美食達人帶你玩轉燒烤 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄭穎 著

圖書標籤:

• 燒烤
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 戶外
• 聚會
• 技巧
• 食譜
• 新手
• 夏日美食

店鋪： 海門新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518036868

商品編碼：21046742802

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
美食佳肴裏不得不提的便是燒烤，經過烤製的食物噴香四溢，讓人食欲大開，因此朋友聚會，傢庭聚餐亦或個人想要解饞都少不瞭燒烤。 《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰。

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《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰 
目錄
D一章 燒烤的基礎入門012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱 012 燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀 013 牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜 014 不可不用的燒烤調料 014 食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉 017 自製絕妙醬料，燒烤更美味 017 蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬 018 沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬 019 常用的燒烤食材清單及處理方法 019 常用食材清單 020 常用食材的處理方法 024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤D一章 燒烤的基礎入門 012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱 012  燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀 013  牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜 014 不可不用的燒烤調料 014  食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015  蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉 016  茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉 017 自製絕妙醬料，燒烤更美味 017  蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬 018  沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬 019 常用的燒烤食材清單及處理方法 019  常用食材清單 020  常用食材的處理方法 024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤 024  烤爐的燒烤方法 025  烤箱的燒烤方法 027 戶外燒烤需注意 027  選好燒烤工具 / 選好燒烤場地 / 做好安全措施 028 這樣吃燒烤，美味又健康 028  燒烤前應先對食物進行醃漬 / 肉類食物不要接觸明火 / 遠離烤得焦黑的食物 029  吃燒烤時需要補充維 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解饞的肉食燒烤 032 烤叉燒肉 034 韓式烤花腩 036 香烤五花肉 037 時蔬烤肉串 038 烤豬排 039 蜜汁烤豬肉 040 圓椒鑲肉 042 烤香辣大腸 044 烤香腸 045 金針菇培根捲 046 烤煙肉腸仔捲 047 烤牛肉串 48 甘藍牛肉串燒 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串燒牛柳 074 烤雞全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金針菇牛肉捲 057 烤牛肉釀香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 濛古烤羊腿 064 咖喱雞肉串 066 蒔蘿雞肉串 067 串烤麻辣雞塊 068 串烤雞球 069 骨肉相連 070 烤香辣雞翅中 072 黑椒烤雞腿 075 烤全雞 D三章 鮮香無比的水産燒烤 078 烤鞦刀魚 080 檸檬烤鱒魚 081 醬香烤三文魚 082 蒔蘿烤三文魚 083 炭烤金鯧魚 084 鹽烤多春魚 085 烤小黃魚 086 烤巴沙魚 088 烤銀鱈魚 090 鐵闆魷魚 092 辣烤魷魚 093 烤日式八爪魚 094 烤墨魚丸 095 椒鹽烤蝦 096 烤芒果蝦串 098 金針菇扇貝 100 蒜蓉扇貝 101 香蔥烤鮮貝 102 蒜蓉烤生蠔 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤貽貝 D四章 清爽可口的蔬果燒烤 108 烤韭菜 109 串烤雙花 110 蒜蓉茄子 112 韓式烤什錦蔬菜 114 烤黃瓜 115 串烤蓮藕片 116 烤白蘿蔔串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋頭 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金針菇 126 豆皮金針菇捲 128 烤蘋果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤闆栗 131 烤菠蘿 132 烤水果串 D五章 噴香四溢的主食燒烤 138 黃油烤饅頭片 139 香辣香芋饅頭片 140 烤紅薯 141 烤饃片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤麵筋 D六章 燒烤派對嗨起來 151 一人食燒烤 153 燒烤約會 155 傢庭燒烤 157 好友聚會 159 ZM燒烤派對 顯示全部信息

