完美牛肉 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

王永贤 著

图书标签:

• 烹饪
• 牛肉
• 食谱
• 美食
• 家常菜
• 肉类
• 菜谱
• 厨房
• 健康饮食
• 蛋白质

店铺： 吴城新华书店图书音像专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411283

商品编码：23243302013

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-12-01

内容介绍
基本信息

书名：	完美牛肉
作者：	王永贤	开本：
YJ：	48	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-12
书号：	9787518411283	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介

      王永贤，2009年开始与曾在美国学习西餐厨艺的太太一起经营“东西小栈牛排馆”，致力于推广牛排美食。凭着对美食的热爱与对品质的追求，他所经营的“东西小栈牛排馆”广受顾客HP。著有《完美牛排烹饪全书》。

精彩导读

前腰脊部 Short Loin

      牛的前腰脊部是经常活动的部位，所以这个部位的肉吃起来比较有嚼劲，风味十足。从牛的前腰脊部开始，越往后面的部位活动的频率越高，肉质也开始变得粗硬，不过很多部位的肉味道依然很好。

T 骨 T-Bone

      腰肋骨两边为肉，上面是西冷牛排，下面是菲力，中间夹着“T”字型骨头，所以把它叫作T骨。很多人喜欢吃T骨，是因为一次可以吃到两种口感的肉。T骨加热之后中间的骨头散发出的香气，更是使得很多人对它向往不已。

菲力 Tenderloin

      两条藏在腰肋骨内部的肉，又叫“腰内肉”。因为腰肋骨内部不经常活动，所以这个部位的肉很软嫩，也因为这个部位的肉量较少，所以价格高。因为肉质本身软嫩的特性，

      所以如果有人喜欢有嚼劲的肉，那J不建议选择菲力。另外，必须注意的是，若将菲力煮到全熟，它的肉质会变得干柴，所以烹饪时也不建议煮得太熟。

西冷牛排 Striploin

      西冷牛排位于脊骨外面，也被称为“外脊”，呈长条形，风味足，肉中细细的筋带有嚼劲，适合拿来炒、制作牛排、烧烤等，具有多样化的做法。

后腰脊部 Sirloin

      后腰脊部的位置相对靠后，靠近臀部，有风味，虽然肉质相对粗糙，但因为其价格较低，所以将它烹制成牛排是Z经济实惠的选择。

断筋 Hamstring

      断筋的原理是将细薄的刀刃刺进肉中，以破坏其筋肉组织，让肉质变得软嫩。我们在市面上可以买到专门用来断筋的叉子，使用的时候直接将其刺入肉内即可，若肉筋多J多刺几次，反之J少刺几次。使用断筋叉也可使肉在腌制的时候更容易入味，这样做虽然会缩短烹调时间，但是细菌也会随叉子进到肉里面去，所以用过断筋叉断筋后的牛肉要尽快烹调。

酵素 Enzyme

      酵素可以分解蛋白质，所以用酵素来让肉质变软是可行的。酵素存在于一些动植物中，木瓜、菠萝、猕猴桃、生姜中都有让肉质软化的酵素，有人会用这些植物与肉类一起烹调来软化肉质，也有人试着把植物直接放在肉的表面或是使用提炼的酵素来软化肉质。不过酵素在肉中进行催化作用速度较慢，如果要用外来酵素来嫩化肉质，很可能肉的表面已被催化，但肉的中心却没有发生任何反应；再者，肉类受酵素作用发生变化所需要的时间受温度影响，温度低时发生作用比较慢，温度高则发生作用较快，所以想用酵素来嫩肉，温度一定要控制好；还有，木瓜、菠萝、猕猴桃、生姜等本身通常有一些味道，嫩化肉类的同时也改变了肉的风味，如果不想让肉的味道发生变化，可能要另觅途径。

穿油 Larding

      根据研究，油花对肉的嫩度只起大约20%的决定作用，对牛肉的风味没有太大的影响。美国、日本对牛肉的分级标准中，肥肉含量的多少影响牛肉等级的划分，瘦肉中间如果有油花细纹，牛肉等级J比较高，如果没有油花，可以采用穿油的方式来为牛肉“加油”。

