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[美] 德州农民 著

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店铺： 沭阳新华书店图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530492024

商品编码：23612123286

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-09-01

内容介绍
    本书是作者多年研究面包烘焙的经验总结，除了提供65个准确、细致而全面的配方外，还在开篇用大量文字详细且深入地解析了面包的烘焙理论。                                                      ★经典不败才D道，精选65款面包，包括法棍、夏巴塔、大列巴等，完整呈现SJ各国经典风味。                                                       ★初学者不可错过的烘焙教科书，*完整的实用技法，从原料、工具到烘焙流程，再到酵种培养，都有巨细靡遗的讲解。                         ★每款面包都清楚标示制作要点，让你一目了然，立即抓住技术要点。                                                                                           ★兼具趣味的面包书，不只有食谱，还介绍了每款面包的特色，让你在品味麦香的同时深入了解SJ各国的面包。

关联推荐
  这是一本烘焙爱好者不可错过的烘焙工具书，从这本书，你可以了解关于面包的一切，原料、工具、烘焙原理、面包的特色、制作关键等，而这一切，都是为了做出好吃的面包，如此单纯的目的而已。 ★点击量1000万烘焙名博开课了，多年烘焙经验全揭秘 ★面包D1名博爱和自由倾情作序推荐 ★追求面包的J致风味，只收录SJ各国*代表性的经典面包 ★解析面包制作的烘焙法则，为你解决面包烘焙道路上的所有难题  
目录
D一章 面包烘焙原料 1 D二章 面包烘焙工具 9 D三章 面包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵种 31 D五章 主食欧包 47 直接法法棍 49干酵母液体酵头法棍 5336 小时天然酵种黑麦法棍 5536 小时天然酵种杏仁粉法棍 5836 小时天然酵种米粉法棍 61冷藏发酵夏巴塔 6336 小时天然酵种夏巴塔 66工作日五谷面包 69天然酵种乡村面包 71天然酵种传统大型乡村面包 74德记大列巴 77磨坊面包 81天然酵种芬兰黑麦欧包 83腌黄瓜汁莳萝黑麦面包 87橙香孜然轻黑麦欧包 89** 黑麦天然酵种面包 93特浓核桃欧包 95天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包 99玉米欧包 101天然酵种玉米粗粮欧包 104 苹果切达乳酪欧包 106天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包 109咖喱土豆欧包 111天然酵种辣味欧包 113抹茶红豆欧包 115天然酵种茶香欧包 11936 小时天然酵种黑麦那波里比萨 121天然酵种全麦贝果 125天然酵种碱水包 129天然酵种英式麦芬 131天然酵种口袋面包 134天然酵种普罗旺斯香草面包 136 D六章 花色面包 139 ** 全麦葡萄干餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子面包 143蒜香乳酪手撕面包 145南瓜哈拉 147天然酵种哈拉 150天然酵种新奥尔良法式面包 153天然酵种燕麦土豆泥餐包 156天然酵种白兰地花色餐包 159天然酵种椰浆餐包 161天然酵种橘味巧克力可可吐司 163天然酵种超绵吐司 166天然酵种黑麦鲜奶油吐司 168 D七章 甜点面包 171 D一章 面包烘焙原料 1 D二章 面包烘焙工具 9 D三章 面包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵种 31 D五章 主食欧包 47 直接法法棍 49干酵母液体酵头法棍 5336 小时天然酵种黑麦法棍 5536 小时天然酵种杏仁粉法棍 5836 小时天然酵种米粉法棍 61冷藏发酵夏巴塔 6336 小时天然酵种夏巴塔 66工作日五谷面包 69天然酵种乡村面包 71天然酵种传统大型乡村面包 74德记大列巴 77磨坊面包 81天然酵种芬兰黑麦欧包 83腌黄瓜汁莳萝黑麦面包 87橙香孜然轻黑麦欧包 89** 黑麦天然酵种面包 93特浓核桃欧包 95天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包 99玉米欧包 101天然酵种玉米粗粮欧包 104 苹果切达乳酪欧包 106天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包 109咖喱土豆欧包 111天然酵种辣味欧包 113抹茶红豆欧包 115天然酵种茶香欧包 11936 小时天然酵种黑麦那波里比萨 121天然酵种全麦贝果 125天然酵种碱水包 129天然酵种英式麦芬 131天然酵种口袋面包 134天然酵种普罗旺斯香草面包 136 D六章 花色面包 139 ** 全麦葡萄干餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子面包 143蒜香乳酪手撕面包 145南瓜哈拉 147天然酵种哈拉 150天然酵种新奥尔良法式面包 153天然酵种燕麦土豆泥餐包 156天然酵种白兰地花色餐包 159天然酵种椰浆餐包 161天然酵种橘味巧克力可可吐司 163天然酵种超绵吐司 166天然酵种黑麦鲜奶油吐司 168 D七章 甜点面包 171 干酵母液体酵头可颂 173天然酵种可颂 176天然酵种全麦可颂 179天然酵种抹茶红豆馅可颂 181天然酵种咖啡巧克力可颂 184天然酵种奶油乳酪丹麦酥 186天然酵种丹麦吐司 189** 黄油布里欧修 193天然酵种糖渍栗子潘妮托尼 195干酵母复活节鸽子面包 199天然酵种复活节鸽子面包 202老祖母史多伦 207 D八章 天然酵种快手点心 211 天然酵种香蕉快速面包 212天然酵种苹果麦芬 214天然酵种泡泡松饼 216天然酵种蓝莓司康 218天然酵种松饼 220天然酵种摩卡纸杯蛋糕 222天然酵种切达乳酪苏打饼干 224天然酵种英吉拉 226天然酵种粗粮狗饼干 228   显示全部信息

