具体描述
现代茶叶种植与加工技术
作 者: 王碧林 主编 定 价: 30 出?版?社: 中国农业大学出版社 出版日期: 2017-01-01 页 数: 303 装 帧: 平装 ISBN: 9787565517648 ●**章现代茶叶概述 ●**节中国茶叶生产现状 ●第二节国外茶叶生产概况及主要产茶国 ●第三节茶产业存在的问题及发展趋势 ●第四节我国茶叶分类及其品质特征 ●第二章茶树的生长特性与环境条件 ●**节茶叶的生育特性 ●第二节茶树生长的气候条件 ●第三节茶树生长的土壤条件 ●第三章茶树品种与良种繁育 ●**节茶树良种的特点与作用 ●第二节茶树良种介绍 ●第三节茶树繁殖 ●第四章生态茶园建设与老茶园改造 ●**节新茶园建设 ●第二节生态茶园建设 ●第三节低产低效茶园改造 ●第五章茶园土壤管理与施肥 ●**节茶园土壤耕作 ●第二节茶园土壤覆盖 ●......内容简介
茶叶是当今世界三大饮料之一，也是我国传统的出口商品。随着我国茶叶的栽培面积和出口量日趋增加，种植茶树已成为农民朋友重要的致富途径。为了解决茶树的选种、土壤管理、水土保持和病虫害防治等诸多问题，结合农民科技培训的实际需求，组织专家编著了《现代茶叶种植与加工技术/新型职业农民培育系列教材》。全书共分为九章：现代茶叶概述、茶树的生长特性与环境条件、茶树品种与良种繁育、生态茶园建设与老茶园改造、茶园土壤管理与施肥、茶树修剪与采摘、茶树病虫草害治理技术、名优绿茶加工技术、工夫红茶和乌龙茶加工技术。在茶园建设章节中贯穿生态、环保、可持续发展并生产无公害绿色产品理念。全书图文结合，生动形象，内容详实，浅，显易懂，与生产实践紧密结合，力争让读者“一看就明，一学就会，一用就灵”。《现代茶叶种植与加工技术/新型职业农民培育系列教材》也可供生产和技术推广单位技术人员、大专院校师生以及茶叶专业户阅读参考。书中所提供的农药、化肥施用浓度和施用量，会因茶树品种、生长时期以及产地生态环境条件差异而有一定的变化，故仅供参考，实际应用以所购产品说明书为准。
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用户评价
这本书真是让我大开眼界，我之前一直以为茶叶的种植就是一个很简单的过程，但读了《现代茶叶种植与加工技术》之后，我才意识到其中蕴含着多么深厚的学问和精湛的技术。从土壤的改良、品种的选择，到病虫害的防治，再到不同季节的采摘时机，每一个环节都充满了科学的严谨和对自然的尊重。我尤其对书中关于生物防治的部分印象深刻，它不仅仅是介绍了如何使用农药，更是强调了生态平衡的重要性，如何利用天敌和生物制剂来控制病虫害，这对于追求绿色、健康茶叶的消费者来说，无疑是一个巨大的福音。书中还详细阐述了不同茶叶（如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）在加工过程中独特的工艺流程，比如炒青、揉捻、发酵、干燥等等，每一个步骤都对最终茶叶的品质产生着决定性的影响。特别是对发酵过程的讲解，让我明白了为什么有些茶叶会呈现出迷人的红褐色，而有些则保持着翠绿的色泽，这背后是微生物的奇妙作用和温度、湿度的精确控制。书中的插图和流程图也十分清晰易懂，将复杂的工艺步骤具象化，即使是初学者也能很快领会。我之前一直对萎凋这个步骤有些模糊的认识，但通过书中的介绍，我了解到它不仅仅是让茶叶失去水分，更是一个促进茶叶内含物质转化的重要过程，对茶叶香气的形成起着至关重要的作用。总而言之，这本书为我打开了一扇了解茶叶背后世界的大门，让我对一杯茶的诞生有了全新的认识和敬意。