      穿油时，有的做法是先将油脂穿到特殊专用针里面，然后再将肉穿入，考量到该器具的特殊性，一般家庭多半不会有这种器具。若想尝试简单、易行的方法，可将牛肉旁边的脂肪切下来，切成针状之后将其冷冻起来，冻硬之后将其拿出刺到肉中，可以先用小刀在肉中刺些小洞方便脂肪穿入，这样做也可以稍微破坏肌肉组织，嫩化牛肉。

湿热法 Wet Method

      水的密度比空气大，所以对热的传递效果会比空气要好。换句话说，J是对食物的加热速度会快一点，用的时间短一点。

波煮 Poaching

      说到“煮”，你是不是只会把火开到Z大，水沸腾后向锅中加入食材，煮好后却又觉得这样的食物不好吃？是不是希望水煮的肉也可以软嫩美味？如果是的话，那J真的该好好考虑练习一下波煮技巧。

      所谓“波煮”，J是把水温控制在略高于全熟温度以上，大约是一锅热水水面从泛起一个水花到沸腾之间的温度，温和地加热食物，让肉煮到所需的熟度，而不会因为在翻滚的水中煮而使肉质变得干柴。也可以在水中加入适D的调味料，D肉在成熟的同时也会变得入味，听起来是不是很方便？

焖 Simmering

      利用略深、带有锅盖的锅，采用类似波煮的方式，放入大约至食材一半深度的汤汁即可，然后保持类似波煮的相对低温，盖上锅盖，半煮、半蒸地将食物加热至熟。

熬 Boiling Down

      熬与波煮类似，都是把食材WQ浸在汤汁中煮并使汤汁保持在沸点以下的温度，目的都是在追求口感Z软嫩的食物。

      熬与波煮所使用的温度不同，波煮所使用的温度较低，适用于较软嫩的食材，例如海鲜或是较嫩的肉类，以便保持食物原本的嫩度不因烹煮而改变；熬则是要用比较高的温度来使食物变软，所以适用于比较粗硬的食材，如猪蹄或是肉筋，使用的温度约为95℃.

烤肉酱 Barbecue Sauces

日式烤肉酱Japanese

      日式烤肉酱一般给人清爽、清淡的感觉，它所用的基本原料J是酱油、糖、米酒。其中，酱油可以用一般、薄盐、日式或是自己喜爱的酱油；糖可以用各种糖（如P31美式酱料中所述）、蜂蜜、麦芽糖；酒可以用米酒、清酒，可以煮后加入也可以直接加进去；其他特殊风味，像是辣椒、蒜、味噌、洋葱、香料、柴鱼，都可以根据个人喜好加入。

 

基本制作材料

      酱油：100 mL

      清酒( 或米酒)：100 mL

      味噌：50 g

      糖：50 g

      柴鱼花：1 大匙

      蒜粉：1 小匙

      辣椒粉：视需要而定

      做法： 将材料混合后在锅中烧开，冷却后即可使用。

      小牛肋排Veal Rib Chop

      小牛泛指还没长大的牛。由于小牛的运动量较小，也还没有开始吃草，所以小牛肉颜色偏白，肉质软嫩。不过相比之下，大多数的小牛肉味道也较淡，烹饪的时候可以加一些调味料或搭配酱汁，增加牛肉的风味。

 

材料Ingredients

      带骨小牛肋眼： 约250 g/1 份，其他部位如菲力、去骨肋眼也同样美味。

      黄油：150 g

      蒜：2 瓣( 切碎)

