お菓子のきほん、完全レシピ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 世界文化社

ISBN：9784418163038

商品编码：19872915

《烘焙的秘密：从零开始掌握经典甜点》 这是一本献给所有热爱甜点、渴望亲手制作美味的人们的烘焙指南。 你是否曾被橱窗里精致诱人的蛋糕所吸引，却望而却步？你是否曾被食谱中繁复的步骤和陌生的术语弄得晕头转向？你是否渴望在厨房里挥洒创意，亲手为家人朋友带来一份份充满心意的甜蜜？那么，《烘焙的秘密：从零开始掌握经典甜点》将是你最得力的烘焙伙伴。 本书并非仅仅是一本简单的食谱集，它更是一次深入烘焙世界的探索之旅。我们相信，真正的烘焙乐趣源于对每一个细节的理解和掌握。因此，本书将带领你从最基础的知识出发，循序渐进地构建你的烘焙知识体系，让你不再依赖死记硬背，而是真正理解“为什么”这样做，从而在未来的烘焙道路上游刃有余。 Part 1：烘焙的基石——认识你的工具与食材 在开始任何烘焙之前，拥有一套趁手的工具和了解你将要使用的食材至关重要。本书的开篇，我们将带你认识烘焙厨房里必不可少的“战友”们。 工具篇： 从最基础的量杯、量勺、打蛋盆、刮刀，到更专业的烤箱、打蛋器、抹刀，我们将详细介绍每种工具的用途、选择要点以及如何正确使用它们。我们会告诉你，为什么有些搅拌盆需要特定的材质，为什么不同形状的刮刀能带来截然不同的效果，以及如何保养你的烘焙工具，让它们陪伴你更长时间。我们还将讨论一些“非典型”但却非常实用的厨房小物，它们可能会在某些关键时刻为你节省大量时间，提升烘焙的便捷性。 食材篇： 烘焙的灵魂在于食材的品质。我们将深入剖析烘焙中最常用到的几大类食材： 面粉： 低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，它们之间有什么区别？为什么制作饼干要用低筋面粉，而制作面包要用高筋面粉？我们将解释面粉中的蛋白质含量如何影响最终成品的口感，并提供一些选择优质面粉的小贴士，让你告别“傻傻分不清”的窘境。 糖： 白砂糖、细砂糖、绵白糖、糖粉、红糖、黑糖、枫糖浆、蜂蜜……这些糖类除了甜度之外，在烘焙中还有哪些不可替代的作用？它们会影响面糊的颜色、质地和风味吗？我们将为你一一揭晓，让你了解不同糖类在烘焙中的“化学反应”。 油脂： 黄油、植物油、起酥油，它们各自的特性是什么？为什么很多经典配方都偏爱黄油？我们将探讨不同油脂对烘焙成品酥脆度、湿润度和香气的不同影响，并为你提供一些关于黄油软化、融化以及替代的实用建议。 鸡蛋： 鸡蛋在烘焙中扮演着“粘合剂”、“膨松剂”和“乳化剂”等多重角色。我们将讲解如何正确打发鸡蛋，以及冷藏和室温鸡蛋对烘焙结果的差异。 牛奶与乳制品： 牛奶、淡奶油、酸奶、炼乳……它们如何为你的甜点增添醇厚口感和丰富风味？我们将探讨它们的脂肪含量和使用方式对成品的影响。 膨松剂： 泡打粉（Baking Powder）和小苏打（Baking Soda），这对“孪生兄弟”听起来相似，但使用方法却大相径庭。我们将详细讲解它们的化学原理，以及何时使用哪种膨松剂，才能达到最佳的膨胀效果。 香料与调味品： 香草精、柠檬皮屑、肉桂粉、巧克力、坚果……这些神奇的配料如何为你的甜点注入灵魂？我们将分享一些基础的香料搭配建议，以及如何处理和使用这些风味元素，让你的甜点更加令人难忘。 Part 2：烘焙的艺术——掌握核心技巧与制作原理 理解了工具和食材，我们便可以开始探索烘焙的“魔法”。本书将重点讲解那些贯穿于各种甜点制作中的核心技巧和制作原理。 混合技巧： 从“切拌法”、“翻拌法”到“打发法”，我们将通过图文并茂的方式，演示各种混合技巧的正确手法。你会了解到，为何有些时候需要轻柔地混合，而有些时候则需要快速打发，这些看似细微的差别，却决定着最终成品的质地。 打发技巧： 蛋白打发至硬性发泡、软性发泡，全蛋打发至浓稠状态……我们将详细解析各种打发过程中的关键点，例如打发时的温度、速度以及判断标准，让你精准掌握打发程度，避免出现“过度打发”或“打发不足”的尴尬情况。 揉面技巧： 对于面包和饼干等需要揉面的点心，我们将讲解揉面的目的——形成面筋，以及如何通过不同的揉面手法（例如手揉法、机器揉面法）来达到理想的面团状态。我们会教你如何判断面团是否揉到位，以及揉面过度或不足可能带来的后果。 烘烤原理： 烤箱不仅仅是一个加热的设备，理解它的工作原理，能够帮助我们更好地控制烘烤时间和温度。我们将讲解热空气对流、食物内部水分蒸发以及美拉德反应等烘烤过程中的重要化学和物理变化，让你知道为什么同样的温度和时间，有时成品却差异巨大。 冷却与储存： 很多甜点在冷却后才能达到最佳口感。我们将讲解不同甜点冷却的适宜方式，以及如何正确储存，以保持其新鲜度和风味。 Part 3：经典永恒——从入门到精通的美味食谱 在掌握了基础知识和核心技巧之后，本书将为你呈现一系列经过精心筛选、简单易学且口感绝佳的经典甜点食谱。每一个食谱都经过反复试验，力求精确、稳定、美味。 基础饼干系列： 黄油曲奇： 酥脆香浓，入口即化。我们将演示如何通过改变糖和黄油的比例，制作出口感略有不同的曲奇。 巧克力曲奇： 经典中的经典，浓郁的巧克力风味与酥脆的口感完美结合。 燕麦饼干： 健康又美味，富含纤维，是下午茶的绝佳选择。 玛格丽特饼干： 口味温和，制作简单，深受小朋友喜爱。 简易蛋糕系列： 海绵蛋糕： 蓬松柔软，是制作裱花蛋糕的基底。我们将分享两种不同的海绵蛋糕制作方法，让你选择最适合自己的。 戚风蛋糕： 轻盈细腻，口感如云朵般绵密。我们将详细讲解戚风蛋糕不易成功的几个关键点，并提供解决方案。 磅蛋糕： 口感扎实，黄油香气浓郁。我们将教你如何制作出湿润而不干硬的磅蛋糕。 玛芬蛋糕： 制作快速，口感湿润，可以加入各种水果、坚果等配料，变化无穷。 美味小点系列： 手指饼干： 制作提拉米苏的必备，蓬松易吸味。 布朗尼： 浓郁巧克力风味，外层微焦，内里湿润。 舒芙蕾： 充满挑战但极致诱人的法式甜点，挑战你的烘焙技艺。 泡芙： 外壳酥脆，内里空心，可以填充各种奶油馅料。 基础奶油与馅料： 基础打发奶油： 如何打发至合适的硬度，以及如何调味。 卡仕达酱： 制作泡芙、蛋挞等甜点的灵魂。 巧克力甘纳许： 制作淋面、夹心和装饰的万能酱料。 本书的特色： 严谨的配方： 每一个配方都经过多次测试，确保成功率和美味度。我们注重细节，精确到克，让你告别“差不多”的烘焙。 深入的原理讲解： 不仅告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这么做”，帮助你从根本上理解烘焙。 清晰的步骤图示： 大量精美的过程图片，配合简洁易懂的文字说明，让你轻松跟随。 常见问题解答： 针对烘焙过程中可能遇到的各种疑难杂症，我们都提供了实用的解决方案。 灵活的调整建议： 在掌握基础之上，鼓励你发挥创意，根据自己的口味进行微调。 《烘焙的秘密：从零开始掌握经典甜点》不仅仅是一本书，它更是一份邀请，邀请你踏入缤纷多彩的烘焙世界，用双手创造属于自己的甜蜜。无论你是从未拿起过打蛋器的新手，还是希望精进技艺的烘焙爱好者，本书都将为你提供最坚实的基础和最实用的指导。准备好，一起开启这场充满惊喜的烘焙之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

