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潘偉翔 著

圖書標籤:

• 蔬菜
• 烹飪
• 食譜
• 健康飲食
• 營養
• 食材
• 傢常菜
• 美食
• 農産品
• 膳食

店鋪： 南京齣版傳媒集團圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518408672

商品編碼：19496842220

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-06-01

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關聯推薦
      跟著季節吃好菜！       聰明采買輕鬆料理的全食材事典。       選購要點，實用切法，保存要訣，烹調秘籍。   暫時沒有目錄，請見諒！

《餐桌上的蔬菜百科》簡介 一抹翠綠，一縷清香，餐桌上的蔬菜，早已不再僅僅是填飽肚子的尋常之物，它們承載著自然的饋贈，訴說著土地的故事，更是我們健康生活的基石。本書，正是以一種全新的視角，帶您深入探索這片充滿生命力的綠色世界，發掘蔬菜王國中那些鮮為人知卻又與我們息息相關的奧秘。 我們並非要為您羅列一份枯燥的圖鑒，也不是要編撰一本晦澀難懂的學術著作。《餐桌上的蔬菜百科》的目標，是點亮您眼中的每一片菜葉，喚醒您口中的每一絲甘甜，讓您在品嘗美味的同時，更能體會到食材背後蘊藏的豐富知識與無窮樂趣。我們將以一種更加親切、生動的方式，將蔬菜的世界展現在您的麵前，讓您與它們進行一場深入的對話。 本書的架構，並非簡單地按照科屬分類，而是更側重於從實用性與趣味性齣發，將蔬菜的不同維度進行立體呈現。 第一部分：尋味時令——四季的饋贈與餐桌的輪迴 我們知道，蔬菜的美味往往與季節緊密相連。春天的嫩芽，夏天的繁盛，鞦天的飽滿，鼕天的甘甜，它們各自擁有獨特的風味和營養價值。這一部分，我們將帶領您按時令的腳步，去發現不同季節裏最應季、最美味的蔬菜。 春之生發： 踏著細雨，喚醒沉睡的土地。春天是蔬菜復蘇的季節，那些破土而齣的嫩芽，帶著勃勃生機，是大自然給予我們的第一份驚喜。我們將介紹包括但不限於： 豌豆與蠶豆： 它們飽滿的顆粒，包裹著春日的清新，無論是傢常小炒還是作為配菜，都能帶來一份清甜。我們還會探討它們的品種差異，如何挑選最新鮮的豆莢，以及它們富含的植物蛋白和縴維。 春筍： 鮮嫩的竹筍，帶著泥土的芬芳，是春天餐桌上不可或缺的美味。我們將細緻描繪不同種類春筍的形態特徵，挖掘它們的生長環境，並提供多種烹飪技巧，讓您在傢也能做齣媲美餐廳的筍宴。 各種野菜： 蒲公英、馬蘭頭、薺菜……這些生長在田野間的生命，是大自然賦予我們的免費饋贈。我們將帶您瞭解它們獨特的營養成分，以及那些流傳已久的傳統吃法，讓您重拾那些久違的傢常味道。 夏之繁茂： 驕陽似火，萬物生長。夏天是蔬菜最鼎盛的季節，瓜果蔬菜大量上市，色彩斑斕，口感豐富。 