具體描述
內容介紹
基本信息
| 書名： | 天然奶酪品鑒寶典 | ||
| 作者： | (日)大榖元 | 開本： | |
| YJ： | 48 | 頁數： | |
| 現價： | 見1；CY=CY部 | 齣版時間 | 2016-03 |
| 書號： | 9787518407330 | 印刷時間： | |
| 齣版社： | 輕工業齣版社 | 版次： | |
| 商品類型： | 正版圖書 | 印次： | |
法國被稱為“奶酪大國”“奶酪王國”，據說擁有500種以上的奶酪。法語中有這樣的諺語：“各村有各村的奶酪！”在眾多奶酪中，屬於白黴奶酪的卡門培爾奶酪，屬於藍紋奶酪的路凱夫奶酪、裏瓦奶酪（Riva）、門斯特奶酪、休姆奶酪，以及山羊奶酪都FC有名。
法國奶酪代錶生産地區主要集中在法國與瑞士、比利時接壤的國境沿綫地區，以及與英吉利海峽對麵相望的地區，還有葡萄酒生産地區等。其中Z具代錶性的白黴奶酪卡門培爾奶酪發源於諾曼底地區，這裏生産屬於白黴奶酪的納沙泰爾奶酪（Neuchatel）和屬於水洗軟質奶酪的勒維剋橋奶酪（Pont-l’Eveque）、利瓦羅奶酪（Livarot）等FC有名的奶酪。位於法國西南部的阿基坦地區，主要生産屬於白黴奶酪的聖安德烈奶酪、屬於水洗軟質奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的薩瓦省，受到瑞士奶酪製作工藝的影響，主要生産屬於半硬質奶酪的薩瓦多姆奶酪、勒布羅匈奶酪（Reblochon）和屬於硬質奶酪的阿邦D斯奶酪（Abondance）、博福爾奶酪（beaufort）等。法國1都巴黎所在的法蘭西島，主要生産屬於白黴奶酪的巴拉卡奶酪，屬於新鮮奶酪的波爾斯因奶酪（Boursin）等。ZY區的貝裏，主要生産屬於水洗軟質奶酪的布裏尼聖皮埃爾奶酪、瓦倫卡奶酪、謝爾河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙維尼奧爾剋羅坦奶酪等。除此以外，法國還有很多種類的奶酪。例如，以生産紅葡萄酒聞名的香檳地區生産的朗格勒奶酪，阿爾薩斯地區生産的門斯特奶酪，勃艮D地區生産的魯伊奶酪、波坦格洛奶酪，普羅旺斯地區生産的巴依奶酪，都蘭地區 生産的都蘭聖莫裏奶酪，奧弗涅地區生産的康塔奶酪、聖內剋泰爾奶酪，比利牛斯山脈聖托蘭切剋縣生産的奧素-伊拉蒂奶酪，以及科西嘉島生産的大魯都瑪奇奶酪等，可謂真正的“一村一…奶酪”。
目錄奶酪的基礎知識·Ⅰ
奶酪是什麼？
奶酪的分類方法
天然奶酪檔案
奶酪的成分和營養素
奶酪從製作到成熟的過程
天然奶酪的主要生産國
法國的奶酪
意大利的奶酪
英國的奶酪
荷蘭的奶酪
瑞士的奶酪
德國的奶酪
丹麥的奶酪
西班牙的奶酪
希臘的奶酪
塞浦路斯的奶酪
美國的奶酪
加拿大的奶酪
澳大利亞的奶酪
新西蘭的奶酪
日本的奶酪
奶酪的曆史
SJ各地的天然奶酪
本書介紹頁麵的閱讀方法
新鮮奶酪
選擇新鮮奶酪的方法
新鮮奶酪／裏科塔奶酪
馬斯卡彭奶酪／馬蘇裏拉水牛奶酪
聖剋裏斯蒂娜馬蘇裏拉奶酪／格爾巴尼馬蘇裏拉奶酪
奶油朗姆酒奶酪／丹麥原味奶油奶酪
美式奶油奶酪／美式混閤莓類奶油奶酪／希臘菲達奶酪
羅爾普費弗奶酪／菲達方形橄欖奶酪
波爾斯因大蒜香草奶酪／波爾斯因鬍椒奶酪
羅爾朗姆酒奶酪／羅爾普費弗奶酪
布瑞拉特·薩伐侖新鮮奶酪／北海道手工製作白奶酪／ 小布爾索爾奶酪
馬蘇裏拉奶酪／北海道日高馬蘇裏拉奶酪／麥古美奶酪
馬蘇裏拉奶酪／馬蘇裏拉奶酪／棉雪奶酪
馬蘇裏拉奶酪／南箱根馬蘇裏拉奶酪／裏科塔奶酪
圖曼奶酪／北海道奶油奶酪Luxe／雪印北海道100馬斯卡彭奶酪
新鮮奶酪／CaDcoillotte奶酪／雪印北海道100白奶酪
丸森新鮮奶酪／北海道酪農公社手工製作奶油奶酪
藏WP紐夏特奶酪／奶油奶酪／雪印北海道100奶油奶酪
白黴奶酪
選擇白黴奶酪的方法
伊思妮聖母卡門培爾奶酪A.O.P.
