具体描述
《新型水果发酵酒生产技术》，介绍了200种果酒生产工艺与配方。
本书介绍了发酵果酒的生产技术,力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述果酒产品加工的生产技术，做到重点突出，同时注重发酵技术的先进性、实用性和可操作性，期望对提高科技人员的水平、进一步发展我国酒品加工事业起到有益的作用。
本书可供我国酿酒企业、从事发酵酒新产品开发研究的科研人员、管理人员以及相关院校食品专业师生阅读参考。
许瑞，河北科技师范学院食品工程系，讲师，2011年毕业于东北农业大学畜产品加工专业，并获得博士学位，同年于河北科技师范学院食品科技学院任教，主要承担《畜产食品加工工艺学》和《食品工艺学概论》两门课程的教学。目前与秦皇岛市青龙满族自治县鑫跃畜牧有限公司合作共同承担河北省计划项目《青龙黑猪养殖基地扩建及黑猪系列产品开发》。
章 概述 1
节果酒发展的现状及前景2
一、我国果酒发展现状及前景2
二、世界果酒发展现状及前景2
第二节果酒的种类及质量识别3
一、果酒的种类3
二、果酒质量的鉴别3
第三节果酒酿造主要原料4
一、常见的水果4
二、酵母4
第四节果酒酿造的一般方法5
一、传统发酵法5
二、浸泡法5
三、发酵与浸泡结合法5
第二章 果酒生产技术 6
节仁果类果酒7
一、干型苹果酒7
二、冬果梨果酒8
三、半干型酥梨果酒9
四、玫瑰茄苹果果酒10
五、山楂酒10
六、低度海红果酒12
七、海棠果果酒13
八、发酵型白刺果酒14
九、雪梨绿茶发酵酒14
十、安梨酒15
十一、榅桲果酒16
十二、野生粉枝莓果酒17
十三、火棘发酵果酒18
十四、山楂干果酒19
十五、茶香型苹果酒20
十六、金樱子发酵果酒21
十七、金樱子蜂蜜酒22
十八、黄皮果酒23
十九、龙葵果酒24
二十、花红果酒24
二十一、茶树花苹果酒26
二十二、干型山楂紫薯果酒27
二十三、山楂保健果酒28
二十四、山梨果酒29
二十五、早酥梨果酒30
二十六、山丁果果酒31
二十七、枸杞果酒32
二十八、豆梨发酵果酒33
二十九、起泡枸杞果酒34
三十、野生刺梨果酒35
三十一、枇杷酒35
三十二、甜苹果酒37
三十三、茶多酚苹果酒38
三十四、软儿梨白兰地果酒39
三十五、金秋梨果酒40
三十六、苹果白兰地酒41
第二节核果类果酒42
一、青梅果酒42
二、樱桃果酒43
三、欧李果酒44
四、发酵型蜂蜜梅酒45
五、野生牛奶子果酒46
六、杏子果酒48
七、黄桃果酒49
八、山茱萸果酒50
九、风味杨桃果酒51
十、酥李果酒52
十一、干白杨梅酒53
十二、蜂蜜桂圆果酒54
十三、水蜜桃果酒55
十四、光核桃果酒56
十五、李子果酒57
十六、平谷大桃果酒58
十七、低度欧李发酵果酒59
十八、樱桃干红果酒60
十九、钙果果酒60
第三节浆果类果酒62
一、柑橘果酒62
二、脐橙果酒63
三、无花果果酒64
四、黑莓果酒65
五、猕猴桃酒66
六、杨梅果酒67
七、蓝莓果酒68
八、黑加仑果酒69
九、野生红心果果酒70
十、东方草莓酒71
十一、半干型菠萝果酒72
十二、树莓果酒73
十三、黑果腺肋花楸果酒74
十四、桑葚酒75
十五、清爽型橙酒76
十六、红心火龙果酒77
十七、甜型野生蓝莓酒78
十八、桑葚甜红果酒79
十九、番石榴果酒80
二十、西番莲果酒82
二十一、半干型桑葚全汁果酒83
二十二、蔓越莓干型酒84
二十三、蓝莓干酒85
二十四、蜜橘果酒86
二十五、沙田柚果酒88
二十六、甜型黑加仑果酒89
二十七、提子果酒90
二十八、松针香橙抗氧化功能果酒90
二十九、猕猴桃干酒91
三十、蓝靛果忍冬酒92
三十一、乌饭树果酒93
三十二、石榴糯米酒94
三十三、狗枣猕猴桃果酒95
三十四、山莓果酒96
三十五、番石榴汁茶酒97
三十六、菠萝果酒97
三十七、红菇娘酒98
三十八、石榴酒99
三十九、桑葚蜂蜜果酒100
四十、毛酸浆果酒101
四十一、椪柑果酒102
四十二、血橙果酒103
四十三、砂糖橘发酵酒104
四十四、莲雾果酒104
四十五、脐橙全汁果酒105
四十六、沙棘果酒106
四十七、芦柑果酒107
四十八、橘子果酒108
四十九、蜂蜜沙棘果酒109
五十、贡柑果酒111
五十一、覆盆子发酵酒111
五十二、短梗五加果酒112
五十三、西洋参果果酒113
五十四、低醇南丰蜜橘酒113
五十五、圣女果酒114
五十六、菠萝蜜果酒115
五十七、玫瑰香橙果酒116
第四节热带、亚热带果类果酒117
一、龙眼果酒117
二、荔枝酒117
三、低醇椰子水果酒118
四、芒果酒119
五、山竹酒120
六、番荔枝果酒121
七、橄榄酒122
八、香蕉果酒123
九、软枣猕猴桃果酒124
十、雪莲果发酵酒125
十一、人参果果酒126
十二、罗汉果酒127
第五节复合类果酒128
一、苹果香椿复合酒128
二、西瓜桑葚复合果酒129
三、酥枣高粱复合果酒130
四、血糯桂圆酒130
五、发酵型青梅枸杞果酒131
六、越橘红豆果酒132
七、枸杞菠萝复合果酒133
八、桂花鸭梨复合型果酒134
九、火龙果苹果复合果酒135
十、玫瑰茄桑葚复合果酒136
十一、芒果与番茄复合发酵果酒137
十二、芒果火龙果复合果酒138
十三、金红果葡萄复合果酒139
