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徐晨耀 著

图书标签:

• 咖啡
• 手冲咖啡
• 意式咖啡
• 拉花
• 咖啡制作
• 咖啡入门
• 视频教程
• 咖啡豆
• 咖啡器具
• 家庭咖啡

店铺： 吴城新华书店图书音像专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037230

商品编码：21302079011

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。

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《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。 
目录
Part1一颗神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027Part1一颗神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027 Part2来一趟说走J走的咖啡文化之旅 萃取方法决定咖啡的研磨方式 028 品鉴咖啡，才下舌尖，却上心头#8195;030 学会欣赏一杯好咖啡 031 后鼻嗅觉与品鉴咖啡 032 品鉴一杯咖啡的步骤 033 咖啡的“祖先”与“后代子孙”#8195;036 咖啡的传说 037 咖啡“丝绸之路” 038 咖啡传入中国 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3从咖啡豆到一杯好咖啡的“距离” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 调制咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手冲一杯咖啡的方法#8195;052 滤纸过滤 053br法式压滤壶 056 虹吸壶 059 摩卡壶 063 冰滴壶 066br意式咖啡机 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡与水的结合 075 使咖啡甜润的糖 076 咖啡ZJ伴侣——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式浓缩咖啡 081 拿铁咖啡 082 卡布奇诺 085 焦糖玛奇朵 086 美式咖啡 089br康宝蓝 090 玛琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 玛莎克兰咖啡 097 爱尔兰咖啡 098 黄油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br维也纳咖啡 109 Part5与牛奶完美邂逅——拉花咖啡 制作绵细的奶泡#8195;138 使用意式咖啡机制作奶泡 139 制作手打奶泡 140 在家自制拉花咖啡#8195;142 叶形 143br玫瑰花 144 郁金香 145br可爱猫咪 147 展翅天鹅 148 天鹅湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡与甜点不得不说的那些事#8195;154 咖啡和甜点速配法则 155br与经典咖啡“情投意合”的甜点 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎样把咖啡拍出“气质” 160 显示全部信息

