目录

1食物选择与人体健康
1.1一生的营养
1.1.1饮食与健康的关系
1.1.2遗传与个体
1.1.3其他生活方式的选择
健康生活专栏为什么要进行体育活动？
1.2全民健康：全民营养目标
1.3人体及其食物
1.3.1满足营养素的需要
1.3.2只吃补品能生存吗？
1.4选择食物的挑战
1.4.1选择营养丰富的食物
1.4.2怎么才能确认一个有营养的饮食？
1.4.3为什么要选择食物？
1.5营养科学
1.5.1科学研究
1.5.2科学挑战
1.5.3能相信媒体提供的营养方面的新闻吗？
1.5.4全民营养研究
1.6改变行为
1.6.1行为改变的过程
1.6.2要自信，并要设定目标
消费者指南专栏阅读营养新闻
1.7膳食指导怎样才能做到既不摄入过多的能量又可以得到充足的营养？
自测题
1.8争论1如何甄别真正的营养学专家和假冒伪劣的骗术
1.8.1损失的并不仅仅是金钱
1.8.2信息来源
1.8.3网上营养信息
1.8.4谁是真正的营养学专家？
1.8.5识别假证书
2营养学工具——标准与指南
2.1推荐的营养素标准
2.1.1膳食营养素参考摄入量
2.1.2DRI列表与目标
2.1.3了解推荐摄入量DRI的特点
2.1.4DRI委员会是如何确定DRI值的——一个RDA的例子
2.2美国人膳食指南
健康生活专栏推荐的日常体育活动
2.3膳食计划与USDA饮食模式
2.3.1食物类及其亚类
2.3.2选择营养素密集的食物
2.4膳食计划的应用
消费者指南专栏在家和外出用餐时控制食量
2.5查看食品标签
2.5.1食物标签应当包括的内容
2.5.2食物标签可能包括的内容
2.6膳食指导 学会搜寻食物中的营养素
自测题
2.7争论2某些食物是对健康有益的食物吗？
2.7.1科学家对植物化学物质的看法
2.7.2植物化学物质补品
2.7.3功能食品的概念
2.7.4寄语
3奇妙的人体
3.1人体细胞
3.1.1基因控制功能
3.1.2细胞、组织、器官和系统
3.2体液和心血管系统
3.3激素和神经系统
3.3.1激素与营养有什么关系？
3.3.2神经系统与营养是怎样相互作用的？
3.4免疫系统
3.4.1免疫防御
3.4.2炎症
3.5消化系统
3.5.1人们为什么喜欢糖、脂肪和盐？
3.5.2消化道
3.5.3机械消化
3.5.4化学消化
3.5.5某些食物搭配比其他食物搭配更容易消化吗？
3.5.6如果“我是由我吃的食物组成的”，那么一个花生酱三明治
是怎么成为“我”的一部分的？
3.5.7营养素的吸收和转运
3.6消化道致主人的一封信
3.7排泄系统
3.8存储系统
自测题
3.9争论3酒与营养：好处大于风险吗？
3.9.1美国酒精消费
3.9.2适量饮酒有益健康吗？
3.9.3什么是酒精（乙醇）？
3.9.4什么是“一杯酒”？
3.9.5饮酒方式
3.9.6酒精的直接影响
3.9.7酒精进入大脑
3.9.8酒精进入体内
3.9.9酒精影响肝
3.9.10宿醉
3.9.11酒精对身体的长期影响
3.9.12酒精对营养吸收的影响
的话
4碳水化合物：糖、淀粉、糖原和纤维
4.1仔细看看碳水化合物
4.1.1糖
4.1.2淀粉
4.1.3糖原
4.1.4纤维
4.2对碳水化合物的需求
4.2.1如果要减肥和保持健康，应避开碳水化合物吗？
4.2.2为什么营养富含纤维食物？
4.2.3纤维摄入和过量
4.2.4全谷物食物
消费者指南专栏寻找全谷物食物
4.3从碳水化合物到葡萄糖
4.3.1碳水化合物的消化和吸收
4.3.2为什么有些人很难消化牛奶？
4.4体内葡萄糖的利用
4.4.1葡萄糖降解提供能量
4.4.2身体是怎样调节葡萄糖水平的？
4.4.3过量的葡萄糖和体脂
健康生活专栏我吃什么可以使锻炼更轻松？
4.4.4食物的升糖指数
4.5糖尿病
4.5.1糖尿病的风险
4.5.2糖尿病前期测试的重要性
4.5.31型糖尿病
4.5.42型糖尿病
4.6糖尿病的控制
4.6.1营养
4.6.2体育活动
4.7假如两餐之间感觉头晕，我就有低血糖症？
4.8膳食指导找出食物中的碳水化合物
自测题
4.9争论4添加糖确实有害吗？
4.9.1添加糖会造成肥胖吗？
4.9.2添加糖会导致糖尿病吗？
4.9.3液体热量会带来特殊的风险吗？
4.9.4代谢紊乱的迹象
4.9.5高果糖玉米糖浆(HFCS)
4.9.6结论
5脂类：脂肪、油、磷脂与固醇
5.1脂类介绍
5.1.1体内脂肪的用途
5.1.2食物中脂肪的用途
5.2仔细看看脂类
5.2.1三酰甘油：脂肪酸与甘油
5.2.2饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
5.2.3磷脂和固醇
5.3体内脂类
5.3.1脂肪是怎样被降解和吸收的？
5.3.2脂肪的转运
5.4体脂的储存和利用
5.5饮食脂肪、胆固醇与健康
5.5.1脂类推荐摄入量
5.5.2脂蛋白与心脏病风险
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