十四、海红果苹果复合汁果酒140
十五、脐橙石榴复合果酒140
十六、野生山里红与山楂复合果酒141
十七、樱桃草莓复合果酒142
十八、刺梨酥李复合果酒143
十九、枸杞覆盆子复合果酒144
二十、蓝靛果蓝莓复合果酒145
二十一、百香果山药复合果酒145
二十二、蓝莓紫薯酒146
二十三、黑加仑蓝莓复合果酒147
二十四、雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒148
二十五、桑葚石榴复合果酒149
二十六、人参果南瓜保健果酒150
二十七、龙眼菠萝复合果酒151
二十八、柚子红枣复合保健酒152
二十九、山楂石榴复合果酒153
三十、柿子山楂复合果酒153
三十一、山楂葡萄果酒154
三十二、苹果山楂复合果酒155
三十三、苹果菠萝复合果酒156
三十四、木瓜红枣果酒158
三十五、瓯柑南瓜果酒159
三十六、木瓜西番莲复合果酒160
三十七、苹果山楂葡萄复合果酒161
三十八、香蕉菠萝复合果酒162
三十九、草莓葛根果酒162
四十、芦荟番茄酒164
四十一、木瓜仙人掌复合果酒165
四十二、沙棘青稞酒166
四十三、雪莲果西番莲复合果酒167
四十四、葡萄干山楂干大枣果酒168
四十五、山楂鸭梨复合果酒169
四十六、新型宝珠梨蓝莓酒170
四十七、椰子水腰果梨复合果酒171
四十八、草莓沙棘复合酒172
四十九、草莓金樱子复合果酒173
第六节柿枣类果酒174
一、沙枣果酒174
二、红枣果酒175
三、太谷壶瓶枣酒176
四、野酸枣果酒177
五、青枣果酒178
六、大枣枸杞保健果酒179
七、柿子果酒180
八、酸枣全果果酒181
九、樱桃番茄果酒182
第七节瓜果类果酒184
一、优质哈密瓜酒184
二、三叶木通果酒185
三、打瓜酒186
四、野木瓜果酒187
五、干型番木瓜果酒188
六、西瓜汁果酒189
七、番木瓜酒190
八、木瓜果肉浸渍发酵果酒192
书名：果酒米酒生产
定价：29
版 次：1
印刷时间：2014年05月01日
开 本：大32开
纸 张：胶版纸
印 次：1
包 装：平装-胶订
ISBN：9787122198136
曾洁、郑华艳编著的《果酒米酒生产》主要介绍了果酒和米酒(黄酒)生产的原辅料、工艺流程、机械设备、质量控制与检验、感官评价方法，以及各种果酒和米酒的技术要点和主要标准等内容。
《果酒米酒生产》可作为果酒、米酒生产企业管理人员、技术研发人员和生产人员的指导用书，也可作为大中专院校食品科学、生物工程等相关专业的教学参考用书。
章 果酒和黄酒概述
节 果酒概述与分类
一、果酒概述
二、果酒分类
第二节 黄酒的概述与分类
一、黄酒概述
二、黄酒分类
第二章 原辅材料与糖化发酵剂
节 原料
一、果酒原料
二、黄酒原料
第二节 辅料
一、葡萄酒生产辅料
二、黄酒生产辅料
第三节 果酒酵母
一、性能优良果酒酵母特征
二、果酒酵母的选育与纯种培养
三、天然酵母
四、活性干酵母
五、液体酒母
六、酵母的贮藏
七、环境条件对酵母的影响
八、酵母质量检查及其分离、培养、发酵过程注意事项
第四节 黄酒酿造的主要微生物
一、主要微生物分类
二、酒药
三、麦曲
四、酒母
第三章 果酒生产工艺与配方
节 果酒生产工艺
一、原料预处理
二、静置澄清和成分调整
三、控温发酵
四、倒酒净化与过滤
五、调配、装瓶与灭菌
六、注意事项
第二节 果酒酿造
一、红葡萄酒
二、白葡萄酒
三、传统梨酒
四、刺梨果酒
五、南果梨酒
六、鸭梨果酒
七、樱桃发酵酒
八、樱桃配制酒
九、樱桃蒸馏酒
十、清汁发酵法猕猴桃酒
十一、果浆发酵法猕猴桃酒
十二、清汁发酵法石榴酒
十三、浸渍发酵法石榴酒
十四、柑橘酒
十五、广柑酒
十六、浸泡法枸杞酒
十七、发酵法枸杞酒
十八、发酵法山楂酒
十九、浸泡法山楂酒
二十、发酵型枣酒
二十一、浸泡发酵结合型枣酒
二十二、果浆发酵法草莓酒
二十三、清汁发酵草莓酒
二十四、青梅浸泡酒
二十五、杨梅发酵酒
二十六、苹果酒
二十七、柿子酒
二十八、树莓酒
二十九、黑加仑果酒
三十、蟠桃酒
三十一、桑葚酒
三十二、西瓜红酒
三十三、番茄酒
三十四、菠萝果酒
三十五、木瓜果酒
三十六、枇杷酒
三十七、荔枝酒
三十八、火龙果酒
三十九、椰子酒
四十、无花果酒
四十一、五味子果酒
第四章 黄酒生产工艺
节 工艺概述
一、原料的处理
二、传统的摊饭法发酵
三、喂饭法发酵
四、黄酒大罐发酵和自动开耙
五、抑制式发酵和大接种量发酵
六、压滤
七、澄清
八、煎酒
九、包装
十、黄酒的贮存
第二节 黄酒酿造
一、绍兴黄酒
二、玉米黄酒
三、糜子黄酒
四、糯米黄酒
五、红薯黄酒
六、干型黄酒
七、大罐酿甜型黄酒
八、灵芝精雕酒
九、绍兴加饭酒
十、善酿酒
十一、绍兴香雪酒
十二、沉缸酒
十三、乌衣红曲黄酒
十四、即墨老酒
第五章 果酒和黄酒质量控制及品评
节 果酒的质量控制及品评
一、非生物性质量问题及其防治
二、主要微生物引起质量问题及其防治
三、全过程质量控制方法
四、果酒品评
第二节 黄酒的质量控制及品评
一、黄酒醪的酸败和防止
二、醪液酸败的预防和处理
三、黄酒的褐变和防止
四、黄酒的混浊及防止
五、黄酒的品评
第六章 常用酿酒设备
节 发酵设备
一、立式发酵罐发酵
二、旋转罐法
三、嘉尼米德罐发酵
第二节 过滤设备
一、板框压滤机
