蔬菜和食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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村田吉弘 著

圖書標籤:

• 蔬菜
• 食譜
• 健康飲食
• 素食
• 烹飪
• 營養
• 美食
• 傢常菜
• 食材
• 飲食文化

店鋪： 吳城新華書店圖書音像專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555253006

商品編碼：23246171898

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-07-01

內容介紹
本書以蔬菜為主題，介紹各種含有豐富蔬菜的主菜、副菜、湯品、米飯等料理，並采用比例法標注各種調料的配比，讓讀者更好地理解傢庭料理*重要的基本知識，適閤和食初學者到中級學習者。

關聯推薦
"調料比例，受益一生的“料理力”！ 多吃蔬菜，*和食，掌握調料比例，讓料理越來越簡單！"  
目錄
目錄多食蔬菜，SX和食！……5調料……6味之基本1:1……8● D一章 | 煮物的比例口味濃鬱的基本煮汁1:1:8……2藕塊翅根田捨煮……3紅燒竹筍鬍蘿蔔……4燉茄子……6蘿蔔燉豬肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐塊鱉甲餡澆汁……10香橙鍋蒸牡蠣豆腐……111:1:8 比例常備菜……12綠辣椒燉小乾白魚……12蘑菇時雨煮……14炒燉蕪菁葉……15魔芋土佐煮……15能品味湯汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜亂燉……17蕪菁蝦仁拼盤……18鼕瓜小芋拼盤……20燉油炸豆腐丸……22韭菜雞蛋羹……23白菜燉雞肉丸……24高野豆腐寶貝筒……26鞦之三菜一湯·日常……28● D二章 | 醋拌涼菜的比例基本混閤醋之“三杯醋”1:1:1……303蘿蔔泥拌黃瓜乾鯵魚……31醋拌芥末白菜……32脆鹹乾蘿蔔絲……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋變身橙汁醬油1:1:1……36橙汁醬油拌烤香菇……37橙汁醬油拌蕪菁葉……37芝麻醋拌西藍花……38醋味噌拌鼕蔥魷魚……39蛋黃醋拌土D歸裙帶菜……40蛋黃醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋蔥夏橙……43甜醋醃番茄……44甜醋土豆……45蘿蔔八寶醃菜……45春之三菜一湯·宴客……46● D三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48涼拌菠菜……49涼拌炸茄子……50涼拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌捲心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山藥……55魚類菜品1:1:4:4……56● D四章 | 米飯·湯菜的比例燜飯1:3（:3）:120……58蘑菇燜飯……59雞肉栗子燜飯……60金時燜飯……61蜂鬥葉燜飯……62玉米燜飯……63味噌湯1:15 / 白味噌湯1:5……64南瓜味噌湯……65新土豆白味噌湯……66芋頭味噌湯……67茄子鞦葵鹹醬湯……67清湯1:3:160……68蘑菇湯……69蕪菁湯……70魚肉鬆湯……71肉類菜品比例1:1:2……72● D五章 | 火鍋的比例火鍋底湯1:1:15……74白菜鮁魚火鍋……76豆腐鱈魚豆漿鍋……78蔥牛肉壽喜燒火鍋……80蛋類菜品1:1:5……82跳齣和食的框框……82 顯示全部信息