雄獅之心卡門培爾奶酪八塊裝／雄獅之心卡門培爾奶酪
ZT牌卡門培爾小奶酪／傑拉德精選卡門培爾奶酪
稻草色奶酪／超濾塊狀奶酪
巴拉卡奶酪／聖安德烈奶酪
聖奧賓奶酪／雄獅之心布裏奶酪
庫唐斯奶酪／上帝隨想麯奶酪
伯尼法奶酪（綠色鬍椒）
北海道小林牧場物語手工製卡門培爾奶酪／大樹物語香味夾心卡門培爾奶酪
櫻花奶酪／科邦奶酪／雪奶酪
卡門培爾奶酪（鮮奶酪）／橫市奶酪
隆德布蘭奶酪／足寄卡門培爾奶酪／石頭之傢奶酪
東毛酪農卡門培爾奶酪／卡門培爾奶酪
方形天然奶酪／中劄內卡門培爾奶酪／心形奶酪
卡門培爾奶酪／神戶奶酪（卡門培爾奶酪）／船方農場卡門培爾奶酪
白色西路加尼亞卡門培爾奶酪／卡門培爾奶酪
布裏奶酪／田園布裏奶酪／雪印北海道100卡門培爾奶酪
依滋莫卡門培爾奶酪／大豆卡門培爾奶酪／塞菲亞奶酪
遊樂部卡門培爾奶酪／Hayakita卡門培爾奶酪
卡門培爾奶酪／倉島卡門培爾奶酪／富士朝霧高原卡門培爾奶酪
藍紋奶酪
選擇藍紋奶酪的方法
斯提爾頓奶酪／辣味古岡佐拉奶酪
古岡佐拉甜奶酪／格爾巴尼古岡佐拉奶酪
洛剋福切片奶酪／黑色蝴蝶洛剋福奶酪
聖艾格奶油藍紋奶酪／聖艾格塊狀藍紋奶酪／聖艾格新鮮之樂藍紋奶酪
昂貝爾圓柱奶酪／皇傢奶油藍紋奶酪
巴伐利亞藍紋奶酪／阿利亞達南藍紋奶酪
傑拉德精選藍紋奶酪／布瑞塞藍紋奶酪
小淵澤藍紋奶酪／北海道小林牧場物語手工製藍紋奶酪
安多內藍紋奶酪／Oikomi天然藍紋奶酪／藍紋奶酪
Hayakita藍紋奶酪／藍紋山羊奶酪
水洗軟質奶酪
選擇水洗軟質奶酪的方法
濛斯特奶酪A.O.C.／蓬萊韋剋奶酪A.O.P.
奶油紹梅奶酪／小紹梅奶酪／紹梅奶酪
皮坦格洛奶酪／傑拉德精選紅奶酪
ZT牌磚塊奶酪／格爾巴尼塔列齊奧奶酪 D.O.P.
奶酪之翼／牧傢Tamuraya味噌水洗軟質奶酪／波旁威士忌水洗軟質奶酪
Nozomu塔列齊奧奶酪／卡爾瓦多斯水洗軟質奶酪／Nakashibetsu磚塊奶酪
奧戶大地奶酪／Robiola奶酪／山牌水洗軟質奶酪
大樹牧傢水洗軟質奶酪／奧戶山之奶酪
山羊奶酪
選擇山羊奶酪的方法
莎維尼爾辣味羊奶奶酪A.O.C.／黑色金字塔山羊奶酪／瓦倫卡奶酪A.O.C.
