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店铺： 和谐万邦图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553745596

商品编码：25249258780

丛书名： 鸡汤的122种做法

开本：16开

出版时间：2015-07-01

 

 

 

基本信息

书名：鸡汤的122种做法

定价：29.80元

作者：杨桃美食编辑部  主编

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

出版时间：2015年7月第1次印刷

ISBN：9787553745596

字数：250000

页码：160

版次：第1版

装帧：软精装

开本：16

 

内容摘要

本书一共收录了122种私房鸡汤配方，既有传统的慢炖，也有快煮、隔水蒸炖，并有大厨私传煮鸡汤的小秘诀，另外附录种还介绍了6种特色鸡肉菜和15种鸭汤，只要你用心，就一定可以做出美味的鸡汤来，为家人为自己，送上一份贴心的温暖与健康。

舌尖上的温情：122道鸡汤的悠长韵味 这是一本关于鸡汤的指南，但不止于此。它是一段寻味之旅，带你深入中国乃至世界各地，探寻那碗看似简单却蕴含无穷奥秘的鸡汤。在快节奏的现代生活中，我们常常渴望一碗热腾腾的汤，它不仅仅是食物，更是家、是温暖、是治愈。这本书，正是为了满足这份深藏于心的渴望而生。 一、 溯源与传承：鸡汤的历史长河 鸡汤的魅力，源于它悠久的历史和深厚的文化底蕴。早在古代，鸡汤就被视为滋补养生的佳品，出现在医书典籍和宫廷御膳之中。这本书将带领读者穿越时空的维度，从古老的药膳方剂，到民间流传的家常智慧，追溯鸡汤在中国饮食文化中的演变轨迹。我们将了解不同朝代、不同地域，鸡汤是如何融入人们的日常生活，成为餐桌上不可或缺的灵魂。 古代智慧的结晶： 追溯古代医家对鸡的药用价值和烹饪方法的论述，了解鸡汤在传统中医理论中的地位，以及其温补、益气、养血等功效。 民间智慧的传承： 挖掘各地独具特色的传统鸡汤做法，例如客家黄酒鸡、四川药膳鸡汤、广东清炖鸡汤等，感受不同地域的风土人情和饮食习惯。 时代变迁的印记： 探讨近代以来，随着食材的丰富和烹饪技法的革新，鸡汤在家庭和餐馆中的演变，以及如何适应现代人的口味和需求。 二、 选材的艺术：好鸡汤的基石 烹饪是一门艺术，而制作一碗令人回味无穷的鸡汤，选材是至关重要的一步。本书将深入剖析如何挑选最适合煲汤的鸡，以及与之搭配的各种辅料，让读者掌握制作美味鸡汤的“先天优势”。 鸡的选择： 品种的考究： 从本地鸡、乌骨鸡、三黄鸡到土鸡、走地鸡，详细介绍不同品种鸡的肉质特点、风味差异以及适宜的烹饪方式。例如，乌骨鸡因其独特的营养成分和细腻的肉质，常用于滋补养生；而散养的土鸡，因其运动量大，肉质紧实，更富有鸡肉的原味。 年龄的判断： 区分嫩鸡与老鸡的区别，了解不同年龄段的鸡在煲汤时的表现，嫩鸡汤味鲜甜，适合快速煲煮；老鸡汤味浓郁，适合慢火久炖。 新鲜度的辨别： 提供判断鸡肉新鲜度的实用技巧，包括观察鸡皮、鸡肉的色泽，闻鸡肉的气味等，确保食材的新鲜是美味的基础。 部位的运用： 探讨不同部位的鸡肉（如鸡腿、鸡胸、鸡翅、鸡爪、鸡骨等）在煲汤中的作用，以及如何根据汤的类型选择最合适的部位。例如，鸡腿肉质鲜嫩，适合炖煮；鸡骨能提供浓郁的汤底。 辅料的妙用： 药材的精选： 详细介绍各种常用煲汤药材的功效与搭配，如枸杞、红枣、当归、黄芪、党参、玉竹、沙参、麦冬等。我们将学习如何根据身体状况选择合适的药材，以达到调理身体的目的。例如，枸杞和红枣能补血养气，常用于煲制养颜汤；当归和黄芪则有补气血、温阳的作用，适合体虚者。 