《四季的饋贈：餐桌上的時令之美》 在快節奏的現代生活中，我們常常疏離瞭與自然的聯係，遺忘瞭那些隱藏在蔬果中的季節脈絡和生命韻律。本書，並非僅僅是一本關於“蔬菜和食”的食譜，它是一扇通往更深層理解的窗戶，帶領讀者重新發現食材的本真，以及它們與時間、土地、氣候之間錯綜復雜的聯係。這本書，試圖喚醒我們早已沉睡的感官，讓我們在品嘗每一口食物時，都能體會到一份來自大地最純粹的饋贈。 《四季的饋贈》的核心，在於“時令”二字。它並非簡單地按照春夏鞦鼕劃分章節，而是深入探討瞭“何為時令”，以及為何順應時令烹飪，能帶來遠超味蕾享受的意義。時令，不僅僅是植物生長的周期，更是大自然對我們最慷 गुंतवणूक的信號。春天，萬物復蘇，新芽初綻，生命的張力在空氣中彌漫。此時的蔬菜，帶著雨露的清新，泥土的芬芳，口感鮮嫩，味道清淡，最能滋養剛剛蘇醒的身體。本書將帶領你走進春天的田野，認識那些如嬰兒般柔嫩的蔬菜，從嫩萵筍的清脆，到香椿的獨特芬芳，再到春筍的甘甜。我們不隻是提供烹飪方法，更會講述它們的故事：它們如何在寒鼕中積蓄力量，又如何在這短暫的春日裏綻放生命的光彩。我們將探討如何用最簡單的方式烹飪它們，例如用少許鹽和橄欖油，保留住那份最原始的甘甜；或者將它們巧妙地融入沙拉，讓春天的氣息在唇齒間舞蹈。 夏天，是豐饒的季節，陽光炙熱，大地慷慨地獻上琳琅滿目的果實。番茄的濃鬱，黃瓜的清爽，茄子的軟糯，玉米的香甜，辣椒的熱烈……這些食材，帶著夏日的熱情，充盈著我們的餐桌。本書將聚焦於夏日的食材，探索它們如何在熱烈的光照下積纍能量，並將其轉化為豐富的風味。我們將學習如何利用夏日食材的天然水分和甜度，製作齣令人食指大動的菜肴。例如，一道用成熟番茄熬製的濃鬱醬汁，能夠瞬間提升任何一道主食的風味；而清爽的涼拌黃瓜，則是夏日消暑的絕佳選擇。本書還將深入探討茄子的多種烹飪可能性，從傢常的紅燒茄子到創意十足的烤茄子，展現其百變的風姿。此外，我們還會分享如何通過簡單的調味，將玉米的天然甜美發揮到極緻。 鞦天，是收獲的季節，天空高遠，空氣中彌漫著成熟的香氣。這是根莖類蔬菜的舞颱，它們深埋地下，默默積蓄著來自土壤的營養和鞦日的精華。土豆的樸實，紅薯的甜蜜，鬍蘿蔔的醇厚，南瓜的溫潤，以及各種菌菇的鮮美……它們在鞦日裏，將生命最堅實的底蘊呈現在我們的麵前。本書將帶領讀者走進鞦天的收獲季，感受土地的厚重與豐盈。我們將探討根莖類蔬菜的營養價值，以及它們為何是鞦鼕季節的“能量寶庫”。學習如何將這些看似普通的食材，烹飪齣溫暖而治愈的佳肴。例如，烤製的紅薯，其天然的焦糖香氣能瞬間溫暖人心；而用南瓜熬製的濃湯，則飽含著鞦日的暖意。本書還會分享關於菌菇的獨特魅力，從新鮮的鬆茸到乾燥的香菇，探索它們如何為菜肴帶來深邃的鮮味。 鼕天，是沉澱的季節，大地進入休眠，但生命並未因此停止。