评分这本《现代茶叶种植与加工技术》真是让我这个茶叶爱好者醍醐灌顶。我之前对茶叶的加工过程总觉得是“看天吃饭”，要么就是一种比较神秘的、难以言传的技艺。然而，这本书却用非常系统、科学的语言，将这些看似“玄学”的工艺一一拆解，让我看到了其中的逻辑和规律。最让我着迷的是关于茶叶发酵的章节，它不是简单地说“发酵”，而是详细解释了发酵的原理，涉及酶的活性、氧化还原反应等等，甚至还列举了不同发酵程度对茶叶风味的影响。我一直觉得红茶的风味浓郁醇厚，而绿茶的清新爽口，现在我明白了，这很大程度上就是发酵程度差异造成的。书中还提到了杀青技术，不同温度、不同方式的杀青对茶叶内含物质的影响，这让我对炒制绿茶时那锅“火候”有了更深的理解。我一直对萎凋这个环节感到好奇，特别是红茶的萎凋，书中对其过程中的物理变化和化学变化进行了深入剖析，让我知道萎凋不仅仅是蒸发水分，更重要的是促进了茶叶香气物质的形成和转化。对于加工过程中产生的“红汤绿叶”现象，书中也给出了科学的解释，让我不再觉得这是个奇怪的现象，而是茶叶内含物质在特定条件下反应的结果。此外，书中还介绍了一些现代化的加工设备和技术，比如连续式萎凋槽、自动化杀青机等，这些都展示了茶叶加工工艺的不断进步和创新，也让我看到了未来茶叶生产的潜力。阅读这本书，我感觉自己仿佛走进了现代化的茶叶加工车间，亲眼见证了一片片鲜叶如何变成我们手中香醇的饮品。
评分这本书的出版，对于我们这些在茶叶行业一线摸爬滚打多年的从业者来说，无异于一股清流，更是提供了极具价值的理论指导和实践参考。《现代茶叶种植与加工技术》一书，以其系统性、科学性和前瞻性，为我们解决了许多在生产实践中遇到的难题，也让我们对传统工艺有了更深层次的理解和认识。我一直深知，掌握科学的种植方法是生产优质茶叶的基础，而书中关于土壤改良、养分管理、病虫害绿色防控等方面的论述，堪称是行业内的“宝典”。特别是在病虫害防治方面，书中详细介绍了各种生物防治、物理防治技术，以及如何科学合理地使用低毒低残留农药，这不仅符合国家对绿色食品生产的要求，也极大地降低了我们生产的茶叶的农药残留风险，为消费者提供了更安全、健康的保障。在加工技术方面，书中对不同茶类的加工工艺进行了详尽的阐述，从萎凋、杀青、揉捻到发酵、干燥，每一个环节都剖析得鞭辟入里，为我们提供了精准的操作参数和技术要点。我尤其对书中关于红茶发酵的机理分析感到惊叹，它不仅仅停留在经验层面，更是深入到酶的活性、茶多酚的氧化等微观层面，这为我们解决发酵过程中可能出现的“发酵不足”或“发酵过度”等问题提供了科学的解决方案。同时，书中还介绍了一些现代化的加工设备和智能化控制系统，这对于我们提升生产效率、保证产品质量具有重要的指导意义。通过学习这本书，我感觉自己的理论水平和实践能力都得到了显著提升，也更加坚定了走绿色、高效、科技化茶叶生产道路的信心。
评分我平时对喝茶有种莫名的热爱，但对茶叶的生产过程却知之甚少，总觉得神秘而遥远。《现代茶叶种植与加工技术》这本书，就像一位循循善诱的老师，耐心地为我揭开了茶叶从茶树到杯中茶的神秘面纱。我一直以为采摘茶叶是个很简单的活儿，但书中详细介绍了不同季节、不同品种的茶叶，在采摘时的标准和技巧，比如“一芽一叶”、“一芽二叶”等，还有采摘的时机对于茶叶品质的影响。这让我明白了，原来一片小小的茶叶，背后凝聚了多少采茶工人的辛勤劳动和专业知识。在加工工艺方面，书中对绿茶、红茶、乌龙茶等不同茶类的制作过程，都进行了图文并茂的讲解，我最感兴趣的是红茶的制作，它涉及到“萎凋”和“发酵”这两个关键步骤。书中详细解释了萎凋的目的和方法，以及发酵过程中茶叶颜色的变化、香气的产生，这让我对红茶那种独特的麦芽香、焦糖香有了更深的理解。我一直觉得烘干是个很粗暴的步骤，但书中却讲解了不同烘干温度和时间对茶叶品质的影响，比如过度烘干可能会导致茶叶失去应有的香气。更让我惊喜的是，书中还介绍了一些茶叶的贮藏和保鲜技术，以及如何通过感官审评来鉴别茶叶的品质，这对于我这样一个普通的消费者来说，是非常实用的知识。总而言之，这本书让我不再只是一个被动的品饮者，而是能够带着更深的理解去欣赏每一杯茶的独特韵味，也让我对那些辛勤付出的茶农和制茶师们充满了敬意。