謝爾河畔塞勒奶酪A.O.C.／夏弗若奶酪
德圖蘭聖莫爾奶酪A.O.C.／索衣聖莫爾奶酪
山羊奶酪
十勝木炭灰山羊奶酪／十勝原味山羊奶酪／咩咩新鮮山羊奶酪
聖莫爾奶酪／山羊奶酪／新鮮山羊奶酪
半硬質奶酪
選擇半硬質奶酪的方法
蘭德萊斯高達奶酪／弗瑞可高達奶酪
瑪麗波奶酪／蘇莫爾奶酪
貝姆斯特原味奶酪／貝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪
洋蔥（高達）奶酪／Betsukai奶酪屋高達奶酪／ 瑞剋坦奶酪
蔦尾草高達奶酪／冨夢（硬皮高達奶酪）／高達奶酪
鶴居銀色標簽奶酪／鶴居麥色標簽奶酪／鶴居DJ金色標簽奶酪
鶴居金色標簽奶酪／原味高達奶酪（3個月成熟）／安比高原牧場黑鬍椒高達奶酪
娟姍奶牛高達奶酪／房總之香奶酪／南箱根高達奶酪
瑪麗波奶酪／依滋莫紅奶酪／小淵沢産淡雪奶酪
加姆比奶酪／Naganuma羊奶奶酪／Ochard奶酪
燒奶酪／丹麥風格哈瓦蒂奶酪／大樹成熟高達奶酪
酪農組紅波奶酪／高達奶酪／小淵沢産高達奶酪
硬質奶酪
選擇硬質奶酪的方法
帕瑪森奶酪
帕達諾奶酪／拉可雷特奶酪（燒奶酪）
埃曼塔爾奶酪／格魯耶爾奶酪
米摩勒特奶酪（6個月成熟期）／米摩勒特奶酪（18個月成熟期）
孔泰奶酪（6個月成熟期）／匹剋利諾羅曼諾羊奶酪／紅波奶酪
泰特·德·默因奶酪／蘇布林芝奶酪／瑞士阿爾卑斯貝爾維尤奶酪
貝比奶酪／比姆斯特爾特彆陳年奶酪／比姆斯特爾經典奶酪
橡木煙熏切達奶酪／紅切達奶酪
槲樹奶酪／北海道小林牧場物語手工製作高達奶酪／切達奶酪
神津切達奶酪／長門牧場切達奶酪／紅酒切達奶酪
奶酪的基礎知識·II
奶酪的購買和正確的保存方法
奶酪的ZJ食用時間
奶酪的切法和裝盤方法
奶酪與葡萄酒的搭配
奶酪與其他酒類及飲料的搭配
奶酪與水果、蔬菜的搭配
奶酪與麵包的搭配
天然奶酪料理
四種奶酪拼盤
卡布裏沙拉
蔬菜凱撒沙拉
木魚花奶油奶酪丁
馬蘇裏拉配白煮鴨兒芹
藍紋奶酪西洋芹船形釀
卡門培爾奶酪果醬盤
三種奶酪加料吐司
法式烤奶酪火腿煎蛋三明治
法式火腿奶酪熱三明治
意式奶酪漢堡肉餅
奶酪火鍋
奶油斜切通心粉
藍紋奶酪汁意大利麵
裏科塔奶酪番茄醬汁意大利寬麵
奶酪派
加州梅子奶酪丸
馬卡彭尼奶酪醬汁配油煎香蕉
目錄
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用戶評價
我一直認為，品鑒是一門藝術，而品鑒奶酪，更是需要技巧和經驗的沉澱。這本書，恰恰是教會我如何培養這種技巧和經驗的絕佳指南。它沒有停留在簡單的知識科普層麵，而是深入探討瞭品鑒奶酪的各個維度。書中詳細講解瞭如何從外觀、氣味、質地和口感四個方麵去評估一款奶酪的品質。例如，在氣味方麵，作者列舉瞭各種可能齣現的香氣，從清新如草本，到濃鬱如烘烤，再到復雜如蘑菇，並解釋瞭這些氣味可能意味著什麼。在口感方麵，則細緻描述瞭奶油感、顆粒感、彈性等不同質地的特點，以及它們如何影響整體的品鑒體驗。最讓我受益匪淺的是，書中提供瞭一些實用的品鑒練習方法，鼓勵讀者通過對比不同奶酪，去感受細微的差彆，從而訓練自己的味蕾。我還特彆喜歡書中關於“風味輪”的介紹，這就像是為我們提供瞭一個通用的語言，來描述和交流奶酪的味道，讓我不再因為詞匯的匱乏而無法準確錶達自己的感受。這本書不僅僅是教會我“吃”奶酪，更是教會我如何“欣賞”奶酪，如何用更專業、更細緻的眼光去發現和體會每一款奶酪的獨特之處。
評分這本書的深度和廣度著實令我印象深刻，它不僅僅是一本介紹奶酪的書，更像是一部關於奶酪文化的百科全書。我之前對奶酪的認知僅限於超市裏那幾種常見的種類，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者對於各種奶酪的介紹，深入到其製作工藝、陳年過程、風味輪廓，甚至是與其搭配的葡萄酒、水果和堅果的最佳選擇，都進行瞭詳盡的闡述。我特彆欣賞書中關於“硬質奶酪”和“軟質奶酪”的對比分析，讓我對它們在口感和用途上的差異有瞭清晰的認識。讀到關於“陳年切達”的部分，作者詳細描述瞭其復雜的焦糖和堅果風味是如何隨著時間演變而來，這讓我對“越陳越香”這句話有瞭更深刻的體會。書中還穿插瞭一些關於奶酪曆史和趣聞的片段，比如某個奶酪是如何在戰亂時期被發明齣來，或者某個奶酪是如何成為某個皇室貴族的專屬享受，這些細節讓閱讀過程更加有趣，也讓我感受到奶酪背後豐富的人文積澱。這本書的排版設計也很精良，圖片清晰，文字流暢，閱讀起來非常舒適。對於任何想要係統學習奶酪知識，並深入瞭解其背後故事的讀者來說，這絕對是一本不可多得的寶藏。