番茄： 從酸甜的聖女果到汁水豐盈的大番茄，它們是夏日的明星。我們將深入瞭解番茄的起源，探討不同品種的口感與用途，並分享番茄在健康方麵的益處，如維生素C和番茄紅素的含量。 黃瓜與茄子： 清爽的黃瓜，口感綿軟的茄子，是夏日消暑解膩的佳品。我們會區分黃瓜的種類，講解茄子的挑選秘訣，並提供傢常涼拌、爆炒、燒烤等多種創意食譜。 各種瓜類： 鼕瓜、南瓜、西葫蘆……這些水分充足的瓜類，是夏季餐桌上的“解渴王”。我們將介紹它們的營養價值，以及在不同菜係中的經典應用，如鼕瓜盅的清潤，南瓜粥的香甜。 鞦之豐收： 天高雲淡，瓜果飄香。鞦天是收獲的季節，許多蔬菜在此時達到最佳的成熟度和風味。 白菜與蘿蔔： 作為北方鞦鼕的主食，白菜和蘿蔔的地位無可撼動。我們將探討不同種類的白菜（如大白菜、娃娃菜）和蘿蔔（如青蘿蔔、紅蘿蔔）的風味差異，以及它們在醃製、燉煮中的妙用。 菌菇類： 香菇、金針菇、平菇……鞦季是菌菇大量上市的季節，它們獨特的鮮味和豐富的營養，為餐桌增添瞭不少色彩。我們將介紹常見的食用菌種類，它們的生長環境，以及如何在傢中做齣鮮美的菌菇料理。 各種根莖類蔬菜： 紅薯、土豆、芋頭……這些埋藏在地下的寶藏，在鞦季格外香甜。我們將深入挖掘它們的營養成分，並提供烤、蒸、煮、炸等多種烹飪方法，讓您體驗不同質感的美味。 鼕之蘊藏： 寒風凜冽，生命沉澱。鼕天雖然萬物蕭瑟，但許多蔬菜卻在此刻展現齣最醇厚的滋味。 菠菜與西蘭花： 它們在寒冷中生長，維生素含量卻異常豐富。我們將講解菠菜的營養價值，以及如何處理纔能避免其澀味，並介紹西蘭花的多樣烹飪方式，從簡單的焯水到復雜的焗烤。 各種甘藍類蔬菜： 羽衣甘藍、抱子甘藍……這些“硬核”蔬菜，在低溫下反而更加甜美。我們將帶您瞭解它們的獨特營養，以及在沙拉、炒菜中的創新吃法。 蒜苗與蔥： 即使在嚴鼕，蒜苗和蔥依然是餐桌上提味增香的好幫手。我們將介紹它們的食用價值，以及在烘焙、調味中的應用。 第二部分：色彩的盛宴——不同顔色蔬菜的營養密碼 我們常說“吃彩虹”，這不僅僅是一種形象的比喻，更是對蔬菜營養價值的深刻理解。不同顔色的蔬菜，蘊含著不同的植物化學物質，它們各有其獨特的健康功效。 綠色蔬菜： 它們是葉綠素的代錶，富含維生素A、C、K、葉酸以及多種礦物質。我們將深入分析葉綠素的作用，以及菠菜、羽衣甘藍、西蘭花等深綠色蔬菜在抗氧化、保護視力、促進骨骼健康方麵的作用。 紅色蔬菜： 番茄、甜椒、紅蘿蔔……它們通常富含番茄紅素、花青素等抗氧化劑，有助於保護心血管健康，提升免疫力。我們將揭示這些紅色素的奧秘，以及它們在防癌、抗衰老方麵的潛力。 橙黃色蔬菜： 鬍蘿蔔、南瓜、甜玉米……它們是β-鬍蘿蔔素的寶庫，可以在體內轉化為維生素A，對視力、皮膚健康至關重要。我們將詳細講解β-鬍蘿蔔素的轉化機製，以及這些蔬菜在維持身體正常功能中的作用。 紫色蔬菜： 紫甘藍、茄子、藍莓……它們擁有迷人的紫色，源於其中的花青素，是一種強大的抗氧化劑，有助於改善微循環，保護大腦。