野崎洋光のやさしいだし pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中日映画社

ISBN：9784908290152

商品编码：19873103

舌尖上的温暖：解锁日式高汤的无限可能 在繁忙的都市生活中，我们渴望一处心灵的栖息地，一种能触动味蕾深处、唤醒生活美好记忆的味道。那是一种醇厚、鲜美，却又清澈温润的滋味，它如同母亲的怀抱，总能在不经意间带来慰藉与幸福。这就是日式高汤（Dashi）的魅力所在。它不仅仅是日本料理的基石，更是家庭餐桌上不可或缺的温暖源泉。 《野崎洋光的やさしいだし》这本书，正如其名，是一本关于“温柔的高汤”的指南。它并非仅仅罗列繁复的烹饪技巧，而是带领读者走进一个充满人情味和生活气息的高汤世界。在这里，每一滴高汤都承载着对家人健康的关怀，对食材本味的尊重，以及对烹饪乐趣的享受。 高汤：不止于鲜，更在于“やさしい”（温柔） “やさしい”（Yasashii）这个词，在日语中有着多重含义，它包含了“温柔”、“简单”、“亲切”、“容易”等意思。在《野崎洋光的やさしいだし》中，“やさしい”贯穿了整本书的理念。它体现在： 食材的“やさしい”选择： 书中不追求稀有昂贵的食材，而是强调选用日常易得、新鲜的时令食材。昆布的鲜甜、鲣鱼干的醇厚、小鱼干的甘香，这些朴素的组合，在经过精心的处理后，便能迸发出惊人的美味。作者野崎洋光先生以其丰富的经验，引导读者认识并选择最能展现食材天然风味的高汤原料，让美味触手可及。 制作过程的“やさしい”简化： 许多人对制作高汤望而却步，认为它过程繁琐、技术要求高。然而，《野崎洋光的やさしいだし》打破了这一刻板印象。书中提供的制作方法，步骤清晰，讲解细致，即使是厨房新手，也能轻松掌握。它摒弃了不必要的复杂环节，让高汤的制作变得简单、快捷，从而鼓励读者将制作高汤融入日常的烹饪习惯中。 味道的“やさしい”平衡： 日式高汤的精髓在于其“旨味”（Umami），也就是鲜味。这种鲜味并非刺激性的，而是温和地在口中散开，衬托出其他食材的味道，让整体风味更加和谐、圆满。书中所介绍的高汤配方，都经过反复推敲，力求达到恰到好处的鲜味平衡，避免过咸、过浓，呈现出令人舒缓、愉悦的味觉体验。 对身体的“やさしい”关怀： 制作高汤的过程，本身就是一种对身体的呵护。相比于人工调味料，天然高汤富含氨基酸等营养成分，不仅能提升菜肴的风味，更能为身体带来温和的滋养。书中渗透着对健康饮食的关注，让读者在享受美味的同时，也能感受到来自食物本身的关爱。 高汤的灵魂：不仅仅是火候与比例 《野崎洋光的やさしいだし》深入剖析了高汤的灵魂所在，它远不止于简单的水、昆布、鲣鱼干的组合。作者通过图文并茂的方式，带领读者探索： 昆布的奥秘： 昆布是高汤的灵魂之一，其富含的谷氨酸是鲜味的重要来源。书中会详细介绍不同种类昆布的特点，如何挑选优质昆布，以及浸泡昆布的技巧。究竟是冷水浸泡还是温水浸泡，才能更好地释放其鲜味？何时加入，何时捞出，才能避免产生腥味？这些细节都将在书中得到细致解答。 鲣鱼干的魅力： 鲣鱼干，尤其是柴鱼片（Katsuobushi），是高汤另一大风味贡献者。它的烟熏风味和丰富的肌苷酸，能与昆布的谷氨酸产生美妙的协同作用，激发出更深层次的鲜味。书中会讲解不同类型的鲣鱼干，如荒节、本节、枯节等，以及如何通过恰当的熬煮时间，掌握鲣鱼干的用量，以达到理想的鲜美口感。 其他鲜味元素： 除了昆布和鲣鱼干，书中还会介绍其他能够为高汤增添风味的食材，如小鱼干（Niboshi）、香菇（Shiitake Mushroom）、干贝（Scallop）等。每一种食材都有其独特的风味和鲜味特点，如何巧妙搭配，创造出丰富多变的日式高汤，将是本书的一大亮点。例如，用小鱼干熬制的高汤，带有特殊的甘甜风味，非常适合制作汤面或味噌汤；而加入干香菇，则能赋予高汤浓郁的香气和深度。 “一番だし”与“二番だし”的区别与妙用： 传统的日式料理中，会区分“一番だし”（第一次提取的高汤）和“二番だし”（第二次提取的高汤）。一番だし口感清澈、鲜味浓郁，适合用于对鲜味要求极高的料理，如茶碗蒸、汤豆腐等。