二、硅藻土过滤机
三、膜过滤机
第三节 杀菌设备
一、板式热交换器
二、保温罐
第四节 灌装、打塞设备
一、灌装设备
二、打塞、贴标设备
参考文献
C1
基本信息：
商品名称： 果酒加工工艺学(普通高等教育十三五规划教材)/食品科技系列 开本： 4
作者： 编者:张秀玲//谢凤英 页数：
定价： 40 出版时间： 2015-07-01
ISBN号： 9787122245762 印刷时间： 2015-07-01
出版社： 化学工业 版次： 1
商品类型： 图书 印次： 1
目录：
***章 概论
***节 葡萄酒的生产历史与发展
一、世界葡萄酒的起源与发展
二、中国葡萄酒的起源与发展
第二节 葡萄酒在国民经济中的地位与价值
一、葡萄酒在国民经济中的重要地位
二、葡萄酒的营养价值和保健功能
三、葡萄酒加工副产物的利用
第三节 葡萄酒的特点和分类
一、葡萄酒的特点
二、葡萄酒的分类
第二章 葡萄酒酿造的主要品种
***节 葡萄的构造及其组成成分
一、果梗
二、葡萄果实
第二节 酿酒用葡萄的主要品种
一、酿造白葡萄酒的优良品种
二、酿造红葡萄酒的优良品种
三、山葡萄的品种与分布
四、葡萄品种区域化标准
第三章 葡萄汁的制备
***节 葡萄酒酿造前的准备工作
一、准备工作
二、酿造设备和厂房的配置要求
第二节 葡萄的破碎与除梗
一、破碎要求
二、葡萄除梗破碎的目的
三、除梗破碎设备
四、榨汁
五、葡萄除梗破碎
六、葡萄原料的质量控制
七、葡萄破碎的特殊工艺
第三节 葡萄汁成分的改良
一、糖分的调整
二、酸度调整
第四节 SO2在葡萄酒中的应用
一、SO2在葡萄汁和葡萄酒中的作用
二、SO2的来源
三、SO2在葡萄汁或葡萄酒中的用量、用法及含量测定
第四章 葡萄酒酿造
***节 葡萄酒酿造原理
一、葡萄酒酒精发酵
二、葡萄酒的酯化作用
三、葡萄酒的氧化还原
四、葡萄酒酵母及其应用
第二节 葡萄酒酿造主要设备
一、葡萄输送、破碎、除梗设备
二、压榨设备
三、发酵设备
四、冷冻、加热设备
五、过滤设备
六、浓缩设备
七、蒸馏设备
八、包装设备
第三节 葡萄酒酿造工艺
一、红葡萄酒的酿造
二、红葡萄酒的传统发酵
三、红葡萄酒的其他生产方法
四、白葡萄酒酿造
第四节 葡萄酒在贮藏过程中的管理
一、葡萄酒的稳定性与贮存管理
二、葡萄酒的后处理
第五节 葡萄酒的包装
一、葡萄酒包装构成
二、葡萄酒包装的发展
三、葡萄酒包装材料
四、我国葡萄酒的包装
第六节 葡萄酒的病害及防治措施
一、葡萄酒的病害及其防治
二、葡萄酒的雾浊及沉淀检查
第五章 葡萄酒的检验
***节 葡萄酒的感官检验
一、感官检验的意义
二、葡萄酒的风味
三、葡萄酒的感官组成及判别方法
四、感官分析和评价
第二节 葡萄酒的理化检验
一、酒精度
二、总糖和还原糖
三、滴定酸
四、挥发酸
五、二氧化硫
六、干浸出物
七、微量元素的检测
八、其他物质的检测
第三节 葡萄酒的微生物检验
一、葡萄酒的酿造与人们对微生物的认识
二、影响发酵的因素与发酵控制影响
三、生产检查和稳定性预测
四、菌落总数的检测
五、大肠菌群的检测
第六章 果酒的品尝
***节 果酒品尝概况
一、概况
二、品尝设备
三、品尝前的工作
四、品酒条件
五、评语
六、看酒瓶识酒
第二节 影响品尝的因素
一、葡萄原料对感官特性的影响
二、葡萄酒类型对感官特性的影响
三、葡萄酒成分对感官特性的影响
四、葡萄酿酒工艺对感官特性的影响
第三节 对评酒员的主要要求及注意事项
一、有专业的品酒队伍
二、挑选符合条件的评酒委员
三、有符合品酒要求的物质条件和环境
四、评酒要有科学的方法
五、做好评酒前的准备工作
六、严格的评分标准
第七章 葡萄酒再加工
***节 香槟酒
一、香槟酒的定义和分类
二、瓶内发酵香槟酒
三、在罐中发酵的香槟酒
四、人工加入CO2法生产香槟酒
第二节 白兰地
一、白兰地的生产
二、白兰地的贮存工艺
三、勾兑、调配及稳定工艺
第三节 味美思和滋补酒
一、味美思
二、滋补酒
第四节 冰酒
一、冰酒的起源与发展
二、冰酒的生产
三、影响冰酒品质的因素
四、冰酒品质的评定指标
第八章 其他果酒加工工艺
***节 苹果酒加工工艺
一、苹果酒的起源与发展
二、苹果酒的分类
三、苹果酒的酿造工艺
四、质量标准
第二节 梨酒加工工艺
一、原料介绍
二、梨酒的工艺流程
三、酿造工艺
四、质量指标
第三节 山楂酒及枣酒加工工艺
一、山楂酒
二、枣酒
第四节 黑加仑酒加工工艺
一、原料介绍
二、黑加仑酒的工艺流程
三、酿造工艺
四、质量标准
第五节 蓝莓酒加工工艺
一、原料介绍
二、工艺流程
三、操作要点
四、质量标准
第六节 山葡萄酒加工工艺
一、山葡萄酒酵母的驯养
二、山葡萄酒发酵
三、山葡萄浆的改良
四、山葡萄酒的贮存
五、山葡萄酒的质量指标
第七节 猕猴桃酒加工工艺
一、原料介绍
二、工艺流程
三、酿造工艺
四、质量指标
第八节 橘子酒加工工艺
一、原料简介
二、工艺流程
三、酿造工艺
四、质量指标
第九章 副产物的综合利用
***节 果渣及籽的利用
一、果渣及籽的生物价值
二、果渣的综合利用
三、籽的综合利用
第二节 酒石酸盐的回收
一、酒石的提取
二、酒石酸钙制法
三、酒石酸及酒石酸盐的用途
第三节 葡萄酒糟和酵母酒脚的利用
一、葡萄酒糟的利用
二、葡萄酒脚的利用
参考文献
......
