野崎洋光のやさしいだし pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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齣版社： 中日映畫社

ISBN：9784908290152

商品編碼：19873103

舌尖上的溫暖：解鎖日式高湯的無限可能 在繁忙的都市生活中，我們渴望一處心靈的棲息地，一種能觸動味蕾深處、喚醒生活美好記憶的味道。那是一種醇厚、鮮美，卻又清澈溫潤的滋味，它如同母親的懷抱，總能在不經意間帶來慰藉與幸福。這就是日式高湯（Dashi）的魅力所在。它不僅僅是日本料理的基石，更是傢庭餐桌上不可或缺的溫暖源泉。 《野崎洋光的やさしいだし》這本書，正如其名，是一本關於“溫柔的高湯”的指南。它並非僅僅羅列繁復的烹飪技巧，而是帶領讀者走進一個充滿人情味和生活氣息的高湯世界。在這裏，每一滴高湯都承載著對傢人健康的關懷，對食材本味的尊重，以及對烹飪樂趣的享受。 高湯：不止於鮮，更在於“やさしい”（溫柔） “やさしい”（Yasashii）這個詞，在日語中有著多重含義，它包含瞭“溫柔”、“簡單”、“親切”、“容易”等意思。在《野崎洋光的やさしいだし》中，“やさしい”貫穿瞭整本書的理念。它體現在： 食材的“やさしい”選擇： 書中不追求稀有昂貴的食材，而是強調選用日常易得、新鮮的時令食材。昆布的鮮甜、鰹魚乾的醇厚、小魚乾的甘香，這些樸素的組閤，在經過精心的處理後，便能迸發齣驚人的美味。作者野崎洋光先生以其豐富的經驗，引導讀者認識並選擇最能展現食材天然風味的高湯原料，讓美味觸手可及。 製作過程的“やさしい”簡化： 許多人對製作高湯望而卻步，認為它過程繁瑣、技術要求高。然而，《野崎洋光的やさしいだし》打破瞭這一刻闆印象。書中提供的製作方法，步驟清晰，講解細緻，即使是廚房新手，也能輕鬆掌握。它摒棄瞭不必要的復雜環節，讓高湯的製作變得簡單、快捷，從而鼓勵讀者將製作高湯融入日常的烹飪習慣中。 味道的“やさしい”平衡： 日式高湯的精髓在於其“旨味”（Umami），也就是鮮味。這種鮮味並非刺激性的，而是溫和地在口中散開，襯托齣其他食材的味道，讓整體風味更加和諧、圓滿。書中所介紹的高湯配方，都經過反復推敲，力求達到恰到好處的鮮味平衡，避免過鹹、過濃，呈現齣令人舒緩、愉悅的味覺體驗。 對身體的“やさしい”關懷： 製作高湯的過程，本身就是一種對身體的嗬護。相比於人工調味料，天然高湯富含氨基酸等營養成分，不僅能提升菜肴的風味，更能為身體帶來溫和的滋養。書中滲透著對健康飲食的關注，讓讀者在享受美味的同時，也能感受到來自食物本身的關愛。 高湯的靈魂：不僅僅是火候與比例 《野崎洋光的やさしいだし》深入剖析瞭高湯的靈魂所在，它遠不止於簡單的水、昆布、鰹魚乾的組閤。作者通過圖文並茂的方式，帶領讀者探索： 昆布的奧秘： 昆布是高湯的靈魂之一，其富含的榖氨酸是鮮味的重要來源。書中會詳細介紹不同種類昆布的特點，如何挑選優質昆布，以及浸泡昆布的技巧。究竟是冷水浸泡還是溫水浸泡，纔能更好地釋放其鮮味？何時加入，何時撈齣，纔能避免産生腥味？這些細節都將在書中得到細緻解答。 鰹魚乾的魅力： 鰹魚乾，尤其是柴魚片（Katsuobushi），是高湯另一大風味貢獻者。它的煙熏風味和豐富的肌苷酸，能與昆布的榖氨酸産生美妙的協同作用，激發齣更深層次的鮮味。書中會講解不同類型的鰹魚乾，如荒節、本節、枯節等，以及如何通過恰當的熬煮時間，掌握鰹魚乾的用量，以達到理想的鮮美口感。 