《咖啡之味：从豆到杯的探索之旅》 这本书并非教授你如何操作咖啡机，也不是一本告诉你冲泡技巧的速成指南。它是一场关于咖啡的深度人文探险，一次对风味、历史、文化与科学的全面解读。我们将一同穿越咖啡豆那漫长而神奇的旅程，从它最初的神秘起源，到如何成为如今全球亿万人口日常生活中不可或缺的饮品。 第一章：咖啡的古老传说与起源之地 故事的开端，我们回到埃塞俄比亚高原那片充满传奇色彩的土地。传说中，牧羊人卡尔迪发现他的山羊在啃食一种神秘浆果后变得异常活跃，这便是咖啡豆最初的秘密。我们将深入探究这片土地的古老文明，了解咖啡豆是如何在部落的仪式和传说中扮演重要角色的。从口头流传的古老故事，到考古学家们在咖啡发源地进行的细致研究，我们将试图还原咖啡豆最初的模样，以及它如何在当地社区中传播开来。我们不会讨论任何具体的冲泡步骤，而是着眼于咖啡豆如何从一种野生的植物，逐渐被人们认识、收集、并开始探索其潜在的价值。我们将关注那些隐藏在传说背后的历史痕迹，以及这些痕迹如何为咖啡的全球传播奠定了最初的基石。 第二章：咖啡的香料之路与东西方的交汇 咖啡豆如何跨越海洋，走向世界？本书将详细描绘咖啡豆作为一种珍贵香料，如何在阿拉伯半岛蓬勃发展，并沿着古老的丝绸之路传播。我们将深入了解咖啡在伊斯兰文化中的地位，它如何成为宗教仪式、社交聚会和知识传播的重要媒介。从麦加到君士坦丁堡，咖啡馆是如何成为当时的“思想沙龙”，聚集着各行各业的人们，讨论政治、艺术、哲学和科学。我们将聚焦于咖啡豆在这些地域的文化融合过程，例如它如何与当地的饮食习惯相结合，以及咖啡馆建筑风格的演变。本章不会涉及任何关于咖啡烘焙或研磨的技术细节，而是侧重于咖啡豆本身是如何承载着文化交流的使命，从东方漂洋过海，最终抵达欧洲大陆。我们将探究咖啡在不同文明中的早期传播路径，以及它在这些过程中扮演的社会和文化角色。 第三章：咖啡在欧洲的“革命”：从禁忌到狂热 当咖啡豆抵达欧洲时，它并非一帆风顺。我们将详细探讨咖啡在欧洲大陆所引发的巨大争议，它一度被视为“撒旦的饮品”，却又在教皇的品尝后获得“洗礼”，一夜之间改变了命运。我们将深入剖析咖啡在欧洲的社会变革中所扮演的角色，它如何挑战当时的饮酒文化，鼓励人们保持清醒，进行更深入的思考和交流。从伦敦的咖啡馆成为商业信息交流的中心，到巴黎的咖啡馆成为启蒙运动的思想发源地，我们将展现咖啡如何成为推动社会进步和知识传播的重要力量。本章不会涉及任何关于咖啡因的化学成分分析，也不会讨论任何关于意式浓缩或滴滤咖啡的制作方式。我们将专注于咖啡豆的传入，以及它如何在欧洲社会的不同阶层中引发的文化和思想上的涟漪。我们将探讨咖啡在欧洲的早期市场形成，以及它如何逐渐成为一种大众消费品。 第四章：咖啡的种植与全球化：殖民时代的印记 咖啡豆的旅程并未止步。本书将深入探讨咖啡在全球范围内的种植扩张，特别是其与殖民主义的复杂关系。我们将审视咖啡种植园如何在亚洲、非洲和美洲的土地上建立，以及这背后所涉及的经济、政治和社会力量。我们将关注咖啡豆的品种演变，以及不同地区在种植和培育过程中所形成的独特风土。本章不会涉及任何关于咖啡种植的技术指导，例如土壤改良或病虫害防治。我们将侧重于咖啡豆如何作为一种全球性商品，如何深刻地影响着世界各地的经济格局和文化交流。我们将探究咖啡贸易在历史上的兴衰，以及它如何成为不同国家之间经济联系的重要纽带。 第五章：咖啡风味的科学解读：舌尖上的化学与物理 风味，是咖啡的灵魂。本章将深入探究构成咖啡独特风味的科学原理。我们将从咖啡豆的化学成分入手，例如芳香族化合物、酸类、糖类等，解释它们如何在烘焙过程中发生转化，产生数百种令人着迷的香气和味道。我们将探讨不同烘焙程度对咖啡风味的影响，从浅烘焙的明亮果酸，到深烘焙的醇厚焦糖。我们将关注咖啡豆的物理特性，如密度、含水量等，以及它们如何影响咖啡的萃取过程。本章不会提供任何关于如何判断咖啡豆好坏的标准，也不会教你如何通过品尝来评价咖啡。我们旨在揭示咖啡风味背后的科学逻辑，让你从更深层次理解为什么一杯咖啡会呈现出如此多样的味道。我们将探讨咖啡豆的生长环境，如海拔、气候、土壤等，如何影响其内部的化学成分，进而影响最终的风味。 第六章：咖啡的感官体验：香气、口感与身心的连接 风味不仅仅是化学反应的产物，更是一种深刻的感官体验。本章将引导你进入咖啡的感官世界。我们将细致地描绘咖啡的香气，从花香、果香到坚果香、巧克力香，探索这些香气是如何唤醒我们的嗅觉，并与我们的记忆和情感产生共鸣。我们将深入分析咖啡的口感，例如醇厚度、酸度、苦度，以及它们如何交织在一起，形成丰富而层次分明的味觉体验。我们将探讨咖啡如何影响我们的身心状态，从早晨的提神醒脑，到午后的放松享受，以及它如何成为社交场合中连接人与人之间情感的桥梁。本章不会涉及任何关于咖啡拉花艺术或咖啡器具的介绍。我们着重于如何通过感官去理解和欣赏一杯咖啡，以及咖啡如何在潜移默化中影响着我们的日常生活。我们将讨论咖啡的颜色、泡沫等视觉元素，以及它们如何与整体的感官体验相辅相成。 第七章：咖啡的文化变迁与未来展望 咖啡作为一种饮品，其文化意义也在不断演变。本章将审视咖啡在现代社会中的多元角色，它如何从一种简单的提神饮料，演变成一种生活方式、一种身份象征、甚至一种艺术表达。我们将探讨精品咖啡运动的兴起，以及它如何重新定义我们对咖啡品质的认知。我们将关注咖啡的可持续发展，以及我们如何在享受咖啡的同时，保护咖啡产区的生态环境和农民的权益。我们将展望咖啡的未来，它将如何继续在全球范围内发展，并可能带来哪些新的惊喜和挑战。本章不会提供任何关于咖啡豆的采购建议，也不会推荐任何咖啡品牌。我们旨在引发读者对咖啡文化的深度思考，以及咖啡在我们未来生活中的潜在可能性。我们将探讨不同地区咖啡文化的独特性，以及它们如何相互影响和融合。 《咖啡之味：从豆到杯的探索之旅》是一本邀请你去感受、去思考、去连接的书。它不提供任何具体的“如何做”的答案，而是为你打开一扇门，让你得以深入探索咖啡的广阔世界，从它的根源到它的未来，从它的科学本质到它的人文温度。它将让你在品味一杯咖啡时，不仅仅是满足口腹之欲，更能体会到其中蕴含的千年历史、万千风情与无尽的探索乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对咖啡充满好奇，但总觉得自己是个“厨房小白”，怕学不会。偶然间看到了《跟着视频学做咖啡》，抱着试试看的心态买了回来。打开之后，我真的被它的内容深深吸引了。这本书并没有上来就讲复杂的技巧，而是从最基础的咖啡豆知识讲起，比如不同品种的豆子有什么区别，怎么辨别豆子的新鲜度。这一点对我很重要，因为我之前买的豆子，有时候味道就很奇怪，现在才知道可能是豆子本身的问题。然后，书里还详细讲解了如何正确地研磨咖啡豆，不同粗细的咖啡粉对应不同的冲煮方式，这一点我以前总是搞不清。最让我惊喜的是，书中还穿插了一些咖啡师的“小窍门”，比如如何让奶泡更细腻，如何拉花，这些细节的东西，往往是决定一杯咖啡好坏的关键。我最喜欢的是它讲解手冲咖啡的部分，步骤非常清晰，图文并茂，让我感觉即使是自己一个人在家，也能像是有位老师在旁边指导一样。读完这本书，我感觉自己离制作一杯完美的咖啡又近了一大步，充满了信心！

