基本信息

• 商品名稱：法式烘焙寶典(甜點大師皮埃爾·埃爾梅750道經典配方)(精)
• 作者：(法)皮埃爾·埃爾梅|譯者:邢彬
• 定價：178
• 齣版社：輕工
• ISBN號：9787518406180

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-01-01
• 印刷時間：2016-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：精裝
• 頁數：432
• 字數：600韆字

編輯**語

由法國皮埃爾·埃爾梅所著、邢彬翻譯的一本值得你擁有的烘焙寶典《法式烘焙寶典（甜點大師皮埃爾·埃爾梅750道經典配方）（精）》。 法式烘焙寶典——甜點大師皮埃爾·埃爾梅750道經典配方 750道食譜——蛋糕、塔、維也納麵包、甜品、冰激淋、果醬……應有盡有 偉大的經典——瑪德琳蛋糕、巧剋力修女泡芙、櫻桃剋拉芙提、蛋白霜檸檬塔、草莓夏洛特……代代傳承 精選的原創——蘇玳烤香梨、紫羅蘭舒芙蕾、牙買加多香果冰激淋……靈感迸發 大師的摯愛——每款都**匠心、令人欲罷不能！這裏有伊斯法罕馬卡龍玫瑰冰杯、藏紅花杏桃馬卡龍、茴芹覆盆子韆層派；這裏還有烈焰柔情、絲滑愜意……挑戰味蕾 地方特色和異國情調的甜點——葡萄乾奶油麵包、黃油酥餅、聖誕布丁……新發現的喜悅 體貼的“輕食譜”——歐洲酸櫻桃烤麵屑、馬耳他草莓、葡萄布丁……美味健康 秘訣一點通及行傢分享——詳細的步驟圖解，關鍵的技巧解答，帶你一步步走嚮**

目錄

本書使用說明 Comment ulitiser
選擇與製作甜點 Choisir et réussir un dessert
基本製作方法 Les préparations de base
麵團 Les pates
蛋糕坯麵糊和蛋白霜 Les pate à biscuits et les meringues
奶油醬和慕斯 Les crèmes et les mousses
糖和巧剋力 Le sucre et le chocolat
巧剋力淋醬 Les ganaches
冰激淩、雪葩和冰沙 Les glaces, sorbets et granités
水果醬、調味汁和果汁 Les coulis, les sauces et les jus
糕點食譜 Les recettes de patisseries
塔、餡餅和烤麵屑 Les tartes, tourtes et crumbles
蛋糕 Les gateaux
一人份蛋糕和迷你塔 Les gateaux individuels et les tartelettes
巴伐露 Les bavarois
夏洛特、外交官布丁、布丁和法國吐司 Charlottes, diplomates, puddings et pains perdus
可麗餅、貝奈特餅和鬆餅 Les crêpes, les beignets et les gaufres
維也納麵包 Les viennoiseries
花式小點心 Les petits-fours
水果蛋糕和風味蛋糕 Les cakes et les gateaux de voyage
甜點食譜 Les recettes de desserts
法式布丁、香滑布丁和用雞蛋製作的甜點 Les crèmes, flans et desserts aux oeufs
用米、粗麥和榖物製作的甜點 Entrements de riz, semoules et céréales
用水果製作的甜點 Les desserts aux fruits
舒芙蕾 Les soufflés冰品 Les desserts glacés
糖果、水果糖漿和巧剋力 Les confiseries, sirops de fruits et chocolats
果醬、柑橘果醬和水果軟糖 Confitures, marmelades et pates de fruits
糖漿、糖漿水果、糖漬和酒漬水果 Sirops, fruits au sirop, confits et à l’alcool
水果乾、糖衣水果、水果糖和水果焦糖 Fruits séchés, déguisés, bonbons et caramels
鬆露巧剋力和巧剋力糖果 Les truffes et les friandises au chocolat
糕點的實際製作 La pratique de la patisserie
基礎用具 Le matériel et les ustensiles de base
選購食材 Le marché et les ingrédients
營養學與甜點 La diététique et les desserts
烘焙術語 Les termes de patisserie
皮埃爾·埃爾梅的“心中摯愛 ”
Les 《coups de c oeur》 de Pierre Hermé