具体描述
商品参数
书名: 新编百姓家常菜2888例
定价: 39.80元
作者: 双福
出版社: 化学工业
出版时间: 2015年1月 第 1 版
条形码: 9787122217936
ISBN: 978-7-122-21793-6
开本: 16开
装帧: 平装
商品重量
目录
上篇 美味家常菜
Part1 厨艺入门 烹饪常识和实用技巧
20种家常食材的选购和处理 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
16大刀工技巧 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
4大火候全图解 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
2大常用基本功：挂糊和勾芡 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
21种家庭常用调味品大全 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Part2 蔬菜类
白菜
家常炖白菜 ..............11
珊瑚白菜 .................12
老厨白菜 .................13
玻璃白菜 .................14
菠菜
肉酱菠菜 .................15
多宝菠菜 .................16
菠菜肉丸 .................17
金银蛋浸菠菜 ..........18
黄瓜
双耳拌黄瓜 ..............19
蒜泥海米黄瓜 ..........20
鱼香黄瓜丁 ..............21
玉兰黄瓜熘肉片 ......22
卷心菜
糖醋卷心菜 ..............23
爽口小炒 .................24
香脆五丝 .................25
芹菜
西芹花生米 ..............26
西芹炒腰果 ..............27
西芹鲜百合 ..............28
西芹虾球 .................29
藕
珊瑚藕片 .................30
姜丝炒鲜藕 ..............31
番茄糖藕 .................32
莲藕烧肉皮 ..............33
笋
莴笋烩香菇 ..............34
干烧笋尖 .................35
冬笋炒黄瓜 ..............36
油辣冬笋尖 ..............37
苦瓜
冰爽蜜汁苦瓜 ..........38
苦瓜丝拌熏干 ..........39
苦瓜酿肉柱 ..............40
鱼香苦瓜丝 ..............41
丝瓜
嫩烧丝瓜排 ..............42
辣烧丝瓜羊肉 ..........43
香菇烩丝瓜 ..............44
南瓜
蜜汁南瓜 .................45
百合南瓜 .................46
腐乳南瓜 .................47
米汤南瓜 .................48
山药
甜酸山药条 ..............49
番茄炒山药 ..............50
蛋黄焗山药 ..............51
土豆
辣烧土豆条 ..............52
土豆烧排骨 ..............53
醋熘三丝 .................54
炝拌土豆丝 ..............55
洋葱
洋葱蚝油牛肉 ..........56
洋葱拌番茄 ..............57
青椒
虎皮酿椒 .................58
椒拌虾皮 .................59
胡萝卜
油焗胡萝卜 ..............60
芙蓉三丝 .................61
茄子
蒸茄拌肉酱 ..............62
鱼香茄子 .................63
金沙茄条 .................64
酱扒茄子 .................65
油焖三鲜 .................66
茼蒿
辣炒茼蒿肉丝 ..........67
茼蒿芝麻豆干 ..........68
茼蒿嫩豆腐 ..............69
韭菜
韭香银芽里脊丝 ......70
韭菜炒鸭血 ..............71
炒合菜 .....................72
百合
杂烩鲜百合 ..............73
百合炒芦笋 ..............74
西蓝花
香菇西蓝花 ..............75
菜花
干锅菜花 .................76
Part3 菌菇类
草菇
草菇菜心 .................77
蒜香鲜草菇 ..............78
草菇炖豆腐 ..............79
香菇
蚝油双菇 .................80
松仁香菇 .................81
香菇鹌鹑蛋 ..............82
香菇鱼块 .................83
木耳
菠萝炒木耳 ..............84
大葱肉末木耳 ..........85
木耳豆腐 .................86
金针菇
芥油金针菇 ..............87
平菇
肉末烧蘑菇 ..............88
Part4 豆类及豆制品
豆
香肠腊味荷兰豆 ......89
金钩荷兰豆 ..............90
干煸四季豆 ..............91
虾酱肉末四季豆 ......92
羊肉炖四季豆 ..........93
花肉四季豆炖粉条 ...94
豆腐
五彩豆腐 .................95
火腿虾粒香豆腐 ......96
麻婆豆腐 .................97
虾仁炖豆腐 ..............98
家常豆腐 .................99
豆制品
素鸡炒蒜薹 ............100
腐皮卷素菜 ............101
Part5 畜肉类
猪肉
蒜泥白肉 ...............102
蒜香回锅肉 ............103
榨菜肉丝 ...............104
京酱肉丝 ...............105
腊肉炒苋菜 ............106
鱼香排骨 ...............107
神仙骨 ...................108
醪糟红烧肉 ............109
鱼香肉丝 ...............110
梅菜扣肉 ...............111
水煮肉片 ...............112
南瓜蒸肉 ...............113
花生猪蹄 ...............114
木须肉 ...................115
糖醋排骨 ...............116
香辣美容蹄 ............117
东坡肘子 ...............118
锅包肉 ...................119
牛肉
卤牛肉 ...................120
红油牛百叶 ............121
干拌牛肉 ...............122
飘香嫩牛肉 ............123
红烧牛肉 ...............124
麦仁小牛肉 ............125
麻辣牛肉条 ............126
清炖牛肉 ...............127
酱牛肉 ...................128
番茄炖牛腩 ............129
羊肉
桂花羊肉 ...............130
韭味羊肝 ...............131
香辣羊肉丝 ............132
山药炖羊肉 ............133
葱爆羊肉 ...............134
猪杂
毛血旺 ...................135
麻辣猪肝 ...............136
Part6 禽肉类
鸡肉
白斩鸡 ...................137
川椒辣子鸡 ............138
芝麻炸鸡肝 ............139
山椒泡凤爪 ............140
土豆咖喱鸡块 ........141
番茄焖鸡块 ............142
可乐鸡翅 ...............143
宫保鸡丁 ...............144
鸭肉
葱姜鸭 ...................145
香辣鸭掌 ...............146
Part7 海鲜类
鱼
枸杞子炖鲫鱼 ........147
芹酥鲫鱼 ...............148
银鱼炒蛋 ...............149
豆腐鲤鱼 ...............150
番茄鱼片 ...............151
清蒸鲈鱼 ...............152
煎蒸带鱼 ...............153
韭菜鲫鱼羹 ............154
鲫鱼炖羊肉 ............155
笋香豆腐鲫鱼 ........156
鲫鱼豆腐 ...............157
剁椒鱼头 ...............158
清蒸过江鱼 ............159
干炸小黄鱼 ............160
干烧小黄鱼 ............161
水煮鱼 ...................162
红烧鳝段 ...............163
酸菜鱼 ...................164
干炸带鱼 ...............165
虾
油菜拌海米 ............166
干烧大虾 ...............167
炸凤尾虾 ...............168
粉丝烧明虾 ............169
萝卜丝炖青虾 ........170
银丝顺风虾 ............171
白灼虾 ...................172
虾仁雪花豆腐羹 ....173
海米冬瓜 ...............174
油焖虾 ...................175
香辣虾 ...................176
小海鲜类
豉汁扇贝 ...............177
小米海参 ...............178
香辣蟹 ...................179
辣烧梭蟹 ...............180
软体海鲜类
椒油鱿鱼卷 ............181
韭菜拌海肠 ............182
韭菜炒鱿鱼 ............183
海蜇皮炒豆苗 ........184
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