牙签牛肉
韭菜黄豆炒牛肉
辣椒黄豆
辣椒萝卜
白辣椒小炒肉
野山椒香芹牛肉丝
酸辣鸡丁
……

《家常美味，乐享生活：经典小炒的烹饪智慧》 在这纷繁复杂的世界里，厨房，往往是我们最温暖的港湾。它承载着家人的胃，也慰藉着疲惫的心。一盘盘热气腾腾的家常小炒，不仅仅是满足口腹之欲的佳肴，更是情感的连接，是生活态度的体现。本书《家常美味，乐享生活：经典小炒的烹饪智慧》，将带您走进一个充满烟火气的烹饪世界，从最基础的食材选择，到最家常的烹饪技巧，再到最令人垂涎的美味呈现，为您一一解读。 一、 精选食材，源于自然的馈赠 “万物皆可炒”，这句话道出了小炒的包容与博大。本书首先强调的是食材的选择。我们深知，再精湛的厨艺，也需要优质的食材作为基石。因此，我们将引导您如何从菜市场、超市中，慧眼识珠，挑选出最新鲜、最当季的蔬菜、肉类、禽蛋和水产。 蔬菜的智慧： 对于绿叶蔬菜，如何辨别其新鲜度？叶片是否饱满翠绿，茎梗是否挺拔？根部是否完好无损？本书将详细介绍不同时令蔬菜的特性，例如春季的韭菜、芦笋，夏季的丝瓜、茄子，秋季的南瓜、菌菇，冬季的白菜、萝卜。我们不仅会讲解它们的营养价值，更会提供如何挑选最适合小炒的部位，以及如何根据其质地（如嫩叶、老茎）来调整烹饪时间和方法。比如，选择细嫩的菠菜叶，适合快速翻炒，保持其鲜嫩口感；而稍粗的菜梗，则可以先焯水，再与其他食材一同烹饪，使其软化入味。 肉类的选择： 猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉，甚至是各种海鲜，都是小炒的常客。本书将教会您如何区分不同部位的肉质，例如猪里脊的嫩滑，猪五花的回甘，鸡腿肉的紧实，鸡胸肉的清淡。对于牛肉，我们会讲解如何挑选适合快炒的部位，以及如何通过腌制来使其更加软嫩。海鲜的选择，更注重其鲜活度，如何从外观、气味判断其新鲜度，以及如何根据不同海鲜（如虾、鱼、贝类）的特性来选择最适合的烹饪方式，以最大程度地保留其原有的鲜甜风味。 天然调味，健康之源： 现代人越来越追求健康饮食，本书也倡导使用天然的调味品。除了基础的葱、姜、蒜、辣椒，我们还将介绍如何利用香料（如八角、花椒、桂皮）、酱料（如酱油、蚝油、豆瓣酱）、以及一些地方特色调味品，来丰富小炒的层次感和风味。我们也会强调，健康的调味并非意味着寡淡无味，而是要掌握好调味的“度”，让食材的原味得到升华，而非被掩盖。例如，利用姜丝的辛辣提鲜，蒜末的醇厚增香，辣椒的火热点燃食欲，而蚝油的加入，则能为菜肴增添一份鲜美的海洋气息。 二、 技法精炼，简单易学零失败 “万事开头难”，但掌握了正确的方法，烹饪小炒也可以变得轻而易举。本书最大的特色之一，便是将复杂的烹饪技巧，化繁为简，以最直观、最易懂的方式呈现给读者。我们相信，无论您是厨房新手，还是经验丰富的家庭主厨，都能从中获益。 基础刀工的奥秘： 切丝、切片、切丁、切块，看似简单的刀工，却直接影响着食材的受热均匀度和口感。本书将通过图文并茂的方式，详细讲解各种基础刀工的要领，以及如何根据食材的质地和烹饪方式，选择最合适的刀工。例如，切肉片时，逆着肉的纹理下刀，能使肉质更嫩；切丝时，粗细均匀，能保证成熟度一致。 火候的艺术： 小炒的灵魂在于“火”。大火快炒，能最大程度地锁住食材的水分和营养，带来焦香酥脆的口感；中火慢炖，则能让食材充分吸收汤汁，味道更加浓郁。本书将细致地讲解不同火候的运用，以及如何根据不同的食材（如易熟的叶菜、需要时间炖煮的肉类）和烹饪阶段（如爆香、翻炒、收汁）来调整火力。