《舌尖上的生活史：一部关于食物与情感的私人史诗》 内容简介： 这不仅仅是一本食谱，更是一段穿越时空的味蕾旅程，一曲献给厨房、家人和那些被食物温柔拥抱的日常时光。作者以一种近乎虔诚的笔触，将一道道承载着岁月痕迹的家常菜肴，变成了一幅幅生动的生活画卷。在这里，食物不再是单纯的果腹之物，而是情感的载体，是记忆的锚点，是连接过去与现在的桥梁。 故事从一个充满烟火气的厨房开始。清晨的第一缕阳光洒进窗台，唤醒的不仅是新的一天，还有锅碗瓢盆的交响曲。那是母亲忙碌的身影，是她双手在面粉与酵母间起舞，揉捏出属于家的温暖。作者细致入微地描绘了每一份食材的质感、香气，以及它们在烹饪过程中发生的奇妙变化。每一次翻炒，每一次炖煮，都仿佛是一次对过往的回溯。 那些藏在食物里的故事，如同陈年的老酒，越品越有味道。一道酸汤鱼，不仅仅是鲜嫩的鱼肉与酸辣汤底的碰撞，更是童年时，父亲在河边垂钓，母亲在灶台边忙碌的场景重现。那一道道被精心烹制的家常菜，是长辈们用爱与智慧编织而成的生活诗篇，它们见证了家庭的欢笑与泪水，承载了无数个温暖的夜晚。 书中，作者并非单纯罗列菜谱，而是将每道菜的诞生，都与自己的人生经历巧妙地联系起来。或许是一次远行归来，最渴望的就是一碗热腾腾的面条；或许是与友人围炉夜话，必不可少的是那锅咕嘟咕嘟冒着热气的火锅；又或许是某个寂寞的午后，一杯淡淡的清茶，配上一块亲手烘焙的糕点，足以慰藉心灵。食物在作者笔下，有了灵魂，有了温度，它成为情感的宣泄出口，也是心灵的休憩之所。 我们跟随作者的笔触，在厨房的方寸之地，窥见一个时代的缩影。那些朴素却充满智慧的烹饪技巧，那些代代相传的饮食习惯，都悄然反映着时代的变迁与人情冷暖。书中不乏对食材源头的追溯，对传统技艺的赞美，以及对当下饮食文化的思考。作者怀着一颗感恩的心，向那些默默付出的农人、渔夫、以及每一位用心烹饪的人致敬。 “舌尖上的生活史”并非只关乎个人，它更像是一面折射社会风貌的镜子。从乡野的粗茶淡饭，到都市的精致料理，作者以敏锐的观察力，捕捉着食物背后的人文关怀与时代脉搏。那些藏匿在街角小巷里的老字号，那些家族传承的私房菜谱，都在作者的笔下焕发出勃勃生机。它们不仅仅是食物，更是地域文化的象征，是历史记忆的载体。 阅读这本书，你会被一种温暖而怀旧的情绪所包围。你会想起自己家中餐桌上的那盘熟悉的菜，想起某个特别的日子里，家人围坐在一起分享美食的场景。你会发现，原来最动人的故事，就藏在最平凡的生活里，就藏在那些蒸腾的热气，弥漫的香气之中。 作者对食材的理解，对烹饪的思考，都渗透着一种深厚的哲学。她相信，食物不仅仅是满足生理需求的工具，更是滋养心灵的甘露。她倡导一种回归本真的生活方式，一种用心对待每一餐，用心感受生活的过程。书中那些充满生活智慧的句子，如同点点星光，照亮我们迷茫的心灵，让我们重新审视与食物、与生活、与家人的关系。 这本书的魅力在于它的真实与质朴。没有矫揉造作的辞藻，没有故弄玄虚的理论，只有一颗真诚的心，和一双灵巧的手，以及对生活的热爱。每一次阅读，都仿佛与作者一同在厨房里劳作，一同品尝着那些充满爱意的食物。