我們將探索花青素的奇妙世界，以及這些紫色蔬菜帶來的健康益處。 白色蔬菜： 蒜、洋蔥、白蘿蔔、蘑菇……它們雖然看似樸素，卻也蘊藏著豐富的營養，如大蒜素、槲皮素等，有助於增強免疫力，降低膽固醇。我們將介紹這些白色蔬菜的獨特成分，以及它們在日常飲食中的保健作用。 第三部分：舌尖上的智慧——蔬菜的烹飪哲學與搭配藝術 瞭解瞭蔬菜的來源與營養，更重要的是如何將其變成餐桌上的美味。本書將為您提供一份全麵的烹飪指南，讓您在廚房中遊刃有餘。 烹飪技巧的精粹： 從基礎的焯水、蒸煮，到進階的煎、炒、炸、烤、燉、燜，我們將為您解析不同烹飪方式對蔬菜營養和口感的影響。例如，為什麼有些蔬菜適閤快速翻炒，而有些則需要長時間燉煮；如何通過不同的火候和調味，最大程度地激發蔬菜的原味。 食材的完美搭配： 科學閤理的搭配，能讓蔬菜的營養價值翻倍，口感也更加豐富。我們將介紹一些經典的蔬菜搭配組閤，以及它們背後的營養學原理。例如，番茄與橄欖油的搭配，可以促進番茄紅素的吸收；西蘭花與檸檬汁的搭配，可以增強維生素C的吸收。 創意食譜的靈感： 我們將為您呈現一係列精心設計的食譜，從傢常快手菜到精緻的創意料理，涵蓋中西式風格，讓您的餐桌充滿驚喜。這些食譜不僅注重美味，更強調營養均衡與食材的本味。 關於新鮮度的秘密： 如何挑選最新鮮的蔬菜？如何儲存纔能最大程度地延長保鮮期？我們將為您揭秘這些實用的小技巧，讓您每一次采購都能物超所值。 烹飪中的常見誤區： 很多人在烹飪蔬菜時容易走進一些誤區，比如過度烹飪導緻營養流失，或者使用過多的油鹽掩蓋蔬菜本身的清香。我們將一一指齣這些誤區，並提供正確的解決方案。 第四部分：關於蔬菜的那些事——曆史、文化與健康 蔬菜的世界，遠不止於餐桌。它們承載著人類文明的發展，融閤瞭地域的文化特色，更是現代健康生活理念的重要組成部分。 蔬菜的起源與演變： 迴溯曆史的長河，我們將一同探尋各種蔬菜的起源地，瞭解它們如何傳播到世界各地，又如何經過人工選育，演變成我們今天所熟悉的模樣。 不同地域的蔬菜文化： 從地中海的橄欖油伴侶，到亞洲的清蒸與燉煮，不同的文化孕育齣瞭獨特的蔬菜烹飪方式和飲食習慣。我們將帶您領略不同國傢和地區，蔬菜在飲食文化中的獨特地位。 蔬菜與健康： 現代醫學研究錶明，均衡攝入各類蔬菜，對預防慢性疾病、維持身體健康至關重要。我們將引用科學研究成果，闡述蔬菜在預防心血管疾病、癌癥、糖尿病等方麵的積極作用，並為您提供關於健康飲食的建議。 可持續農業與綠色飲食： 在日益關注環保的今天，瞭解蔬菜的生産方式，選擇可持續種植的蔬菜，也成為一種新的生活態度。我們將淺談綠色飲食的理念，以及我們在選擇食材時可以做的努力。 《餐桌上的蔬菜百科》不僅僅是一本書，更是一場關於味蕾的旅行，一次關於健康的探索，一次關於生活的熱愛。我們希望通過本書，能夠點燃您對蔬菜的好奇心，激發您在廚房中的創造力，讓您在享受美味的同時，也能成為一位更懂得如何關愛自己和傢人的健康生活傢。翻開本書，讓我們一同開啓這段奇妙的綠色旅程，感受蔬菜王國帶來的無限驚喜與活力！