评分作为一名刚入行的茶叶爱好者，我对于如何真正了解和鉴赏茶叶感到有些力不从心，总是在各种理论和实践中感到迷茫。幸运的是，我找到了《现代茶叶种植与加工技术》这本著作，它就像一座灯塔，为我指明了前进的方向，提供了系统性的知识框架。《现代茶叶种植与加工技术》这本书，不仅仅是理论的堆砌，更是一种将科学与实践相结合的典范。我一直对不同茶叶的香气特点感到好奇，比如龙井的豆香，铁观音的兰花香，普洱的陈香，书中对这些香气的形成机制进行了深入浅出的讲解，让我明白了这些迷人的香气是如何在茶叶的生长、采摘、加工过程中形成的。特别是书中对茶叶内含物质的分析，比如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，以及它们在不同加工工艺中的转化，让我对茶叶的保健功效有了更科学的认识。例如，绿茶中丰富的茶多酚对人体健康非常有益，而红茶在发酵过程中，部分茶多酚转化为茶黄素和茶红素，使得红茶具有独特的保健功能。书中对于各种茶叶加工工艺的细节描述，更是让我大开眼界。我一直觉得乌龙茶的制作工艺最为复杂，但书中对其“做青”的过程，以及如何通过“摇青”来控制发酵程度，进行了详细的阐述，这让我对乌龙茶那种“七泡有余香”的独特魅力有了更深的体会。此外，书中还提到了茶叶的品质鉴定方法，包括外形、汤色、香气、滋味等方面的评判标准，这为我提供了一个客观的评价体系，让我在品饮茶叶时，不再是凭感觉，而是能够有理有据地进行分析和鉴赏。
评分这本书的出版，对于所有热爱茶叶、关注茶叶品质的读者而言，无疑是一份珍贵的礼物。《现代茶叶种植与加工技术》以其严谨的科学态度和详实的实践内容，为我们勾勒出了现代茶叶产业发展的全貌，让我们得以窥见一片片嫩芽如何经过精心的培育和精湛的工艺，最终变成我们手中那杯醇厚甘甜的饮品。我一直对茶叶的生长环境和品种选择充满了好奇，书中关于土壤学、气候学在茶叶种植中的应用，以及不同茶树品种的特性介绍，让我了解到，一片优质茶叶的诞生，首先需要得天独厚的自然条件和科学的品种选育。书中关于茶树病虫害绿色防控的章节，尤其让我印象深刻。它不是简单地罗列农药的使用，而是强调了生态平衡的重要性，通过引入天敌、使用生物农药、优化栽培管理等方式，来实现病虫害的有效控制，这不仅是对环境的保护，更是对消费者健康负责任的表现。在茶叶加工方面，书中对各种茶类的加工工艺进行了详尽的介绍，从萎凋、杀青、揉捻到发酵、干燥，每一个环节的温度、湿度、时间等关键参数都得到了详细的阐述。我一直觉得绿茶的制作工艺非常精妙，它通过高温杀青来抑制酶的活性，保留茶叶的天然绿色和清鲜滋味，书中对此的解释让我茅塞顿开。此外，书中还提到了茶叶的贮藏与保鲜技术，以及如何通过科学的储存方法来延长茶叶的保质期，保持其最佳的品质。总而言之，这本书让我对茶叶的整个生命周期有了更全面、更深刻的认识，也让我更加珍视手中的每一杯茶。
评分读完《现代茶叶种植与加工技术》，我最大的感受就是，我们平常随手泡起的一杯茶，背后竟然蕴藏着如此深厚的技术和科学原理。我之前一直以为，茶叶的加工无非就是晒干、炒熟，没想到里面学问这么大。书中对茶叶采摘的时机和标准介绍得非常详细，我这才知道，原来什么时候采摘、采摘什么样的芽叶，对茶叶的品质影响如此之大。特别是对于嫩芽的采摘，书中强调了要轻柔，避免损伤，这让我对那些精美的茶叶有了更深的敬意。在加工技术方面，书中对不同茶类的发酵程度进行了详细的划分和讲解，我一直觉得红茶和普洱茶的风味最为浓郁，书中解释了这是因为它们经过了充分的发酵，茶多酚氧化转化，产生了丰富的茶黄素、茶红素等物质。而绿茶则是不发酵的，所以保持了茶叶的天然绿色和清香。书中还提到了杀青技术，不同温度和方式的杀青对茶叶内含物质的影响，这让我明白了为什么有些绿茶喝起来会有“火味”，而有些则非常清爽。我对萎凋这个环节也一直感到好奇，书中解释说，萎凋不仅仅是让茶叶失水，更重要的是促进了茶叶内含物质的转化，为后续的发酵和香气形成打下基础。这本书的语言通俗易懂，配以大量的插图和表格，即使是没有专业背景的读者，也能轻松理解。它让我从一个门外汉，变成了一个对茶叶生产有了初步了解的“内行”。