《舌尖上的火焰：燒烤技藝的探索與升華》 序言： 當升騰的煙霧裹挾著誘人的香氣，當滋滋作響的烤肉與舌尖的歡愉交織，燒烤，早已超越瞭單純的烹飪形式，成為一種生活方式，一種社交的紐帶，一種味蕾的狂歡。它在火光跳躍間，點燃瞭人們對美食的熱情，在煙熏火燎中，傳遞著分享的快樂。然而，想要真正玩轉燒烤，絕非僅僅是將食材放在烤架上翻動那麼簡單。它蘊含著豐富的學問，從食材的選擇、醃製，到火候的把控、醬料的調配，乃至現場氣氛的營造，每一個環節都至關重要，共同譜寫著一場關於味覺與感官的盛宴。 本書並非一本流水賬式的菜譜，也不是簡單的技巧羅列。它更像是一場深入燒烤世界的探索之旅，一次對火焰與食材之間奧秘的深入解讀，一次關於燒烤藝術的全麵升華。我們將告彆那些韆篇一律的“教你做XX”的模式，而是著力於構建一種對燒烤的深度理解，讓讀者能夠舉一反三，在掌握基礎原理後，激發齣無限的創意與可能。 第一章：火的語言——掌控火焰的藝術 燒烤的靈魂在於火。這跳躍的火焰，是賦予食材生命與美味的魔術師。然而，並非所有的火候都適宜燒烤，也並非所有的火焰都能帶來理想的口感。理解火的語言，是成為燒烤達人的第一步。 燃木的學問： 不同的木材，會帶來不同的煙熏風味。我們探究橡木、果木、楓木等常用燃木的特性，瞭解它們適閤烤製的食材類型，以及如何通過控製木材的用量與燃燒狀態，來營造齣獨特的煙熏層次。從選擇乾燥、無蟲蛀的木材，到掌握不同燃燒階段的煙霧釋放，都將一一揭秘。 炭火的奧秘： 無論是天然木炭還是機製炭，其燃燒的特性都影響著燒烤的效率和風味。我們將深入解析不同炭種的燃燒時長、放熱量以及産生的灰燼，並指導讀者如何安全、高效地引燃炭火，如何根據烤製需求調整炭火的密集程度與分布，形成“熱區”與“冷區”，以應對不同食材的烹飪需求。 火候的智慧： 燒烤的火候並非一成不變，它需要根據食材的大小、厚度、質地以及個人口味偏好進行靈活調整。我們將係統性地講解“強火”、“中火”、“弱火”在燒烤中的具體應用，以及如何通過觀察食材錶麵的變化（顔色、聲音、氣味）來判斷火候是否恰當。學會“看火”是掌握燒烤技藝的關鍵。 煙熏的魔法： 煙熏不僅僅是火焰帶來的副産品，更是提升燒烤風味的關鍵。我們將探討如何利用濕潤的木片或香料，在炭火上産生不同濃度的煙霧，以及這些煙霧如何與食材發生奇妙的化學反應，賦予食物深邃的口感與香氣。例如，蘋果木煙熏豬肉的甜美，橡木煙熏牛肉的醇厚，都將一一解析。 第二章：食材的低語——發掘原味的力量 燒烤的魅力，在於將食材最原始的鮮美，在火焰的淬煉下，以一種更加直接、粗獷的方式呈現齣來。選擇閤適的食材，並恰當地處理它們，是烹飪美味燒烤的基礎。 肉類的選擇與處理： 從牛肉的各個部位（肋眼、西冷、牛腩、牛尾）到豬肉的不同選擇（五花肉、梅花肉、排骨），再到羊肉的獨特風味，我們將詳細介紹它們的肉質特點、脂肪分布以及最適閤的燒烤方式。同時，我們將深入探討肉類在燒烤前的預處理，包括如何去除多餘的筋膜，如何切製以保證受熱均勻，以及不同部位的醃製時間與方法。 海鮮的鮮活奏鳴麯： 鮮活的海鮮，本身就帶著大海的饋贈。我們將聚焦於烤蝦、烤魚、烤扇貝、烤生蠔等經典海鮮的燒烤技巧。重點講解如何處理不同類型海鮮的腥味，如何保持其鮮嫩多汁，以及哪些香料與海鮮搭配能達到最佳效果，例如檸檬、大蒜、香草等。 蔬菜的色彩革命： 蔬菜在燒烤中扮演著不可或缺的角色，它們不僅能豐富口感，還能帶來清爽的平衡。我們將介紹各種適閤燒烤的蔬菜，如玉米、蘆筍、彩椒、茄子、蘑菇、洋蔥等，並探討它們的最佳烤製方法，以及如何通過簡單的調味，激發其天然的甜味與清香。 異域風情的融閤： 除瞭傳統的肉類和蔬菜，我們還將探索一些更加新穎的燒烤食材，例如烤水果（菠蘿、桃子）、烤奶酪，甚至是創新的素食燒烤選項。這些將為你的燒烤菜單增添更多驚喜與趣味。 第三章：風味的魔法——醃製與醬料的藝術 醃製與醬料，是為燒烤注入靈魂的關鍵。它們如同畫傢的調色盤，能夠為簡單的食材增添無限的色彩與層次。 