而二番だし虽然鲜味稍弱，但口感更加醇厚，带有原料的余韵，适合用于煮物、炖菜等需要长时间烹饪的料理。书中将详细阐述两者的制作方法和各自的适用场景，让读者能够物尽其用，发挥高汤的每一分价值。 高汤的百变应用：从入门到精通 《野崎洋光的やさしいだし》的价值不仅在于教授高汤的制作方法，更在于展示高汤在日常烹饪中的广泛应用。它将高汤的美味，从基础的高汤，延伸到各式各样的日式料理中。 基础汤品的升华： 无论是一碗简单的味噌汤，还是清淡的蔬菜汤，亦或是丰盛的豚骨汤，加入了自制的高汤，其风味都会瞬间提升一个档次。书中会提供多种基础汤品的制作范例，并强调高汤在其中的关键作用，让读者明白，好的高汤是成就美味汤品的基石。 精致料理的灵魂： 从日式火锅（Nabe）的锅底，到寿喜烧（Sukiyaki）的酱汁，再到关东煮（Oden）的汤底，高汤都扮演着至关重要的角色。它能使各种食材的味道完美融合，产生丰富的层次感。书中将深入介绍这些经典日式料理的制作，并突出高汤是如何为它们注入生命力的。 简餐的蜕变： 即使是日常的蛋炒饭、炒乌冬面，亦或是简单的煮物，加入少许高汤，都能让它们瞬间变得更加美味，口感更加丰富。书中会提供一些利用高汤制作的快手菜谱，让读者在忙碌的生活中，也能轻松享受到高汤带来的便利与美味。 甜点的奇思妙想： 谁说高汤只能用于咸味料理？书中或许还会带来一些意想不到的惊喜，例如将高汤巧妙地融入一些日式甜点中，赋予其独特的风味，带来耳目一新的味觉体验。想象一下，带有淡淡鲜味的和菓子，或者是用高汤调味的布丁，都将是令人期待的尝试。 不仅仅是食谱，更是一种生活态度 《野崎洋光的やさしいだし》传递的，不仅仅是烹饪的知识，更是一种对生活的热爱和对家人的关怀。通过亲手制作高汤，读者能够： 重拾厨房的乐趣： 在快节奏的现代生活中，许多人已经疏远了厨房。这本书以其简单易学的理念，鼓励读者重新走进厨房，享受食材在手中变成美味的过程，体验烹饪带来的成就感。 传递家的温暖： 一碗热腾腾、味道鲜美的高汤，是维系家庭情感的重要纽带。为家人亲手准备一锅充满心意的高汤，不仅是对他们健康的负责，更是对这份爱的具体表达。 培养健康的生活习惯： 减少对加工食品和人工调味料的依赖，选择天然、健康的食材，是现代人追求健康生活的重要方向。《野崎洋光的やさしいだし》正是为读者提供了这样一个实现健康饮食的简单途径。 品味食材的本真： 在追求极致美味的道路上，我们常常容易忽略食材本身的味道。《野崎洋光的やさしいだし》强调的是尊重食材的原味，通过高汤的衬托，让各种食材的风味得以更纯粹地展现，带来一种回归本真的味觉享受。 《野崎洋光的やさしいだし》这本书，就像一位亲切的长辈，用温柔的语言，细致的指导，带领读者一步步走进日式高汤的奇妙世界。它将让你的厨房充满鲜美的香气，让你的餐桌洋溢着幸福的滋味，让你的生活，因为这一碗“温柔的高汤”，而变得更加有温度，更加美好。无论你是烹饪新手，还是经验丰富的厨师，都能从中获得启发，找到属于自己的那份“やさしいだし”的真谛。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名是《野崎洋光のやさしいだし》，是一本关于だし（日式高汤）的料理书籍。 这本书的封面设计非常吸引人，简洁而温馨，充满日式美学。书名“やさしいだし”直译过来是“温和的高汤”或者“简单的だし”，光是看到这个名字，就让人感受到一种温暖、治愈的力量。我想，这不仅仅是一本教你如何制作高汤的书，更是一种生活态度的体现。在快节奏的现代生活中，我们往往忽略了最基础、最本真的味道。而だし，作为日式料理的灵魂，正是承载了这样一种“温和”的力量。它不像浓油赤酱那样张扬，却能以最朴实无华的方式，为食材增添最深邃的鲜味。我期待这本书能带领我走进一个充满日式风情的美食世界，去感受那种“やさしい”的烹饪哲学，去学习如何用最简单的方式，制作出最能触动人心的味道。这本书的出版，无疑是对那些渴望在家中复制日式料理精髓的食客们的一份厚礼。我迫不及待地想翻开它，去探索那些隐藏在“だし”背后的故事和奥秘。