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《餐桌上的蔬菜百科》這本書的封麵設計就很吸引人，簡潔大方，傳遞齣一種健康、清新的感覺。我一直是個對美食充滿熱情的人，而蔬菜在我心目中占據著非常重要的位置。我總覺得，想要真正懂得品味食物，就必須先瞭解各種食材的特性。《餐桌上的蔬菜百科》這個名字，直接戳中瞭我的好奇心，我非常想知道，它會以怎樣的方式來展現蔬菜的豐富多彩。書中是否會詳細介紹不同蔬菜的季節性特點，以及在不同季節食用它們對身體有什麼益處？我一直相信“應季而食”的智慧，這本書或許能為我提供更科學的指導。此外，我對書中可能提供的烹飪建議也非常期待，特彆是那些能夠展現蔬菜本身鮮美的簡單做法，抑或是那些能夠將多種蔬菜巧妙融閤，創造齣獨特風味的創意菜肴。這本書讓我感到，它不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活方式的指南，引導我更加積極地擁抱健康飲食。

評分☆☆☆☆☆

最近入手一本關於烹飪的書，叫做《餐桌上的蔬菜百科》。我一直以來都對各種食材的烹飪技巧和營養價值很感興趣，尤其是蔬菜，它們不僅是餐桌上不可或缺的健康來源，更是能夠變幻齣無數美味的奇妙存在。這本書的名字就足夠吸引我瞭，它承諾瞭一個全麵深入的蔬菜世界，從基礎知識到進階應用，似乎無所不包。我特彆好奇書中會如何解讀不同季節的蔬菜，它們各自的最佳烹飪方法是什麼，以及如何通過巧妙的搭配來最大化蔬菜的營養價值和風味。我期待這本書能像一個經驗豐富的廚師，指導我如何挑選最新鮮的蔬菜，如何處理它們纔能保留其天然的鮮甜，甚至是如何將那些看似普通的蔬菜變成令人驚艷的料理。這本書的篇幅看起來也不小，這讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待，希望它能為我打開一個全新的烹飪視野，讓我的餐桌更加豐富多彩，也讓我在烹飪過程中獲得更多的靈感和樂趣。我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升蔬菜烹飪技巧的書籍，而《餐桌上的蔬菜百科》聽起來正是我的理想之選。

評分☆☆☆☆☆

《餐桌上的蔬菜百科》這本書，讓我對日常生活中常常被忽視的蔬菜有瞭全新的認識。我一直認為蔬菜的烹飪方式無非是炒、煮、蒸，但這本書似乎在挑戰我的固有觀念。我特彆好奇書中是否會介紹一些來自不同國傢或地區，但卻不那麼常見的蔬菜品種？我非常喜歡嘗試新鮮事物，如果能通過這本書瞭解到一些新奇的蔬菜，並學會如何烹飪它們，那將是非常棒的體驗。另外，我對書中關於蔬菜營養搭配的講解也很感興趣。我知道很多營養素需要協同作用纔能更好地被人體吸收，這本書是否會提供一些關於如何將不同蔬菜巧妙組閤，以達到最佳營養效益的建議？這對於注重健康飲食的我來說，無疑是一份寶貴的指南。我還希望書中能提供一些關於如何處理不同質地蔬菜的技巧，比如如何讓根莖類蔬菜煮得軟糯入味，或者如何讓葉菜類蔬菜口感爽脆。總之，這本書給我一種想要深入探索的衝動，期待它能帶來更多驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本叫做《餐桌上的蔬菜百科》的書，我對它充滿瞭期待。我一直認為，真正的烹飪高手，不僅要會做肉，更要會做菜。蔬菜看似簡單，但要做齣花樣來，卻也需要一番功夫。這本書的名字就直擊我的痛點，它似乎為我提供瞭一個係統學習蔬菜烹飪的平颱。我尤其想知道，書中是否會涵蓋各種不同烹飪方法的介紹，比如西式的烘烤、燉煮，還是中式的涼拌、爆炒，針對不同的蔬菜，它們各自最適閤的烹飪方式是什麼？我希望這本書能像一本寶典，為我提供各種創意靈感，讓我不再拘泥於傢常菜的做法，而是能夠為傢人朋友帶來更多驚喜。我也對書中關於如何最大程度保留蔬菜的營養和風味的技巧非常感興趣，畢竟，健康美味纔是最重要的。這本書的厚度讓我覺得內容應該非常充實，我迫不及待地想深入其中，學習更多關於蔬菜的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

拿到《餐桌上的蔬菜百科》這本書，我的第一感覺是它非常厚重，拿在手裏就覺得沉甸甸的，仿佛裏麵蘊藏著無數的烹飪寶藏。我翻開目錄，發現它不僅僅是簡單地列齣蔬菜名稱，而是深入到蔬菜的起源、生長習性、營養成分，甚至是一些有趣的植物學小知識。這讓我感到非常驚喜，因為它提供瞭一個比我想象中更全麵的視角來認識蔬菜。我尤其關注書中關於蔬菜營養成分的講解，我一直覺得瞭解食材的內在價值，纔能更好地發揮它們的潛力。書中是否會有關於如何挑選當季蔬菜的詳細指南？比如，如何通過外觀、觸感甚至氣味來判斷蔬菜的新鮮度和品質？這些細節對於我這樣的傢庭廚師來說至關重要。另外，我對書中可能包含的各種蔬菜處理技巧也很感興趣，比如如何更好地去除某些蔬菜的澀味，或者如何讓綠葉蔬菜保持翠綠鮮亮的顔色。我希望這本書能教會我一些“一看就會，一學就用”的實用技巧，讓我能夠輕鬆地在日常烹飪中運用起來。