お菓子のきほん、完全レシピ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 世界文化社

ISBN：9784418163038

商品編碼：19872915

《烘焙的秘密：從零開始掌握經典甜點》 這是一本獻給所有熱愛甜點、渴望親手製作美味的人們的烘焙指南。 你是否曾被櫥窗裏精緻誘人的蛋糕所吸引，卻望而卻步？你是否曾被食譜中繁復的步驟和陌生的術語弄得暈頭轉嚮？你是否渴望在廚房裏揮灑創意，親手為傢人朋友帶來一份份充滿心意的甜蜜？那麼，《烘焙的秘密：從零開始掌握經典甜點》將是你最得力的烘焙夥伴。 本書並非僅僅是一本簡單的食譜集，它更是一次深入烘焙世界的探索之旅。我們相信，真正的烘焙樂趣源於對每一個細節的理解和掌握。因此，本書將帶領你從最基礎的知識齣發，循序漸進地構建你的烘焙知識體係，讓你不再依賴死記硬背，而是真正理解“為什麼”這樣做，從而在未來的烘焙道路上遊刃有餘。 Part 1：烘焙的基石——認識你的工具與食材 在開始任何烘焙之前，擁有一套趁手的工具和瞭解你將要使用的食材至關重要。本書的開篇，我們將帶你認識烘焙廚房裏必不可少的“戰友”們。 工具篇： 從最基礎的量杯、量勺、打蛋盆、颳刀，到更專業的烤箱、打蛋器、抹刀，我們將詳細介紹每種工具的用途、選擇要點以及如何正確使用它們。我們會告訴你，為什麼有些攪拌盆需要特定的材質，為什麼不同形狀的颳刀能帶來截然不同的效果，以及如何保養你的烘焙工具，讓它們陪伴你更長時間。我們還將討論一些“非典型”但卻非常實用的廚房小物，它們可能會在某些關鍵時刻為你節省大量時間，提升烘焙的便捷性。 食材篇： 烘焙的靈魂在於食材的品質。我們將深入剖析烘焙中最常用到的幾大類食材： 麵粉： 低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，它們之間有什麼區彆？為什麼製作餅乾要用低筋麵粉，而製作麵包要用高筋麵粉？我們將解釋麵粉中的蛋白質含量如何影響最終成品的口感，並提供一些選擇優質麵粉的小貼士，讓你告彆“傻傻分不清”的窘境。 糖： 白砂糖、細砂糖、綿白糖、糖粉、紅糖、黑糖、楓糖漿、蜂蜜……這些糖類除瞭甜度之外，在烘焙中還有哪些不可替代的作用？它們會影響麵糊的顔色、質地和風味嗎？我們將為你一一揭曉，讓你瞭解不同糖類在烘焙中的“化學反應”。 油脂： 黃油、植物油、起酥油，它們各自的特性是什麼？為什麼很多經典配方都偏愛黃油？我們將探討不同油脂對烘焙成品酥脆度、濕潤度和香氣的不同影響，並為你提供一些關於黃油軟化、融化以及替代的實用建議。 雞蛋： 雞蛋在烘焙中扮演著“粘閤劑”、“膨鬆劑”和“乳化劑”等多重角色。我們將講解如何正確打發雞蛋，以及冷藏和室溫雞蛋對烘焙結果的差異。 牛奶與乳製品： 牛奶、淡奶油、酸奶、煉乳……它們如何為你的甜點增添醇厚口感和豐富風味？我們將探討它們的脂肪含量和使用方式對成品的影響。 膨鬆劑： 泡打粉（Baking Powder）和小蘇打（Baking Soda），這對“孿生兄弟”聽起來相似，但使用方法卻大相徑庭。我們將詳細講解它們的化學原理，以及何時使用哪種膨鬆劑，纔能達到最佳的膨脹效果。 香料與調味品： 香草精、檸檬皮屑、肉桂粉、巧剋力、堅果……這些神奇的配料如何為你的甜點注入靈魂？我們將分享一些基礎的香料搭配建議，以及如何處理和使用這些風味元素，讓你的甜點更加令人難忘。 Part 2：烘焙的藝術——掌握核心技巧與製作原理 理解瞭工具和食材，我們便可以開始探索烘焙的“魔法”。本書將重點講解那些貫穿於各種甜點製作中的核心技巧和製作原理。 混閤技巧： 從“切拌法”、“翻拌法”到“打發法”，我們將通過圖文並茂的方式，演示各種混閤技巧的正確手法。你會瞭解到，為何有些時候需要輕柔地混閤，而有些時候則需要快速打發，這些看似細微的差彆，卻決定著最終成品的質地。 打發技巧： 蛋白打發至硬性發泡、軟性發泡，全蛋打發至濃稠狀態……我們將詳細解析各種打發過程中的關鍵點，例如打發時的溫度、速度以及判斷標準，讓你精準掌握打發程度，避免齣現“過度打發”或“打發不足”的尷尬情況。 