精 彩 页：
内容提要：
张秀玲、谢凤英主编的《果酒加工工艺学(普通高等教育十三五规划教材)》主要介绍了果酒加工现状及发展趋势，葡萄栽培和葡萄酒酿造的主要品种，葡萄汁的制备，葡萄酒酿造工艺流程，葡萄酒的包装，葡萄酒的病害及防治措施，葡萄酒的检验，葡萄酒的品尝，葡萄酒的再加工，苹果酒、梨酒、黑加仑酒、猕猴桃酒等果酒的加工工艺及其加工副产物的综合利用等内容。
本书适合作为食品、园艺等本科、研究生专业教材，也可以作为果酒加工企业、农户的参考书。
用户评价
初读《新型水果发酵酒生产技术+果酒米酒生产+果酒加工工艺学 果酒生产工艺与配方大全书籍 酿酒技术》一书，我本以为能够打开一扇通往果酒酿造奥秘的大门，然而，现实却是一次令人啼笑皆非的旅程。书名声势浩大，内容却着实让人扼腕。 书中“新型水果发酵酒生产技术”的章节，让我感到一阵迷茫。我满怀期待地想了解最新的科技如何赋能果酒酿造，例如基因编辑酵母在风味物质合成上的应用，或者是利用大数据分析优化发酵参数。然而，书中所谓的“新型”，更多的是对传统技术的重新包装，例如“自动化控制”被描述得仿佛是革命性的突破，但其具体实现方式和技术细节却语焉不详。书中还提到了一些“前沿”的菌种，但对其发酵特性、适应性以及如何在大规模生产中应用，都缺乏深入的阐述，更不用说提供任何可以参考的实验数据或案例。我感觉自己仿佛在看一本过时的教科书，里面充斥着一些模糊不清的概念，却找不到任何可以指导实践的“干货”。 “果酒米酒生产”这部分，本是我最为关注的章节之一，因为我一直对米酒独特的醇厚口感和其在发酵中的潜力充满好奇。我希望能够学习到如何将米酒的优势融入果酒的酿造过程，创造出更具层次感和复杂度的风味。然而，书中对米酒的论述，更像是附带的附录，独立于果酒酿造的主体之外。它简单地介绍了一下米酒的酿造流程，却没有深入探讨米酒与果酒发酵的融合性，以及如何利用米酒的酶系来促进果胶质的水解，或者如何通过米酒的二次发酵来增加果酒的酒体和香气。我期待的是一个能够将两者巧妙结合的系统性介绍，而不是这种“鸡犬不宁”的简单并列。 “果酒加工工艺学”和“果酒生产工艺与配方大全”这两部分，更是让我感到沮丧。工艺学部分，在描述果酒酿造的每一个步骤时，都显得过于敷衍。例如，在谈到果汁的澄清时，书中仅仅提到了“自然沉淀”和“过滤”，却没有详细说明不同水果汁液的特性如何影响澄清效果，也没有给出针对不同情况的过滤介质选择建议。而“配方大全”，简直就是一场灾难。配方数量寥寥无几，且大多数都过于简单，缺乏科学性。很多配方的比例设定显得非常随意，更像是新手随意组合的产物，而非经过反复试验和验证的成熟配方。我试图从中找到一些能够用于特定水果的，有针对性的配方，但结果却让我大失所望。 总而言之，这本书给我留下的印象就是“华而不实”。它的书名虽然诱人，内容却缺乏深度和实用性，更像是为了凑齐所谓的“大全”而拼凑出来的。如果想要真正掌握果酒酿造的技术，这本书的参考价值微乎其微。我个人认为，这本书更适合那些从未接触过酿酒，只想对这个领域有一个大致了解的人。但即使是这样的人，也可能因为内容的浅薄而无法获得更深层次的认知。
评分我购买《新型水果发酵酒生产技术+果酒米酒生产+果酒加工工艺学 果酒生产工艺与配方大全书籍 酿酒技术》一书，主要看重的是其书名所涵盖的广泛性和“大全”所承诺的全面性。然而，在实际阅读过程中，我却发现这本书的内容，与其书名所营造的声势，存在着显著的差距。 书中“新型水果发酵酒生产技术”的章节，我本寄希望于能够了解一些前沿的、能够提升果酒品质和效率的创新技术。我期待的是能够看到关于利用生物工程技术改进发酵菌种，从而产生更丰富、更复杂的风味物质的论述，或者介绍如何运用先进的设备和控制系统来精确调控发酵过程，以确保产品的一致性和高品质。但书中对此类“新型”技术的介绍，大多停留于概念层面，缺乏具体的实践指导和技术细节。例如，书中提到了一些“新型”的发酵容器，但对其优缺点、适用范围以及具体操作要求，却只有寥寥数语的介绍，这让我难以真正理解其“新型”之处，更无法将其应用到实际的生产中。 “果酒米酒生产”这一部分，是我对本书抱有较大期待的章节之一。我一直认为，米酒的发酵过程中所产生的独特风味和醇厚口感，能够为果酒酿造带来新的可能性。我希望能够从中学习到如何巧妙地将米酒的发酵与果酒的酿造相结合，从而创造出更加独特、更有层次的饮品。然而，书中对米酒的论述，更像是一个独立的、与果酒酿造关联不大的章节，仅仅是简单地介绍了米酒的酿造方法，却没有深入地探讨米酒在果酒酿造中的应用潜力，以及如何通过技术手段来实现两者之间的协同作用。我期待的不是简单的“果酒”和“米酒”两部分的并列，而是能够看到它们之间如何产生“化学反应”，创造出新的价值。 “果酒加工工艺学”和“果酒生产工艺与配方大全”这两部分，本应是本书的核心，但内容质量却令人担忧。在工艺学方面，书中对许多关键工艺步骤的描述都过于简略，缺乏对原理的深入剖析和对影响因素的详细阐述。例如，在描述水果的破碎和酶解时，书中仅仅提到“破碎可以增加表面积，酶解可以促进物质释放”，却未详细解释不同破碎方式对果汁风味的影响，也没有给出具体的酶解条件设定建议。而“配方大全”，更是让我感到失望。配方数量有限，且很多配方都显得非常基础，缺乏针对性。很多配方的比例设定也显得随意，甚至有些配方的风味描述也显得空洞，难以让人产生尝试的欲望。 总而言之，这本书给我留下了一个“内容庞杂但缺乏深度”的印象。它似乎想涵盖果酒酿造的各个方面，但每个部分都显得不够深入和系统。对于那些希望获得真正具有指导意义的、能够应用于实践的果酒酿造知识的读者来说，这本书的价值非常有限。我个人认为，这本书更适合那些对果酒酿造有初步了解，但又不想深入探究细节的读者。