      西蓝花：适量

      小马铃薯：适量

      圣女果：3 ～ 5 个/ 份

      盐：适量

      胡椒粉：适量

      做法Directions

      1. 烤箱预热至170℃。将小牛菲力去筋、去油，再用棉线绑一下固定，这样整条菲力的大小会比较一致。

      2. 小马铃薯放盐水中煮15 ～ 20 分钟，取出静置。

      3. 将西蓝花放入盐水中汆烫1 ～ 2 分钟，取出冰镇片刻然后沥干水分，调味备用。

      4. 将黄油放入锅中慢慢加热，融化时，将小牛肉放入平底锅，再依照牛肉厚度调整火力，这个步骤中火力的控制是重点。

      5. 肉底面呈现漂亮的焦褐状态时翻面，继续煎另外一面。

      6. 煎到Z后1 ～ 2 分钟时加入蒜末，不宜太早加入，避免蒜末变黑。

      7. 小牛肉起锅后，向锅中加入整个圣女果，利用底油煎2 ～ 3 分钟，直到表皮微皱。

      8. 摆盘上桌，图中酱汁是直接淋上锅中刚刚煎牛肉所用的蒜末黄油，如果搭配红酒酱或是做成黑胡椒白酱牛排也FC适合。

易犯错误Common Error：

      小牛肉味道不浓，熟度不合适。

改进之道Improved Methods：

      直接调整搭配的酱汁，以弥补肉本身味道的不足；在煎肉时要特别注意火候的控制，避免过熟或熟度不够，必要时可以用温度计量一下肉中心温度确保熟度。

餐酒Paring Wine：

      酒体厚实的酒，干白（Dry white）葡萄酒、干型（Brut）香槟或起泡酒

目录

D一章 全牛部位Beef Cuts

大卸八块 Wholesale Cuts

肩胛部 Chuck

  板腱 Top Blade Muscle

  肩胛里脊（黄瓜条）Chuck Tende

肋脊部 Rib

  肋眼 Ribeye

  带骨肋眼肉 Bone-in Ribeye

  上盖肉 Ribeye Cap

  去骨肋眼肉 Boneless Ribeye

  肋眼心 Ribeye Roll

  牛小排 Short Rib

  牛肋条（腩条）Rib Finger

  肋排 Back Rib

前腰脊部 Short Loin

  菲力 Tenderloin

  西冷牛排 Striploin.

  T 骨 T-Bone

后腰脊部 Sirloin

  上后腰脊肉 Top Sirloin

前胸 Brisket

  前胸肉（牛腩） Briske

  肩胛小排 Chuck Rib

  前小腿腱 Fore Shank

  牛腿筋 Tendon.胸腹 Short Plate

胸腹（五花）Short Plate

  胸腹板肉 Chest

腹胁 Flank

后腿部 Round

  后腿股肉（和尚头）Hind Leg

  上后腿肉（头刀）Top Round

  后腿腱 Hind Shank

  外侧后腿板肉（外侧）Flat Of Round

  牛后腿筋 Tendon

  外侧后腿眼（鲤鱼管）Eye Of Round.

其他部位 Miscellaneous Cuts

  牛舌 Beef Tongue

  牛尾 Tail

  牛颊 Beef Cheek

  牛膝 Osso Buco

  内脏 Organ

  牛肝 Liver

  肝连 Diaphragm

  牛胃Tripe

  小牛胸腺 Calf Thymus

 

D二章  加工处理 Process

陈放（熟成）Age

拍打 Pound

断筋 Hamstring

逆纹切 Cross Grain

酵素 Enzyme

腌渍 Marinaded

穿油 Larding

包油 Barding

 

 

 

D三章 调味方法The Method Of Seasoning

渍 Brine

腌 Marinade

干腌 Dry Salting

注入 Inject

烤肉酱 Barbecue Sauces

美式 American

日式 Japanese

韩式 Korean

莎莎酱 Salsa

吉米青酱 Chimichurri

 

 

D四章 烹调技法Cooking Techniques

烹调原理 Cooking Principle

干热法 Dry Method

  炭烤 Grilling

  上火烤 Broiling

  炉烤 Roasting / 烘烤 Baking

  熏 Smoking

湿热法 Wet Method

  波煮 Poaching

  熬 Boiling Down

  煮 Boiling

  卤 Braising

  炖 Stewing

  蒸 Steaming

  高压锅 Pressure Cooking

油脂加热法 Cooking With Fat

  煎 Sauteing

  炒 Stir Frying

  油炸 Deep Frying.

真空烹调 Sous Vide（UnderVacuum）

微波烹调 Microwave Cooking

 

 

D五章 精品菜式Recipe

 

凉拌牛筋 Beef Tendon Salad

干炒牛肉米粉 Beef Rice Noodle

牛肉清汤 Beef Consomme

牛肉清汤面 Beef Noodle Consomme

越式清烫牛肉面 Vietnamese Beef Noodle Blanch

三明治 Sandwich.

贝果 Bagel

潜艇堡 Sumarine Sandwiches

意式面包塔 Bruschetta.