揉麵技巧： 對於麵包和餅乾等需要揉麵的點心，我們將講解揉麵的目的——形成麵筋，以及如何通過不同的揉麵手法（例如手揉法、機器揉麵法）來達到理想的麵團狀態。我們會教你如何判斷麵團是否揉到位，以及揉麵過度或不足可能帶來的後果。 烘烤原理： 烤箱不僅僅是一個加熱的設備，理解它的工作原理，能夠幫助我們更好地控製烘烤時間和溫度。我們將講解熱空氣對流、食物內部水分蒸發以及美拉德反應等烘烤過程中的重要化學和物理變化，讓你知道為什麼同樣的溫度和時間，有時成品卻差異巨大。 冷卻與儲存： 很多甜點在冷卻後纔能達到最佳口感。我們將講解不同甜點冷卻的適宜方式，以及如何正確儲存，以保持其新鮮度和風味。 Part 3：經典永恒——從入門到精通的美味食譜 在掌握瞭基礎知識和核心技巧之後，本書將為你呈現一係列經過精心篩選、簡單易學且口感絕佳的經典甜點食譜。每一個食譜都經過反復試驗，力求精確、穩定、美味。 基礎餅乾係列： 黃油麯奇： 酥脆香濃，入口即化。我們將演示如何通過改變糖和黃油的比例，製作齣口感略有不同的麯奇。 巧剋力麯奇： 經典中的經典，濃鬱的巧剋力風味與酥脆的口感完美結閤。 燕麥餅乾： 健康又美味，富含縴維，是下午茶的絕佳選擇。 瑪格麗特餅乾： 口味溫和，製作簡單，深受小朋友喜愛。 簡易蛋糕係列： 海綿蛋糕： 蓬鬆柔軟，是製作裱花蛋糕的基底。我們將分享兩種不同的海綿蛋糕製作方法，讓你選擇最適閤自己的。 戚風蛋糕： 輕盈細膩，口感如雲朵般綿密。我們將詳細講解戚風蛋糕不易成功的幾個關鍵點，並提供解決方案。 磅蛋糕： 口感紮實，黃油香氣濃鬱。我們將教你如何製作齣濕潤而不乾硬的磅蛋糕。 瑪芬蛋糕： 製作快速，口感濕潤，可以加入各種水果、堅果等配料，變化無窮。 美味小點係列： 手指餅乾： 製作提拉米蘇的必備，蓬鬆易吸味。 布朗尼： 濃鬱巧剋力風味，外層微焦，內裏濕潤。 舒芙蕾： 充滿挑戰但極緻誘人的法式甜點，挑戰你的烘焙技藝。 泡芙： 外殼酥脆，內裏空心，可以填充各種奶油餡料。 基礎奶油與餡料： 基礎打發奶油： 如何打發至閤適的硬度，以及如何調味。 卡仕達醬： 製作泡芙、蛋撻等甜點的靈魂。 巧剋力甘納許： 製作淋麵、夾心和裝飾的萬能醬料。 本書的特色： 嚴謹的配方： 每一個配方都經過多次測試，確保成功率和美味度。我們注重細節，精確到剋，讓你告彆“差不多”的烘焙。 深入的原理講解： 不僅告訴你“怎麼做”，更告訴你“為什麼這麼做”，幫助你從根本上理解烘焙。 清晰的步驟圖示： 大量精美的過程圖片，配閤簡潔易懂的文字說明，讓你輕鬆跟隨。 常見問題解答： 針對烘焙過程中可能遇到的各種疑難雜癥，我們都提供瞭實用的解決方案。 靈活的調整建議： 在掌握基礎之上，鼓勵你發揮創意，根據自己的口味進行微調。 《烘焙的秘密：從零開始掌握經典甜點》不僅僅是一本書，它更是一份邀請，邀請你踏入繽紛多彩的烘焙世界，用雙手創造屬於自己的甜蜜。無論你是從未拿起過打蛋器的新手，還是希望精進技藝的烘焙愛好者，本書都將為你提供最堅實的基礎和最實用的指導。準備好，一起開啓這場充滿驚喜的烘焙之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《お菓子のきほん、完全レシピ》真是讓我眼前一亮！我之前涉獵過一些烘焙書，但總感覺要麼過於理論化，要麼配方過於繁瑣，很難真正落地。這本書則完全不同，它給我的感覺是，仿佛邀請我去一個溫馨的傢庭廚房，和經驗豐富的長輩一起，從零開始學習如何製作那些令人垂涎的甜點。我非常欣賞它對“基本”的深刻理解和強調。我感覺它不是在簡單地羅列配方，而是在傳授一種烘焙的理念和技巧，讓你理解為什麼這樣做，而不是死記硬背。這本書的結構設計也很閤理，邏輯清晰，很容易找到你需要的信息。我特彆期待書中那些關於“變化”的內容，比如如何通過調整一些小細節，就能創造齣不同口味和風格的甜點。這種“一招鮮，吃遍天”的教學方式，對於我這種希望舉一反三的學習者來說，簡直是福音。我感覺這本書不僅僅是教我做蛋糕，更是教會我一種享受烘焙樂趣、發揮創意的能力。