评分我购买《新型水果发酵酒生产技术+果酒米酒生产+果酒加工工艺学 果酒生产工艺与配方大全书籍 酿酒技术》这本书，主要是被其庞杂的书名所吸引，认为它能够提供一个全面而深入的果酒酿造知识体系。然而，阅读完之后，我不得不说，这本书的内容深度和实用性，与我最初的期望存在着巨大的落差。 在“新型水果发酵酒生产技术”这一部分，我期待的是能够了解一些当前行业内的新动向、新趋势，比如无菌发酵技术的应用、固态发酵工艺的改进、或者是在风味物质产生方面的生物工程学突破。书中虽然提到了“新型”二字，但其内容更多的是对传统酿造技术的修饰和包装，鲜有真正能够引起我思考和实践的创新点。比如，在介绍某种新型发酵剂时，书中仅仅给出了一个简短的描述，却没有提供关于其发酵特性、最佳使用条件、以及可能遇到的问题及解决方案等详细信息。这让我感觉，所谓的“新型”，更多的是一种概念上的提法，而非切实可触的技术革新。 对于“果酒米酒生产”的章节，我本寄予厚望，希望能够学习到如何利用米酒独特的风味和发酵特性，来提升果酒的品质。我设想的是，能够学习到一些关于如何调整米酒的发酵过程，使其更好地与水果的汁液融合，或者如何利用米酒中的特定酶系来改善果酒的口感和香气。但书中这部分的内容，却显得十分零散，更像是将米酒的酿造方法与果酒的酿造方法简单地分开阐述，而没有深入地探讨两者之间在发酵过程中可能产生的协同效应，以及如何通过技术手段来实现这种协同。我希望看到的是一些具体的案例，展示米酒是如何被成功地应用于果酒酿造，并带来哪些显著的改进。 “果酒加工工艺学”和“果酒生产工艺与配方大全”这两部分，本应是本书的重头戏，但实际内容却让我感到失望。工艺学的论述，往往停留在比较宏观的层面，对于关键工艺参数的控制，例如温度、pH值、糖度等，并没有给出详细的解释和指导。而“配方大全”，更是让我觉得乏善可陈。配方数量有限，且很多配方都显得非常基础，甚至一些水果的配方就只有一种或两种。我期待的是一份能够覆盖市面上常见水果，并且能够根据不同需求（如甜度、酸度、酒精度等）进行调整的，具有一定参考价值的配方库。然而，书中提供的配方，更像是“照猫画虎”，缺乏灵活性和创造性。 总的来说，这本书给我留下了一种“知之甚少”的感觉。它似乎想涵盖所有与果酒酿造相关的内容，但又显得力不从心，导致每个部分都无法深入。对于那些希望获得深入、系统、且具有实践指导意义的果酒酿造知识的读者来说，这本书的价值非常有限。我个人觉得，这本书更适合那些对果酒酿造完全没有概念，只想大致了解一下这个领域是什么样的读者。但即使是这样的读者，也可能因为内容的浅薄而无法获得更深层次的认知。
评分我以极大的热情购置了《新型水果发酵酒生产技术+果酒米酒生产+果酒加工工艺学 果酒生产工艺与配方大全书籍 酿酒技术》，渴望能够借此书掌握果酒酿造的精髓。然而，阅读之后，我发现书中内容存在着明显的不足，远未能满足我作为一名求知者的期待。 书中关于“新型水果发酵酒生产技术”的部分，我曾设想能够学到一些关于利用先进生物技术提升果酒风味和品质的新方法，比如利用高通量筛选技术来寻找具有特定风味潜力的新型酵母菌株，或者介绍如何通过控制发酵过程中的微生物群落来创造出独一无二的香气。但书中对此类“新型”技术的论述，往往止步于表面，缺乏对核心原理的深入剖析和对实践操作的详细指导。书中虽然提到了“基因工程酵母”等概念，但对其实际应用、技术门槛以及可能面临的挑战，都鲜有提及，这让我感觉像是在阅读一本科幻小说，而非一本指导实践的技术手册。 “果酒米酒生产”这一章节，是我对本书感到最困惑的部分之一。我一直认为，米酒独特的发酵风味和醇厚口感，能够为果酒酿造带来新的维度，并希望能够从中学习到如何将其与果酒的酿造过程进行巧妙融合。然而，书中对米酒的论述，完全是将米酒的酿造过程独立出来进行介绍，而没有深入探讨米酒与果酒发酵之间的协同作用，以及如何通过调整米酒的发酵工艺来影响果酒的整体风味和口感。我期待的不是简单的“果酒”和“米酒”两章的并列，而是能够看到两者之间如何产生“奇妙的化学反应”，创造出更加丰富多样的饮品。 “果酒加工工艺学”和“果酒生产工艺与配方大全”这两部分，本应是本书的精华所在，但实际内容却让我感到非常失望。工艺学部分的描述，在很多关键环节都显得过于笼统，缺乏对原理的深入剖析和对影响因素的详细阐述。例如，在描述果酒的后处理过程时，书中仅仅提到了“过滤和装瓶”，却没有详细介绍不同过滤方式的优缺点、适用范围，以及如何根据水果汁液的特性来选择最佳的过滤方案。而“配方大全”，更是让我感到沮丧。配方数量有限，且大多都过于基础，缺乏针对性。很多配方的比例设定显得随意，更像是新手随意组合的产物，而非经过反复试验和验证的成熟配方。 总而言之，这本书给我留下了一个“内容分散，深度不足”的印象。它试图涵盖果酒酿造的方方面面，但每个部分都显得不够深入和系统，更像是对现有知识的简单罗列，而非系统性的、具有指导意义的专业教材。对于那些希望获得深入、系统、且具有实践指导意义的果酒酿造知识的读者而言，这本书的参考价值非常有限。