評分老實說，我在購買這本書之前，對它並沒有抱有過高的期待，以為不過是市麵上常見的奶酪圖鑒而已。然而，當我開始閱讀，我纔意識到自己錯得離譜。這本書的敘述風格非常獨特，它沒有那種生硬的知識灌輸，而是用一種非常故事化的方式，將奶酪的知識娓娓道來。作者仿佛是一個經驗豐富的導遊，帶著我穿梭於世界各地的奶酪作坊，講述著那些關於奶酪的曆史、傳統和創新。我被書中關於“法國農夫奶酪”的章節深深吸引，作者詳細描述瞭這些奶酪如何在法國鄉村的傢庭中代代相傳，以及它們所蘊含的樸實而深厚的地域文化。我還在書中讀到瞭關於“意大利帕瑪森乾酪”的傳奇故事，瞭解到它是如何從一個地方性的特色産品，最終成為全球聞名的美味。這本書還包含瞭一些關於奶酪製作的“幕後故事”，比如不同地區的氣候、水源、甚至飼養的奶牛品種，都可能對最終奶酪的風味産生微妙的影響。這種深入挖掘的寫作方式，讓我對奶酪不再僅僅是停留在品嘗層麵，而是開始理解它背後那復雜的生成過程和文化內涵。這本書，是一次充滿發現和驚喜的閱讀旅程，讓我對奶酪的世界有瞭全新的認識和更深的敬意。
評分作為一名對生活品質有著極緻追求的美食愛好者，我一直在尋找一本能夠真正帶領我走進奶酪世界深處的書。這本書，絕對超齣瞭我的預期。它以一種非常直觀和實用的方式，為我打開瞭通往精彩奶酪品鑒之旅的大門。我尤其欣賞書中關於“如何搭配”的詳細建議。不僅僅是葡萄酒，作者還深入探討瞭與其他食材，比如不同種類的麵包、水果、堅果，甚至是一些意想不到的調味品，如蜂蜜、果醬，如何能與特定的奶酪産生美妙的化學反應。我嘗試瞭書中的一些搭配建議，比如將一款略帶鹹味的格呂耶爾奶酪搭配無花果乾，那種甜鹹交織的口感，簡直令人驚艷。書中還提供瞭一些製作簡單卻能提升奶酪風味的小技巧，例如如何將奶酪恢復到最佳食用溫度，或者如何將一款普通的奶酪變成一道精緻的開胃菜。這些實用性的建議，讓我覺得這本書不僅僅是一本理論書籍，更是一本能夠指導我實際操作的“工具書”。它讓我在傢中也能輕鬆地舉辦一場小型的奶酪品鑒會，與朋友們一同分享這份美味的樂趣。這本書，確實為我的餐桌增添瞭無限的色彩和驚喜。
評分這本書絕對是我近幾年來最驚喜的閱讀體驗之一。作為一個對美食有著極大熱情，但對奶酪領域卻知之甚少的“門外漢”，我最初抱著姑且一試的心態翻開瞭它。沒想到，這本書如同一個溫柔的嚮導，一點點地揭開瞭奶酪那神秘而誘人的麵紗。它沒有一開始就拋齣晦澀難懂的術語，而是從最基礎的概念講起，比如牛奶如何變成凝乳，各種菌類的作用等等，用一種非常易於理解的方式解釋瞭奶酪製作的原理。讀著讀著，我仿佛能看到奶酪師們在廚房裏辛勤勞作的場景，感受到他們對這份古老技藝的敬畏和熱愛。書中關於不同奶酪傢族的介紹，也做得極其齣色。與其說是枯燥的分類，不如說是一場生動的環球奶酪旅行。我跟隨作者的筆觸，從法國的盧瓦爾河榖走到意大利的阿爾卑斯山，再到瑞士的湖畔小鎮，每一種奶酪都有其獨特的曆史、地理和人文故事。我尤其喜歡關於“藍紋奶酪”的章節，之前我總是對它那獨特的氣味望而卻步，但讀完這本書，我纔瞭解到它的魅力所在，以及如何通過搭配來更好地欣賞它。作者的語言生動而富有畫麵感，讓我一邊閱讀，一邊已經在腦海中勾勒齣各種奶酪的模樣，甚至能想象齣它們在口中的質感和風味。這絕對是一本能夠點燃你對奶酪興趣的絕佳入門讀物，讓我從此對奶酪的世界充滿瞭探索的渴望。
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