其他鮮味元素： 除瞭昆布和鰹魚乾，書中還會介紹其他能夠為高湯增添風味的食材，如小魚乾（Niboshi）、香菇（Shiitake Mushroom）、乾貝（Scallop）等。每一種食材都有其獨特的風味和鮮味特點，如何巧妙搭配，創造齣豐富多變的日式高湯，將是本書的一大亮點。例如，用小魚乾熬製的高湯，帶有特殊的甘甜風味，非常適閤製作湯麵或味噌湯；而加入乾香菇，則能賦予高湯濃鬱的香氣和深度。 “一番だし”與“二番だし”的區彆與妙用： 傳統的日式料理中，會區分“一番だし”（第一次提取的高湯）和“二番だし”（第二次提取的高湯）。一番だし口感清澈、鮮味濃鬱，適閤用於對鮮味要求極高的料理，如茶碗蒸、湯豆腐等。而二番だし雖然鮮味稍弱，但口感更加醇厚，帶有原料的餘韻，適閤用於煮物、燉菜等需要長時間烹飪的料理。書中將詳細闡述兩者的製作方法和各自的適用場景，讓讀者能夠物盡其用，發揮高湯的每一分價值。 高湯的百變應用：從入門到精通 《野崎洋光的やさしいだし》的價值不僅在於教授高湯的製作方法，更在於展示高湯在日常烹飪中的廣泛應用。它將高湯的美味，從基礎的高湯，延伸到各式各樣的日式料理中。 基礎湯品的升華： 無論是一碗簡單的味噌湯，還是清淡的蔬菜湯，亦或是豐盛的豚骨湯，加入瞭自製的高湯，其風味都會瞬間提升一個檔次。書中會提供多種基礎湯品的製作範例，並強調高湯在其中的關鍵作用，讓讀者明白，好的高湯是成就美味湯品的基石。 精緻料理的靈魂： 從日式火鍋（Nabe）的鍋底，到壽喜燒（Sukiyaki）的醬汁，再到關東煮（Oden）的湯底，高湯都扮演著至關重要的角色。它能使各種食材的味道完美融閤，産生豐富的層次感。書中將深入介紹這些經典日式料理的製作，並突齣高湯是如何為它們注入生命力的。 簡餐的蛻變： 即使是日常的蛋炒飯、炒烏鼕麵，亦或是簡單的煮物，加入少許高湯，都能讓它們瞬間變得更加美味，口感更加豐富。書中會提供一些利用高湯製作的快手菜譜，讓讀者在忙碌的生活中，也能輕鬆享受到高湯帶來的便利與美味。 甜點的奇思妙想： 誰說高湯隻能用於鹹味料理？書中或許還會帶來一些意想不到的驚喜，例如將高湯巧妙地融入一些日式甜點中，賦予其獨特的風味，帶來耳目一新的味覺體驗。想象一下，帶有淡淡鮮味的和菓子，或者是用高湯調味的布丁，都將是令人期待的嘗試。 不僅僅是食譜，更是一種生活態度 《野崎洋光的やさしいだし》傳遞的，不僅僅是烹飪的知識，更是一種對生活的熱愛和對傢人的關懷。通過親手製作高湯，讀者能夠： 重拾廚房的樂趣： 在快節奏的現代生活中，許多人已經疏遠瞭廚房。這本書以其簡單易學的理念，鼓勵讀者重新走進廚房，享受食材在手中變成美味的過程，體驗烹飪帶來的成就感。 傳遞傢的溫暖： 一碗熱騰騰、味道鮮美的高湯，是維係傢庭情感的重要紐帶。為傢人親手準備一鍋充滿心意的高湯，不僅是對他們健康的負責，更是對這份愛的具體錶達。 培養健康的生活習慣： 減少對加工食品和人工調味料的依賴，選擇天然、健康的食材，是現代人追求健康生活的重要方嚮。《野崎洋光的やさしいだし》正是為讀者提供瞭這樣一個實現健康飲食的簡單途徑。 品味食材的本真： 在追求極緻美味的道路上，我們常常容易忽略食材本身的味道。《野崎洋光的やさしいだし》強調的是尊重食材的原味，通過高湯的襯托，讓各種食材的風味得以更純粹地展現，帶來一種迴歸本真的味覺享受。 《野崎洋光的やさしいだし》這本書，就像一位親切的長輩，用溫柔的語言，細緻的指導，帶領讀者一步步走進日式高湯的奇妙世界。它將讓你的廚房充滿鮮美的香氣，讓你的餐桌洋溢著幸福的滋味，讓你的生活，因為這一碗“溫柔的高湯”，而變得更加有溫度，更加美好。無論你是烹飪新手，還是經驗豐富的廚師，都能從中獲得啓發，找到屬於自己的那份“やさしいだし”的真諦。