菌菇的鲜香： 探索不同种类菌菇（如香菇、花菇、松茸、猴头菇、姬松茸等）为鸡汤带来的独特风味和营养价值，了解它们如何提升汤的鲜美度和层次感。 蔬菜的点缀： 介绍各种蔬菜（如玉米、胡萝卜、白萝卜、冬瓜、香菇、菌菇类等）在鸡汤中的作用，它们不仅能增加汤的色彩，还能带来清爽的口感和丰富的营养。 香料的提味： 讲解葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等基础香料在去除鸡肉腥味、增添风味上的关键作用，以及一些不常用的香料（如砂仁、草果）如何为汤带来更复杂的香气。 三、 技法的精髓：煲一碗好汤的秘诀 有了上好的食材，如何将其完美地融入一碗汤中，则需要精湛的烹饪技法。本书将为你揭示煲鸡汤的各种奥秘，从基础的焯水、炖煮，到进阶的调味、火候掌握，让你成为煲汤达人。 基础准备： 焯水的重要性： 详细讲解焯水（飞水）的步骤和目的，以及如何通过焯水有效去除鸡肉的血沫和腥味，为煲出清澈鲜美的汤底奠定基础。 冷水下锅还是热水下锅： 深入探讨不同食材（如鸡肉、骨骼）适合冷水或热水下锅的原理，以及这如何影响汤的口感和营养释放。 煲煮的艺术： 火候的掌控： 区分大火、中火、小火（文火）在煲汤过程中的不同作用，以及如何根据不同阶段调整火候，以达到最佳的煲汤效果。例如，初期大火烧开，后期小火慢炖，能够充分释放食材的精华。 时间的长短： 探讨不同鸡汤的适宜煲煮时间，理解“慢工出细活”的道理，以及煲煮时间过长或过短可能带来的影响。 水量与浓度的把握： 指导读者如何根据需要调整水量，以获得浓郁或清淡的汤品。 调味的智慧： 盐的时机： 讲解在煲汤过程中何时加盐是最佳时机，以及盐的用量如何影响汤的最终味道。 天然提鲜： 探索不依赖味精，仅通过食材本身（如鸡肉、菌菇、海鲜干货等）就能达到鲜美效果的方法。 地域风味的特色调味： 介绍不同地域的鸡汤在调味上的独特之处，例如川菜的麻辣，粤菜的清淡，以及其他地区独特的调味品运用。 四、 122道鸡汤的万千风情：分类与解读 本书的核心内容，在于精选和呈现122种别具匠心的鸡汤做法。我们将打破传统的分类方式，从多个维度深入解读这些令人垂涎的美味，让每一碗鸡汤都有其独特的故事和价值。 按养生功效分类： 滋补养颜系列： 针对女性需求，推出一系列具有美容养颜、调经养血功效的鸡汤，如当归红枣乌骨鸡汤、花胶枸杞鸡汤、银耳莲子炖鸡汤等。 强身健体系列： 面向不同年龄段和身体状况人群，提供有助于增强体质、提升免疫力的鸡汤，如黄芪党参鸡汤、虫草花炖鸡汤、板栗花生炖鸡汤等。 健脾益胃系列： 针对消化不良、食欲不振等问题，推荐具有健脾开胃、助消化的鸡汤，如山药薏米白术鸡汤、砂仁陈皮鸡汤、玉米须煲鸡汤等。 安神助眠系列： 针对失眠多梦、焦虑紧张人群，提供有助于舒缓神经、促进睡眠的鸡汤，如百合莲子鸡汤、酸枣仁炖鸡汤等。 温补壮阳系列： 针对男性需求，推出具有温肾助阳、益精血功效的鸡汤，如韭菜子核桃鸡汤、巴戟天杜仲鸡汤等。 按地域特色分类： 中国八大菜系经典： 深入挖掘鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系的代表性鸡汤做法，感受各地不同的烹饪风格和口味偏好。 地方特色风味： 介绍如客家酿鸡汤、潮汕砂锅粥中的鸡汤、北京的炖鸡汤、东北的炖鸡汤等极具地方特色的鸡汤。 民族风情融合： 探索如新疆的抓饭式鸡汤、云南的药膳鸡汤等，将不同民族的烹饪智慧融入鸡汤制作。 按食材搭配分类： 海鲜与鸡的碰撞： 探索鸡肉与各种海鲜（如鲍鱼、海参、瑶柱、虾米等）结合的鲜美与营养，如鲍鱼花胶鸡汤、瑶柱海参鸡汤等。 菇菌的鲜美交响： 汇集各种珍贵菌菇与鸡肉的完美搭配，如松茸炖鸡汤、猴头菇鸡汤、灵芝鸡汤等。 根茎与时蔬的和谐： 展现根茎类蔬菜（如山药、芋头、莲藕）和时令蔬菜（如冬瓜、白菜、菠菜）如何为鸡汤增添清爽口感和丰富营养，如山药玉米鸡汤、莲藕花生鸡汤、冬瓜盅鸡汤等。 