你会感受到，原来烹饪可以是一种冥想，一种疗愈，一种与世界沟通的方式。 “舌尖上的生活史”将带领你走进一个充满温情、充满智慧的世界。在这里，你不仅能学到如何制作美味的食物，更能学会如何用心生活，如何用爱经营家。它是一本适合所有热爱生活、热爱美食的人的读物，更是一本能触动你内心深处，让你重拾对生活的热情与希望的书。 请想象一下，在忙碌的生活间隙，你翻开这本书，被那些文字所打动，被那些香气所吸引。你或许会动手尝试书中介绍的某一道菜，然后发现，厨房里的烟火气，竟然能带来如此巨大的幸福感。你或许会突然想起某个被遗忘的家常味道，然后迫不及待地联系远方的亲人，询问那熟悉的味道是如何制作的。 这本书，就是这样一个引子，它将你带入一场关于食物、关于情感、关于生活的美妙旅程。它告诉你，即使是最简单的食材，也能烹饪出最动人的故事。它告诉你，最好的味道，永远是那些与爱有关的味道。 它不是一本快速消费的书，而是一本值得你反复品读，细细体会的书。每一次翻阅，都会有新的发现，新的感悟。它会成为你厨房里的一本好帮手，更是你心灵深处的一位知己。 在这本书里，你找不到那些浮光掠影的技巧，也看不到那些不切实际的食谱。你看到的是一种脚踏实地的生活态度，一种对食物怀有的敬畏之心，以及一种对家庭，对亲人，最深沉的爱。 它是一本关于“吃”的书，却又不仅仅是关于“吃”。它探讨的是生命中的每一个味蕾瞬间，以及这些瞬间背后所承载的，那些沉甸甸的情感与记忆。它是一部用食物书写的史诗，一部关于我们如何通过味蕾，连接过去，感受当下，并憧憬未来的史诗。 这本书，就像一位老朋友，在你需要的时候，静静地陪伴在你身边，用它独特的温暖和智慧，给你力量，给你慰藉，让你重新找回生活的初心与美好。它是一个关于“家”的故事，一个关于“爱”的故事，一个关于“生活”的故事，所有这些，都浓缩在那些朴实而动人的食物之中。 准备好，跟随作者的脚步，一起踏上这场舌尖上的生活史吧。你会发现，原来，生活，可以如此有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《做个好面包》给我一种踏实的感觉，就像一个经验丰富的老友在耳边低语，告诉你如何才能做得更好。我一直觉得，烘焙这件事情，很多时候在于“感觉”和“经验”，而这些往往是书本上难以完全传达的。我希望这本书能够分享一些“经验之谈”，比如揉面时面团的状态应该是什么样的，发酵过程中需要注意的细节，以及烘烤时如何判断面包是否烤熟。我特别害怕那种按部就班，一步错就全盘皆输的感觉。所以，如果这本书能提供一些“临场应变”的技巧，或者解释为什么某个步骤会影响最终的成品，我会觉得非常实用。同时，我也好奇它会不会涉及一些关于酵母的知识，比如活性干酵母和即发干酵母有什么区别，它们的使用方法是否有所不同。我总觉得酵母是面包的灵魂，掌握了酵母，就掌握了成功的关键。而且，我对“好面包”的定义，不仅仅是口感好，还包括它所带来的健康和营养。这本书会不会介绍一些全麦、杂粮等健康食材在面包制作中的应用？我希望在享受美味的同时，也能吃得更健康。