评分我怀揣着对果酒酿造的无限憧憬，购置了《新型水果发酵酒生产技术+果酒米酒生产+果酒加工工艺学 果酒生产工艺与配方大全书籍 酿酒技术》一书。然而，在仔细研读之后，我不得不说，这本书的内容，与我当初的期待，存在着巨大的差距。 书中关于“新型水果发酵酒生产技术”的论述，让我感到一阵迷茫。我本期望能够了解一些当前行业内最前沿的科技应用，比如如何利用全基因组测序技术来筛选和改造具有优良酿造特性的酵母菌株，或者介绍如何运用微流控技术来优化发酵过程中的物质传递和反应效率。但书中对此类“新型”技术的介绍，更多的是对传统工艺的修饰和包装，鲜有真正能够引起我思考和实践的创新点。例如，书中提到“智能化发酵控制系统”，但其具体的技术原理、软硬件配置以及应用案例都极为有限，这让我难以将其与真正的“新型技术”划等号。 “果酒米酒生产”这一章节，是我对本书感到最为失望的部分之一。我一直对米酒独特的发酵风味和醇厚口感在果酒酿造中的应用潜力抱有浓厚的兴趣，期待能够从中学习到一些将两者巧妙结合的创新方法。然而，书中对米酒的阐述，完全是将米酒的酿造过程独立出来进行介绍，而没有深入探讨米酒与果酒发酵之间的协同作用，以及如何通过调整米酒的发酵工艺来影响果酒的整体风味和口感。我期待的不是简单的“果酒”和“米酒”两章的并列，而是能够看到两者如何产生“奇妙的化学反应”，创造出更加丰富多样的饮品。 “果酒加工工艺学”和“果酒生产工艺与配方大全”这两部分，本应是本书的核心价值所在，然而，其呈现出的内容却让我感到非常失望。工艺学部分的论述，在很多关键环节都显得过于简略，缺乏对原理的深入剖析和对影响因素的详细阐述。例如，在描述果酒的后处理过程时，书中仅仅提到了“过滤和装瓶”，却没有详细介绍不同过滤方式的优缺点、适用范围，以及如何根据水果汁液的特性来选择最佳的过滤方案。而“配方大全”，更是让我感到沮丧。配方数量有限，且大多都过于基础，缺乏针对性。很多配方的比例设定显得随意，更像是新手随意组合的产物，而非经过反复试验和验证的成熟配方。 总而言之，这本书给我留下了一个“内容冗杂但缺乏重点”的印象。它似乎想涵盖果酒酿造的各个方面，但每个部分都显得不够深入和系统，更像是对现有知识的简单罗列，而非系统性的、具有指导意义的专业教材。对于那些希望获得深入、系统、且具有实践指导意义的果酒酿造知识的读者而言，这本书的参考价值非常有限。
评分这本《新型水果发酵酒生产技术+果酒米酒生产+果酒加工工艺学 果酒生产工艺与配方大全书籍 酿酒技术》在我看来，虽然书名囊括了几乎所有与果酒酿造相关的关键词，但实际阅读体验却远未达到预期。我当初购买这本书，是抱着一种期待，希望能系统地学习到从基础的原料选择、发酵原理，到进阶的工艺控制、风味塑造，再到最终的商业化生产等一系列知识。然而，这本书给我的感觉更像是一本拼凑起来的杂烩，缺乏一条清晰的主线和逻辑性的递进。 例如，在谈到“新型水果发酵酒生产技术”时，我本以为会深入探讨当前一些创新的发酵菌种、特殊的发酵容器、或者是与现代生物技术相结合的工艺流程，比如利用基因工程改造酵母以提高风味物质的产生，或者使用酶制剂来优化果汁的提取和预处理。但书中对此类“新型”技术的论述，往往停留在浅尝辄止的层面，很多地方只是简单地提及了概念，却缺乏具体的操作指南、关键参数的设定依据，甚至连一些成功的案例分析都极为有限。这让我很难将书中的理论知识转化为实际操作，尤其是在面对不同水果的特性差异时，书中提供的解决方案显得过于泛化，不够具有指导意义。 再者，关于“果酒米酒生产”的部分，我期待的是能够了解米酒在果酒生产中的独特应用，比如是否可以作为发酵的基底，或者通过米酒的发酵过程来赋予果酒更丰富的口感层次。但书中对米酒的论述，更多的是将米酒的酿造工艺与果酒的酿造工艺割裂开来，没有很好地将两者融合，探讨它们之间潜在的协同作用。我希望看到的是关于如何利用米酒的特性来改良果酒的风味、口感，甚至是为了降低果酒的酸度或苦涩感。然而，书中对米酒的阐述，更像是单独列出的一个章节，缺乏与果酒生产整体性的结合。 而“果酒加工工艺学”和“果酒生产工艺与配方大全”这两部分，则更是让我感到困惑。工艺学的论述，本应是对整个生产过程的深入剖析，包括每一个步骤的原理、影响因素、以及如何进行优化。但书中在讲述工艺时，常常显得过于简略，很多关键步骤的细节被一带而过。比如，在描述水果的破碎和榨汁时，书中仅仅提到了几种方法，但并没有详细说明不同破碎方式对果汁得率和风味物质提取的影响，也没有给出具体的设备选择建议。而“配方大全”更是让我失望，很多配方过于简单，缺乏多样性，并且很多配方的成功率和可复制性存疑，有时甚至是相互矛盾的。我期待的是一套能够覆盖不同水果、不同风格果酒的，经过实际验证的，有数据支撑的配方体系。 总而言之，虽然这本书的书名非常吸引人，但其内容质量却不尽如人意。如果读者是希望通过这本书获得一套系统的、实用的、具有创新性的果酒酿造知识体系，我建议还是要谨慎考虑。对于我这种希望深入钻研果酒生产技术，甚至希望将其应用于实际生产的读者来说，这本书提供的帮助非常有限。它更像是一本入门级的概述，但连概述都显得不够深入和系统。我希望作者在后续的修订中，能够更加注重内容的深度和实用性，真正做到“生产技术”、“加工工艺”和“配方大全”的精髓。
