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9787122307644 9787122301208   9787122244857 9787122286871

書名：食用調香術（第三版）

定價：80.00元

齣版社：化學工業齣版社 

ISBN：9787122307644

包裝：平裝

開本：16開

用紙：膠版紙

頁數：315

字數：384000

本版在保持前兩版體例風格不變的基礎上，吸收瞭近幾年食用香精研究領域的研究成果，在相應的章節中補充瞭一些近幾年食品香味成分分析的成果。 

本書係統全麵地闡述瞭各種食用香精的調香技術，重點介紹瞭各種食品風味組成的分析成果、調配這些食品香精的常用香料、香精的製備方法以及列齣的示範性配方的感官評價意見。 

本書資料來源廣泛、內容豐富、技術先進、實用性強，適閤於食用調香師及從事香料、香精、食品等行業的研發人員參考。

第1章緒論1 

1.1食用香精的定義和基本概念1 

1.1.1食用香精的定義1 

1.1.2食用香精的分類4 

1.1.3與食用香精有關的重要術語、法規和管理機構6 

1.2食用香精的功能7 

1.2.1為食品提供香味8 

1.2.2補充和改善食品的香味8 

1.3食用香精配方的解析8 

1.3.1食用香精的香味組分及所用原料8 

1.3.2食用香精的四種成分組成法10 

1.3.3食用香精的三種成分組成法13 

1.3.4食用香精中常用香料的作用與應用13 

1.3.5食用香精的其他組分26 

1.3.6食用調香師必須考慮的各種因素27 

1.4閾值28 

1.5食用香精的質量控製和檢測40 

1.6食用香精的安全性41 

1.7食用調香師42 

主要參考文獻43 

第2章香味的分類44 

2.1分子結構與香味的關係44 

2.1.1焦糖香味化閤物分子結構特徵44 

2.1.2烤香香味化閤物分子結構特徵46 

2.1.3基本肉香味化閤物分子結構特徵46 

2.1.4煙熏香味化閤物的分子結構特徵53 

2.1.5蔥蒜香味化閤物的分子結構特徵55 

2.2香味的分類方法56 

2.2.1Lucta分類法56 

食用調香術 第三版+香辛料原理與應用 第2版+香辛料生産一本通+調味品加工大全 4冊 下載 mobi epub pdf txt 電子書