料理永续海鲜烹饪事典（畅销经典回馈版）料理永續海鮮烹飪事典（暢銷經典回饋版）
作者：王永賢出版社：帕斯頓出版日：2017/4/19 ISBN：9789869402354 金石碼：2014271321212 適讀年齡：全齡適讀語言：中文繁體規格：平裝分級：普級開數：26*19頁數：256出版地：台灣
書籍簡介
《料理．永續海鮮烹飪事典(暢銷經典回饋版)》
從海洋到餐桌，濃縮了絕頂美味，近100道食譜不藏私完整收錄！精彩詳實的步驟解說，烹飪新手的指南，循序漸進帶領你認識奧妙的海鮮樂園。
本書擁有大量的知識，卻不流於枯燥說教，書頁間精彩可口的料理，在翻閱時更是讓人口水直流。海鮮的挑選以及到哪裡購買較安心，清楚明瞭地詳述，沒有額外龐雜的資訊干擾，從炙燒到燻烤，多樣技巧一一收錄，即便是新手也能快速上手，不用擔心會不會在廚房裡手忙腳亂。
本書特色
1.多幅精彩可口的照片，在學習之餘也滿足了視覺2.將海鮮世界的豐富知識一五一十地說明，對大自然的恩賜更有顆感恩的心3.油封番茄透抽、干貝魷魚燉飯、夏威夷生魚沙拉……不管是烹飪新手還是老手，利用漁產讓自己的餐桌增色，家人吃得開心，自己也獲得成就感！
名人推薦
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東西小棧／王永賢
空軍退役飛行員，曾經獲得美國路克基地TOP GUN炸射殊榮，退伍後經營東西小棧牛排餐廳。
著作：《牛排全書：12道全世界都在享用的經典牛排食譜》《牛肉全牛烹飪料理事典：57道全世界都在享用的經典牛肉食譜》《料理．永續海鮮烹飪事典：78道全世界都在享用的海鮮經典食譜》
書籍目錄
推薦序自序
Ch 1 從海洋到餐桌 1-1人體的智慧是吃海鮮吃來的?1-2飽和脂肪1-3海鮮的養分能提升人體力1-4令人聞之色變的膽固醇？！1-5普林 Purine―引發身體發炎，造成痛風1-6食物塔 Food Pyramid
Ch 2 考慮少吃的漁產2-1-漁產內含的重金屬―汞（Mercury）、甲基汞（Methylmercury）2-2漁產內含的化學成份―多氯聯苯2-3底拖網破壞海底2-4魚到底是誰的資產 ?2-5從海鮮到餐桌的距離2-5-1過度捕撈2-5-2食物塔頂的大型魚類2-5-3黑鮪魚2-5-4帶卵漁產2-5-5魚苗2-5-6魚翅2-5-7永續漁業
Ch 3 烹調方式3-1 海產的構造3-1-1魚類3-1-2甲殼類3-2海鮮常用的烹調法3-2-1魚腥味3-2-1-1海魚3-2-1-2淡水魚3-3生食3-3-1弧菌―腸炎弧菌3-3-2 寄生蟲3-3-2-1中華肝吸蟲3-3-2-2 安尼線蟲―海獸胃線蟲3-4 加熱方式3-4-1 乾熱法3-4-1-1 炭烤 3-4-1-2串燒 3-4-2 上火烤（明火）3-4-2-1炙燒3-4-3 爐烤／烘烤3-4-4 燻 3-4-4-1前製3-4-4-2燻料3-4-4-3熱燻3-4-4-4冷燻3-4-4-5燻烤3-5 濕熱法3-5-1波煮3-5-2燜3-5-3熬3-5-4煮3-5-5燙3-5-6冰鎮3-5-7滷3-5-8燉3-5-9蒸3-5-10快鍋3-6 油脂加熱法3-6-1煎3-6-2炒 3-6-3淋3-7油炸3-7-1鍋炸3-7-2油封3-8 真空烹調3-9 調味3-9-1漬3-9-2醃3-9-3乾料3-9-4酸漬
Ch 4 如何挑選海鮮與保存4-1拿捏份量4-2海鮮種類4-3慎重挑選4-3-1該挑選新魚還是冷凍？4-3-1-1養殖還是野生4-3-1-2冷凍4-3-2用藥殘留4-3-2-1吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）4-3-3到哪裡買魚安心？4-3-3-1網路宅配4-3-3-24-3-3-3市場4-3-3-4漁港4-3-4吃魚吃當季4-3-5海鮮保存4-3-6如何將海鮮解凍？4-3-6-1冷藏4-3-6-2沖冷水4-3-6-3微波爐
Ch 5 食譜5-1海鮮高湯5-2麵糊5-3海鮮佐醬5-3-1辣根海鮮醬5-3-2白醬5-3-3高湯醬5-3-4清澄奶油5-3-5液化奶油5-3-6奶油白醬5-3-7荷蘭醬5-3-8牧場醬5-3-9義式醬汁―薩芭庸5-3-10番茄醬5-3-11綠番茄醬5-3-12調味橄欖油5-3-13青醬5-3-14莎莎醬5-3-15和風醬―金桔5-3-16紅酒醋醬5-3-17濃縮醬5- 【中商原版】料理永续海鲜烹饪事典（畅销经典回馈版）料理永續海鮮烹飪事典（暢銷經典回饋版）台版原版电子书下载 mobi epub pdf txt

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