啊，拿到这本《お菓子のきほん、完全レシピ》的时候，简直就像挖到宝藏一样！虽然我还没完全摸透里面的所有奥秘，但光是翻阅，就觉得整个人都被甜点治愈了。封面设计就很让人喜欢，那种温暖的米色和手绘风格的插画，瞬间就勾起了我对烘焙的向往。我尤其喜欢它那种循序渐进的教学方式，不是那种一下子就甩给你复杂配方的书，而是从最基础的材料认识、工具准备开始，就像一位耐心十足的烘焙老师在手把手教你。我之前一直对烘焙心存畏惧，总觉得那些量词、那些步骤太专业，但这本书的语言却非常亲切，甚至还有很多让你会心一笑的小提示。它强调的是“基本”，所以我觉得即便是零基础的朋友，也能跟着这本书找到自信。我特别期待尝试里面那些看似简单却能变化出无穷风味的“基础款”，比如那些变化多端的饼干或者戚风蛋糕。看着那些精美的成品图，我的脑海里已经开始构思如何将它们作为送给亲朋好友的惊喜了。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一扇通往甜点世界的大门，让我看到了无限的可能性。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《お菓子のきほん、完全レシピ》真是让我眼前一亮！我之前涉猎过一些烘焙书，但总感觉要么过于理论化，要么配方过于繁琐，很难真正落地。这本书则完全不同，它给我的感觉是，仿佛邀请我去一个温馨的家庭厨房，和经验丰富的长辈一起，从零开始学习如何制作那些令人垂涎的甜点。我非常欣赏它对“基本”的深刻理解和强调。我感觉它不是在简单地罗列配方，而是在传授一种烘焙的理念和技巧，让你理解为什么这样做，而不是死记硬背。这本书的结构设计也很合理，逻辑清晰，很容易找到你需要的信息。我特别期待书中那些关于“变化”的内容，比如如何通过调整一些小细节，就能创造出不同口味和风格的甜点。这种“一招鲜，吃遍天”的教学方式，对于我这种希望举一反三的学习者来说，简直是福音。我感觉这本书不仅仅是教我做蛋糕，更是教会我一种享受烘焙乐趣、发挥创意的能力。