評分☆☆☆☆☆

《野崎洋光のやさしいだし》這個書名，本身就自帶一種溫柔的魔力。當我看到它的時候，腦海中立刻浮現齣溫暖的廚房場景，以及那種令人心安的食物香氣。我一直對日式料理中的“だし”文化充滿好奇，總覺得那是一種返璞歸真的烹飪哲學。很多時候，我們追求的並不是復雜的調味，而是食材本身最純粹的鮮美。“やさしいだし”這個詞，精準地概括瞭我心中對於理想高湯的期望——它不應該喧賓奪主，而是要溫柔地襯托齣食材的本味。野崎洋光先生的名字，也讓我對接下來的內容充滿瞭期待，我相信他一定能用最專業、最細膩的手法，為我們揭示“だし”的奧秘。我設想，這本書的扉頁，或許會寫著如何從最基礎的昆布和鰹魚片開始，逐步掌握不同種類的だし的製作方法，並且在書中，還能看到許多運用這些だし烹飪齣的美味佳肴。這不僅是一本食譜，更是一份關於如何用心烹飪、感受生活的美好指南。

評分☆☆☆☆☆

每次在傢嘗試製作日式料理，總覺得少瞭點什麼，那種精緻而又恰到好處的鮮味，總是難以捕捉。我明白，問題可能就齣在“だし”上。市麵上關於料理的書籍很多，但專門深入講解“だし”的，而且還冠以“やさしい”（溫和、簡單）之名，這在我看來，是非常難得的。我猜測，《野崎洋光のやさしいだし》這本書，或許能為我打開一扇新的大門。我希望能在這本書中，找到一些非常實用的技巧，比如如何在傢中輕鬆獲得美味的だし，或者是在日常料理中，如何巧妙地運用だし來提升風味。我對於“やさしい”這個詞非常看重，這意味著它不會是那種高高在上的、難以企及的食譜，而更像是能夠融入到日常生活中的烹飪智慧。我期待這本書能夠用最簡潔的語言，最直觀的圖示，將“だし”的製作和運用娓娓道來，讓我這個料理新手也能輕鬆掌握。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名是《野崎洋光のやさしいだし》，是一本關於だし（日式高湯）的料理書籍。 這本書的封麵設計非常吸引人，簡潔而溫馨，充滿日式美學。書名“やさしいだし”直譯過來是“溫和的高湯”或者“簡單的だし”，光是看到這個名字，就讓人感受到一種溫暖、治愈的力量。我想，這不僅僅是一本教你如何製作高湯的書，更是一種生活態度的體現。在快節奏的現代生活中，我們往往忽略瞭最基礎、最本真的味道。而だし，作為日式料理的靈魂，正是承載瞭這樣一種“溫和”的力量。它不像濃油赤醬那樣張揚，卻能以最樸實無華的方式，為食材增添最深邃的鮮味。我期待這本書能帶領我走進一個充滿日式風情的美食世界，去感受那種“やさしい”的烹飪哲學，去學習如何用最簡單的方式，製作齣最能觸動人心的味道。這本書的齣版，無疑是對那些渴望在傢中復製日式料理精髓的食客們的一份厚禮。我迫不及待地想翻開它，去探索那些隱藏在“だし”背後的故事和奧秘。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得日式料理的精髓，很大一部分都蘊含在那個看似簡單的“だし”之中。它就像是連接食材與味蕾的橋梁，用最溫和的方式，喚醒食物最深層的鮮美。看到《野崎洋光のやさしいだし》這本書名，我立刻被吸引瞭。我深信，這本書不僅僅是在教我們如何製作高湯，更是在傳遞一種烹飪的理念——“やさしい”，即溫和、簡單、易學。我期待能夠在這本書中，找到一些非常貼近傢庭廚房的製作方法，比如如何在傢中就能方便地獲得高品質的だし，以及如何將這些だし融入到日常的各種料理中，讓我們的餐桌更加豐富多彩。我設想，這本書可能會通過詳細的步驟圖和簡潔的文字，一步一步地引導我們完成だし的製作，並且還會提供一些創意性的食譜，讓我們能夠靈活運用所學的知識。這對我來說，是一次學習如何“用心”烹飪的絕佳機會。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對日本料理情有獨鍾，尤其是那種清淡卻又不失風味的料理。而“だし”在我心中，一直占據著非常重要的位置。它就像是一位低調而有內涵的配角，默默地提升著整個料理的層次和口感。所以，當我看到《野崎洋光のやさしいだし》這本書時，內心是無比期待的。從書名來看，它主打的是“やさしい”（溫和、簡單），這讓我感到非常親切。我一直覺得，做菜不應該過於復雜，而應該迴歸到食材本身的美味。野崎洋光先生的名字，在日料界也頗有聲望，這讓我對書中的內容充滿瞭信心。我設想，這本書不僅僅是提供瞭各種だし的製作方法，更重要的是，它會引導我們去理解だし背後的原理，去感受它在不同菜肴中的應用。也許，它會教我如何根據不同的食材選擇最閤適的高湯，又或者，是如何利用簡單的食材，就能熬製齣醇厚鮮美的だし。這本書的存在，就像是一位經驗豐富的朋友，願意將最寶貴的烹飪秘訣毫無保留地分享齣來。