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的咖啡爱好者，我阅“书”无数，但《跟着视频学做咖啡》这本书，绝对是我近几年读到过最让我惊喜的一本。市面上很多咖啡书籍，要么过于理论化，要么过于浅显，很难找到一本既有深度又不失趣味的。这本书就做得很好，它在理论知识的深度上做得相当出色，比如关于水温、水流速度对萃取的影响，它解释得非常到位，而且还引用了一些科学原理，让我这个喜欢刨根问底的人大呼过瘾。同时，它又不像某些学术书籍那样枯燥，而是穿插了大量的生活化场景和实际操作的技巧，读起来一点都不费力。我尤其欣赏它在“故障排除”方面的讲解，比如咖啡味道偏酸、偏苦、偏淡，到底是怎么回事，书里都给出了详细的分析和解决方案。这对于我自己在家练习的时候，能够及时纠正错误，避免走弯路非常有帮助。这本书不仅仅是教你如何做咖啡，更是让你理解咖啡背后的原理，从而能够举一反三，融会贯通。

评分☆☆☆☆☆

最近我沉迷于《跟着视频学做咖啡》这本书，简直欲罢不能。我之前尝试过几次自己做咖啡，但总是得不到理想的效果，不是太苦就是太酸，搞得自己很沮丧。这本书就好像是为我量身定做的，它非常细致地讲解了影响咖啡风味的各种因素，比如豆子的烘焙程度、研磨的粗细、水温的控制、冲泡的时间等等，每一个环节都讲得清清楚楚，而且还配有大量的插图，让我能够直观地理解。最让我印象深刻的是，书里还介绍了一些不同咖啡的冲泡方法，比如滴滤、法压、虹吸等等，并且详细对比了它们各自的优缺点和适合的人群。这让我对咖啡的世界有了更深入的了解，也知道了原来有这么多不同的方式可以去享受一杯咖啡。我最近就在尝试用书中介绍的虹吸壶做咖啡，虽然刚开始有点手忙脚乱，但按照书里的步骤一步一步来，感觉离成功越来越近了。这本书真的让我对咖啡制作充满了热情，也让我发现了一个新的爱好。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直认为，做咖啡是一件很神秘的事情，好像只有专业的咖啡师才能做得出来。直到我翻开《跟着视频学做咖啡》这本书，我才意识到，原来自己也可以在家轻松做出美味的咖啡。这本书的语言非常通俗易懂，一点都不像我之前看过的那些专业书籍那么难懂。它从最基础的冲泡方法开始讲，一步一步地引导你，让你感受到制作咖啡的乐趣。我最喜欢的是书中关于“咖啡拉花”的部分，之前看到咖啡师在咖啡上画出各种精美的图案，一直觉得很羡慕，这本书就给了我实现梦想的机会。它不仅讲解了基础的奶泡制作技巧，还提供了几种经典的拉花图案的分解步骤，即使是像我这样手残党，也能照着葫芦画瓢，做出像模像样的拉花。而且，书中还分享了一些关于咖啡与甜点搭配的建议，让我觉得喝咖啡这件事，变得更加丰富多彩了。这本书真的让我爱上了自己动手制作咖啡的过程，每天早上起来，都能为自己冲泡一杯充满爱意的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

这本《跟着视频学做咖啡》的封面设计就很有吸引力，简约又不失专业感，让人一看就知道这是一本关于咖啡的书。我平时就喜欢自己在家琢磨着做咖啡，虽然也看了不少网上的教程，但总觉得零散，不够系统。所以当我看到这本书的时候，就觉得找到了救星。翻开第一页，就被清晰的排版和高质量的图片吸引住了。书里对各种咖啡豆的介绍、烘焙程度的讲解都非常细致，甚至连不同产区咖啡豆的风味特点都一一列举，这一点我特别喜欢。因为我总觉得，想做好一杯咖啡，首先得了解它从哪里来，是什么样的。书里还有专门介绍各种咖啡制作器具的章节，从手冲壶、磨豆机到意式咖啡机，都做了详细的说明，让我这个初学者受益匪浅。而且，它还贴心地列出了不同器具的优缺点和选购建议，这对于我这种选择困难症患者来说，简直是福音。我已经迫不及待地想跟着书里的步骤，一步一步地学习，把家里的咖啡角打造成一个专业的小咖啡馆了！