评分我购买《新型水果发酵酒生产技术+果酒米酒生产+果酒加工工艺学 果酒生产工艺与配方大全书籍 酿酒技术》一书，主要是被其丰富的书名所吸引，期待能够获得一套详尽的果酒酿造指南。然而，在阅读完这本书后，我不得不承认，其内容质量，远未达到我的预期。 书中关于“新型水果发酵酒生产技术”的部分，我原以为会涉及一些当前行业内最前沿的科技应用，比如利用高科技传感器实时监测发酵过程中的各项参数，或者介绍如何通过人工智能算法来预测和优化发酵曲线。但实际内容，却仅仅是对传统发酵技术的简单罗列，并辅以一些模糊不清的“新型”概念。例如，书中提到“新型发酵罐”时，只是泛泛地描述了其“效率更高”或“易于清洁”，却未提供具体的结构设计、材料选择，以及与其他设备的配合方案。这种缺乏实质性技术支撑的论述，让我很难将其与“新型”二字联系起来。 “果酒米酒生产”这一个章节，是我对本书感到最为失望的部分之一。我一直对米酒在发酵过程中所产生的独特风味及其在果酒酿造中的应用潜力抱有浓厚的兴趣，期待能够从中学习到一些将两者巧妙结合的创新方法。然而，书中对米酒的介绍，仅仅是将米酒的酿造工艺独立出来进行阐述，而没有深入探讨米酒如何与果酒发酵过程中的水果成分相互作用，以及如何利用米酒的酶系来促进果胶质的水解，或如何通过米酒的发酵来增加果酒的醇厚感和复杂度。我希望看到的不是简单的“果酒”和“米酒”的并列，而是能够看到两者之间精妙的融合与协同。 “果酒加工工艺学”和“果酒生产工艺与配方大全”这两部分，本应是本书的重头戏，然而，其呈现出的内容却让我感到乏善可陈。工艺学部分的论述，在很多关键环节都显得过于简略，缺乏对原理的深入剖析和对影响因素的详细阐述。例如，在描述果酒的澄清过程时，书中仅仅提到了“使用澄清剂”和“冷冻沉淀”，却没有详细解释不同澄清剂的作用机理、适用范围，以及如何根据水果汁液的特性来选择最佳的澄清方案。而“配方大全”，更是让我感到沮丧。配方数量有限，且大多都过于基础，缺乏针对性。很多配方的比例设定显得随意，更像是新手随意组合的产物，而非经过反复试验和验证的成熟配方。 总体而言，这本书给我留下的印象是“内容空泛，实用性差”。它似乎想涵盖果酒酿造的方方面面，但每个部分都显得不够深入和系统，更像是对现有知识的简单罗列，而非系统性的、具有指导意义的专业教材。对于那些希望获得深入、系统、且具有实践指导意义的果酒酿造知识的读者而言，这本书的参考价值十分有限。
评分我满怀期待地购入《新型水果发酵酒生产技术+果酒米酒生产+果酒加工工艺学 果酒生产工艺与配方大全书籍 酿酒技术》这本书，希望能借此机会深入了解果酒酿造的各个方面。然而，在阅读过程中，我逐渐发现，这本书的内容，与其书名所承诺的深度和广度，存在着不小的差距。 书中关于“新型水果发酵酒生产技术”的章节，给我的感觉是“言过其实”。我原以为会接触到一些当前行业内最前沿的技术创新，比如利用微生物代谢工程来设计和生产新型的风味物质，或者介绍如何运用先进的膜分离技术来提高果酒的澄清度和稳定性。然而，书中对“新型”的解读，更多的是对传统技术的微调和包装，例如对发酵罐体结构的改进，或者对某些商业化菌种的简单介绍，却缺乏对其作用机制、最佳应用条件以及潜在风险的深入分析。这让我感觉，所谓的“新型”，更多的是一种概念上的提法，而非切实可触的技术革新。 “果酒米酒生产”这一部分，是我对本书感到最为困惑的部分之一。我一直认为，米酒独特的发酵风味和醇厚口感，能够为果酒酿造带来新的可能性。我希望能够从中学习到如何将米酒的发酵与果酒的酿造过程进行巧妙结合，从而创造出更加独特、更有层次的饮品。然而，书中对米酒的阐述，完全是将米酒的酿造过程独立出来进行介绍，而没有深入探讨米酒与果酒发酵之间的协同作用，以及如何通过调整米酒的发酵工艺来影响果酒的整体风味和口感。我期待的不是简单的“果酒”和“米酒”两章的并列，而是能够看到两者之间如何产生“奇妙的化学反应”，创造出更加丰富多样的饮品。 “果酒加工工艺学”和“果酒生产工艺与配方大全”这两部分，本应是本书的核心价值所在，然而，其呈现出的内容却让我感到非常失望。工艺学部分的论述，在很多关键环节都显得过于简略，缺乏对原理的深入剖析和对影响因素的详细阐述。例如，在描述果酒的后处理过程时，书中仅仅提到了“过滤和装瓶”，却没有详细介绍不同过滤方式的优缺点、适用范围，以及如何根据水果汁液的特性来选择最佳的过滤方案。而“配方大全”，更是让我感到沮丧。配方数量有限，且大多都过于基础，缺乏针对性。很多配方的比例设定显得随意，更像是新手随意组合的产物，而非经过反复试验和验证的成熟配方。 总而言之，这本书给我的印象是“内容空洞，实用性差”。它似乎想涵盖果酒酿造的各个方面，但每个部分都显得不够深入和系统，更像是对现有知识的简单罗列，而非系统性的、具有指导意义的专业教材。对于那些希望获得深入、系统、且具有实践指导意义的果酒酿造知识的读者而言，这本书的参考价值非常有限。