牛肉生菜沙拉 Beef And Lettuce Salad

油醋酱 Vinaigrette

千岛酱 Thousand Island Dressing

牧场酱 Ranch Sauce

    小牛肋排 Veal Rib Chop

奶酪肉卷 Cheese Roll

三椒牛肉 Trio-Pepper Bee

海陆香鲜 Surf And Turf

乌拉圭牛排汉堡 Uruguay Chivito

碎肉料理 Forcemea

汉堡 Hamburger

比萨 Pizza

迷你堡 Mini Burger

肉丸 Meatballs

塔可 Taco

墨西哥牛肉卷饼 Beef Roll

意大利面酱 Spaghetti Sauce

意大利千层面 Lasagna

吐司比萨 Toast Pizza

西班牙炖饭 Paella

牛肉挞 Beef Tart

老饕牛排 Gourmets Steak

煎牛肝连 Fry Diaphragm

葱爆牛肉 Beef With Scallions

炭烤烧肉 Charcoal Grill

串烧 Skewer

口袋饼 Pita

阿根廷烤肉 Argentina Style

架烤 Asado

炭烤 Charbroil

吉米青酱 Chimichurri

美式炭烤肋排 American Charbroil Rib

日式烧肉 Yakiniku

炒牛舌 Saute Beef Tongue

骰子牛肉 Cubic Beef

烤肉卷 Grilled Beef Rolls

韩式烤肉 Korean Barbecue

牛肉派 Beef Pie

真空煮牛排 Sous Vide Steak

卤牛颊 Braised Beef Cheek

红烧牛肉面 Beef Noodle Soup

牛肚汤 Tripe Soup

卤带骨牛小排Braise Bone In Short Rib

牛肉干 Beef Jerky

烤牛腱干 Beef Shank

炖牛肉卷 Stewed Beef Roll

煎炸小牛胸腺 Sauted Calf Thymus

牛尾炖饭 Ox Tail And Risotto

炖小牛膝 Osso Buco

威灵顿小牛排 Veal Wellington

餐会牛肉 Banquet Beef

暂时没有目录，请见谅！

《味蕾的远征：探索食物的地理与历史》 简介 “完美牛肉”这个名字，或许会勾起您对一种至臻食材的无限遐想：那鲜嫩多汁的肉质，那醇厚浓郁的香气，那入口即化的口感。然而，当您翻开《味蕾的远征》，您将踏上一段截然不同的旅程，一段关于食物本身，关于它如何跨越山川湖海，如何在历史长河中沉淀，如何在不同文明中生根发芽的宏大叙事。这本书并非关于单一食材的烹饪指南，而是对我们餐桌上种种熟悉的味道背后，那不为人知的地理、历史、文化以及人类迁徙与交流的深邃探索。 想象一下，您手中捧着的，并非一本关于如何煎出完美牛排的宝典，而是一份描绘人类如何从采集者蜕变为农耕者的史诗。它将带您穿越石器时代的旷野，去追溯谷物是如何被驯化，水果是如何被选育，家畜是如何被圈养的。您会惊讶于，那些看似理所当然的食物，它们的诞生与传播，竟是一部充满艰辛、智慧与无数巧合的演变史。从美索不达米亚平原的野生麦穗，到安第斯山脉的紫色土豆，再到中国的稻米田，每一种主食的背后，都隐藏着无数代人的辛勤耕耘与不懈尝试。 《味蕾的远征》还将带您潜入古老文明的厨房，去窥探那些我们只能在史书中读到的食材，它们是如何成为文明的基石。您会跟随古埃及人，了解尼罗河三角洲孕育的麦子与大麦，如何支撑起那个辉煌的王朝；您会与古罗马人一同，品尝橄榄油与葡萄酒的芬芳，感受地中海饮食的魅力；您会置身于中国古代的市井，感受酱醋的调和之妙，体验饮食文化的博大精深。