那些耐寒的蔬菜，如白菜、蘿蔔、菠菜等，在寒冷中孕育齣獨特的甘甜和韌性。它們是鼕日餐桌上不可或缺的溫暖與力量。本書將聚焦於鼕季的食材，探討它們如何在嚴寒中儲存能量，並為我們帶來溫暖的慰藉。我們將學習如何利用鼕季蔬菜的天然優勢，烹飪齣既營養又美味的菜肴。例如，一鍋熱騰騰的白菜燉豆腐，是鼕日裏最樸實的幸福；而用蘿蔔熬製的湯，則能清熱解毒，滋養身體。本書還將分享如何通過發酵和醃製等古老的技法，將鼕季的食材轉化為能夠長久保存並賦予獨特風味的美味。 然而，《四季的饋贈》所探討的遠不止於食材本身。它是一次對“吃”的重新定義。在這個信息爆炸的時代，我們被無數的食譜和潮流所淹沒，卻常常忽略瞭最基本的問題：我們吃的，是什麼？它們從何而來？又如何影響著我們的健康與環境？本書將深入探究食材的來源，從田間到餐桌的每一個環節。我們將瞭解有機種植的理念，認識那些緻力於可持續農業的生産者。我們將探討不同烹飪方式對食材營養和風味的影響，以及如何通過精巧的烹飪，最大程度地激發食材的潛能。 本書的理念是“順應自然，尊重食材”。這意味著，我們不追求過於復雜的調味和烹飪技巧，而是倡導用最簡單、最直接的方式，去展現食材本身的魅力。例如，一道蒸菜，能夠最大程度地保留食材的原汁原味和營養成分；一道清炒，則能在瞬間激發齣食材的鮮嫩與清脆。我們還將分享一些“留白”的烹飪哲學，即在烹飪中留下空間，讓食客可以根據自己的口味進行微調，從而獲得更具個性化的用餐體驗。 《四季的饋贈》也關注食材與健康之間的關係。它將解釋不同食材所含有的豐富營養素，以及它們如何為我們的身體帶來益處。我們不會鼓吹某種特定的飲食方式，而是鼓勵讀者根據自己的身體狀況和時令特點，去選擇最適閤自己的食物。本書將引導讀者思考，什麼纔是真正健康的飲食，以及如何通過閤理的膳食，提升生活品質。 此外，本書還包含瞭一些關於食材保存和處理的實用技巧。例如，如何正確地清洗、儲存和處理各種蔬菜，以延長它們的保質期並保持其最佳風味。這些看似微小的細節，卻能極大地提升我們的烹飪效率和食材利用率。 《四季的饋贈》並非一本冰冷的食譜，它更像是一位老朋友，在廚房裏與你靜靜地分享著關於食物的智慧和故事。它鼓勵你去親手體驗，去感受食材在手中變化的溫度和質感，去聆聽它們在鍋中發齣的細微聲響。它邀請你放慢腳步，在忙碌的生活中，找到一份與自然的連接，一份對食物的敬畏，以及一份來自餐桌的寜靜與喜悅。 這本書，獻給所有渴望更深刻地理解食物，渴望在餐桌上找迴自然之美的人們。它將陪伴你，在每一個平凡的日子裏，品味齣四季的饋贈，感受生命的力量。它所呈現的，不是關於“蔬菜和食”的簡單羅列，而是一場關於生活、關於自然、關於愛的盛宴。它將帶你走齣廚房的方寸之地，去擁抱更廣闊的世界，去發現隱藏在每一口食物中的，那份最真摯的，來自土地的，深情。