评分初次接触这本《新型水果发酵酒生产技术+果酒米酒生产+果酒加工工艺学 果酒生产工艺与配方大全书籍 酿酒技术》，我怀揣着对酿酒世界的好奇与热情，渴望能够从书中汲取知识，踏上自酿果酒的奇妙旅程。然而，随着阅读的深入，我却感到一种难以言喻的失落。书中的内容，在某种程度上，确实触及了果酒酿造的各个环节，但其深度和广度，却远远不足以满足一个求知欲旺盛的初学者。 例如，书中关于“新型水果发酵酒生产技术”的论述，给我一种“挂羊头卖狗肉”的感觉。我曾设想，既然是“新型”，应该会包含一些前沿的理论和实践，比如利用人工智能辅助发酵过程的温度和时间控制，或者介绍一些新型的过滤和澄清技术，甚至是一些可以缩短发酵周期或者提升风味品质的生物工程方法。但实际内容，更多的是对传统发酵技术的简单罗列，偶尔穿插一些模糊的“新技术”概念，却拿不出令人信服的实例和具体的操作步骤。这让我不禁怀疑，作者对“新型”的定义是否过于宽泛，或者根本就是一种营销上的噱头。 “果酒米酒生产”这一章节，也是我感到颇为失望的部分。我一直对米酒在果酒酿造中的潜力抱有浓厚的兴趣，希望能够学习到如何巧妙地将米酒的醇厚风味与水果的清新果香结合，创造出独特而富有层次感的饮品。然而，书中对于米酒部分的阐述，独立且单薄，仅仅是对米酒酿造的简单介绍，却没有深入探讨其与果酒发酵的融合性，以及如何通过米酒的发酵来影响果酒的整体风味和口感。我期待的不是简单的“果酒”和“米酒”两章的并列，而是能够看到两者之间精妙的结合点，比如如何利用米酒的酶系来促进果胶质的降解，或者如何通过米酒的二次发酵来增加果酒的复杂度。 至于“果酒加工工艺学”和“果酒生产工艺与配方大全”，这些本应是本书的核心价值所在，但其呈现出来的质量却同样令人担忧。工艺学的论述，显得过于笼统，很多关键环节的细节被忽略了。例如，在描述水果预处理时，书中只是简单提及了清洗、破碎、去核等步骤，却未能详细说明不同水果对这些步骤的要求，以及操作不当可能带来的后果。而“配方大全”，更是泛善可陈，配方数量有限，且大多过于基础，缺乏针对性。我翻阅了很多配方，发现很多配方的比例设定显得随意，甚至有些配方的风味描述也显得空洞，难以让人产生尝试的欲望。 总体来说，这本书给我留下了一个“内容空泛，概念模糊”的印象。它像是一堆零散的知识点的堆砌，缺乏系统性的梳理和深入的挖掘。如果读者希望从这本书中获得真正能够指导实践的专业知识，我建议还是另寻他书。这本书更适合那些对果酒酿造有初步了解，但又不想深入探究细节的读者。对于我这种希望系统学习，并尝试进行一些创新性酿造的读者而言，这本书的价值实在有限，远未达到我的期望。
评分我抱持着对精酿果酒的热切期望，购买了《新型水果发酵酒生产技术+果酒米酒生产+果酒加工工艺学 果酒生产工艺与配方大全书籍 酿酒技术》这本厚重的书籍。然而，在深入阅读后，我不得不承认，这本书的内容，与我所期待的专业深度和实用性，存在着难以弥合的鸿沟。 书中关于“新型水果发酵酒生产技术”的篇章，给了我一种“雷声大雨点小”的感觉。我本以为会接触到诸如利用基因工程改造的酵母菌株来提升特定风味物质的产生，或者介绍如何运用先进的膜分离技术来优化果酒的澄清过程。然而，书中对“新型”的解读，更多的是对传统工艺的微调，例如对发酵罐体结构的改进，或者对某些商业化菌种的简单介绍，却缺乏对其作用机制、最佳应用条件以及潜在风险的深入分析。书中提供的所谓“新技术”，往往显得含糊不清，缺少具体的操作指导，让我难以将其转化为实际的生产步骤。 “果酒米酒生产”这个章节，在我看来，是本书最大的败笔之一。我一直对米酒独特的发酵韵味及其在其他酒类酿造中的潜力深感兴趣，并希望能够通过本书学习到如何将其与果酒的酿造巧妙结合，创造出更具个性的风味。然而，书中对米酒的阐述，完全是独立于果酒酿造的，更像是一篇关于米酒酿造的科普文章，却丝毫没有探讨米酒在果酒酿造中的应用价值，例如如何利用米酒的酶系来帮助果胶质降解，或者如何通过米酒的发酵来增加果酒的醇厚感和复杂度。我期待的是一本能够将两者有机融合，提供创新性酿造思路的书籍，而不是这种生硬的章节堆砌。 “果酒加工工艺学”和“果酒生产工艺与配方大全”这两部分，本应是本书的核心价值所在，然而，其呈现出的内容却让我感到非常失望。工艺学的描述，在很多关键环节都显得过于简略，例如在介绍果胶酶的使用时，书中仅仅提到了“使用果胶酶可以提高出汁率”，却未深入解释果胶酶的作用原理，以及如何根据不同水果的特性来选择不同类型的果胶酶，并精确控制其添加量和作用时间。而“配方大全”，更是泛善可陈。配方数量有限，且大多都过于基础，缺乏多样性。很多配方更是显得简单粗暴，没有考虑到不同水果的糖分、酸度、风味差异，也未提供详细的调整建议，这让我很难相信这些配方的成功率和可靠性。 总而言之，这本书给我一种“空有其表”的感受。它试图涵盖果酒酿造的方方面面，但内容却显得单薄而缺乏深度，更像是对现有知识的简单罗列，而非系统的、深入的专业指导。对于那些希望系统学习果酒酿造技术，并将其应用于实际生产的读者而言，这本书的参考价值十分有限。我个人认为，这本书更适合对果酒酿造有初步兴趣，想对其有一个大致了解的读者。
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