果实与坚果的醇厚： 介绍如板栗、花生、核桃、红枣、桂圆等果实和坚果如何为鸡汤带来香甜醇厚的风味，如板栗炖鸡汤、核桃莲子鸡汤等。 按烹饪方式分类： 慢炖细熬： 专注于需要长时间慢炖才能充分释放精华的传统鸡汤，如清炖全鸡、老母鸡炖汤。 快速便捷： 介绍一些适合上班族或时间有限的读者的快手鸡汤做法，如电压力锅鸡汤、微波炉鸡汤。 创意料理： 探索一些打破传统界限的创新鸡汤做法，如西式香草鸡汤、泰式冬阴功风味鸡汤等。 五、 饮品之外的延伸：鸡汤的生活美学 这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种生活态度的倡导。它鼓励读者将煲汤视为一种生活仪式，一种与家人朋友沟通情感的方式。 厨房里的心灵疗愈： 煲汤的过程本身就是一种放松和减压的方式，通过精心的准备和耐心的等待，体验厨房里的宁静与满足。 餐桌上的温情传递： 一碗热气腾腾的鸡汤，最能体现家人之间的关怀与爱意。本书将分享如何用鸡汤为家庭聚会增添温馨，为亲友的健康送上祝福。 季节的味觉记忆： 引导读者根据季节变化，选择不同的鸡汤，感受四季轮回带来的味蕾变化，品味不同时节的自然馈赠。 送礼佳品的新选择： 学习如何制作一份精心包装的鸡汤，作为一份健康而有心意的礼物，送给亲朋好友，传递温暖与祝福。 结语 “食在好吃”不仅仅是一本书名，更是一种追求。在这122道鸡汤的海洋里，我们希望读者能找到属于自己的那一碗“好吃”。它可能是某个清晨唤醒味蕾的鲜甜，也可能是某个寒冷夜晚抚慰身心的温暖。愿这本书成为您厨房里的忠实伴侣，让每一碗鸡汤都承载着对生活的热爱，对家人的关怀，以及对美好味道的执着追求。从今天起，让我们一起，用时间和爱，煲出一碗碗充满人情味的绝世鸡汤。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始买这本书，纯粹是因为它的名字听起来就很有食欲，“食在好吃”嘛，而且“122种做法”也足够让我眼花缭乱。但拿到手后，我才发现它远不止“好吃”那么简单。这本书的编排非常有条理，按照不同的功效和口味进行了分类，比如“滋补养颜类”、“清热解毒类”、“强身健体类”等等，这样我就可以根据自己的需求快速找到想要的鸡汤。而且，书中对每一种鸡汤的描述都非常生动形象，不仅仅是枯燥的食材和步骤，还融入了作者对美食的感悟和对生活的热爱。每看一道菜谱，都仿佛能闻到那股诱人的鸡汤香气，让我跃跃欲试。我还特别喜欢书中的一些“小贴士”，比如如何让鸡汤更鲜美而不油腻，如何去除鸡肉的土腥味，这些实用的小技巧，是我在其他食谱里很少看到的。这本书，让我从一个只懂得“煮”鸡汤的人，变成了一个懂得“品”鸡汤的人，也让我对美食生活有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本《食在好吃 鸡汤的122种做法》是我近期购买的所有烹饪书籍中，最让我感到惊喜和满意的一本。我平常工作忙碌，晚餐常常需要快速解决，但又希望家人能吃到健康美味的食物。我发现这本书的很多鸡汤做法都非常适合我。比如，一些“快手”鸡汤，只需要简单的几个步骤，就能煲出浓郁鲜美的汤；还有一些可以在上班前准备好，下班回来就能享用的“懒人”炖汤。书中不仅提供了丰富的选择，还考虑到了食材的易得性，大部分食材在超市都能轻松买到。更重要的是，这本书的图片质量非常高，不仅色彩鲜艳，而且构图精美，让人食欲大开，也给我带来了很多烹饪的灵感。我尝试了几款书中推荐的家常鸡汤，味道非常棒，家人都赞不绝口，这让我非常有成就感。这本书不仅让我的餐桌变得更加丰富多样，也让我这个“厨房小白”变得越来越自信。它是一本真正能走进生活，解决实际烹饪问题的优秀图书。