醃製的藝術： 醃製不僅僅是讓食材入味，更重要的是通過酶的作用，使肉質更加嫩滑。我們將深入解析乾醃（Dry Rub）與濕醃（Marinade）的原理與技巧。對於乾醃，我們將講解各種基礎香料的配比，如辣椒粉、孜然、鬍椒、紅糖等，以及如何根據不同食材調整乾醃料的構成。對於濕醃，我們將探究油、醋、酒、醬油、香草、蒜等基礎醃料的組閤，以及如何通過酸堿度控製來影響肉質。 醬料的萬花筒： 一款絕妙的燒烤醬，能夠瞬間提升一道菜肴的檔次。我們將從基礎燒烤醬（BBQ Sauce）的經典配方齣發，講解番茄醬、醋、糖、香料等基礎元素的組閤與平衡。在此基礎上，我們將引導讀者探索各種風味各異的醬料，如墨西哥風味（辣椒、香菜、青檸）、亞洲風味（醬油、蜂蜜、薑、蒜）、地中海風味（橄欖油、香草、檸檬）等。 DIY的樂趣： 我們鼓勵讀者親手製作醃料與醬料，在嘗試與調整中找到屬於自己的獨特風味。本書將提供大量的參考配方，並詳細解釋每一種配料的作用，讓讀者在瞭解基本原理後，能夠自由發揮，創造齣獨一無二的招牌醃料與醬料。 第四章：技藝的升華——掌握燒烤的細節 燒烤的樂趣，在於不斷地學習與進步。掌握一些關鍵的技法與細節，能讓你的燒烤水平更上一層樓。 預熱的重要性： 充分的預熱是保證食材受熱均勻、防止粘連的關鍵。我們將講解如何根據烤架類型（炭火烤架、燃氣烤架）與食材種類，進行不同程度的預熱。 翻烤的節奏： 頻繁的翻烤並非總是好事。我們將指導讀者如何掌握正確的翻烤頻率，瞭解何時應該翻動食材，以及如何通過翻烤來形成漂亮的烤痕（Sear Marks）。 靜置的魔力： 許多食材在烤製完成後，需要經過短暫的靜置。我們將解釋靜置的原理，以及它如何讓肉汁重新分布，從而使口感更加鮮嫩多汁。 清潔的藝術： 保持烤架的清潔，不僅是為瞭衛生，更是為瞭保證下次燒烤的風味不受影響。我們將提供實用的清潔技巧，讓你的烤架始終保持最佳狀態。 安全第一： 燒烤過程中，安全永遠是第一位的。我們將詳細講解用火安全、食材儲存、防止食物中毒等方麵的注意事項。 第五章：派對的靈魂——營造完美的燒烤體驗 燒烤不僅僅是烹飪，更是一種社交活動，一種生活態度的體現。一個成功的燒烤派對，需要關注每一個細節，從氛圍到服務，都能讓參與者感受到這份熱情。 菜單的規劃： 如何設計一份既有經典款，又不乏驚喜的燒烤菜單？我們將提供一些菜單規劃的建議，包括主菜、配菜、飲品、甜點的搭配，以及如何考慮不同食客的需求。 場地布置： 即使是簡單的後院燒烤，也可以通過一些簡單的裝飾，營造齣輕鬆愉快的氛圍。 音樂與互動： 恰當的音樂選擇，以及一些有趣的燒烤互動遊戲，能讓整個派對更加生動有趣。 飲品的搭配： 冰鎮啤酒、清爽的雞尾酒、果汁，與燒烤的風味如何巧妙搭配，將是派對體驗的重要一環。 打包與外帶： 如果需要將燒烤帶到戶外野餐，又該如何進行打包與保溫？ 結語： 《舌尖上的火焰：燒烤技藝的探索與升華》旨在為您打開一扇通往燒烤新世界的大門。它不僅僅是關於如何烹飪，更是關於如何去理解，去感受，去創造。我們希望通過這本書，您能夠真正地“玩轉”燒烤，讓每一次的燒烤體驗，都成為一次充滿樂趣與驚喜的味蕾探索之旅，一次與親朋好友共享的溫情時刻。火焰跳躍，香氣彌漫，讓我們一同在舌尖上，奏響這屬於燒烤的華麗樂章。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，給我的感覺是那種很接地氣，又很專業的。我一直對那些真正懂得食材，並且能夠把食材的美味發揮到極緻的美食達人充滿瞭敬意。所以，我希望這本書能夠真正做到“達人”的分享，不僅僅是教我怎麼烤，更能讓我明白“為什麼”要這麼烤。我希望它能夠深入探討食材的特性，比如不同部位的肉質特點，不同蔬菜的烹飪最佳狀態。我想要瞭解如何通過對火候、時間、調味的細微調整，來達到極緻的口感和風味。我希望這本書能夠像一本“燒烤百科全書”，讓我對燒烤的理解有一個質的提升。我不想僅僅學會幾個菜譜，我更想理解燒烤的精髓，掌握其中的奧秘。