我们将指导您如何通过观察锅内食材的变化（如肉类变色、蔬菜变软、汤汁浓稠）来判断火候是否恰当。 翻炒的技巧： “颠勺”对于家庭厨房来说可能有些难度，但掌握好“推、拉、抖”等基础的翻炒动作，也能让您的菜肴更显专业。本书将分享如何利用锅铲的辅助，让食材在锅中均匀受热，避免粘锅，并达到更好的混合效果。例如，利用锅铲将食材推向锅边，再将另一部分食材推入中心，循环往复，就能实现快速而均匀的翻炒。 腌制与勾芡： 腌制是提升肉类口感和风味的关键步骤。本书将讲解不同的腌制方法，如以酱油、料酒、淀粉、蛋清等为基础的腌制，以及如何根据食材的种类和烹饪需求，调整腌制的时间和配料。勾芡，则是赋予菜肴光泽和醇厚口感的秘诀。我们将详细介绍如何调配芡汁，以及如何掌握勾芡的时机和用量，让菜肴看起来更加诱人，味道也更加浓郁。 三、 创意无限，花样迭出惊喜连连 “日日新，又日新”，生活需要新鲜感，厨房亦是如此。本书不仅传授经典的家常小炒做法，更在传统的基础上，注入了创新的元素，让您的餐桌充满惊喜。 经典改良，焕发新生： 对于一些耳熟能详的经典小炒，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐，我们将在保留其精髓的基础上，进行适度的改良。例如，在宫保鸡丁中加入腰果，增加坚果的香脆口感；在鱼香肉丝中尝试使用不同的辣椒，调整其辣度与风味；在麻婆豆腐中，尝试不同种类和比例的豆瓣酱，创造更丰富的层次。 南北融合，风味碰撞： 结合中国南北方不同的饮食习惯和地域特色，本书将碰撞出许多意想不到的美味火花。例如，将北方的面食巧妙地融入南方的小炒中，或者将南方的海鲜烹饪技法应用于北方的食材。这种融合，不仅能带来新奇的口感体验，更能拓展您的烹饪思路。 主题创意，灵感涌动： 我们还将根据不同的主题，设计一系列创意小炒。例如，针对忙碌的上班族，推出“十分钟快手小炒”系列；针对注重养生的朋友，设计“低油低盐健康小炒”；针对喜欢聚会的家庭，提供“多人份共享美味小炒”。这些主题性的创意，将为您提供更多元的烹饪灵感。 搭配秘诀，营养均衡： 一道美味的小炒，不仅仅是单一道菜肴的成功，更在于其与其他菜肴的搭配。本书将提供关于如何根据主食、汤品、凉菜等，来合理搭配小炒的建议，以达到营养均衡、风味协调的用餐效果。 四、 享饪美味，点亮幸福生活 烹饪，是与家人共享的美好时光。一桌精心准备的家常小炒，承载着对家人的爱与关怀，也为平凡的生活增添了无穷的乐趣。 家庭的厨房，情感的凝聚： 无论是在周末的午后，还是在平日的晚餐，一家人围坐在一起，分享着亲手制作的美食，是多么温馨的画面。本书希望能成为您家庭厨房里的得力助手，让烹饪不再是负担，而是享受。 自信的表达，生活的艺术： 掌握了烹饪的技巧，您将能更自信地为家人和朋友烹饪美味佳肴，这是一种生活的艺术，也是一种情感的表达。一道道色香味俱全的小炒，是您对生活品质的追求，是对幸福的具象化。 健康饮食，身心愉悦： 均衡的饮食是健康的基础。通过学习本书介绍的健康烹饪方法和食材选择，您不仅能满足味蕾的享受，更能为家人的健康保驾护航，让烹饪成为一种积极向上的生活方式。 《家常美味，乐享生活：经典小炒的烹饪智慧》是一本充满温度与智慧的烹饪指南。它将带您走进一个简单、美味、充满创意的厨房世界，让您在忙碌的生活中，找到属于自己的那份从容与幸福。让我们一起，用双手，烹饪出最动人的家常美味，点亮每一个温馨的幸福生活。

