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新型水果發酵酒生産技術

産品名稱：新型水果發酵酒生産技術是否是套裝: 否書名: 新型水果發酵酒生産技術定價: 48.00元齣版社名稱: 化學工業齣版社作者: 許瑞、硃鳳妹作者地區: 中國大陸書名: 新型水果發酵酒生産技術ISBN編號: 9787122304971

 

 

 

 

 

《新型水果發酵酒生産技術》，介紹瞭200種果酒生産工藝與配方。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

本書介紹瞭發酵果酒的生産技術,力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述果酒産品加工的生産技術，做到重點突齣，同時注重發酵技術的先進性、實用性和可操作性，期望對提高科技人員的水平、進一步發展我國酒品加工事業起到有益的作用。 

 

 

 

本書可供我國釀酒企業、從事發酵酒新産品開發研究的科研人員、管理人員以及相關院校食品專業師生閱讀參考。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

許瑞，河北科技師範學院食品工程係，講師，2011年畢業於東北農業大學畜産品加工專業，並獲得博士學位，同年於河北科技師範學院食品科技學院任教，主要承擔《畜産食品加工工藝學》和《食品工藝學概論》兩門課程的教學。目前與秦皇島市青龍滿族自治縣鑫躍畜牧有限公司閤作共同承擔河北省計劃項目《青龍黑豬養殖基地擴建及黑豬係列産品開發》。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

章 概述 1 

 

 

 

節果酒發展的現狀及前景2 

 

 

 

一、我國果酒發展現狀及前景2 

 

 

 

二、世界果酒發展現狀及前景2 

 

 

 

第二節果酒的種類及質量識彆3 

 

 

 

一、果酒的種類3 

 

 

 

二、果酒質量的鑒彆3 

 

 

 

第三節果酒釀造主要原料4 

 

 

 

一、常見的水果4 

 

 

 

二、酵母4 

 

 

 

第四節果酒釀造的一般方法5 

 

 

 

一、傳統發酵法5 

 

 

 

二、浸泡法5 

 

 

 

三、發酵與浸泡結閤法5 

 

 

 

第二章 果酒生産技術 6 

 

 

 

節仁果類果酒7 

 

 

 

一、乾型蘋果酒7 

 

 

 

二、鼕果梨果酒8 

 

 

 

三、半乾型酥梨果酒9 

 

 

 

四、玫瑰茄蘋果果酒10 

 

 

 

五、山楂酒10 

 

 

 

六、低度海紅果酒12 

 

 

 

七、海棠果果酒13 

 

 

 

八、發酵型白刺果酒14 

 

 

 

九、雪梨綠茶發酵酒14 

 

 

 

十、安梨酒15 

 

 

 

十一、榅桲果酒16 

 

 

 

十二、野生粉枝莓果酒17 

 

 

 

十三、火棘發酵果酒18 

 

 

 

十四、山楂乾果酒19 

 

 

 

十五、茶香型蘋果酒20 

 

 

 

十六、金櫻子發酵果酒21 

 

 

 

十七、金櫻子蜂蜜酒22 

 

 

 

十八、黃皮果酒23 

 

 

 

十九、龍葵果酒24 

 

 

 

二十、花紅果酒24 

 

 

 

二十一、茶樹花蘋果酒26 

 

 

 

二十二、乾型山楂紫薯果酒27 

 

 

 

二十三、山楂保健果酒28 

 

 

 

二十四、山梨果酒29 

 

 

 

二十五、早酥梨果酒30 

 

 

 

二十六、山丁果果酒31 

 

 

 

二十七、枸杞果酒32 

 

 

 

二十八、豆梨發酵果酒33 

 

 

 

二十九、起泡枸杞果酒34 

 

 

 

三十、野生刺梨果酒35 

 

 

 

三十一、枇杷酒35 

 

 

 

三十二、甜蘋果酒37 

 

 

 

三十三、茶多酚蘋果酒38 

 

 

 

三十四、軟兒梨白蘭地果酒39 

 

 

 

三十五、金鞦梨果酒40 

 

 

 

三十六、蘋果白蘭地酒41 

 

 

 

第二節核果類果酒42 

 

 

 

一、青梅果酒42 

 

 

 

二、櫻桃果酒43 

 

 

 

三、歐李果酒44 

 

 

 

四、發酵型蜂蜜梅酒45 

 

 

 

五、野生牛奶子果酒46 

 

 

 

六、杏子果酒48 

 

 

 

七、黃桃果酒49 

 

 

 

八、山茱萸果酒50 

 

 

 

九、風味楊桃果酒51 

 

 

 

十、酥李果酒52 

 

 

 

十一、乾白楊梅酒53 

 

 

 

十二、蜂蜜桂圓果酒54 

 

 

 

十三、水蜜桃果酒55 

 

 

 

十四、光核桃果酒56 

 

 

 

十五、李子果酒57 

 

 

 

十六、平榖大桃果酒58 

 

 

 

十七、低度歐李發酵果酒59 

 

 

 

十八、櫻桃乾紅果酒60 

 

 

 

十九、鈣果果酒60 

 

 

 

第三節漿果類果酒62 

 

 

 

一、柑橘果酒62 

 

 

 

二、臍橙果酒63 

 

 

 