书中对这些古老文明的食物，不仅有对其种植、加工方式的考究，更有对其社会意义、宗教象征的解读，让您理解食物在人类社会发展进程中的多重角色。 当我们跨越古代，进入中世纪的大航海时代，《味蕾的远征》将为您掀开一张全新的世界地图，上面标注着香料、糖、咖啡、可可的贸易航线。您会跟随哥伦布的船队，踏上发现新大陆的旅程，但更重要的是，您会理解那些“新大陆”的作物——土豆、玉米、番茄、辣椒——是如何颠覆欧洲人的饮食习惯，如何改变世界的农业格局，甚至如何引发人口的爆炸式增长。同时，您也会审视那些曾经风靡全球的香料，如胡椒、肉桂、丁香，它们是如何点燃了欧洲的欲望，驱动了地理大发现，又如何在殖民主义的阴影下，改变了全球的经济与社会结构。 本书的魅力还在于，它将食物的地理与其历史深度交织。例如，您会了解到，为什么某些食材在特定的地理环境中能够蓬勃发展，为何它们会成为某个地区饮食文化的代表。辣椒，这个如今遍布全球的辛辣使者，它的起源于中南美洲，却在传播过程中，深刻地影响了亚洲、非洲和欧洲的菜肴，催生了川菜、湘菜、泰国菜等一系列以辣为特色的美食。土豆，这个看似朴实的块茎，它在爱尔兰的普及曾带来繁荣，却也因为单一品种的脆弱，引发了那场举世瞩目的饥荒，这不仅仅是食物的故事，更是人类社会脆弱性与适应性的深刻警示。 《味蕾的远征》还将深入探讨食物的文化意涵。食物从来不只是满足生理需求的工具，它承载着民族的记忆，家族的传统，节日的庆典。书中会为您解读不同文化中，关于食物的禁忌与习俗，从犹太人的洁食，到穆斯林的斋戒，从中国人的团圆饭，到印度的泼水节，食物在其中扮演着何种不可或缺的角色。您会了解到，为什么某些食物会与特定的节日或仪式紧密相连，它们是如何凝聚社群，传承价值观，维系文化认同的。 随着工业革命的到来，食物的生产与消费方式发生了翻天覆地的变化。本书将带领您审视机械化农业、罐头食品、冷藏技术等创新，如何改变了人们的餐桌，如何使得曾经稀缺的食材变得触手可及。您会思考，大规模生产的食物，在带来便利的同时，是否也正在磨损我们与食物本身的联系？在超市里琳琅满目的包装商品背后，我们是否丢失了对食材的敬畏，对自然的理解？ 《味蕾的远征》更是一部关于人类迁徙与融合的史诗。每一次人口的流动，每一次文化的碰撞，都会在食物中留下印记。从亚洲移民带来的面食与香料，到非洲奴隶留下的烹饪技法，再到欧洲殖民者带来的新食材，世界各地的食物就这样在你来我往中，相互渗透，相互影响，最终形成了我们今天所见到的多元化、国际化的饮食景观。书中将通过讲述具体的故事，比如意大利面在美洲的演变，或者寿司在全球的流行，来展现这种跨文化的食物交流与创新。 本书并非以宏大的理论框架去审视食物，而是通过生动的故事、细致的描述，以及对历史细节的挖掘，让读者在阅读过程中，仿佛置身于那些遥远的时代，亲身体验食物的变迁。您会读到关于某个古老品种的豌豆如何在欧洲大陆上默默无闻地存在了数百年，直到某个时刻才被发现并成为珍馐；您会了解到，那些看似平凡的调味料，如酱油或醋，在它们的故乡，曾经是如何被视为珍贵的奢侈品，又如何一步步走上寻常百姓的餐桌。 《味蕾的远征》旨在唤醒您对餐桌上每一个细节的关注。下次当您品尝一道菜肴，您或许会思考，这道菜中的某种食材，它的起源地在哪里？它的历史是怎样的？它又是如何跨越千山万水，来到您的面前？这本书将为您提供一个全新的视角，去理解我们与食物之间那复杂而又迷人的关系。它鼓励您去探索，去品味，去感受，去认识食物背后那广阔的世界。它是一次对人类文明发展史的味觉回溯，一次对全球化时代下饮食文化变迁的深刻洞察。它将让您明白，每一口食物，都可能是一个关于地理、历史、文化和人类的故事。