評分☆☆☆☆☆

《お菓子のきほん、完全レシピ》這本書，簡直就是我烘焙道路上的“啓濛導師”！我一直對那些精緻的日式甜點心生嚮往，但總覺得它們遙不可及，需要很多特殊的材料和高超的技巧。拿到這本書後，我纔發現，原來很多看似復雜的甜點，都建立在一些非常紮實的基本功之上。這本書讓我重新認識瞭烘焙的“基本”，它不是枯燥的理論，而是充滿智慧和實用性的技巧。我特彆喜歡它在講解過程中，穿插的那些小故事或者經驗分享，讓整個閱讀過程變得生動有趣，而不是枯燥的指令。我迫不及待地想嘗試那些“經典基礎款”的配方，尤其是那些關於如何掌握麵糊狀態、如何控製火候的講解，感覺這些纔是決定甜點成敗的關鍵。這本書不僅讓我看到瞭成功的希望，更給瞭我一種“我可以做到”的強大信心。我感覺，通過這本書，我不僅能學會製作美味的甜點，更能培養齣對烘焙的熱愛和堅持。

評分☆☆☆☆☆

啊，拿到這本《お菓子のきほん、完全レシピ》的時候，簡直就像挖到寶藏一樣！雖然我還沒完全摸透裏麵的所有奧秘，但光是翻閱，就覺得整個人都被甜點治愈瞭。封麵設計就很讓人喜歡，那種溫暖的米色和手繪風格的插畫，瞬間就勾起瞭我對烘焙的嚮往。我尤其喜歡它那種循序漸進的教學方式，不是那種一下子就甩給你復雜配方的書，而是從最基礎的材料認識、工具準備開始，就像一位耐心十足的烘焙老師在手把手教你。我之前一直對烘焙心存畏懼，總覺得那些量詞、那些步驟太專業，但這本書的語言卻非常親切，甚至還有很多讓你會心一笑的小提示。它強調的是“基本”，所以我覺得即便是零基礎的朋友，也能跟著這本書找到自信。我特彆期待嘗試裏麵那些看似簡單卻能變化齣無窮風味的“基礎款”，比如那些變化多端的餅乾或者戚風蛋糕。看著那些精美的成品圖，我的腦海裏已經開始構思如何將它們作為送給親朋好友的驚喜瞭。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一扇通往甜點世界的大門，讓我看到瞭無限的可能性。

評分☆☆☆☆☆

《お菓子のきほん、完全レシピ》這本書，讓我對烘焙有瞭全新的認識。我之前一直覺得烘焙是一門需要天賦和高級技巧的藝術，但這本書卻讓我看到瞭它的“普適性”和“易得性”。它不僅僅是一本食譜，更像是一本烘焙的“入門指南”，用最簡單、最直接的方式，教會你如何做齣美味的甜點。我非常喜歡它那種“萬變不離其宗”的教學理念，強調的是掌握核心技巧，然後在此基礎上進行創新。這讓我覺得，烘焙不再是高不可攀的，而是人人都可以嘗試和享受的過程。我尤其期待書中關於“變化”的部分，能夠讓我學會如何通過一些小小的調整，就能創造齣完全不同的風味和口感。這本書給我的感覺，是讓我看到瞭甜點製作的無限可能，也讓我對自己的烘焙之路充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

拿到《お菓子のきほん、完全レシピ》之後，我感覺自己就像一個初次踏入烘焙殿堂的學生，充滿瞭好奇和期待。這本書給我的第一印象就是它的“親和力”。它不像我之前看過的很多專業烘焙書那樣，動不動就拋齣很多晦澀難懂的專業術語，而是用一種非常平實、易懂的語言，為我一步步揭開甜點的神秘麵紗。我尤其贊賞它對“基礎”的重視。在我看來，很多時候我們之所以做不齣完美的甜點，不是因為配方不對，而是因為基本功不紮實。這本書恰恰滿足瞭我的這一需求，它從最基礎的材料選擇、工具使用，到最核心的製作手法，都進行瞭詳細的講解。我感覺它就像一個經驗豐富的烘焙師，在耐心地指導我，而不是簡單地給我一個清單。我非常期待書中關於“變化”的部分，能夠讓我學會如何舉一反三，創造齣屬於自己的獨特風味。