评分☆☆☆☆☆

每次在家尝试制作日式料理，总觉得少了点什么，那种精致而又恰到好处的鲜味，总是难以捕捉。我明白，问题可能就出在“だし”上。市面上关于料理的书籍很多，但专门深入讲解“だし”的，而且还冠以“やさしい”（温和、简单）之名，这在我看来，是非常难得的。我猜测，《野崎洋光のやさしいだし》这本书，或许能为我打开一扇新的大门。我希望能在这本书中，找到一些非常实用的技巧，比如如何在家中轻松获得美味的だし，或者是在日常料理中，如何巧妙地运用だし来提升风味。我对于“やさしい”这个词非常看重，这意味着它不会是那种高高在上的、难以企及的食谱，而更像是能够融入到日常生活中的烹饪智慧。我期待这本书能够用最简洁的语言，最直观的图示，将“だし”的制作和运用娓娓道来，让我这个料理新手也能轻松掌握。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对日本料理情有独钟，尤其是那种清淡却又不失风味的料理。而“だし”在我心中，一直占据着非常重要的位置。它就像是一位低调而有内涵的配角，默默地提升着整个料理的层次和口感。所以，当我看到《野崎洋光のやさしいだし》这本书时，内心是无比期待的。从书名来看，它主打的是“やさしい”（温和、简单），这让我感到非常亲切。我一直觉得，做菜不应该过于复杂，而应该回归到食材本身的美味。野崎洋光先生的名字，在日料界也颇有声望，这让我对书中的内容充满了信心。我设想，这本书不仅仅是提供了各种だし的制作方法，更重要的是，它会引导我们去理解だし背后的原理，去感受它在不同菜肴中的应用。也许，它会教我如何根据不同的食材选择最合适的高汤，又或者，是如何利用简单的食材，就能熬制出醇厚鲜美的だし。这本书的存在，就像是一位经验丰富的朋友，愿意将最宝贵的烹饪秘诀毫无保留地分享出来。

评分☆☆☆☆☆

《野崎洋光のやさしいだし》这个书名，本身就自带一种温柔的魔力。当我看到它的时候，脑海中立刻浮现出温暖的厨房场景，以及那种令人心安的食物香气。我一直对日式料理中的“だし”文化充满好奇，总觉得那是一种返璞归真的烹饪哲学。很多时候，我们追求的并不是复杂的调味，而是食材本身最纯粹的鲜美。“やさしいだし”这个词，精准地概括了我心中对于理想高汤的期望——它不应该喧宾夺主，而是要温柔地衬托出食材的本味。野崎洋光先生的名字，也让我对接下来的内容充满了期待，我相信他一定能用最专业、最细腻的手法，为我们揭示“だし”的奥秘。我设想，这本书的扉页，或许会写着如何从最基础的昆布和鲣鱼片开始，逐步掌握不同种类的だし的制作方法，并且在书中，还能看到许多运用这些だし烹饪出的美味佳肴。这不仅是一本食谱，更是一份关于如何用心烹饪、感受生活的美好指南。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得日式料理的精髓，很大一部分都蕴含在那个看似简单的“だし”之中。它就像是连接食材与味蕾的桥梁，用最温和的方式，唤醒食物最深层的鲜美。看到《野崎洋光のやさしいだし》这本书名，我立刻被吸引了。我深信，这本书不仅仅是在教我们如何制作高汤，更是在传递一种烹饪的理念——“やさしい”，即温和、简单、易学。我期待能够在这本书中，找到一些非常贴近家庭厨房的制作方法，比如如何在家中就能方便地获得高品质的だし，以及如何将这些だし融入到日常的各种料理中，让我们的餐桌更加丰富多彩。我设想，这本书可能会通过详细的步骤图和简洁的文字，一步一步地引导我们完成だし的制作，并且还会提供一些创意性的食谱，让我们能够灵活运用所学的知识。这对我来说，是一次学习如何“用心”烹饪的绝佳机会。