评分☆☆☆☆☆

作为一名业余的“美食探险家”，我总是乐于尝试各种新鲜事物，尤其是涉及到食物。这次的《完美牛肉》简直是我近期最令人兴奋的发现。我非常欣赏作者在文字中流露出的那种专业和细致，每一个步骤的讲解都清晰明了，配上那些仿佛触手可及的图片，让人跃跃欲试。我特别想知道书中是否有关于不同烹饪工具对牛肉影响的讲解，比如铸铁锅和不粘锅的差别，以及它们各自的优势。还有，我一直很困惑的低温慢煮，这本书里有没有深入的介绍？这对我来说是一个很大的挑战，但也充满了诱惑。我希望通过阅读这本书，我能了解到如何在家也能做出餐厅级别的牛排，甚至是各种创意牛肉料理。那种能够自信地为家人朋友烹饪出一道令人惊艳的牛肉菜肴的感觉，想想就让人兴奋不已。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪是一门艺术，而《完美牛肉》这本书，在我看来，就是将这门艺术演绎得淋漓尽致的杰作。从书的装帧到内页的设计，都透露着一种精致与用心。我本身对牛肉情有独钟，但总觉得自己在烹饪牛肉的道路上，总有些瓶颈。这本书的出现，无疑为我打开了一扇新的大门。我最期待的是书中关于不同烹饪技法，例如煎、烤、炖、煮等，在处理牛肉时各自的精髓所在。我希望能从书中学习到如何根据牛肉的部位和纹理，选择最适合的烹饪方式，从而最大程度地保留牛肉的原汁原味，并赋予其独特的风味。我尤其希望能在这本书中找到关于如何处理一些比较“棘手”的牛肉部位的技巧，例如牛腩或者牛腱子，让它们也能变得软嫩入味，不再是烹饪的“难题”。

评分☆☆☆☆☆

拿到《完美牛肉》这本书，一股油墨香扑鼻而来，让我瞬间感觉被带入了一个充满美食气息的世界。我一直对如何烹饪出一块完美的牛排有着执着的追求，而这本书的出现，简直就像是我寻觅已久的宝藏。我非常欣赏书中在细节上的考究，比如关于牛肉的选购，从肉眼的纹理、脂肪分布到颜色，都有详细的图文解析，这对我来说是极其宝贵的知识。我更期待的是书中关于如何在家制作出媲美高级餐厅的牛排的秘诀，比如关于火候的掌握，调味的比例，以及一些“不传之秘”的烹饪技巧。我希望通过这本书，我能够真正理解牛肉的“语言”，能够根据不同的需求，烹饪出入口即化、鲜嫩多汁的美味。而且，我一直对各种牛肉料理充满好奇，希望这本书能带给我更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对烹饪有着莫名的热情，但总感觉在处理某些食材上，总是差点意思。特别是牛肉，有时候煎得太老，有时候又没入味，总之就是达不到自己心里那种“完美”的状态。所以，当我在书店看到《完美牛肉》时，眼睛一下就亮了。这本书不仅仅是教你怎么做菜，我感觉它更像是在传授一种对食材的敬畏和对烹饪的理解。我尤其喜欢它那种循序渐进的教学方式，不是上来就丢给你一堆复杂的食谱，而是从最基础的牛肉知识讲起，比如如何挑选好牛肉，不同部位的特性，甚至是牛肉的熟成过程。这些细节，看似微不足道，但绝对是成就一道美味的关键。我最期待的是书中关于腌制和调味的技巧，有时候就是差那么一点点，味道就天差地别了。希望通过这本书，我能真正掌握如何让牛肉的鲜味得到最大程度的释放，并且能够根据不同的菜肴，搭配出恰到好处的风味。

评分☆☆☆☆☆

哇，刚拿到这本《完美牛肉》，封面就散发出一种高级感，那种淡淡的哑光纸质，还有烫金的标题，感觉就像是捧着一件艺术品。我平时就喜欢捣鼓点吃的，尤其是对肉类情有独钟，所以看到这本书的名字，简直是心动得不行。迫不及待地翻开，里面的排版设计也太舒服了吧，文字大小适中，留白也很恰当，看着一点都不费眼。而且，我最看重的是书中的图片，据我所知，一本好的食谱，图片是灵魂。那些高分辨率、光线充足、构图精美的图片，光是看一眼就能让人食欲大增。我特别期待书中关于不同部位牛肉的详解，以及它们各自最适合的烹饪方式。总觉得，掌握了这些，才能真正称得上是“懂”牛肉。而且，我总感觉作者在文字里倾注了大量的情感，不是那种枯燥的说明，而是带着一种分享和热爱的温度。已经迫不及待想动手实践一下了，希望这本书能带我进入一个全新的牛肉烹饪世界！