评分☆☆☆☆☆

《做个好面包》这个名字，听起来就让人心生暖意，仿佛能闻到空气中弥漫的麦香和烘烤的香甜。我一直觉得，烘焙是一件非常有仪式感的事情，它需要耐心，需要细致，需要一份对生活的热爱。我希望这本书能够点燃我内心的这份热爱，让我愿意花时间去学习，去尝试。我很好奇，这本书会不会分享一些关于不同国家和地区的特色面包，比如法国的长棍，德国的黑麦包，或者意大利的佛卡夏。了解不同面包的文化背景，会让我觉得制作过程更有意义。同时，我也希望它能教会我，如何根据自己的口味和需求，去调整食谱，创造出属于自己的独一无二的面包。比如说，我想尝试在面团中加入一些香料，或者坚果，甚至是巧克力，看看会碰撞出怎样的火花。我希望这本书能提供一些创意的灵感，而不是仅仅停留在基础的几个配方上。此外，我也希望它能强调烘焙过程中的“安全”问题，比如烤箱的使用，高温的操作等等，让我在享受烘焙乐趣的同时，也能确保家人的安全。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《做个好面包》有一种朴实而直接的力量，它没有过多的修饰，却直击人心。我一直觉得，制作面包不仅仅是为了填饱肚子，更是一种对生活的热情和追求。我希望这本书能够传递这种热情，让我看到烘焙背后的人文关怀。也许书中会介绍一些关于“天然酵母”的知识，比如如何培养和维护自己的酵母，这会让我觉得制作过程充满了生命力。同时，我也好奇，它会不会分享一些关于“减糖”、“减油”的健康烘焙理念。在享受美味的同时，也能兼顾健康，这对于现代人来说非常重要。我希望这本书能提供一些创新的思路，比如如何利用水果的天然甜味，或者用其他健康的油脂来代替传统的黄油。而且，我也想知道，在烘烤的过程中，如何才能让面包的表皮更加酥脆，内部更加柔软，这似乎是一个永恒的挑战。我希望这本书能提供一些“秘诀”，让我能够做出让家人朋友都惊艳的面包。总而言之，我期待这本书能成为我烘焙之路上的好伙伴，引导我走向“好面包”的境界。

评分☆☆☆☆☆

一本关于烘焙的书，听名字就觉得很温暖，很治愈。我一直对烘焙有着模糊的好感，但总是觉得它遥不可及，需要精湛的技艺和专业的设备。这本书的封面设计就有一种朴实而亲切的感觉，没有华丽的渲染，只有让人一眼就能感受到的，对食物最真诚的敬意。我很好奇，它会以怎样的方式引导我，从一个对烘焙一无所知的新手，慢慢走进这个充满香气的世界。是不是会从最基础的材料讲起？比如面粉的种类，酵母的选择，黄油和糖的比例等等。我希望能找到那种“原来如此”的豁然开朗，而不是一堆晦涩难懂的专业术语。同时，我也期待它能分享一些烘焙背后的故事，比如不同食材的来源，它们如何孕育出独特的风味，以及烘焙本身所蕴含的文化意义。我想知道，为什么有时候一个简单的面包，能够带给人那么大的满足感和幸福感。这本书能否让我感受到，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活态度，一种慢下来的艺术？它会包含那些适合家庭制作的食谱吗？不需要太复杂的步骤，也不需要太多不常见的材料，我希望它能让我在家里的厨房，也能轻松地做出美味的面包，给家人带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《做个好面包》，让我联想到那些在街角小店里，散发着诱人香气的面包，它们朴实无华，却充满了家的味道。我一直对这种“手作”的温暖非常有感触，觉得它承载着制作者的心意和温度。我希望这本书能够带领我，去感受这种“手作”的乐趣，即使我是一个完全的新手，也能在制作的过程中找到属于自己的节奏和快乐。也许书中会有一些关于“失败”的讨论，告诉我们即使尝试失败了，也不要气馁，而是从中学习，不断改进。这种积极的态度，对于初学者来说非常重要。我希望它能教会我，如何观察面团的变化，如何倾听烘烤时的声音，如何用“心”去感受面包的成长。我好奇它会不会介绍一些基础的烘焙工具，以及如何去选择和保养它们。毕竟，好的工具是成功的一半。而且，我也想了解，怎样才能让面包的口感更加丰富，不仅仅是单一的软糯，也许还可以有酥脆的外壳，或者柔软而有嚼劲的内部。这本书能否提供一些让面包更具层次感的建议？