评分《现代茶叶种植与加工技术》这本书，为我打开了一个全新的视角来理解我日常生活中不可或缺的饮品——茶叶。我一直认为，茶叶的品质很大程度上取决于它的“出身”，也就是茶树的生长环境和品种。书中关于土壤改良、气候对茶叶生长的影响，以及不同品种茶树的特性，都进行了非常详尽的阐述。我了解到，一块风土优良的土地，加上精心培育的茶树品种，是产出好茶的基础。书中还详细介绍了茶叶的病虫害防治技术，特别是绿色防控方面的内容，让我看到了现代农业在追求可持续发展方面的努力。利用天敌、生物制剂等方式来控制病虫害，这不仅能减少农药的使用，更能保证茶叶的品质和安全性，这对消费者来说，无疑是一个福音。在加工技术方面，书中对绿茶、红茶、乌龙茶等不同茶类的加工工艺进行了系统性的介绍。我一直对绿茶清新的口感情有独钟，书中对绿茶杀青过程中温度和时间的精确控制，以及揉捻的作用，进行了深入浅出的讲解，让我明白了绿茶的“绿”和“鲜”是如何得来的。同样，对于红茶和乌龙茶独特的风味，书中也给出了科学的解释，比如红茶的发酵过程，乌龙茶的“做青”和“摇青”，都展现了制茶师们高超的技艺和对自然的深刻理解。这本书让我对茶叶的生产有了更全面的认识，也让我对一杯茶的来之不易有了更深的体会。
评分这本书的出现，对于我这样的普通读者来说，简直是一场知识的盛宴。我一直都喜欢喝茶，但总是停留在“喝”的层面，对茶叶是如何生产出来的，却知之甚少。《现代茶叶种植与加工技术》这本书，以其详实的内容和通俗的语言，为我揭示了茶叶生产的每一个环节。我从书中了解到，茶叶的种植并非易事，从土壤的改良、品种的选择、栽培的管理，到病虫害的防治，每一个步骤都凝聚着科学的智慧和辛勤的汗水。我尤其对书中关于有机种植和绿色防控的内容印象深刻，它让我了解到，现代茶叶生产已经越来越注重环境保护和食品安全，这让我作为消费者感到非常安心。在茶叶加工方面，书中对不同茶类的加工工艺进行了详细的介绍，从萎凋、杀青、揉捻到发酵、干燥，每一个步骤都对茶叶的品质产生着重要的影响。我一直对红茶醇厚的口感情有独钟，书中对红茶发酵过程的详细讲解，让我明白了红茶独特的色泽和香气是如何形成的。同时，书中还介绍了如何通过科学的贮藏和保鲜技术，来保持茶叶的新鲜度和风味，这对于我这样喜欢囤积茶叶的读者来说，非常有价值。总而言之，这本书不仅让我增长了知识，更让我对茶叶的生产过程有了更深的理解和敬意，也让我更加懂得欣赏一杯好茶的来之不易。
评分作为一名对茶叶文化充满兴趣的普通读者，《现代茶叶种植与加工技术》这本书带给我的是一次前所未有的知识启迪。我一直对茶叶的世界充满了好奇，但总觉得它像一个神秘的国度，遥不可及。这本书的出版，如同一把钥匙，为我打开了通往这个神秘国度的大门。《现代茶叶种植与加工技术》这本书，内容涵盖了茶叶种植的方方面面，从土壤的构成、气候条件对茶树生长的影响，到不同茶树品种的特性和适应性，都有详尽的介绍。我了解到，一片优质茶叶的诞生，离不开适宜的生长环境和科学的栽培管理。书中关于病虫害绿色防控的章节，尤其让我印象深刻。它强调的是如何通过生态的方法来解决病虫害问题，而不是简单地依赖化学农药，这让我看到了现代农业发展的方向，也让我对茶叶的健康安全有了更高的信心。在茶叶加工技术方面，书中对绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等六大茶类的加工工艺都进行了详细的阐述。我一直对乌龙茶那种独特的“花香”和“果香”感到好奇，书中对乌龙茶“做青”和“摇青”过程的详细解释，让我明白了这种独特的香气是如何在发酵过程中形成的。此外，书中还介绍了茶叶的感官审评方法，这为我提供了一个客观的鉴赏标准，让我在品饮茶叶时，能够更深入地体会到茶叶的细微差别。总而言之，这本书让我从一个纯粹的品饮者，变成了一个能够理解茶叶背后故事的“有心人”，也让我对这片神奇的叶子有了更深的敬意。
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