评分☆☆☆☆☆

我原本对煲汤这件事一直有些畏难情绪，总觉得步骤繁琐，火候难以掌握，容易煲出一锅“不明所以”的汤水。然而，当我拿到这本《食在好吃 鸡汤的122种做法》后，我的想法彻底改变了。书中对每一种鸡汤的做法都进行了极其细致的拆解，从选择哪种鸡、需要哪些辅料，到火候的控制、炖煮的时间，甚至是不同阶段的汤色变化，都描述得非常到位。它就像一位经验丰富的老奶奶，手把手地教你煲出一锅好汤。我最喜欢的是书中“新手入门”的部分，里面详细介绍了煲汤的基础知识，比如如何处理鸡肉去腥味，不同锅具的使用技巧等等，这些都是我以前从未关注过的细节，但它们对于煲出鲜美的汤至关重要。我按照书中简单的几款汤谱尝试，结果令人惊喜，汤头清澈，味道醇厚，完全没有油腻感。这让我重新找回了煲汤的乐趣，也让我的餐桌因此增色不少。这本书真的把煲汤这件“难事”变得“易事”，让我充满了信心！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是鸡汤爱好者的宝藏！我平常喜欢研究各种养生食谱，了解到鸡汤富含胶原蛋白和多种氨基酸，对身体非常有益。但是，市场上关于鸡汤的书籍，要么内容过于陈旧，要么做法千篇一律。《食在好吃 鸡汤的122种做法》给了我耳目一新的感觉。它不仅仅是简单地罗列菜谱，更像是对中国传统鸡汤文化的一次深入挖掘和创新。书中不仅包含了许多经典养生鸡汤，如当归黄芪鸡汤、枸杞红枣鸡汤，还融入了许多地域特色和创新口味，比如冬虫夏草乌鸡汤、花胶瑶柱鸡汤，甚至还有一些我从未想过的组合，如香菇玉米鸡汤。每道菜谱的背后，都附有详细的功效介绍和食材选择指南，让我能够根据自己的需求选择最适合的鸡汤。而且，书中关于煲汤的火候、时间、调味等方面都有非常科学的建议，避免了盲目操作。这本厚实的书，让我觉得每一页都充满了价值，是我日常养生保健的绝佳参考。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！作为一名对鸡汤情有独钟的美食爱好者，我一直想找到一本能够集大成、包罗万象的鸡汤食谱。之前也尝试过不少，但总是觉得有些零散，要么口味不够丰富，要么做法不够详细。《食在好吃 鸡汤的122种做法》完全超出了我的预期。翻开目录，我就被深深吸引了——从最经典的清炖鸡汤、药膳鸡汤，到一些我从未听过的创意鸡汤，种类之多，简直令人惊叹！书中不仅提供了详尽的食材准备和步骤讲解，还附有精美的图片，让我在烹饪过程中一目了然。最让我惊喜的是，书中还穿插了不少关于鸡汤的营养价值、不同鸡肉部位的特点以及如何根据季节和个人体质选择不同鸡汤的贴士。这些细节让我觉得这不仅仅是一本菜谱，更是一本关于鸡汤的生活百科。我迫不及待地按照书中的做法尝试了几款，味道都非常鲜美，家人也赞不绝口。这绝对是我近年来的最佳美食图书投资，强烈推荐给所有爱鸡汤的朋友们！