评分☆☆☆☆☆

《お菓子のきほん、完全レシピ》这本书，简直就是我烘焙道路上的“启蒙导师”！我一直对那些精致的日式甜点心生向往，但总觉得它们遥不可及，需要很多特殊的材料和高超的技巧。拿到这本书后，我才发现，原来很多看似复杂的甜点，都建立在一些非常扎实的基本功之上。这本书让我重新认识了烘焙的“基本”，它不是枯燥的理论，而是充满智慧和实用性的技巧。我特别喜欢它在讲解过程中，穿插的那些小故事或者经验分享，让整个阅读过程变得生动有趣，而不是枯燥的指令。我迫不及待地想尝试那些“经典基础款”的配方，尤其是那些关于如何掌握面糊状态、如何控制火候的讲解，感觉这些才是决定甜点成败的关键。这本书不仅让我看到了成功的希望，更给了我一种“我可以做到”的强大信心。我感觉，通过这本书，我不仅能学会制作美味的甜点，更能培养出对烘焙的热爱和坚持。

评分☆☆☆☆☆

拿到《お菓子のきほん、完全レシピ》之后，我感觉自己就像一个初次踏入烘焙殿堂的学生，充满了好奇和期待。这本书给我的第一印象就是它的“亲和力”。它不像我之前看过的很多专业烘焙书那样，动不动就抛出很多晦涩难懂的专业术语，而是用一种非常平实、易懂的语言，为我一步步揭开甜点的神秘面纱。我尤其赞赏它对“基础”的重视。在我看来，很多时候我们之所以做不出完美的甜点，不是因为配方不对，而是因为基本功不扎实。这本书恰恰满足了我的这一需求，它从最基础的材料选择、工具使用，到最核心的制作手法，都进行了详细的讲解。我感觉它就像一个经验丰富的烘焙师，在耐心地指导我，而不是简单地给我一个清单。我非常期待书中关于“变化”的部分，能够让我学会如何举一反三，创造出属于自己的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

《お菓子のきほん、完全レシピ》这本书，让我对烘焙有了全新的认识。我之前一直觉得烘焙是一门需要天赋和高级技巧的艺术，但这本书却让我看到了它的“普适性”和“易得性”。它不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙的“入门指南”，用最简单、最直接的方式，教会你如何做出美味的甜点。我非常喜欢它那种“万变不离其宗”的教学理念，强调的是掌握核心技巧，然后在此基础上进行创新。这让我觉得，烘焙不再是高不可攀的，而是人人都可以尝试和享受的过程。我尤其期待书中关于“变化”的部分，能够让我学会如何通过一些小小的调整，就能创造出完全不同的风味和口感。这本书给我的感觉，是让我看到了甜点制作的无限可能，也让我对自己的烘焙之路充满了信心。