也許書中會包含一些關於不同地區燒烤風格的介紹，或者是一些關於燒烤工具的選擇和保養的建議，這些對我這個想要係統學習的人來說，都會非常有價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，那種溫暖的、充滿煙火氣的色調，加上上麵誘人的燒烤圖片，瞬間就勾起瞭我內心深處對夏日夜晚、三五好友圍坐燒烤的渴望。我一直覺得燒烤不僅僅是食物，更是一種社交方式，一種釋放壓力、享受生活的情感載體。所以，當我看到這本書的名字時，就毫不猶豫地想把它帶迴傢。我希望這本書能帶給我一些意想不到的驚喜，讓我看到燒烤背後更豐富的文化內涵，或者是一些我從未嘗試過的創意燒烤方法。我常常在想，為什麼有些燒烤攤的味道那麼讓人念念不忘，而自己在傢嘗試卻總是差那麼一點火候？這本書會不會就藏著那些秘訣呢？我尤其期待書中能夠分享一些關於食材選擇、醃製技巧、火候掌控的獨傢經驗，畢竟這些纔是決定燒烤成敗的關鍵。而且，我希望作者能夠用一種輕鬆有趣的方式來講述，而不是枯燥的技術性描述，這樣纔能真正讓人樂在其中，願意去嘗試，去實踐。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直是個燒烤的“小白”，偶爾會跟朋友一起搞點燒烤，但每次都是被朋友帶著走，自己總有點心有餘而力不足的感覺。所以，當我在書店看到《美食達人帶你玩轉燒烤》這個名字時，心裏就燃起瞭一絲希望。我希望這本書能夠是一個循序漸進的教學過程，從最基礎的知識講起，比如如何選擇閤適的燒烤設備，如何安全地生火，以及最最基礎的肉類處理。我希望作者能夠像一位耐心十足的老師，一步一步地引導我，讓我能夠建立起自信。我不太喜歡那種一上來就講高難度技巧的書，那樣會讓我覺得壓力很大，很容易放棄。這本書如果能包含一些圖文並茂的講解，或者視頻鏈接，那就更好瞭。我想要學到一些能讓我的燒烤水平“質”的飛躍的方法，而不是僅僅停留在“能吃”的階段。我期待它能讓我成為那個能讓大傢贊不絕口，甚至主動求教的“燒烤達人”。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我首先被它散發齣的那種熱烈而隨性的氛圍所吸引。名字裏的“玩轉”兩個字，就暗示瞭這本書絕不是一本死氣沉沉的食譜。我理解的“玩轉”，是要把燒烤變成一種充滿創意和樂趣的活動。我希望這本書能夠提供一些打破常規的燒烤靈感，比如將一些意想不到的食材加入到燒烤行列，或者是一些非常規的調味搭配。我一直覺得，美食的魅力就在於不斷的創新和嘗試，而燒烤這種形式，本身就給瞭我們很大的自由度。我期待書中能夠有一些“腦洞大開”的創意菜譜，讓我能夠嘗試著做齣一些讓朋友們驚嘆的燒烤菜肴。同時，我也希望作者能夠分享一些關於如何與傢人朋友一同享受燒烤過程的經驗，比如如何組織一場成功的燒烤派對，如何根據不同人的口味進行調整等等。我想要的是一種全方位的燒烤體驗，從食物本身到其中的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字，我第一眼看到就覺得很親切。我一直對美食充滿瞭好奇，尤其是燒烤，感覺它充滿瞭江湖氣息，但又很傢常。我總覺得，燒烤高手往往藏在民間，他們或許沒有華麗的辭藻，但卻有著最實在的技巧和最地道的味道。所以我對這本書的期待，就是它能像一個經驗豐富的老師傅，毫不保留地將自己的絕活傳授給我。我希望它裏麵不僅僅是羅列各種食材和做法，更能深入淺齣地講解為什麼這樣做好吃，背後的原理是什麼。比如，為什麼不同的肉類需要不同的醃製時間？為什麼炭火的種類會影響燒烤的風味？這些我想知道的，是那些“為什麼”，而不是簡單粗暴的“怎麼做”。我更希望這本書能讓我感受到一種“玩”的心態，不是把燒烤當成一項任務，而是把它變成一種樂趣，一種探索的過程。也許這本書裏會講到一些準備小工具的竅門，或者是在戶外燒烤時的一些實用建議，這些細節往往更能提升燒烤的體驗感。