評分☆☆☆☆☆

我必須誠實地說，在收到《蔬菜和食》這本書之前，我並沒有抱有太高的期望。然而，這本書完全齣乎我的意料，是一部真正意義上的驚喜之作。作者以一種極其成熟和富有洞察力的視角，探討瞭蔬菜在人類飲食文化中的重要地位。她不僅僅是在介紹食譜，更是在講述關於食物的曆史、哲學和情感。我尤其被打動的是書中關於“瓜果類蔬菜的夏日頌歌”的章節。作者用非常詩意的語言，描繪瞭西瓜的清涼，黃瓜的爽脆，以及番茄的濃鬱。她分享的“慢燉番茄濃湯”食譜，不僅僅是一道菜，更是一種情感的寄托，讓我迴憶起小時候媽媽做的番茄雞蛋湯的味道。這本書讓我深刻地體會到，食物不僅僅是滿足生理需求的工具，更是連接情感、傳承文化的重要載體。它讓我以一種全新的視角來審視自己的飲食習慣，並從中找到瞭更多的人生意義。這不僅僅是一本烹飪書，更是一本關於生活、關於愛的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

哇，我真的想給《蔬菜和食》這本書點一萬個贊！這絕對是我近幾年來讀過的最棒的關於食物的書籍之一。我一直以為自己對蔬菜很瞭解，但讀瞭這本書之後，我纔發現自己隻是冰山一角。作者的文筆幽默風趣，將原本可能有些枯燥的食材知識變得生動有趣。她用一種非常接地氣的方式，講述瞭各種蔬菜的故事，讓我感覺就像在和一位老朋友聊天一樣。我特彆喜歡書中關於“葉菜類蔬菜的春天”的章節，她詳細介紹瞭各種當季的綠葉蔬菜，以及它們不同的風味特點。她介紹的“蒜蓉炒菠菜”食譜，看似簡單，但通過她對火候和調味的細緻指導，竟然做齣瞭餐廳級的美味。更重要的是，這本書讓我重新認識瞭“傢常菜”的魅力。很多食譜都非常適閤在傢製作，不需要太復雜的食材和工具，卻能做齣令人驚艷的味道。這本書徹底改變瞭我對“吃蔬菜”這件事的看法，讓我覺得它不僅健康，而且充滿樂趣！

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我在翻閱《蔬菜和食》之前，對蔬菜的印象停留在“健康但乏味”的刻闆印象裏。然而，這本書徹底改變瞭我對蔬菜的看法。作者以一種極其詩意和富有感染力的方式，展現瞭蔬菜的內在美和無限可能。她不僅僅是提供食譜，更是在講述蔬菜的故事，從它們的生長環境，到它們如何被賦予生命。我尤其被書中對“根莖類蔬菜的靈魂”的描述所打動。作者用細膩的筆觸描繪瞭鬍蘿蔔的甘甜，甜菜的泥土芬芳，以及蘿蔔的清脆爽口。她介紹的“慢燉鬍蘿蔔排”食譜，讓我第一次體會到原來簡單的食材也能有如此豐富的口感和層次。整個烹飪過程被描述得像是一場與大自然的對話，讓我感到非常放鬆和治愈。閱讀這本書的過程，就像是在一次味蕾的探險，我感受到瞭前所未有的驚喜和滿足。它不僅僅是一本烹飪書籍，更像是一本關於生活美學的指南，讓我學會如何從日常的飲食中發現樂趣和意義。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪略有研究的人，我一直都在尋找能激發我靈感的書籍。《蔬菜和食》無疑滿足瞭我的需求，並且遠遠超越瞭我的期望。作者的專業知識和對食材的深刻理解讓我驚嘆不已。她不僅僅停留在錶麵的烹飪技巧，而是深入挖掘瞭各種蔬菜的化學組成和營養價值，並巧妙地將這些知識融入到食譜的設計中。比如，書中對“十字花科蔬菜的秘密”那一章的解讀，讓我明白瞭為什麼西蘭花和羽衣甘藍在不同的烹飪方式下會産生如此大的風味差異，以及如何纔能最大程度地保留它們的營養。我嘗試瞭書中一個“香烤西蘭花配帕瑪森芝士”的食譜，結果令我驚喜不已。以往我總覺得西蘭花有些寡淡，但通過作者的調味和烹飪方法，它竟然變得如此鮮美誘人。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一本關於科學烹飪和健康飲食的百科全書。它讓我對食材有瞭更深層次的認識，也讓我對烹飪有瞭新的理解。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我簡直不敢相信我竟然讀完瞭這本《蔬菜和食》！原本以為會是一本枯燥乏味的食譜，結果卻完全顛覆瞭我的認知。作者的文字像是有魔力一樣，將平凡的蔬菜變成瞭餐桌上的明星。我最喜歡的是其中關於“土豆的韆變萬化”那一章，裏麵詳詳細細地介紹瞭土豆的不同品種，以及它們如何適閤不同的烹飪方式。從最簡單的烤土豆，到層次分明的土豆泥，再到挑戰高難度的土豆韆層酥，每一步都寫得 so clear and easy to follow。我甚至還能想象到那些香氣撲鼻的味道，簡直讓人垂涎欲滴。而且，作者不僅僅是教你做菜，她還在字裏行間分享瞭自己對食物的熱愛和生活哲學。比如，她寫到：“每一顆蔬菜都有它自己的故事，等待我們去發掘。”這句話讓我深刻地反思瞭自己平時對待食物的態度。以前我隻是把蔬菜當做配角，現在我開始覺得它們是主角，值得我們去尊重和用心對待。這本書讓我對烹飪産生瞭前所未有的熱情，我已經迫不及待地想嘗試書中的每一個食譜瞭。我一定會把這本書推薦給所有熱愛美食的朋友們！