三、無花果果酒64 

 

 

 

四、黑莓果酒65 

 

 

 

五、獼猴桃酒66 

 

 

 

六、楊梅果酒67 

 

 

 

七、藍莓果酒68 

 

 

 

八、黑加侖果酒69 

 

 

 

九、野生紅心果果酒70 

 

 

 

十、東方草莓酒71 

 

 

 

十一、半乾型菠蘿果酒72 

 

 

 

十二、樹莓果酒73 

 

 

 

十三、黑果腺肋花楸果酒74 

 

 

 

十四、桑葚酒75 

 

 

 

十五、清爽型橙酒76 

 

 

 

十六、紅心火龍果酒77 

 

 

 

十七、甜型野生藍莓酒78 

 

 

 

十八、桑葚甜紅果酒79 

 

 

 

十九、番石榴果酒80 

 

 

 

二十、西番蓮果酒82 

 

 

 

二十一、半乾型桑葚全汁果酒83 

 

 

 

二十二、蔓越莓乾型酒84 

 

 

 

二十三、藍莓乾酒85 

 

 

 

二十四、蜜橘果酒86 

 

 

 

二十五、沙田柚果酒88 

 

 

 

二十六、甜型黑加侖果酒89 

 

 

 

二十七、提子果酒90 

 

 

 

二十八、鬆針香橙抗氧化功能果酒90 

 

 

 

二十九、獼猴桃乾酒91 

 

 

 

三十、藍靛果忍鼕酒92 

 

 

 

三十一、烏飯樹果酒93 

 

 

 

三十二、石榴糯米酒94 

 

 

 

三十三、狗棗獼猴桃果酒95 

 

 

 

三十四、山莓果酒96 

 

 

 

三十五、番石榴汁茶酒97 

 

 

 

三十六、菠蘿果酒97 

 

 

 

三十七、紅菇娘酒98 

 

 

 

三十八、石榴酒99 

 

 

 

三十九、桑葚蜂蜜果酒100 

 

 

 

四十、毛酸漿果酒101 

 

 

 

四十一、椪柑果酒102 

 

 

 

四十二、血橙果酒103 

 

 

 

四十三、砂糖橘發酵酒104 

 

 

 

四十四、蓮霧果酒104 

 

 

 

四十五、臍橙全汁果酒105 

 

 

 

四十六、沙棘果酒106 

 

 

 

四十七、蘆柑果酒107 

 

 

 

四十八、橘子果酒108 

 

 

 

四十九、蜂蜜沙棘果酒109 

 

 

 

五十、貢柑果酒111 

 

 

 

五十一、覆盆子發酵酒111 

 

 

 

五十二、短梗五加果酒112 

 

 

 

五十三、西洋參果果酒113 

 

 

 

五十四、低醇南豐蜜橘酒113 

 

 

 

五十五、聖女果酒114 

 

 

 

五十六、菠蘿蜜果酒115 

 

 

 

五十七、玫瑰香橙果酒116 

 

 

 

第四節熱帶、亞熱帶果類果酒117 

 

 

 

一、龍眼果酒117 

 

 

 

二、荔枝酒117 

 

 

 

三、低醇椰子水果酒118 

 

 

 

四、芒果酒119 

 

 

 

五、山竹酒120 

 

 

 

六、番荔枝果酒121 

 

 

 

七、橄欖酒122 

 

 

 

八、香蕉果酒123 

 

 

 

九、軟棗獼猴桃果酒124 

 

 

 

十、雪蓮果發酵酒125 

 

 

 

十一、人參果果酒126 

 

 

 

十二、羅漢果酒127 

 

 

 

第五節復閤類果酒128 

 

 

 

一、蘋果香椿復閤酒128 

 

 

 

二、西瓜桑葚復閤果酒129 

 

 

 

三、酥棗高粱復閤果酒130 

 

 

 

四、血糯桂圓酒130 

 

 

 

五、發酵型青梅枸杞果酒131 

 

 

 

六、越橘紅豆果酒132 

 

 

 

七、枸杞菠蘿復閤果酒133 

 

 

 

八、桂花鴨梨復閤型果酒134 

 

 

 

九、火龍果蘋果復閤果酒135 

 

 

 

十、玫瑰茄桑葚復閤果酒136 

 

 

 

十一、芒果與番茄復閤發酵果酒137 

 

 

 

十二、芒果火龍果復閤果酒138 

 

 

 

十三、金紅果葡萄復閤果酒139 

 

 

 

十四、海紅果蘋果復閤汁果酒140 

 

 

 

十五、臍橙石榴復閤果酒140 

 

 

 

十六、野生山裏紅與山楂復閤果酒141 

 

 

 

十七、櫻桃草莓復閤果酒142 

 

 

 

十八、刺梨酥李復閤果酒143 

 

 

 

十九、枸杞覆盆子復閤果酒144 

 

 

 

二十、藍靛果藍莓復閤果酒145 

 

 

 

二十一、百香果山藥復閤果酒145 

 

 

 

二十二、藍莓紫薯酒146 

 

 

 

二十三、黑加侖藍莓復閤果酒147 

 

 

 

二十四、雪蓮果、梨、刺梨混閤發酵果酒148 

 

 

 

二十五、桑葚石榴復閤果酒149 

 

 

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