评分☆☆☆☆☆

我最近读了一本关于烹饪的书，虽然我一直对烹饪很感兴趣，但总觉得自己动手能力不太强，总是做不出餐馆里那种色香味俱全的菜肴。这本书的封面设计就特别吸引我，那种清新自然的风格，让人一看就觉得这书里的菜肴肯定健康又美味。我最开始被它吸引的原因，是因为它承诺“简单易学”，这对我来说简直是福音！我迫不及待地翻开这本书，想看看里面到底有什么惊喜。书中的排版清晰，图片的质量非常高，每一道菜都拍得让人食欲大增。更重要的是，食谱的步骤写得非常详细，从食材的准备到烹饪的火候，都解释得清清楚楚，甚至连一些新手容易犯的错误都提前指出来了，这让我觉得特别贴心。我尝试做了几道菜，比如香菇滑鸡和蒜蓉西兰花，没想到效果出奇的好！连我一向挑食的家人都赞不绝口。我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的烹饪老师，循循善诱地引导我走进美食的世界。它让我觉得烹饪不再是件难事，而是一种享受，一种创造生活幸福感的方式。我真的非常喜欢这本书，它极大地提升了我的烹饪信心，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。

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这本书带给我的震撼，远不止于学习几道家常菜那么简单。我一直认为，要做出美味的食物，需要天赋、技巧，还有无数次的尝试。但这本书，完全颠覆了我的认知。它里面介绍的菜肴，听名字就觉得充满创意，比如“麻香藤椒鱼”和“金沙脆皮虾”，光是想想就觉得很特别。而且，它强调的是“天然”，这一点在如今这个食品安全问题频发的时代，显得尤为重要。书中推荐的食材，都是我们日常生活中能找到的，没有那些复杂的、奇奇怪怪的调味料。它的讲解方式也非常有意思，不像传统的菜谱那样枯燥，更像是作者在跟我聊天，分享烹饪的乐趣和心得。我特别喜欢它提到的一些“小诀窍”，比如如何让鸡肉更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿的颜色，这些看似微不足道的细节，却能让一道普通的菜肴瞬间提升好几个档次。我尝试了书中一个叫做“酱香茄子煲”的菜，原本以为会很油腻，结果味道浓郁却不厚重，而且茄子吃起来软糯入味，真的太好吃了！这本书让我明白了，原来做出好吃的菜，并不需要多么高深的技巧，关键在于对食材的理解，对味道的把握，以及一份热爱生活的态度。

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我一直是个对“吃”很有追求的人，尤其喜欢尝试各种新口味。平常自己在家做菜，总是固守着那几道拿手菜，久而久之就觉得有点乏味。偶然间看到这本书，它的“创意新”和“花样多”几个字立刻抓住了我的眼球。我拿到书的时候，就被它精美的全彩图片惊艳到了，每一页都像是一幅幅诱人的美食画报。我翻阅了里面的目录，简直是眼花缭乱，从素菜到荤菜，从中式到一些融合创意的菜品，应有尽有。我最喜欢的是书中关于“摆盘”的一些小技巧，虽然我不是专业厨师，但学会这些小小的点缀，真的能让家常菜瞬间变得有仪式感，吃起来心情也会不一样。我尝试了书中一个叫做“蜂蜜芥末鸡翅”的菜，原本以为会很甜腻，结果味道酸甜适中，带着淡淡的芥末味，非常开胃。而且，这本书的讲解风格非常活泼，作者的语气也很亲切，感觉就像是一位老朋友在教我做菜。它不仅仅是给我提供了菜谱，更是激发了我探索更多美味可能性的兴趣。我每天都会翻翻这本书，期待着下一次尝试哪道新菜，让我的生活充满更多的惊喜和乐趣。

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我一直有个梦想，就是能在厨房里游刃有余，为家人做出健康又美味的食物。但现实往往是，我做的菜要么味道平淡，要么口感不对，总感觉差那么一点意思。这本书的出现，就像是为我点亮了一盏明灯。它提倡的“幸福生活”理念，让我觉得烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了增进家人之间的感情，创造温馨美好的回忆。书中的“讲课美味”让我印象深刻，它不是简单地罗列食材和步骤，而是深入浅出地讲解了每道菜背后的原理，为什么这样做味道会更好，为什么这样做营养会更丰富。我特别喜欢它关于“天然”食材的选择和处理方式的建议，让我对接下来的烹饪充满了信心。我尝试了书中一个叫做“鲜虾粉丝煲”的菜，它的汤汁鲜美，粉丝Q弹，虾肉也处理得恰到好处，连平时不怎么爱吃粉丝的我都吃了一大碗。这本书真的让我感觉自己离那个“会做菜”的梦想越来越近了，它不仅教会我如何烹饪，更教会我如何享受烹饪的过程，如何通过美食来传递爱和幸福。

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我一直认为，烹饪是一门艺术，而这本书，无疑就是一本精美的艺术品。它以“全彩白金版”的姿态，呈现了令人垂涎欲滴的菜肴，每一张图片都仿佛带着诱人的香气扑面而来。我最看重的是它“门类广”的特点，这意味着我不再局限于单一的菜系，而是可以涉猎各种风格的美食。从家常小炒到一些略带创新感的菜品，这本书都能满足我的需求。它让我觉得，原来厨房的世界可以如此丰富多彩。我尤其欣赏书中对于一些基础烹饪技巧的讲解，比如如何处理不同种类的肉类，如何区分不同的火候，这些细节的处理，对于提升菜肴的品质至关重要。我尝试了书中一个叫做“蚝油生菜”的菜，虽然看似简单，但书中介绍的几个小技巧，让这道菜的味道比我以往做的都要鲜美爽脆，得到了家人的一致好评。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是我的私人烹饪顾问，它循循善诱，让我从一个烹饪新手，逐渐成长为一个能够享受厨房乐趣的人。它让我明白了，原来烹饪，也可以是一件充满惊喜和成就感的事情。